ПК-17 способностью разрабатывать оперативные планы работы первичных производственных подразделений
ПК-20 способностью: измерять, наблюдать и составлять описания проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов исследований и разработок
ПК-22 способностью формулировать цели проекта (программы), решать задачи, определять критерии и показатели достижения целей, структурировать их взаимосвязь, определять приоритетные решения задач с учетом нравственных аспектов деятельности
ПК-23 готовностью выполнять работу в области научно-технической деятельности по проектированию
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
- основные биохимические и микробиологические процессы при производстве различных мясных продуктов; методы оценки качества сырья и готовой продукции; перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли пищевой промышленности.
2) Уметь:
- пользоваться полученными знаниями при организации новых и оптимизации технологического процесса производства мясных продуктов; владеть методами интенсификации и оптимизации технологического процесса производства мясных продуктов; использовать полученные знания при выработке заключения о качестве конкретного вида (партии) сырья и готовой продукции.
3) Владеть:
- навыками проектирования технологических процессов производства и реализации готовой продукции; навыками разработки рецептур мясопродуктов и прогнозирования качества готовой продукции исходя из рецептурного состава навыками расчета и подбора технологического оборудования применительно к технологии производства мясной продукции навыками подбора и размещения машин, аппаратов и механизмов с составлением спецификаций.
Дисциплина Б3.В. ДВ.1 Технохимический контроль и управление качеством
Кафедра-разработчик рабочей программы: ТММП
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Технохимический контроль и управление качеством являются
а) формирование представления об основных функционально-технологических свойствах мясного сырья и об их изменениях в ходе технологического процесса хранения и переработки сырья;
б) формирование представления об основных методах определения функционально-технологических и органолептических характеристик мясного сырья и мясопродуктов;
в) формирование умений дать качественную оценку мясному сырью, полуфабрикатам и мясопродуктам на основе проведенных физико-химических, органолептических и микробиологических исследований;
г) формирование представлений о принципах технологического контроля операций технологических процессов производства основных групп мясных продуктов пищевого и технического назначения.
2. Содержание дисциплины «Технохимический контроль и управление качеством»
Качество и безопасность мяса и мясопродуктов. Основные факторы, определяющие качество и безопасность мяса и мясопродуктов. Современные методы определения состава и свойств. Комплексная оценка качества. Стандартизация, метрология и сертификация. Устройство и оснащение производственной лаборатории.
Контроль приема, содержания, убоя и переработки скота и птицы. Прием, содержание, убой и переработка скота. Прием, содержание, убой и переработка птицы. Контроль сбора, обработки и консервирования эндокринно-ферментного сырья.
Контроль качества мяса. Контроль холодильной обработки и хранения мяса и мясопродуктов. Контроль качества мяса. Холодильная обработка и хранение мяса и мясопродуктов. Контроль технологических процессов. Определение свежести мяса. Контрольно-измерительные приборы
Контроль производства и качества пищевых животных топленых жиров. Требования к качеству сырья и готовой продукции. Контроль производства. Определение качества пищевых жиров.
Контроль производства и качества крови и продуктов ее переработки. Требования к качеству крови и продуктам ее переработки. Контроль технологических процессов по стадиям производства. Определение качества крови и продуктов ее переработки.
Контроль производства и качества колбасных изделий, мясопродуктов и полуфабрикатов. Требования к сырью, материалам и готовой продукции. Контроль производственного процесса по стадиям технологической обработки. Влияние технологических факторов на качество готовых изделий. Определение качества готовых продуктов. Определение качества полуфабрикатов.
Контроль производства и качества мясных баночных консервов. Требования к качеству сырья, тары и готовой продукции. Контроль производственного процесса по стадиям технологической обработки. Определение качества консервов. Основные пороки и дефекты консервов и причины их возникновения
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
ПК-2 способностью осуществлять элементарные меры безопасности при возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и других объектах жизнеобеспечения предприятия
ПК-6 способностью обрабатывать текущую производственную информацию, анализировать полученные данные и использовать их в управлении качеством продукции
ПК-10 способность разрабатывать порядок выполнения работ, планы размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, рассчитывать производственные мощности и загрузку оборудования, участвовать в разработке технически обоснованных норм времени (выработки), рассчитывать нормативы материальных затрат (технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов)
ПК-14 способность составлять производственную документацию (графики работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование), а также установленную отчетность по утвержденным нормам
ПК-16 способность использовать современные достижения науки и передовой технологии в научно-исследовательских работах;
ПК-17 способность ставить задачи исследования, выбирать методы экспериментальной работы, интерпретировать и представлять результаты научных исследований;
ПК-18 готовностью использовать математическое моделирование процессов и объектов на базе стандартных пакетов автоматизированного проектирования и исследований
ПК-22 способностью формулировать цели проекта (программы), решать задачи, определять критерии и показатели достижения целей, структурировать их взаимосвязь, определять приоритетные решения задач с учетом нравственных аспектов деятельности
ПК-23 готовность выполнять работу в области научно-технической деятельности по проектированию
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1)Знать:
понятия: понятия: функционально-технологические свойства мясного сырья, качество пищевых продуктов, комплексный показатель качества, нормативные показатели качества; физико-химические, микробиологические и органолептические методы анализа качества; пищевая ценность, биологическая ценность, санитарно-гигиенические свойства мясного сырья и пищевых продуктов, стабильность свойств продуктов при хранении; основные технологические операции обработки мясного сырья и технологический контроль за их протеканием, основные функционально-технологические свойства сырья и их изменения; основные методы технохимического, микробиологического и органолептического анализа мясного сырья и мясопродуктов.2) Уметь:
определить качественные и количественные характеристики мясного сырья и мясопродуктов; оценить свежесть мясного сырья и предложить способы его переработки с учетом качества; использовать полученные знания, умения и навыки в технологическом процессе производства мясопродуктов.3)Владеть:
- знаниями в области технохимического контроля технологических процессов переработки мясного сырья; умением при проектировании основных стадий технологического процесса переработки мясного сырья и производства мясопродуктов предложить адекватные методы контроля нормируемых показателей качества сырья и готовой продукции; умением организовать технологический контроль производственного процесса в условиях действующего предприятия и проводить его; навыками проведения технологического и органолептического контроля производственного процесса в условиях действующего предприятия и выработки решений по оптимизации технологического процесса по результатам проведенных анализов.
Дисциплина Б3.В. ДВ.1 Технологический менеджмент в мясной промышленности
Кафедра-разработчик рабочей программы: ТММП
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Технологический менеджмент в мясной промышленности являются
а) формирование представления об основных методах управления на предприятиях мясной промышленности;
б) формирование умений дать качественную оценку эффективности работы предприятия мясной промышленности;
в) формирование представлений о принципах технологического менеджмента при производстве мясных продуктов пищевого и технического назначения.
2. Содержание дисциплины «Технологический менеджмент в мясной промышленности»
Организация основного производства на предприятиях мясной промышленности
Значение и особенности производственных процессов в мясной промышленности
Организация производственного процесса в мясной промышленности
Направления повышения эффективности производственной деятельности на предприятиях мясной промышленности
Анализ организации и результативности производственного процесса в цехе предприятия
Характеристика предприятия и стратегия его развития
Анализ технико-экономические показателей
Анализ результативности производственного процесса в цехе предприятия
Анализ возможностей повышения эффективности организации производственного процесса в цехе предприятия
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
ПК-10 способность разрабатывать порядок выполнения работ, планы размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, рассчитывать производственные мощности и загрузку оборудования, участвовать в разработке технически обоснованных норм времени (выработки), рассчитывать нормативы материальных затрат (технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов)
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 |
