Аннотации рабочих программ дисциплин (стр. 12 )

Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

ОК-1 – владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения;

ОК-5 – уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности;

ОК-8 – осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;

ПК-4 – способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства;

ПК-6 – владеть методами технохим. контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий;

ПК-11 – готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

Знать: понятия – гигиена, гигиена питания, санитария, санитарно-эпидемиологическая служба, гигиена продуктов питания; санитарный надзор и санитарное законодательство; гигиеническую характеристику факторов внешней среды; требования к благоустройству предприятий питания; гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, упаковочным материалам; санитарные требования к содержанию предприятий питания; личная гигиена и профилактическое медицинское обследование работников.

Дисциплина  Б3.Б.7  Процессы и аппараты пищевых производств

Кафедра-разработчик рабочей программы:

Процессов и аппаратов химической технологии

1. Цели освоения дисциплины

а) освоение теоретических  знаний в области процессов и аппаратов  пищевых производств

б) приобретение  умений  применять эти знания  в профессиональной деятельности при решении, как конкретных производственных задач, так и перспективных вопросов, связанных с рационализацией процессов и совершенствованием аппаратов пищевых производств и общественного питания

в) формирование профессиональных компетенций, необходимых выпускнику

2. Краткое содержание дисциплины

Теоретические основы

Механизмы и уравнения переноса. Законы сохранения. Моделирование. Межфазный перенос субстанций.

Гидромеханические ПАПП

Прикладная гидромеханика. Перемещение жидкостей, сжатие и перемещение газов. Разделение неоднородных систем. Перемешивание в жидких средах.

Теплообменные ПАПП

Теплообмен. Промышленные способы передачи тепла. Выпаривание.

Массообменные ПАПП

Массообмен. Абсорбция. Перегонка. Экстракция.

3.        Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины 

ПК-1 – использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования. ПК-7 – способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин. ПК-16 – готовность применять методы математического моделирования и оптимизации технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья на базе стандартных пакетов прикладных программ.

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: а) основные процессы, проходящие в пищевой промышленности;

б) аппараты, применяемые для проведения процессов пищевых производств;

в) современные методы исследования процессов и аппаратов; основы физического моделирования процессов.

2) Уметь: а) классифицировать процессы пищевых производств;

б) управлять параметрами пищевых производств;

в) использовать автоматизированные системы управления процессами.

3) Владеть: навыками измерений параметров, получаемых при работе аппаратов, обработки результатов и их изменения

Дисциплина         Б3.Б.8  Пищевая микробиология        

Кафедра-разработчик рабочей программы:  Пищевой биотехнологии

1. Целями освоения дисциплины  Пищевая микробиология являются

а) получение знаний об использовании микроорганизмов при производстве пищевых продуктов и микробиологическом контроле на предприятиях пищевой промышленности;

б) изучение микрофлоры  сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции;

Содержание дисциплины «Пищевая микробиология»

Микробиологические основы технологии получения продуктов на основе молока: кисломолочных напитков, творога, кислосливочного масла, сыра. Микробиологические аспекты в мясоперерабатывающей отрасти. Производства хлеба и хлебобулочных изделий. Виды заквасок, их подготовка и использование при производстве продуктов питания. Контроль на предприятиях пищевой промышленности по обеспечению микробиологической безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

3.        Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины 

(ОК-5) уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности;

(ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;

(ОК-10) использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования.

(ПК-4) способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (в соответствии с профилем подготовки);

(ПК-8) способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки).

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать:

а) основы микробиологии пищевых производств;

б) область использования промышленных штаммов микроорганизмов в пищевых производствах;

в) санитарно-микробиологические аспекты производства продуктов питания.

2) Уметь: 

а) подбирать питательные среды и условия культивирования для промышленных  микроорганизмов;

  б) проводить микробиологическое исследование пищевых продуктов;

в) интерпретировать результаты проводимых исследований и оценивать качество продуктов по микробиологическим показателям.

3) Владеть:

а) навыками работы с микроорганизмами в условиях технологий получения пищевых продуктов;

б) методами микробиологического анализа пищевой продукции.

Дисциплина         Б3.В.9 Пищевая химия        

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии

Целями освоения дисциплины Пищевая химия являются формирование знаний об основных нутриентах (белки, жиры, углеводы), их химических превращениях  в процессе технологической обработки; анализ роли макро - и микронутриентов в формировании пищевой ценности продуктов питания; развитие навыков практической работы в исследовании качества продуктов питания; формирование теоретической и практической основы для изучения специальных курсов.

2. Содержание дисциплины «Пищевая химия»

Основные понятия пищевой химии: пищевая, энергетическая, биологическая ценность пищевых продуктов.  Понятия о макро - и микронутриентах и их роли в питании. Роль белков в питании человека. Аминокислотный состав белков растительного и животного происхождения. Методы математической оценки биологической ценности продуктов питания. Основные химические превращения макронутриентов в процессе технологической обработки. Гидролиз, переэтерификация, гидрирование и окисление жиров. Дегидратация углеводов с образованием коричных соединений. Роль ферментов (оксидередуктаз и гидролаз) в производстве и хранении пищевых продуктов. 

3.        Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины 

(ОК-3) готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе;

(ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой  мотивацией  к  выполнению  профессиональной  деятельности.

(ПК-4)  способностью  определять  и  анализировать  свойства  сырья  и полуфабрикатов,  влияющие  на  оптимизацию  технологического  процесса  и качество  готовой  продукции,  ресурсосбережение,  эффективность  и надёжность процессов производства (в соответствии с профилем подготовки);

(ПК-6) владеть  методами  технохимического  контроля  качества  сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с профилем подготовки);

(ПК-8) способностью использовать  в  практической  деятельности специализированные  знания  фундаментальных  разделов  физики,  химии, биохимии,  математики  для  освоения  физических,  химических, биохимических,  биотехнологических,  теплофизических  процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки).

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: а) свойства основных нутриентов и их пищевую ценность;

б) общие закономерности химических превращений жиров и углеводов, происходящих в процессе технологической переработки растительного сырья;

в) методы математической оценки биологической ценности пищевых продуктов;

2) Уметь: а) рассчитывать пищевую ценность продукта;

б) рассчитывать биологическую ценность многокомпонентных продуктов;

в) пользоваться учебной, справочной, специальной и периодической литературой по предмету;

г) использовать компьютерные программы в расчетах.

3) Владеть: а) методами качественного контроля пищевых продуктов (определение влажности, плотности, показателя преломления, кислотности, массовой доли основных нутриентов);