Учебно — методический комплекс дисциплины теоретические основы товарного менеджмента (стр. 10 )

Деление продовольственных товаров на однородные группы товаров (товарные группы), а в пределах товарной группы на виды, разновидности, сорта в зависимости от происхождения сырья, способа консервирования.

Сорта видовые и товарные.

Торговая классификация по товарным группам, видам и товарным сортам, в ее основе единство происхождения сырья, назначение товара или специализация торговой сети. Традиционное (устаревшее) деление товаров на бакалейные и гастрономические.

Производственная классификация с учетом специфики сырья, способа обработки и консервирования, использование пищевых добавок, вторичного сырья и т. д.

Государственная классификация товаров в соответствии с Общероссийским классификатором промышленной и сельскохозяйственной продукции (ОКП). Шестиразрядные и десятиразрядные коды. Классы (двухразрядный код) для пищевых продуктов. Примеры кодирования на основе кодов ОКП. Кодирование товаров как путь использования новых информационных технологий сбора, хранения и использования данных о выпуске продукции, товародвижении, потреблении, возможность глубокого анализа ассортимента продукции.

Ассортимент, понятие, виды.

Ассортимент как набор товаров, объединенных по какому-либо одному или совокупности признаков.

Понятие «ассортимент» как характеристика товарной массы в различных условиях. Управление ассортиментом продовольственных товаров.

Ключевые слова в маркетинге продовольственных товаров и формировании ассортимента. Определение маркетинга продовольственных товаров как системы управления и ориентации всей производственно-сбытовой деятельностью, направленной на использование новейших технологических достижений, для создания новых видов потребительской продукции, т. е. нового ассортимента; расширение производственного ассортимента за счет использования новых видов сырья, создания новых пищевых композиций, использования новых видов тары и упаковочных материалов с целью удовлетворения расширяющихся потребностей человека и обеспечения сбыта продукции; пропаганда новых видов товара с целью внедрения их на рынок; формирование спроса на товар, формирование товарного ассортимента на всех этапах товародвижения от производителя к потребителю; обеспечение сохранности и уровня качества товаров в ассортименте; организация доставки товаров, в том числе скоропортящихся; обеспечение наиболее рационального потребления, максимального удовлетворения потребности человека в пищевых веществах и энергии в соответствии с формулой сбалансированного питания.

Ассортимент и «жизненный цикл продукции». Жизненный цикл продукта как промежуток времени от замысла изделия до снятия его с производства или продажи.

Стадии жизненного цикла продукции и жизненного цикла товара. Влияние видового ассортимента товаров, его модификаций на форму кривых производства, продаж и прибыли на отдельных стадиях.

Оценка новизны товара и ассортимента.

Продовольственные товары (пищевые продукты) - это объекты животного или растительного происхождения, используемые в пищу в натуральном или переработанном виде, являющиеся для человека источником энергии, пищевых и вкусоароматических веществ.

В СанПиН 1078-01 термин «пищевые продукты» определен следующим образом: « пищевые продукты – продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в т. ч. продукты детского питания, продукты диетического питания), бутылированная питьевая вода, алкогольная продукция (в т. ч. пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки».

Следовательно, продовольственные товары - это группа товаров народного потребления, объединенных по признакам: происхождению, способу использования, целевому назначению и роли в организме человека.

Классификация - это распределение предметов или явлений по группам, разрядам, классам в зависимости от свойств, присущих продукту как объекту исследования.

Для продовольственных товаров приняты следующие виды классификации:

1. Биологическая.

2. Учебная (общая).

3. Торговая.

4. Производственная.

5. Государственная по ОКП.

Биологическая классификация впервые была предложена шведским ученым Карлом Линнеем в 1735 году. Он подразделил органическую природу на растительный и животный мир, а затем предложил деление на типы, классы, отряды, семейства, роды, виды.

Важнейшими в биологической классификации растительного и животного сырья являются семейство, род и вид.

Например, отряд сельдеобразных рыб включает семейства сельдевых, лососевых, анчоусовых, хариусовых, корюшковых.

Семейство сельдевых включает следующие роды: океанических и понтокаспийских сельдей, сардинелл, сардин, килек.

Род океанических сельдей подразделяется на виды: сельдь атлантическая, тихоокеанская, беломорская, а род понтокаспийских сельдей - на сельдь керченскую, черноморскую, волжскую.

Семейство лососевых включает роды: тихоокеанских лососей, благородных лососей, гольцов, тайменя, ленков, белорыбицы, сигов.

Род тихоокеанских лососей подразделяется на виды: кета, горбуша, нерка, чавыча, кижуч и другие, а род благородных лососей - на лосось озерный, кумжу, форель озерную и ручьевую, лосось черноморский, каспийский и камчатскую семгу.

Это пример биологической классификации рыб, которая используется при товароведной характеристике ассортимента рыбы и рыбных товаров.

При характеристике овощей выделяют виды: клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые и т. д., а затем внутри вида характеризуют особенности хозяйственно-ботанических сортов, причем каждый из них имеет специфические особенности, проявляющиеся при использовании его в качестве продукта питания, при консервировании и переработке, при хранении.

При характеристике плодов выделяют, например, помологические сорта яблок, ампелографические сорта винограда, а при характеристике мяса указывают его биологические признаки (вид, породу, пол животных).

Учебная (общая) классификация подразделяет продовольственные товары на товарные группы, а в пределах товарной группы - на виды, разновидности, типы, сорта. В основу учебной классификации положены признаки:

происхождение сырья; единство химического состава; назначение; характерные свойства товарной группы.

В товароведении продовольственных товаров по учебной классификации выделяют 10 товарных групп:

1. зерномучные;

2. плодоовощные товары, грибы;

3. вкусовые;

4. крахмал, сахар, кондитерские;

5. молочные;

6. жировые;

7. мясные;

8. рыбные;

9. птицепродукты и яичные товары;

10. пищевые концентраты.

В товарную группу объединены однородные товары, близкие по химическому составу (зерномучные, плодоовощные, мясные и т. д.) или по назначению, воздействию на организм человека (вкусовые).

Внутри товарной группы товары подразделяются в зависимости:

от происхождения сырья - мука ржаная, пшеничная, ячменная и т. д.;

от способа обработки или способа производства:

мука ржаная обойная, обдирная, сеяная; мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого, второго сорта, обойная; макаронные изделия, тип: трубчатые, нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша), фигурные; трубчатые подразделяются на подтипы: макароны, рожки, перья; макароны делятся на соломку, особые, обыкновенные, любительские;

от способа консервирования - сельдь охлажденная, мороженая, соленая, сушеная, вяленая, копченая и т. д.

По сортам товары подразделяются в пределах данного вида. Сорта бывают: видовые - совпадают с биологической классификацией (напр., хозяйственно-ботанические, помологические, ампелографические и т. д.), и товарные - по уровню качества и потребительским свойствам.

Товарный сорт определяется уровнем качества товара в соответствии с требованиями стандарта. Например, рис шлифованный высшего, первого, второго и третьего сорта; мука пшеничная в розничной торговле - высшего, первого и второго сорта; рыба мороженая первого и второго сорта; мясо - говядина первой и второй категории упитанности, а при сортовом разрубе - первого, второго и третьего сорта.

Торговая классификация подразделяет продовольственные товары по товарным группам, видам и товарным сортам и близка к учебной классификации.

По торговой классификации продовольственные товары подразделяются на:

1. Зерномучные товары.

2. Плодоовощные товары.

3. Кондитерские товары.

4. Винно-водочные продукция и напитки.

5. Молоко и молокопродукты.

6. Пищевые жиры (жировые товары).

7. Мясо, мясопродукты, птицепродукты и яичные товары.

8. Рыба, рыбопродукты и нерыбные гидробионты.

9. Продукты лечебно-профилактического назначения.

По старой торговой традиции выделяют 2 товарные группы. Группа бакалейных товаров включает муку, крупу, макаронные изделия, сухофрукты, крахмал, сахар, чай, кофе, пряности; группа гастрономических товаров - консервы, масло, сыр, колбасные изделия, мясо, рыбу, вина, ликероводочные изделия.

Бакалея – от турецкого бакала, то есть буквально: гляди и бери, магазины, где торгуют "всякой всячиной". Гастрономические – от слова "гастро" – желудок, вероятно, товары, "ублажающие желудок", для любителей вкусно поесть.

В торговой классификации нет строго выдержанной системы, она базируется на единстве происхождения сырья, назначении товара или специализации торговой сети. Ограничено используется только в сфере торговли.

Производственная (промышленная) классификация продовольственных товаров на пищевых предприятиях учитывает:

- специфику сырья;

- способ обработки и консервирования;

- использование пищевых добавок, вторичного сырья и т. д.

Производственная классификация определяет промышленный ассортимент продовольственных товаров, выпускаемых данным пищевым предприятием. Например, молококомбинат из коровьего молока выпускает молоко пастеризованное, творог, сметану, сливки, мороженое с различными добавками и т. д. Мясокомбинат при переработке скота получает мясо, а затем при дальнейшей обработке - колбасные и ветчинные изделия, мясные консервы, полуфабрикаты и т. д.

Государственная классификация продовольственных товаров производится в соответствии с Общероссийским классификатором промышленной и сельскохозяйственной продукции (ОКП). Общероссийский классификатор – государственный классификатор, утвержденный Госстандартом России для применения в АСУ (автоматизированных системах управления). В ОКП товарная продукция систематизирована в виде классификационных группировок и конкретных наименований продукции, а также свода кодов.