Структура основного производства. Цех первичной переработки. Понятие о технологической схеме. Характеристика технологических этапов первичной переработки скота. Принципы переработки крупного рогатого скота, свиней, мелкого рогатого скота, сухопутной и водоплавающей птицы.
Основные продукты переработки. Понятие о комплексной переработке животных и птицы. Комплексная переработка. Характеристика вторичных продуктов и отходов: жиросырье, субпродукты, кишечные комплекты, ФЭС, кровь, шкуры, рого-копытное сырье.
Жиросырье. Назначение, характеристики пищевых животных жиров. Общее представление о технологии производства.
Субпродукты. Номенклатура, назначение, пути рационального использования. Технологические схемы переработки. Кишечное сырье. Принципы обработки и использование. Технологические режимы, их значение. Шкуросырье. Основы обработки и назначение.
Кровь промышленных животных. Значение крови как основного источника для производства мясопродуктов. Первичная обработка и применение.
Понятие о ферментно-эндокринном сырье. Требования к организации сбора, назначение, номенклатура препаратов.
Малоценные отходы переработки скота и птицы: перо, рога, копыта, волос, щетина. Характеристика, назначение, пути повышения эффективности использования. Основные направления глубокой переработки вторичного сырья. Нетрадиционные производства. Техническая продукция Ассортимент. Кормопродукты. Значение в укреплении кормовой базы страны.
Производство яйцепродуктов. Яйцо. Характеристика яйцепродуктов и технологии их производства.
Роль вспомогательных производств в структуре мясоперерабатывающего предприятия. Функциональность, организация, назначение. Производство холода. Техническое оснащение и эффективность. Роль вспомогательных производств в фукциональном обеспечении предприятий и охране окружающей среды.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
ОК-1 владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения
ОК-2 уметь логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную речь
ОК-8 осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности
ОК-10 использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования
ПК-1 способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе
ПК-4 способностью применять метрологические принципы инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной области
ПК-7 способностью обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве продукции
ПК-8 способностью разрабатывать нормативную и техническую документацию, технические регламенты и пр.
ПК-10 способностью разрабатывать порядок выполнения работ, планы размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, рассчитывать производственные мощности и загрузку оборудования, участвовать в разработке технически обоснованных норм времени (выработки), рассчитывать нормативы материальных затрат (технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов)
ПК-22 способностью формулировать цели проекта (программы), решать задачи, определять критерии и показатели достижения целей, структурировать их взаимосвязь, определять приоритетные решения задач с учетом нравственных аспектов деятельности
ПК-23 готовностью выполнять работу в области научно-технической деятельности по проектированию
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
- общую структуру отрасли, состояние, тенденции ее развития, опыт зарубежных стран; сырьевые ресурсы отрасли и современные подходы к их рациональному использованию; принципы построения технологических схем производства мяса и обработки вторичных продуктов; пути совершенствования существующих технологий, обеспечивающих рациональное использование ресурсов отрасли; требования стандартов к качеству выпускаемой продукции
2) Уметь:
- определить качество мясного сырья по комплексу качественных и количественных показателей; составлять технологические схемы переработки скота и птицы с указанием параметров технологического процесса; составлять перечень и технологическую характеристику вторичных продуктов убоя;
3) Владеть:
- приемами составления рациональных схем первичной переработки сырья; приемами совершенствования действующих технологических процессов на основе анализа качества сырья и требований к конечной продукции; приемами разработки мероприятий по обеспечению безопасности продуктов и общей экологичности производства.
Дисциплина Б3.Б.6 Процессы и аппараты пищевых производств
Кафедра-разработчик рабочей программы: ПАХТ
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств» являются:
а) освоении теоретических знаний в области процессов и аппаратов пищевых производств;
б) приобретение умений применять эти знания в профессиональной деятельности при решении, как конкретных производственных задач, так и перспективных вопросов, связанных с рационализацией процессов и совершенствованием аппаратов пищевых производств и общественного питания;
в) формирование профессиональных компетенций, необходимых выпускнику.
2. Содержание дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств»:
Теоретические основы
Механизмы и уравнения переноса. Законы сохранения. Моделирование. Межфазный перенос субстанций.
Гидромеханические ПАПП
Прикладная гидромеханика. Перемещение жидкостей, сжатие и перемещение газов. Разделение неоднородных систем. Перемешивание в жидких средах.
Теплообменные ПАПП
Теплообмен. Промышленные способы передачи тепла. Выпаривание.
Массообменные ПАПП
Массообмен. Абсорбция. Перегонка. Экстракция.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
(ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;
(ОК-10) использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;
(ПК-11) готовностью давать оценку достижениям глобального пищевого рынка, проводить маркетинговые исследования и предлагать новые конкурентоспособные продукты к освоению производителем;
(ПК-13) способностью составлять производственную документацию (графики работ, инструкции, заявки на материалы, оборудование), а также установленную отчетность по утвержденным нормам;
(ПК-18) способностью проводить эксперименты по заданной методике и анализировать результаты;
(ПК-19) способностью: измерять, наблюдать и составлять описания проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов исследований и разработок.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) основные процессы, проходящие в пищевой промышленности;
б) аппараты, применяемые для проведения процессов пищевых производств;
в) современные методы исследования процессов и аппаратов; основы физического моделирования процессов.
2) Уметь:
а) классифицировать процессы пищевых производств;
б) управлять параметрами пищевых производств;
в) использовать автоматизированные системы управления процессами.
3) Владеть:
а) навыками измерений параметров, получаемых при работе аппаратов, обработки результатов и их изменения.
Дисциплина Б3.Б.7 Теплоэнергоснабжение предприятий
Кафедра-разработчик рабочей программы: ТОТ
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Теплоэнергоснабжение предприятий» являются:
а) формирование знаний о методах преобразования и использования теплоты, а также принципы действия и конструктивные особенности тепловых и холодильных машин, тепло - и парогенераторов;
б) подготовка специалистов, владеющих навыками грамотной эксплуатации современного теплового оборудования при максимальной экономии топлива и материалов, интенсификация и оптимизация современных энерготехнологических процессов;
с) на базе термодинамики с привлечением аппарата некоторых других фундаментальных дисциплин осуществляется расчет и проектирование всех тепловых двигателей – паровых и газовых турбин, реактивных и ракетных двигателей внутреннего сгорания, а также всевозможного технологического оборудования, как-то: холодильных машин, сушильных, энерготехнологических и других установок.
2. Содержание дисциплины «Теплоэнергоснабжение предприятий»:
Основные понятия и определения термодинамики.
Первый закон термодинамики.
Второй закон термодинамики.
Основные термодинамические процессы с идеальным газом.
Термодинамические циклы.
Циклы холодильных установок.
Газовые смеси.
Влажный воздух.
Теплопередача.
Теплопроводность.
Конвективный теплообмен.
Теплообмен излучения.
Сложный теплообмен.
Теплообменные аппараты и их расчеты.
Применение теплоты в отрасли.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
(ОК-4) способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность;
(ОК-6) стремится к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства;
(ОК-10) использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;
(ОК-15) владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;
(ПК-1) способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе;
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 |
