(ОК-6) стремится к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства;
(ОК-10) использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;
(ПК-1) способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе;
(ПК-3) способностью изучать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования;
(ПК-4) способностью применять метрологические принципы инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной области;
(ПК-5) способностью организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой продукции;
(ПК-6) способностью обрабатывать текущую производственную информацию, анализировать полученные данные и использовать их в управлении качеством продукции;
(ПК-15) способностью проводить организационно-плановые расчеты по созданию (реорганизации) производственных участков;
(ПК-21) способностью формулировать цели проекта (программы), решать задачи, определять критерии и показатели достижения целей, структурировать их взаимосвязь, определять приоритетные решения задач с учетом нравственных аспектов деятельности.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) законодательные и нормативные правовые акты, методические материалы по стандартизации, сертификации, метрологии и управлению в области производства продуктов питания;
б) способы оценки точности измерений и испытаний и достоверности контроля;
организацию и техническую базу метрологического обеспечения предприятия, правила проведения метрологической экспертизы, методы и средства поверки, калибровки и юстировки средств измерений, методики выполнения измерений;
в) основные правила и приемы измерений параметров и обработки результатов;
г) способы подтверждения соответствия качества и безопасности продукции, услуг и процессов;
д) организацию входного контроля качества сырья животного происхождения, пищевых добавок и улучшителей;
е) схемы производственного контроля качества полуфабрикатов и параметров технологического процесса;
ж) принципы построения блок-схем производственных процессов, методологию анализа рисков и определения критических контрольных точек в технологиях производства продуктов питания;
з) порядок проведения работ по сертификации пищевых продуктов и производства;
и) принципы построения, структуру и содержание систем обеспечения достоверности измерений и оценки качества.
2) Уметь:
а) определять объекты нормирования, упорядочения и классификации;
б) анализировать и формулировать обязательные и рекомендуемые требования к объектам стандартизации;
в) оценивать физические величины с помощью средств измерений, имеющих различный класс точности и погрешности измерений;
г) применять контрольно-измерительную и испытательную технику для контроля качества продукции и технологических процессов;
д) осуществлять контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с требованиями нормативных документов, санитарных норм и правил;
е) разрабатывать нормативно-техническую документацию на новую продукцию;
ж) осуществлять работы по подтверждению соответствия продукции, работ, производств, систем менеджмента качества и персонала требованиям нормативно-технической документации;
з) использовать полученные знания в практической деятельности при осуществлении профессиональной деятельности для решения существующих и потенциальных задач.
3) Владеть:
а) способностью изучать и анализировать научно-техническую информацию;
б) навыками обработки экспериментальных данных и оценки точности измерений, испытаний и достоверности контроля;
в) навыками использования основных инструментов управления качеством;
навыками работы с действующей нормативно-технической документацией и разработки новой;
г) способностью определять и анализировать качество и безопасность сырья, полуфабрикатов и готовой продукции с применением современных методов исследований, мониторинга и диагностики и устанавливать их соответствие требованиям нормативно-технической документации;
д) навыками работы с измерительными приборами и определения погрешности измерений;
е) навыками оформления результатов испытаний и принятия соответствующих решений;
ж) навыками проведения измерений и наблюдений, составления описания проводимых исследований, анализа и оценки точности результатов исследований и использования их при написании отчетов и научных публикаций.
Дисциплина Б3.Б.4 Биологическая безопасность пищевых систем
Кафедра-разработчик рабочей программы: ТПП
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Биологическая безопасность пищевых систем» являются:
а) формирование знаний о существующих рисках и методах их устранения при производстве продуктов питания, уровнях контроля качества продовольственных товаров; современных требованиях в области пищевой безопасности и национальных и международных стандартов;
б) обучение способам применения полученных знаний для определения необходимого уровня контроля различных этапов производства; прогнозирования возникновения опасностей при использовании новых видов сырья и способов технологической обработки пищевого сырья и продуктов питания; предсказания возможных последствий поступления контаминантов в пищевые системы;
в) раскрытие сущности процессов, происходящих в пищевых системах при различных способах их обработки и формирование представления об основных метаболических путях превращения пищевых веществ.
2. Содержание дисциплины «Биологическая безопасность пищевых систем»:
Предмет и задачи курса.
Первые пищевые законодательства.
Качество продовольственных товаров и обеспечение его контроля.
Меры токсичности веществ.
Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья.
Контаминанты пищевых продуктов.
Общие сведения о стандартах безопасности пищевой продукции.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
(ОК-1) владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения;
(ОК-6) стремится к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства;
(ОК-10) использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;
(ОК-15) владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;
(ПК-1) способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе;
(ПК-2) способностью осуществлять элементарные меры безопасности при возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и других объектах жизнеобеспечения предприятия;
(ПК-5) способностью организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой продукции;
(ПК-9) готовностью осуществлять контроль за соблюдением экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции;
(ПК-19) способностью: измерять, наблюдать и составлять описания проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов исследований и разработок.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) современные стандарты безопасности пищевой продукции;
б) классификацию вредных и посторонних веществ в сырье, питьевой воде и продуктах питания;
в) меры токсичности веществ (ПДК, ДСП, ДСД, ЛД50, ЛД100, EC50, величина t0,5).
2) Уметь:
а) определять к какому уровню организации принадлежит объект живого;
б) прогнозировать пути превращения ксенобиотиков в организме человека;
в) прогнозировать основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья.
3) Владеть:
а) методами токсикологических исследований (исследование токсичности на инфузориях, растениях; тест Эймса, ДНК – повреждающий тест).
б) знаниями об основных принципах технологических процессов биотехнологических производств.
Дисциплина Дисциплина Б3.Б.5 «Общая технология мясной отрасли»
Кафедра-разработчик рабочей программы ТПП
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Общая технология мясной отрасли являются
приобретение студентами знаний и навыков для производственной и научной деятельности в области мясоперерабатывающей технологии;
понимание закономерностей физических, гистохимических, биохимических основ структуры клеток, тканей, органов и организма животных при проведении технологических процессов производства мясопродуктов и хранении;
понимание основных свойств продуктов питания и их изменений по стадиям технологического процесса.
2. Содержание дисциплины «Общая технология мясной отрасли»
История развития мясной отрасли в России. Инфраструктура отрасли. Классификация предприятий. Роль выдающихся ученых и специалистов в становлении отрасли, в разработке инфраструктуры, создании техники и технологии. Роль мясной промышленности в системе народного хозяйства страны. Современная система управления. Мясокомбинаты как основные функциональные единицы промышленного производства.
Мясо – ценный продукт питания. Традиционные и новые виды продукции, их ассортимент, значение для питания человека. Основные термины, определения, понятия.
Тенденции и перспективы развития отрасли, их приоритетные направления. Основные задачи на ближайшую перспективу. Новые современные технологии и оборудование. Роль современного специалиста в решении поставленных задач. Интеграция науки, производства и образования.
Промышленные животные. Качество сырья и продуктов. Виды и значение в получении мясных продуктов. Поставщики мясного сырья. Взаимоотношения промышленного предприятия и поставщиков. Общая характеристика и особенности содержания сельскохозяйственных животных для промышленной переработки. Понятие о сырьевой зоне мясокомбинатов. Доставка и приемка сырья. Существующие системы приемки. Организация приемки скота на мясокомбинатах по весу и качеству. Организация заготовок скота у населения (форма и методы). Работа в условиях новых качественных показателей сырья (нестандартное, импортное) в технологическом процессе. Характеристика и обоснование предубойного содержания, его технологическое значение.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 |
