в) определять воздействие на микроорганизмы факторов внешней среды;
г) оценивать качество сырья и продуктов питания по микробиологическим показателям.
3) Владеть:
а) методами выявления микроорганизмов в различных объектах и их количественного учета;
б) методами определения качества пищевых продуктов по основным микробиологическим критериям;
в) навыками идентификации санитарно-показательных микроорганизмов и методами оценки санитарного состояния объектов окружающей среды;
г) методами исследования влияния на микроорганизмы физических и химических факторов с целью снижения микробной контаминации объектов.
Дисциплина Б3.В. ДВ.4 «Производственный учет и отчетность»
Кафедра-разработчик рабочей программы ТММП
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Производственный учет и отчетность являются
а) усвоение студентами теоретических и практических умений по организации производственного учета и отчетности на предприятиях мясной отрасли,
б) приобретение знаний и навыков для производственной и научной деятельности в области пищевых технологий,
в) обучение способам применения теоретических и практических умений в области учета и отчетности при производстве изделий из сырья животного происхождения
.
2. Содержание дисциплины «Производственный учет и отчетность»
Введение. Цель, задачи и содержание дисциплины.
Организация учета сырья и готовой продукции в мясо-жировом производстве.
Организация учета сырья и готовой продукции колбасного производства.
Организация учета сырья и готовой продукции в консервном производстве.
Автоматизированная система учета и контроля за движением материальных потоков.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
(ОК-1) владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения;
(ОК-5) уметь использовать нормативные правовые документы в своей деятельности;
(ОК-10) использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;
(ПК-1) способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе;
(ПК-4) способностью применять метрологические принципы инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной области;
(ПК-5) способностью организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой продукции;
(ПК-7) способностью обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве продукции;
(ПК-9) готовностью осуществлять контроль за соблюдением экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) материальный баланс, нормативный выход сырья и продуктов;
б) структуру и характеристики функциональных связей предприятий мясной промышленности;
в) виды и формы учетно-отчётных документов; виды технологической документации;
г) основные принципы создания автоматизированной системы учета движения материальных потоков на предприятиях мясной промышленности.
2) Уметь:
а) разбираться в структуре и функциональных связях предприятия;
б) работать с формами первичного учета сырья и готовой продукции;
в) использовать полученные знания при выработке заключения о качестве конкретного вида (партии) сырья и готовой продукции.
3) Владеть:
а) основными методами организации учета сырья и готовой продукции, организации автоматизированного учета и контроля за движением материальных потоков;
б) навыками составления отчетной документации по передвижению сырья и готовой продукции на территории предприятия и за его пределами;
б) навыками работы с ЭВМ, офисными пакетами и специализированными программными продуктами по учету сырья и готовой продукции мясоперерабатывающей отрасли.
Дисциплина Б3.В. ДВ.4 «Научная организация труда в мясной промышленности»
Кафедра-разработчик рабочей программы ТММП
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Научная организация труда в мясной промышленности являются
а) усвоение студентами теоретических и практических умений по организации производственного труда на предприятиях мясной отрасли,
б) приобретение знаний и навыков для производственной и научной деятельности в условиях промышленного производства,
в) обучение способам применения теоретических и практических умений в области научной организации при производстве изделий из сырья животного происхождения
.
2. Содержание дисциплины «Научная организация труда в мясной промышленности»
Оптимальные мощности, фонды времени и режимы работы предприятий
Отдельные требования, нормативы и положения по расчету площадей
Нормы выходов продукции при первичной переработке скота; укрупненные нормы расхода мяса на костях на производство колбасных изделий, полуфабрикатов; нормы расхода воды, пара, электроэнергии
Нормы запасов и складирования готовой продукции, основных и вспомогательных материалов, полуфабрикатов.
Фонд времени и режим работы рабочих, нормативная численность основных и вспомогательных рабочих, инженерно-технических работников и служащих
Категории зданий и помещений по взрывопожарной и пожарной опасности
Специальные требования технологического процесса к зданиям и оборудованию по температуре и влажности
Уровень автоматизации и механизации технологических процессов
Нормы использования и хранения отходов и попутных материалов
Примерный ассортимент выпускаемой продукции на предприятиях мясной промышленности
Технико-экономические показатели проектов мясокомбинатов, мясоперерабатывающих заводов
Перечень действующих приказов, инструкций, указаний, требований, нормативов и других материалов, используемых при разработке проектов предприятий мясной промышленности
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
(ОК-1) владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения;
(ОК-4) способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность;
(ПК-1) способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе;
(ПК-3) способностью изучать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования;
(ПК-4) способностью применять метрологические принципы инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной области;
(ПК-10) готовностью осваивать новые виды технологического оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать новые приборные техники и новые методы исследования;
(ПК-11) готовностью давать оценку достижениям глобального пищевого рынка, проводить маркетинговые исследования и предлагать новые конкурентоспособные продукты к освоению производителем;
(ПК-20) способностью организовывать защиту объектов интеллектуальной собственности, результатов исследований и разработок как коммерческой тайны предприятия;
(ПК-22) готовностью выполнять работу в области научно-технической деятельности по проектированию;
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) материальный баланс, нормативный выход сырья и продуктов;
б) структуру и характеристики функциональных связей предприятий мясной промышленности;
в) виды и формы учетно-отчётных документов; виды технологической документации;
г) основные принципы создания автоматизированной системы учета движения материальных потоков на предприятиях мясной промышленности.
2) Уметь:
а) разбираться в структуре и функциональных связях предприятия;
б) работать с формами первичного учета сырья и готовой продукции;
в) использовать полученные знания при выработке заключения о качестве конкретного вида (партии) сырья и готовой продукции.
3) Владеть:
а) основными методами организации труда на предприятиях мясной промышленности;
б) навыками составления отчетной документации по научной организации труда на производстве;
б) навыками работы с ЭВМ, офисными пакетами и специализированными программными продуктами по научной организации труда в мясоперерабатывающей отрасли.
Дисциплина Б3.В. ДВ.5 Химия пищи
Кафедра-разработчик рабочей программы: ТПП
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Химия пищи» являются:
а) формирование знаний, умений и навыков по вопросам пищевой химии, приобретение основ знаний технологических процессов и подготовка бакалавров к сознательному и глубокому усвоению научных основ технологии продуктов питания из животного сырья;
б) обучение технологии получения продуктов питания повышенной пищевой ценности, с улучшенным вкусовым качеством и увеличенным сроком хранения;
в) обучение способам применения методов анализа качества сырья, полуфабрикатов и безопасности готовой продукции, направленных на снижение риска появления некачественных продуктов питания в сфере обращения;
г) раскрытие сущности процессов, происходящих в химической природе и превращении веществ в организме, сохранении качества и безопасности пищевых продуктов, необходимых для удовлетворения потребностей человека;
2. Содержание дисциплины «Химия пищи»:
Введение в химию пищевых веществ и питание человека.
Белковые вещества.
Углеводы.
Липиды (жиры и масла).
Минеральные вещества.
Витамины.
Органические кислоты.
Вода в пищевых системах.
Пищевое сырье – как биологический объект.
Пищевые и биологически активные добавки.
Безопасность пищевых продуктов.
Основы рационального питания.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины(ПК-3) способностью изучать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования;
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 |
