Аннотации рабочих программ дисциплин (стр. 14 )

(ПК-7) способностью применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (в соответствии с профилем подготовки);

(ПК-11) готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка(в соответствии с профилем подготовки).

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать:

а) физико-химические и функционально-технологические свойства технологических добавок и улучшителей, аспекты их использования с учетом особенностей их состава и применяемой технологии производства продуктов питания из растительного сырья.

2) Уметь:

а) рационально применять технологические добавки и улучшители в технологии продуктов питания из растительного сырья.

3) Владеть:

а) методами введения технологических добавок и улучшителей в процесс производства продуктов питания из растительного сырья для обеспечения высокого качества продукции.

Дисциплина  Б3.Б.13  Системы управления технологическими процессами и информационные технологии

Кафедра-разработчик рабочей программы:

Автоматизированных систем сбора и обработки информации

Целью освоения дисциплины является  формирование у обучающихся знаний, умений и приобретение опыта в области автоматизации технологических процессов.

2. Содержание дисциплины

Элементы метрологии и техники измерения. Основные понятия метрологии. Государственная система приборов. Классификация измерений. Средства измерений. Класс точности. ГОСТ 8.207-76. Метрологический анализ. Средства автоматического контроля технологических параметров. Контроль температуры, первичные измерительные преобразователи температуры, приборы для измерения температуры ГСП, классификация приборов для измерения давления, средства измерения расхода и количества вещества. Расходомеры переменного перепада и постоянного перепада давления. Измерение уровня жидких и сыпучих веществ, классификация уровнемеров. Контроль состава и физических свойств вещества. Средства автоматического регулирования технологических параметров. Классификация автоматических систем регулирования. Принципы регулирования. Классификация и характеристики технологических объектов регулирования. Классификация автоматических регуляторов. Законы регулирования.  Автоматизированные системы управления технологическими параметрами (АСУТП). Определение АСУТП. Классификация потенциально-опасных процессов. ГОСТ 21.404-85. Функциональные особенности технических средств автоматизации. Типовые функциональные схемы контроля и регулирования параметров.

3.        Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины 

(ОК-11) способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе; соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;

(ОК-13) способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях;

(ПК-9) способностью использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

(ПК-10) осуществлять управление действующими технологическими линиями (процессами) и выявлять объекты для улучшения технологии пищевых производств из растительного сырья (по профилю подготовки);

(ПК-16) готовностью применять методы математического моделирования и оптимизации технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья на базе стандартных пакетов прикладных программ (в соответствии с профилем подготовки);

(ПК-26) способностью использовать стандартные программные средства при разработке технологической части проектов пищевых предприятий, подготовке заданий на разработку смежных частей проектов.

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: основные понятия теории управления технологическими процессами; статические и динамические характеристики объектов и звеньев управления; основные виды систем автоматического регулирования; типовые системы автоматического управления в пищевой промышленности; методы и средства диагностики и контроля основных технологических параметров.

2) Уметь: определять основные статические и динамические характеристики объектов; выбирать рациональную систему регулирования технологического процесса; выбирать конкретные типы приборов для диагностики химико-технологического процесса.

3) Владеть: методами управления и регулирования химико-технологических процессов на пищевых производствах.

Дисциплина  Б3.Б.14  Системы менеджмента безопасности пищевой продукции

Кафедра-разработчик рабочей программы:

Аналитической химии, сертификации и менеджмента качества

1. Целями освоения дисциплины «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции» являются

а) формирование знаний по безопасности продовольственного сырья и продуктов питания, оценки критериев качества и безопасности при проведении сертификации;

б) обучение приемам использования систем менеджмента безопасности пищевой продукции;

в) обучение технологии сертификации продовольственного сырья и продуктов питания.

2. Содержание дисциплины «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции»

Основные критерии оценки безопасности пищевой продукции. Нормативно-законодательная основа  безопасности пищевых продуктов. Общие сведения о загрязнителях пищевых продуктов  (загрязнители микробиологического и вирусного происхождения, загрязнители  из окружающей среды, токсины природных компонентов пищевой продукции). Генно-модифицированные источники пищевой продукции. Стандартизированные методы контроля безопасности пищевой продукции. Стандарты системы менеджмента безопасности пищевой продукции, их структура и требования Основные принципы стандартов менеджмента безопасности пищевой продукции (HACCP 22000). Процедура сертификации пищевой продукции по требованиям  стандартов менеджмента безопасности пищевой продукции (HACCP 22000).

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины 

ОК-5 – Умеет использовать нормативные, правовые документы в своей деятельности;

ПК-11 - Готов обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка

ПК-22 – Способен использовать принципы системы менеджмента и организационно-правовые основы управленческой и предпринимательской деятельности.

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

Знать: а) понятия:  безопасность продуктов питания, менеджмент безопасности пищевых продуктов, критерии оценки качества и безопасности пищевых продуктов;

б) основные виды загрязнения сырья и продуктов животного происхождения ксенобиотиками химического и биологического происхождения (микроорганизмы и их токсины, токсические элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты и нитрозоамины, диоксины и диоксиноподобные соединения, полициклические ароматические углеводороды, радионуклиды, пищевые добавки);

в) нормативно-правовую базу РФ, регламентирующие безопасность продовольственного сырья и продуктов питания;

г) основные принципы и требования стандартов системы менеджмента безопасности пищевой продукции.

Уметь: а) пользоваться учебной, справочной, специальной и периодической литературой;

б) пользоваться необходимой нормативной документацией при оценке безопасности пищевой продукции;

в) проводить контроль пищевой  безопасности с использованием различных методов анализа;

г) использовать компьютерные технологии для планирования и проведения работ по  оценке безопасности пищевых продуктов.

Владеть: а) терминологией дисциплины;

б) навыками выполнения работ при контроле качества и безопасности пищевой продукции;

в) навыками использования стандартов систем менеджмента безопасности пищевой продукции при  ее сертификации.

Дисциплина  Б3.В. ОД.1  Технология отрасли 1 (Технология элеваторной промышленности)

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевая  инженерия малых предприятий

1. Целями освоения дисциплины являются:

а) разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности производства, направленных на сокращение расходов сырья, материалов, снижение трудоемкости производства продукции, повышение производительности труда;

б) осуществление контроля за соблюдением технологической дисциплины и правильной эксплуатации технологического оборудования;

2. Содержание дисциплины

История развития отрасли. Предмет курса, его связь с другими дисциплинами. Основные задачи и значение элеваторной промышленности.

Параметры, характеризующие свойства зерновых масс. Факторы, влияющие на состав и свойства зерновых масс.

Понятие о сыпучем материале.

Классификация зернохранилищ по функциональному назначению. 

Роль активного вентилирования в сохранении качества сырого и высушенного зерна.

Классификация зерноскладов и их удельный вес среди зернохранилищ.

Общие закономерности сушки. Режимы сушки зерна. Классификация зерносушилок.

Теплогенераторы и калориферы. Турбореактивные теплогенераторы. Топливное хозяйство.

Контроль качества просушиваемого зерна.

Расчет количества испаренной влаги, расхода воздуха и теплоты на сушку.

Графоаналитический расчет расхода воздуха и теплоты на сушку с использованием i-d - диаграммы влажного воздуха. Аналитический расчет параметров сушильного агента в сушилке. Расчет продолжительности сушки зерна.

Особенности расчета рециркуляционных зерносушилок. Определение основных размеров зерносушилок.

3.        Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины 

ПК-4 – способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства;

ПК-5 – владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья.