Технологическая карта № 000 (стр. 33 )

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Рулет из капусты 2 сп

Номер рецептуры: 113

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук .

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	120	96
Молоко	34	34
Крупа манная	10,5	10,5
Морковь	34	27
Крупа рисовая	7	7
Яйцо	1/4	12
Изюм	7	7
Масло сливочное	7	7
Выход:	150

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
4,958	7,087	25,350	178,682	109,900	1,498	0,098	0,181	45,01

Технология приготовления: Капусту шинкуем, тушим с молоком, в готовую капусту засыпаем манку, хорошо вымешиваем и варим 5 минут, студим и добавляем половинное количество яиц. Морковь шинкуем, тушим, смешиваем с вареным рисом и изюмом, капусту кладем на мокрую салфетку слоем 2-3 см толщиной, посередине кладем морковь, завертываем рулетом, который кладем на противень, смазанный маслом, сверху рулет смазываем оставшимися яйцами и запекаем.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Запеканка капустная 1 сп

Номер рецептуры: 114

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук .

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	280	224
Молоко	20	20
Крупа манная	12	12
Яйцо	1/2	20
Масло растительное	5	5
Выход:	190

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
6,543	7,000	20,100	164,541	144,900	1,984	0,106	0,212	101,1

Технология приготовления: Подготовленную капусту нашинковать соломкой, тушить в молоке до готовности. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу, варить до загустения 7-10 минут. Охладить до 500С, добавить взбитые яйца, соль, хорошо перемешать. Готовую массу выложить на противень и запечь в жарочном шкафу при температуре С 25-30 минут. Подают с соусом молочным, сметанным.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Запеканка капустная 2 сп

Номер рецептуры: 114

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук .

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	240	192
Молоко	17	17
Крупа манная	10	10
Яйцо	1/3	16
Масло растительное	4	4
Выход:	160

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
5,469	5,570	17,010	135,792	123,400	1,669	0,090	0,177	86,62

Технология приготовления: Подготовленную капусту нашинковать соломкой, тушить в молоке до готовности. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу, варить до загустения 7-10 минут. Охладить до 500С, добавить взбитые яйца, соль, хорошо перемешать. Готовую массу выложить на противень и запечь в жарочном шкафу при температуре С 25-30 минут. Подают с соусом молочным, сметанным.

Технологическая карта

Технологическая карта № 000

Наименование изделия: Капуста запечённая под бешамелью 1 сп

Номер рецептуры: 115

Наименование сборника рецептур: А. Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Капуста свеж.	220	176
Молоко	56	56
Мука	5	5
Сыр	4	4
Масло сливочное	6	6
Выход:	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества	Минер. вещества, мг	Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
4,887	6,666	14,720	134,740	188,500	1,224	0,085	0,176	79,97

Технология приготовления: Капусту шинкуем, припускаем до готовности, выкладываем на смазанный маслом противень, заливаем молочным соусом, посыпаем тертым сыром и запекаем в жарочном шкафу при температуре С до появления на поверхности румяной корочки.