Учебно — методический комплекс дисциплины теоретические основы товарного менеджмента (стр. 12 )

8 октября 1993 г. Совет Министров РФ утвердил “Общие положения о правилах продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров”, где указано: “...товарный профиль и специализация торгового предприятия определяются лицензией, по которой торговое предприятие должно иметь утвержденный "Ассортиментный перечень товаров”.

"Ассортиментный перечень товаров" – документ, в котором указано минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса из каждой группы товаров, определяющих профиль торгового предприятия. "Ассортиментный перечень товаров" утверждается органами местного самоуправления (городским отделом торговли) и территориальным центром Госсанэпиднадзора. Несоблюдение его считается нарушением правил торговли.

Антимонопольное управление Приморского края приняло решение: “В связи с требованиями Закона РФ “О конкуренции и ограничении монополистической деятельности на товарных рынках” и Закона “О защите прав потребителей” рекомендовать администрациям городов и районов края подтвердить необходимый ассортиментный перечень товаров для торговых предприятий (независимо от форм их собственности) и постоянно вести контроль за их соблюдением”.

После приватизации многие торговые предприятия изменили профиль и реальный ассортимент, исключив из него дешевые товары повседневного спроса, при этом нарушались права потребителей, особенно малообеспеченных.

В "Ассортиментный перечень" предприятия включаются социально значимые продовольственные товары первой необходимости (хлеб и хлебобулочные изделия, соль, сахар, чай, крупа, мука, макаронные, мясо, молоко и молочные товары, рыба, масло растительное и т. д.).

Отсутствие в продаже товаров первой необходимости, предусмотренных в утвержденном "Ассортиментом перечне товаров", в соответствии со специализацией предприятий торговли, влечет за собой наложение штрафа в установленном размере.

В соответствии с документом "Ассортиментный перечень товаров", например, конкретный хлебный магазин должен ежедневно иметь в продаже не менее двух наименований хлеба пшеничного, одного наименования ржаного, четырех наименований булочных изделий, двух наименований сухарей и т. д. и обеспечивать бесперебойное поступление указанного количества наименований товара в магазин.

Документ "Ассортиментный перечень товаров" ранее назывался "Ассортиментным минимумом".

Показатель ассортимента – количественное выражение свойств (специфических особенностей) ассортимента, при этом учитывается количество видов и наименований товаров.

Например, коэффициент полноты ассортимента показывает соответствие имеющегося в магазине ассортимента оптимальному, установленному «Ассортиментным перечнем товаров» для конкретной группы товаров. Коэффициент полноты ассортимента есть отношение фактического количества разновидностей товаров, имеющихся в продаже, к количеству разновидностей товаров,  предусмотренных «Ассортиментным перечнем» магазина. Выражается в долях единицы или в процентах.

Коэффициент устойчивости (стабильности) ассортимента – это отношение фактического количества разновидностей товаров в момент отдельных проверок к количеству разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем с учетом количества проверок.

Показатель «широты ассортимента» есть число совокупностей товаров в наборе, выделенном по определенному признаку. Это может быть число товарных групп в ассортиментном перечне предприятия или количество видов товара, имеющемся в наличии в день проверки. Например, внутримагазинным перечнем товаров на конкретную группу товаров (молочных) предусмотрено, что кисломолочных товаров должно быть 9 видов: кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин, варенец, напитки лечебно-профилактического назначения, национальные, биопродукция. На день проверки все они были в продаже, значит показатель широты ассортимента равен 1. такой широкий ассортимент удовлетворяет самые разнообразные потребности покупателей.

Глубина ассортимента – это число разновидностей товара по отдельным потребительским или качественным признакам. Например, для кисломолочной продукции это общее число разновидностей конкретного вида кисломолочного напитка (кефира или любого другого) по отдельным признакам (содержанию жира, виду и объему упаковки, с наполнителями или без них и т. д.). Например, мороженое в продаже может быть 5-20 и более наименований, карамель – 10-15 наименований.

Обновляемость ассортимента – это отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров данного вида.

Видовое расширение ассортимента связано:

с расширением потребностей человека; повышением культурного уровня; появлением новых видов тары и упаковки.

Внутривидовое расширение ассортимента связано:

- с удовлетворением потребностей всех членов семьи;

- различиями в условиях жизни людей (умственный и физический труд,  город и село, наличие дачного участка у горожан и др.);

- особенностями физиологии, антропологии;

- разнообразием вкусов и эстетических запросов;

- возможностями производства, т. е. наличием сырья, оборудования и т. д.

Ассортимент и жизненный цикл продукции и товара

Товар имеет потребительскую стоимость, поскольку обладает способностью удовлетворять общественную или личную потребность людей.

В соответствии с ИСО 9004-1:94 жизненный цикл продукции подразделяется на 12 типичных этапов:

Маркетинг и изучение рынка. Проектирование и разработка продукции. Планирование и разработка процессов. Закупки. Производство или предоставление услуг. Проверки. Упаковка и хранение. Реализация и распределение. Монтаж и ввод в эксплуатацию. Техническая помощь и обслуживание. Послепродажная деятельность. Утилизация или  переработка продукции в конце полезного срока службы.

Следовательно, жизненный цикл продукции - это схематическая модель взаимозависимых видов деятельности, влияющих на качество продукции или услуги на различных стадиях от определения потребностей людей до оценки их удовлетворения.

Жизненный цикл продукта - это промежуток времени от замысла изделия до снятия его с производства и продажи.

В маркетинге рассматриваются 5 стадий жизненного цикла продукции:

Зарождение (разработка, конструирование, эксперименты). Рост (появление изделия на рынке, формирование спроса). Зрелость (серийное производство, широкая продажа). Насыщение рынка. Спад (затухание продажи и производства изделия). Указанные этапы можно представить в виде кривой жизненного цикла продукта.

“Жизнь товара на рынке” является только частью его жизненного цикла.

“Кривую “жизненного цикла товара” также можно разделить на 5 стадий:

Внедрение товара. Рост продаж. Зрелость. Насыщение рынка. Спад (уход с рынка).

2. Формирование промышленного ассортимента продовольственных товаров

Стадии формирования промышленного ассортимента: маркетинговые исследования, изучение рынка с целью определения ассортимента товаров, производство которых гарантирует получение прибыли; подготовка нормативной документации для каждого вида продукции, планирующейся в производство; изучение сырьевых ресурсов, путей снабжения, поставки оборудования; подготовка технологических процессов, возможности переналадки оборудования на выпуск товара новых модификаций (новых вариантов, нового ассортимента); стадии производства - выпуск продукции; обеспечение контроля качества выпускаемой продукции; оформление и сбыт продукции, использование новых видов упаковки, способов расфасовки, оформления; обеспечение сохранности качества продукции. Обратная связь с потребителем.

Свойства продукции, формирующиеся в процессе производства: пищевая ценность, безопасность продукции, экологичность, эстетичность. Пути повышения конкурентоспособности товара на стадии производства. Ассортимент продовольственных товаров при первичной переработке сырья. Сельскохозяйственное сырье (зерно, овощи, плоды, мясо, молоко), продукты морского промысла. Зависимость ассортимента от профиля перерабатывающего предприятия, потребности людей в соответствующем виде продукции, наличия сырья.

Ассортимент зерномучной группы товаров при первичной переработке: крупа в ассортименте, из 8 видов сырья и бобовых; мука в ассортименте, из пшеницы, ржи, сои; хлебобулочные изделия и хлеб в ассортименте; макаронные изделия в ассортименте.

Ассортимент плодово-овощной группы: овощи, плоды, ягоды, грибы свежие; или переработанные (квашеные, соленые, сушеные, быстрозамороженные); консервы овощные и плодово-ягодные.

Объединенная группа: крахмал, сахар, мед, кондитерские товары. Развернутый ассортимент кондитерской группы: фруктово-ягодные изделия (внутривидовой - варенье разных видов, джем, повидло, цукаты, мармелад, пастила различных наименований); карамель, шоколад и какао-порошок; конфеты; ирис, драже, мучные кондитерские изделия (видовой ассортимент - печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые бабы, торты, пирожные, халва, восточные сладости).

Ассортимент группы вкусовых товаров: алкогольные, безалкогольные напитки (минеральные воды, газированные напитки, квас); чай, кофе; пряности и приправы; табачные изделия. Объединение в группу по физиологическому воздействию на организм.

Группа пищевых жиров. Развернутый ассортимент: растительные масла, животные топленые жиры; маргариновая продукция (видовой ассортимент - маргарин, жиры кулинарные, майонез); масло коровье.

Группа молочных товаров. Развернутый ассортимент: молоко; сливки; кисломолочная продукция, сметана; творог и творожные изделия, пасты белковые, мороженое, сыры, молочные консервы. Примеры видового и внутривидового ассортимента. Например, кисломолочные: простокваша - 8 видов, кефир - 5 видов, ацидофильные напитки - 4 вида, йогурт, кумыс.

Промышленный ассортимент группы рыбы и рыбных товаров: рыба, подвергнутая одному или нескольким способам обработки и консервированная (живая в садках с аэрацией: рыба охлажденная, мороженая, соленая, копченая, вяленая, маринованная, пряная; рыбные консервы и пресервы; рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия; икра рыб; морепродукты нерыбные: ракообразные (крабы, креветки, раки, омары, лангусты); моллюски двухстворчатые (мидии, гребешки, устрицы); моллюски головоногие (кальмар, осьминог); иглокожие (кукумария, морской еж); брюхоногие (трубач).