Технологическая карта № 000 (стр. 18 )

Технологическая карта

Технологическая карта № 70

Наименование изделия: Щи из свежей капусты со сметаной 1 сп

Номер рецептуры: 37

Наименование сборника рецептур:

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	50	40
Морковь	13	10
Лук репчатый	5	4
Петрушка	3	2
Сметана	10	10
Томат	2	2
Масло сливочное	2	2
Масло растительное	2	2
Картофель	65	45
Выход:	250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,752	4,641	11,139	90,544	43,14	0,855	0,079	0,07	31,84

Технология приготовления: Свежую капусту нарезают соломкой, картофель брусочками или кубиками. Коренья и лук нарезают дольками или соломкой, пассеруют 5 минут. Затем припускают. В бульон закладывают капусту, доводят до кипения, вводят картофель, коренья, лук, варят 20 минут, добавляют пассерованный томат или кусочки помидор, соль, лавровый лист и варят 5-10 минут. В конце вводят сметану.

Технологическая карта

Технологическая карта № 71

Наименование изделия: Щи из свежей капусты со сметаной 2сп

Номер рецептуры: 37

Наименование сборника рецептур:

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	30	24
Морковь	8	6
Лук репчатый	3	2
Петрушка	2	1
Сметана	5	5
Томат	1	1
Масло сливочное	1	1
Масло растительное	1	1
Картофель	40	28
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1,028	2,315	6,723	50,162	24,310	0,508	0,049	0,041	18,870

Технология приготовления: Свежую капусту нарезают соломкой, картофель брусочками или кубиками. Коренья и лук нарезают дольками или соломкой, пассеруют 5 минут. Затем припускают. В бульон закладываем капусту, доводят до кипения, вводят картофель, коренья, лук, варят 20 минут, добавляют пассерованный томат или кусочки помидор, соль, лавровый лист и варят 5-10 минут. В конце вводят сметану.

Технологическая карта

Технологическая карта № 72

Наименование изделия: Суп картофельный с рыбой 1 сп

Номер рецептуры: 38

Наименование сборника рецептур:

А. Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Рыба	76	28
Морковь	5	4
Лук репчатый	5	4
Масло растительное	1	1
Масло сливочное	1	1
Зелень	3	2
Картофель	86	60
Выход:	250

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
4,536	2,011	10,518	75,681	24,100	0,858	0,108	0,080	14,740

Технология приготовления: Рыбное филе нарезают на кусочки в виде кубиков. Процеженный бульон, приготовленный из рыбных пищевых отходов, или воду доводят до кипения, вводят приготовленную рыбу. После закипания жидкости снимают с поверхности пену, закладывают картофель, нарезанный кубиками, варят до готовности. За 10 минут до конца вводят пассерованные овощи и доводят до вкуса.

Технологическая карта

Технологическая карта № 73

Наименование изделия: Суп картофельный с рыбой 2 сп

Номер рецептуры: 38

Наименование сборника рецептур:

А. Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Рыба	46	23
Морковь	3	2
Лук репчатый	3	2
Масло растительное	0,5	0,5
Масло сливочное	0,5	0,5
Зелень	2	1
Картофель	53	37
Выход:	150

Химический состав данного блюда