Аннотации рабочих программ дисциплин (стр. 20 )

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

Знать:

- устройство, принцип действия, область применения подъемно-транспортных машин;

- основы расчета подъемно-транспортных устройств, используемых на зерноперерабатывающих предприятиях;

- организацию трансполярных и складских работ;

- современное транспортное оборудование.

Уметь:

- обоснованно выбирать из широкого спектра подъемно-транспортных машин наиболее приемлемый тип подъемно-транспортных машин применительно к условиям и задачам транспортной операции;

- создавать оптимальные схемы организации трансполярных и складских работ;

- решать вопросы рационального оснащения предприятия транспортным оборудованием;

- пользоваться методами кинематических и энергетических расчетов основных узлов и механизмов, производительности подъемно-транспортных машин, применяемых на зерноперерабатывающих предприятиях.

Дисциплина  Б3.В. ДВ.5.2  Вентиляционные установки и пневмотранспорт

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевая  инженерия малых предприятий

1. Целями освоения дисциплины «Вентиляционные установки и пневмотранспорт» являются:

а) подготовка специалистов, владеющих знаниями и навыками проектирования, расчетов, регулирования и эксплуатации аспирационных и пневмотранспортных установок зерноперерабатывающих предприятий.

б) ознакомление с необходимыми сведениями по современному состоянию аспирационных и пневмотранспортных установок;

в) изучение теоретических основ вентиляционной техники и пневмотранспорта сыпучего материала;

г) изучение устройства аспирационных и пневмотранспортных установок, принципа действия и параметров оборудования этих установок;

д) изучение  приборов и методов аэрометрических измерений;

е) освоение методов проектирования и расчетов аспирационных и пневмотранспортных установок;

ж) приобретение необходимых сведений по испытаниям, регулированию и эксплуатации аспирационных и пневмотранспортных установок.

2. Содержание дисциплины «Вентиляционные установки и пневмотранспорт»

Введение. Цели и задачи изучения дисциплины. Состав, классификация и назначение вентиляционных установок. Теоретические основы вентиляционных установок. Пыль и пылевоздушные смеси. Пылеотделители. Вентиляторы. Основы расчета и проектирования вентиляционных установок. Регулирование и эксплуатация вентиляционных установок Пневмотранспортные установки. Состав, классификация и назначение пневмотранспортных установок. Теоретические основы пневмотранспортных установок. Оборудование пневмотранспортных установок. Основы проектирования и расчета пневмотранспортных установок. Установки трубопроводного контейнерного пневмотранспорта. Аэрогравитационный пневмотранспорт. Эксплуатация пневмотранспортных установок. Правила организации и ведения технологического процесса на предприятиях отрасли.

3.        Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины 

ПК-13 – способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования;

ПК-14 – готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций;

ПК-15 – готовность участвовать в производственных испытаниях и внедрении результатов исследований и разработок в промышленное производство.

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) знать:

- устройство современных аспирационных и пневмотранспортных установок;

- теоретические основы вентиляционной техники и пневмотранспорта сыпучего материала;

- приборы и методы аэрометрических измерений;

- методы проектирования и расчета аспирационных и пневмотранспортных установок;

2) уметь:

- применять методы аэрометрических измерений, проектирования и расчетов аспирационных и пневмотранспортных установок зерноперерабатывающих предприятий;

Дисциплина  Б3.В. ДВ.6.1  Зерноведение

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевая  инженерия малых предприятий

1. Целями освоения дисциплины «Зерноведение» являются:

а) изучение технических характеристик зерновых культур;

б) изучение технологии хранения зерна;

в) изучение технологии производства муки, крупы;

г) освоение технической эксплуатации оборудования для хранения и переработки зерна.

2. Содержание дисциплины «Зерноведение»

Объекты, задачи и методы зерноведения. История науки о зерне. Понятия о систематике и классификации растений. Строение растений, рост и развитие растений.

Основные химические компоненты растений. Нуклеиновые кислоты. Классификация нуклеиновых кислот. Строение нуклеиновых кислот. Биологическая функция нуклеиновых кислот. Белки. Классификация белков. Строение аминокислот. Основные функции белков. Углеводы. Классификация углеводов. Функциональная значимость углеводов. Липиды. Классификация липидов. Функции липидов. Витамины и микроэлементы. Фотосинтез. Темновая и световая фазы фотосинтеза. Дыхание. Механизм дыхания. Анаэробная и аэробная стадия дыхания. Брожение. Основные типы брожения, используемые в пищевой промышленности. Биологическая роль брожения.

Строение зерна. Классификация плодов и семян. Основы физиология зерна: созревание, дыхание, прорастание, самосогревание.

Оценка качества зерна. Подготовка зерна для анализа качества (формирование зерновой массы, отбор проб). Свойства и показатели качества зерна. Физиологические, органолептические свойства зерна. Физические свойства и показатели качества зерна. Химические методы определения качества зерна. Стандарты зерна, сертификация, нормы качества.

Культуры, зерно которых используется в пищевой промышленности. Злаковые культуры: общая характеристика, классификация. Пшеница: общая характеристика, сорта пшеницы, гибриды пшеницы. Строение и свойства зерна пшеницы, использование и оценка качества. Бобовые культуры: общая характеристика, показатели качества семян бобовых культур. Масличные культуры: общая характеристика, показатели качества семян масличных культур. Виды масличных культур: подсолнечник, лен, хлопчатник, горчица, рапс, клещевина, мак, кунжут. Эфиромасличные культуры: кориандр, анис, тмин, фенхель.

3.        Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины 

ПК-4 – способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства;

ПК-5 – владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья.

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) знать:

а) морфологическую и анатомическую характеристику зерна по культурам, родам, видам и сортам зерновых растений;

б) химический состав зерна и факторы, определяющие его изменчивость;

в) биологические особенности отдельных зерновых культур;

г) физиологические и биохимические процессы, происходящие в зерне при хранении и прорастании;

д) влияние условий выращивания на качество и технологическую оценку зерна;

е) показатели и методы оценки качества и технологических особенностей зерна;

ж) существующую географию размещения зерновых культур;

з) состояние и перспективы развития зернового производства.

2) уметь:

а) сохранять количество и качество зерна на складах и элеваторах;

б) повышать технологические достоинства зерна;

в) получать наибольшие выходы высококачественной продукции переработки зерна.

3) владеть:

а) показателями  и методами качественной и технологической оценки зерна;

б) научной основой рационального хранения больших масс зерна.

Дисциплина  Б3.В. ДВ.6.2  Технология производства хлеба

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевая  инженерия малых предприятий

1. Целями освоения дисциплины «Технология производства хлеба» являются:

а) изучение технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий

б) изучение технологического процесса изготовления полуфабрикатов при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.

в) освоение технической эксплуатации оборудования для производства хлеба и хлебобулочных изделий.

2. Содержание дисциплины «Технология производства хлеба»

Общие сведения о хлебопекарных предприятиях. Последовательность и назначение отдельных технологических операций производства хлеба и хлебобулочных изделий. Автоматизированные и комплексно-механизированные линии  для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Аппаратурно-технологические схемы производства хлеба и хлебобулочных изделий.

Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий.  Понятие о рецептуре. Утвержденные (унифицированные) и производственные рецептуры.  Схема расчета производственных рецептур. Нормативно-техническая документация.

Дозирование сырья. Замес и образование теста. Способы разрыхления теста. Брожение и созревание теста. Обминка  теста. Формирование вкуса и аромата хлеба. Приготовление и применение жидких дрожжей, заквасок и заварок.  Машины для приготовления заварок. Санитарные требования, предъявляемые к содержанию дрожжевого и тестоприготовительных отделений.

Классификация способов приготовления теста. Приготовление теста опарным способом. Приготовление теста безопарным способом. Приготовление теста ускоренными способами. Интенсивная (холодная) технология теста. Приготовление теста на основе быстрозамороженных полуфабрикатов. Преимущества и недостатки  безопарного и  опарного способов приготовления теста. Критерии оценки процесса созревания пшеничного теста. Определение готовности полуфабрикатов. Определение готовности теста.

Деление теста на куски. Тестоделительные машины, их классификация, устройство и принцип действия. Округление кусков теста. Типы тестоокруглителей, их устройство и принцип действия. Предварительная расстойка и формование тестовых заготовок. Тестозакаточные машины, их устройство и принцип действия. Окончательная расстойка тестовых заготовок. Устройство расстойных шкафов  и принцип их  действия. Особенности разделки теста для различных видов хлебобулочных изделий. Формовой хлеб. Подовый хлеб. Булочные изделия. Сдобные изделия. Слоеные изделия. Замороженные полуфабрикаты.