Технологическая карта № 000 (стр. 47 )

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Компот из чернослива

Номер рецептуры: 156

Наименование сборника рецептур: "Сборник технологических карточек, рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г. Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Чернослив	10	10
Сахар-песок	13	13
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,179	0,060	18,720	71,453	8,390	0,339	0,002	0,010	0,300

Технология приготовления: Чернослив перебирают, удаляют посторонние примеси, промывают в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Подготовленные плоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар и варят при слабом кипении 10-20 мин. Готовый компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Компот из кураги

Номер рецептуры: 157

Наименование сборника рецептур: "Сборник технологических карточек, рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г. Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Курага	15	15
Сахар-песок	12	12
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,608	0,038	19,630	76,390	24,400	0,516	0,015	0,030	0,600

Технология приготовления: Курагу перебирают, удаляют посторонние примеси, промывают в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Подготовленные плоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар и варят при слабом кипении 10-20 мин. Готовый компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Компот из шиповника

Номер рецептуры: 158

Наименование сборника рецептур: "Сборник технологических карточек, рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г. Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Шиповник	10	10
Сахар-песок	12	12
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,125	0,060	14,220	54,366	3,160	0,166	0,005	0,013	65,000

Технология приготовления: Шиповник промывают, разминают, затем закладывают в кипящую воду и варят 10-15минут. Отвар процеживают, вводят сахар, доводят до кипения.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Компот из яблок

Номер рецептуры: 159

Наименование сборника рецептур: "Сборник технологических карточек, рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г. Уфа

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Яблоки	37	33
Сахар-песок	15	15
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
0,103	0,114	18,200	69,684	5,730	0,771	0,010	0,007	3,300

Технология приготовления: Яблоки промывают, нарезают ломтиками (мелкие яблоки дольками). Подготовленные яблоки закладывают в кипящий сироп, доводят до кипения.