(ПК-5) обладать способностью организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой продукции;
(ПК-9) готовностью осуществлять контроль за соблюдением экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции;
(ПК-19) обладать способностью: измерять, наблюдать и составлять описания проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов исследований и разработок;
(ПК-20) способностью: измерять, наблюдать и составлять описания проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов исследований и разработок
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) теоретические основы комплексной оценка качества и безопасности пищевой продукции;
б) общие принципы анализа; органолептические и физико-химические методы исследования мяса и мясных продуктов;
в) методы определения химического состава и качественных показателей сырья, мясных продуктов и технической продукции;
г) приборы для исследования мяса и мясных продуктов; современные экспресс-методы исследования.
2) Уметь:
а) пользоваться учебной, справочной, специальной и периодической литературой;
б) пользоваться методиками анализов проведения стандартных испытаний по определению физико-химических, микробиологических и органолептических показателей свойств мясного сырья и мясных продуктов;
в) работать с лабораторными контрольно-измерительными приборами, оборудованием;
г) использовать полученные знания при выработке заключения о качестве конкретного вида (партии) сырья и готовой продукции.
3) Владеть:
а) методами стандартных испытаний по определению состава, функционально-технологических и физико-химических свойств мясного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
б) приемами системного анализа качества сырья и продукции с целью прогнозирования изменений комплекса свойств в процессах переработки, хранения и создания продуктов с заданными свойствами.
Дисциплина Б3.В. ОД.2 «Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов»
Кафедра-разработчик рабочей программы ТПП
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов являются
- приобретение студентами знаний и навыков для производственной и научной деятельности в области мясоперерабатывающей технологии; понимание закономерностей физических, гистохимических, биохимических основ структуры клеток, тканей, органов и организма животных при проведении технологических процессов производства мясопродуктов и хранении; понимание основных свойств продуктов питания и их изменений по стадиям технологического процесса.
2. Содержание дисциплины «Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов»
Роль мясопродуктов в питании населения.
Ткани сельскохозяйственных животных и птиц: структурные, функциональные, химические особенности и технологическое значение.
Микробиология и пищевые продукты.
Биотехнологическая переработка промышленных отходов.
Ткани, входящие в состав мяса.
Тканевый и химический состав субпродуктов, их пищевая ценность.
Морфологическая характеристика и химический состав крови.
Холодильная обработка и холодильное хранение мяса и мясопродуктов: принципы холодильной обработки. Замораживание мяса.
Влияние температуры на развитие микрофлоры, скорость биохимических и химических процессов. Автолитические изменения животных тканей.
Микробиологическая порча как фактор, ограничивающий сроки хранения.
Автолитические изменения мяса при охлаждении и хранении охлажденного мяса.
Подмораживание мяса и хранение мяса в подмороженном состоянии.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
ОК-1 владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения
ОК-10 использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования
ОК-15 владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий
ПК-1 способностью использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе
ПК-3 способностью изучать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования
ПК-7 способностью обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве продукции
ПК-9 готовностью осуществлять контроль за соблюдением экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
- основные физико-химические, биохимические и микробиологические процессы при переработке мяса и производстве различных мясных продуктов; методы оценки качества сырья и готовой продукции; виды порчи мяса и ее предотвращение; токсикоинфекции, возбудители и профилактику.
2) Уметь:
- определить качество мясного сырье по комплексу качественных и количественных показателей; дифференцировать мясное сырье по сортам и категориям; применить полученные знания при организации новых и оптимизации технологического процесса производства мясных продуктов;
3) Владеть:
- владеть методами интенсификации и оптимизации технологического процесса производства мясных продуктов; использовать полученные знания при составлении экспертного заключения о качестве конкретного вида (партии) сырья и готовой продукции.
Дисциплина Б3.В. ОД.3 «Технологическое оборудование отрасли»
Кафедра-разработчик рабочей программы технологии мясных и молочных продуктов
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Технологическое оборудование отрасли» являются:
приобретение навыков выполнения технологических расчетов для предприятий мясной промышленности, формирование у студентов комплекса теоретических знаний, практических навыков и методических основ разработки и эксплуатации технологического оборудования мясной промышленности2. Содержание дисциплины «Технологическое оборудование отрасли»
Основы монтажа, наладки и эксплуатации оборудования по производству колбасных изделий
Инструменты и оборудование для первичной обработки мясного сырья
Машины для пластования и снятия шкурки со шпика
Оборудование для измельчения мяса и шпика
Мясорезательные машины и шпигорезки
Оборудование для перемешивания мясных продуктов
Перемешивающие устройства
Оборудование для формования колбасных изделий
Оборудование для тепловой обработки колбасных изделий
Оборудование для комбинированной термообработки и копчения колбасных изделий.
Оборудование для холодильной обработки мясной продукции
Оборудование для посола мяса.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
ОК-10 использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования
ОК-15 владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий
ПК-2 способностью осуществлять элементарные меры безопасности при возникновении экстренных ситуаций на тепло-, энергооборудовании и других объектах жизнеобеспечения предприятия
ПК-4 способностью применять метрологические принципы инструментальных измерений, характерных для конкретной предметной области
ПК-11 готовностью осваивать новые виды технологического оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать новые приборные техники и новые методы исследования
ПК-23 готовностью выполнять работу в области научно-технической деятельности по проектированию
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
порядок выполнения технологических расчетов и оценки технического уровня проектируемого предприятия;
технологическое оборудование, его конструкции, принципы работы и условия высокоэффективной эксплуатации;
технические характеристики машин, системы их регулирования и настройки на оптимальные режимы;
теоретические зависимости между параметрами рабочего процесса, кинематикой и динамикой рабочих органов;
основные направления развития отраслевого машиностроения путем разработки нового и модернизация существующего оборудования.
2) Уметь:
работать с нормативно-технической документацией;
обоснованно разрабатывать задачи в области конструирования технологического оборудования;
выполнять все необходимые расчеты, анализировать условия и режимы работы оборудования, выбирать основное и вспомогательное оборудование для конкретных производственных условий, определять оптимальные условия проведения технологических процессов;
правильно выбирать пути для достижения поставленной цели, разрабатывать структурные схемы машин и аппаратов с предварительным определением оптимальных режимов ее работы;
грамотно осуществлять технологические кинематические, энергетические и прочие расчеты деталей машин и аппаратов;
3) Владеть:
навыками проектирования технологических процессов производства и реализации готовой продукции;
навыками расчета и подбора технологического оборудования применительно к технологии производства мясной продукции
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 |
