ПК-15 готовность выполнять работы по стандартизации и подготовке продукции к проведению процедуры подтверждения соответствия
ПК-20 способность измерять, наблюдать и составлять описания проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов исследований и разработок
4. В результате освоения дисциплины «Пищевые добавки и улучшители» обучающийся должен:
1)Знать:
- понятия: функционально-технологические свойства сырья и пищевых продуктов, пищевые добавки и улучшители, искусственные и натуральные ПДУ; основные токсикометрические показатели пищевых добавок и улучшителей, порядок их определения и расчета; методики экспериментального определения возможности использования веществ различного происхождения в качестве ПДУ основные функционально-технологические свойства сырья, причины и последствия их изменений; основные классы ПДУ и их влияние на основные группы показателей качества и безопасности сырья и пищевых продуктов;
2) Уметь:
- определить количественные характеристики ПДУ; оценить безопасные и оптимальные количественные диапазоны использования ПДУ в различных группах пищевых продуктов; Оценить методами техно-химического и органолептического анализа показатели качества и безопасности конкретных образцов пищевых продуктов с использованием ПДУ.
- знаниями об основных классах ПДУ, используемых при переработке мясного сырья и производстве мясных продуктов; умением проводить расчеты норм внесения различных ПДУ при производстве мясных продуктов различных групп; способами органолептического и технохимического контроля и оптимизации рецептур готовой мясной продукции по результатам проведенных анализов. навыками использования ПДУ различных классов и назначения для оптимизации и корректировки органолептических и функционально-технологических свойств используемого сырья для производства качественной и безопасной продукции.
Дисциплина Б3.В. ДВ. 3 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
Кафедра-разработчик рабочей программы ТММП
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Ветеринарно-санитарная экспертиза являются
- углубленное изучение теоретических и практических приёмов ветеринарно – санитарной экспертизы, освоение техники лабораторных исследований, методов проведения ветеринарно – санитарной экспертизы. владение методами санитарно-гигиенического исследования и правилами ветеринарно-санитарной оценки продуктов животноводства, а также освоения и краткого конспектирования литературных источников практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою. знать основы технологии и стандартизации при производстве продуктов животноводства, владеть современными методами их исследований и знаниями научно обоснованной санитарной оценки
2. Содержание дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
Убойные животные, их заготовка и требования предъявляемые к ним. Транспортировка. Требования к транспортным средствам. Порядок приёма и сдачи животных. Карантинирование, условия карантинирования. Предубойное содержание. Стрессы и их влияние на качество продукции.
Санитарно – гигиенические требования к процессам убоя и переработки боенской продукции. Боенские операции по убою КРС, МРС, свиней, птицы.
Методика послеубойного осмотра туш и органов убойных животных. Особенности проведения ветеринарно–санитарной экспертизы на рынках. Значение исследований лимфатической системы для ветеринарно–санитарной экспертизы.
Мясо, его пищевое и биологическое значение. Морфология, химический состав и физико–химические свойства мяса. Процессы созревания мяса. Особенности созревания мяса у больных животных.
Послеубойные изменения мяса при неправильном хранении. Гниение, плесневение, ослизнение. свечение, изменение окраски, загар, причины и условия их возникновения. Ветеринаро–санитарная оценка мяса при указанных изменениях. Прижизненные пороки мяса. Изменения органолептических показателей, наличие инородних тел, мясо истощённых и исхудавших животных. Ветеринарно–санитарная оценка такого мяса.
Принципы консервирования, хранения и контроля мяса и мясопродуктов.
Санитарный, вынужденный убой животных. Способы обеззараживания мяса и мясопродуктов.
Ветеринарно–санитарная экспертиза мяса при незаразных и инвазионных заболеваниях
Ветеринарно–санитарная экспертиза мяса при инфекционных заболеваниях общих для всех животных.
Ветеринарно–санитарная экспертиза мяса при инфекционных заболеваниях КРС, МРС.
Ветеринарно–санитарная экспертиза мяса при инфекционных заболеваниях свиней
Ветеринарно–санитарная экспертиза мяса при инфекционных заболеваниях лошадей.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
(ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;
(ОК-10) использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;
ПК-1 способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе
ПК-5 способностью организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой продукции
ПК-8 способностью разрабатывать нормативную и техническую документацию, технические регламенты и пр.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
- Методы ветсанэкспертизы, основные нормативные документы Положение о Госветнадзоре на перерабатывающих предприятиях. Основы технологии и гигиены переработки животных. Ветеринарное клеймение и товароведческую маркировку. Морфологию, химию, и товароведение мяса и мясных продуктов. Методы современного исследования качества мяса. Ветеринарно-санитарная оценку продуктов убоя при инфекционных, инвазионных, незаразных болезнях. Ветеринарно-санитарную оценку молока и молочных продуктов. Ветеринарно-санитарную оценку меда. Ветеринарно-санитарную оценку яиц. Ветеринарно-санитарную оценку продуктов растительного происхождения. Ветеринарно-санитарную оценку рыбы и рыбопродуктов.
Уметь:
- Проводить лабораторное исследование мяса и мясных продуктов. Проводить лабораторное исследование молока и молочных продуктов. Проводить лабораторное исследование рыбы и рыбопродуктов. Проводить лабораторное исследование яиц. Проводить лабораторное исследование меда.
Владеть:
- Конкретными теоретическими знаниями по дисциплине. Современными методами и способами лабораторной диагностики. Техникой предубойного исследования животных; Техникой послеубойного исследования животных.
Дисциплина Б3.В. ДВ.3 Основы гигиены и санитарии
Кафедра-разработчик рабочей программы: ТПП
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Основы гигиены и санитарии» являются:
а) формирование знаний о связи физиологии микроорганизмов с биохимическими процессами, лежащими в основе пищевых технологий;
б) обучение микробиологическим методам анализа пищевых продуктов;
в) формирование знаний о патогенных, условно-патогенных и санитарно-показательных микроорганизмах, мерах борьбы с ними и роли в создании эпидемиологически безопасных продуктов питания;
2. Содержание дисциплины «Основы гигиены и санитарии»:
Получение пищевых продуктов с помощью микроорганизмов в процессах брожения: спиртовое, молочнокислое, протеонокислое, маслянокислое.
Микробиология продуктов растительного происхождения.
Микробиология пищевых продуктов животного происхождения.
Микробиология безалкогольных напитков, кондитерских и кулинарных изделий.
Влияние физических и химических факторов на микроорганизмы. Хранение пищевых продуктов.
Условно-патогенные и санитарно-показательные микроорганизмы. Санитарно-микробиологический контроль сырья, оборудования, персонала, инструментов, готовой продукции в производстве продуктов питания.
Пищевые отравления и их профилактика. Токсикоинфекции. Пищевые интоксикации, микробные токсины.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
(ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;
(ОК-10) использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;
(ПК-1) способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе;
(ПК-5) способностью организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов,
(ПК-8) способностью разрабатывать нормативную и техническую документацию, технические регламенты и пр.;
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) основные свойства микроорганизмов;
б) роль микроорганизмов в природе, жизнедеятельности человека, производстве пищевых продуктов;
в) факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов с целью снижения микробной контаминации объектов окружающей среды;
г) санитарно-гигиенические требования к условиям производства, технологическим процессам и качеству готовых продуктов питания.
2) Уметь:
а) пользоваться учебной, справочной, специальной и периодической литературой;
б) проводить оценку санитарно-гигиенического состояния объектов и товаров;
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 |
