Технологическая карта № 000 (стр. 34 )

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Капуста запечённая под бешамелью 2 сп

Номер рецептуры: 115

Наименование сборника рецептур: А. Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	190	152
Молоко	47	47
Мука	4	4
Сыр	3	3
Масло сливочное	5	5
Выход:	170

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
4,081	5,417	12,410	111,615	157,100	1,047	0,072	0,149	69,04

Технология приготовления: Капусту шинкуем, припускаем до готовности, выкладываем на смазанный маслом противень, заливаем молочным соусом, посыпаем тертым сыром и запекаем в жарочном шкафу при температуре С до появления на поверхности румяной корочки.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Капуста тушённая 2 сп

Номер рецептуры: 116

Наименование сборника рецептур: А. Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	260	208
или квашенная	256	180
Масло растительное	9	9
Морковь	12	10
Лук репчатый	16	13
Петрушка	5	4
Томат	3	3
Мука	3	3
Сахар-песок	3	3
Выход:	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
3,632	7,979	17,620	152,417	119,300	1,612	0,084	0,099	102,8

Технология приготовления: Нашинкованную капусту кладут в котел, слоем до 30 см, добавляют горячую воду или бульон (от 10 до 15 % к весу нетто), жир и тушат до полуготовности. Затем добавляют пассированные коренья, лук, пассированный томат, лавровый лист, соль и тушат до готовности. За 5 минут до окончания тушения капусту заправляют мучной пассировкой (белый соус), сахаром и доводят до кипения.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Капуста тушённая 1 сп

Номер рецептуры: 116

Наименование сборника рецептур: А. Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	220	176
или квашенная	218	153
Масло растительное	8	8
Морковь	10	8
Лук репчатый	14	12
Петрушка	4	3
Томат	2	2
Мука	2	2
Сахар-песок	2	2
Выход:	170

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
3,005	6,996	13,900	127,106	99,640	1,395	0,070	0,083	86,20

Технология приготовления: Нашинкованную капусту кладут в котел, слоем до 30 см, добавляют горячую воду или бульон (от 10 до 15 % к весу нетто), жир и тушат до полуготовности. Затем добавляют пассированные коренья, лук, пассированный томат, лавровый лист, соль и тушат до готовности. За 5 минут до окончания тушения капусту заправляют мучной пассировкой (белый соус), сахаром и доводят до кипения.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Голубцы с гречневой кашей 1 сп

Номер рецептуры: 117

Наименование сборника рецептур: "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	150	120
Крупа гречневая	35	35
Лук репчатый	16	13
Масло сливочное	5	5
Яйцо	1/10	5
Сметана	8	8
Масло сливочное	2	2
Мука	2	2
Томат	1	1
Выход:	200

Химический состав данного блюда