Аннотации рабочих программ дисциплин (стр. 17 )

3.        Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины 

ОК-5 – умение использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности;

ПК-6 – владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий;

ПК-11 – готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка.

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать:

а) основные положения федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;

б) требования государственных стандартов к безопасности пищевых продуктов;

в) критерии оценки безопасности пищевых продуктов;

г) принципы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов;

д) физико-химические и технические характеристики основных видов сырья и продукции, выпускаемой на малых предприятиях пищевой промышленности;

е) современные методы технохимического контроля сырья и продуктов, применяемые на предприятиях пищевой промышленности.

2) Уметь:

а) ориентироваться в научной и методической литературе по технохимическому контролю и анализу исходного сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов;

б) критически осмысливать и анализировать материалы по тематике курса, публикуемые в периодической и научно-популярной литературе;

в) правильно выбирать схему организации технохимического контроля сырья и готовой продукции на предприятии, а также учёта сырья, готовой продукции и отходов производства;

г) проводить технохимический контроль свойств сырья и основных продуктов.

3) Владеть:

а) навыками рационального построения  и организации контроля качества на малых предприятиях пищевой промышленности;

б) методиками анализа сырья и материалов;

в) навыками использования современных средств сбора и обработки информации о качестве сырья и продуктов;

г) навыками определения основных путей загрязнения продовольственного сырья и продуктов и способами их выявления.

д) навыками обеспечения реализации технологического процесса на основе технологического регламента, организовать эффективную систему контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на основе стандартных и сертификационных испытаний;

е) навыками работы на приборах и оборудовании, применяемых для определения основных физико-химических свойств сырья и продуктов.

Дисциплина  Б3.В. ДВ.1.2  Стандарты и организация производственного контроля на  предприятиях отрасли

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевая  инженерия малых предприятий

1. Целями освоения дисциплины  «Стандарты и организация производственного контроля на  предприятиях отрасли» являются:

а) формирование у студентов основополагающих знаний для производственно-технологической, научно-исследовательской и проектной деятельности в области стандартизации, метрологии и технического контроля на предприятиях перерабатывающих растительное сырьё;

б) ознакомление с основными сведениями о возможностях современных  приборов и оборудования для контроля технологических процессов на предприятиях отрасли;

в) формирование навыков рационального построения системы контроля качества пищевой продукции и умения выполнять практический анализ продуктов переработки растительного сырья.

2. Содержание дисциплины  «Стандарты и организация производственного контроля на  предприятиях отрасли»:

Основные понятия и определения в области стандартизации, сертификации, метрологии и технического контроля. Научные основы стандартизации и производственного контроля. Цели и задачи стандартизации, сертификации, метрологии и организации производственного контроля на предприятиях отрасли. Основные особенности процессов разработки стандартов и их связь с показателями назначения продукции. Основные требования к разработке стандартов. Главные черты комплексной стандартизации. Государственная (национальная) система стандартизации РФ. Обеспечение качества товаров и услуг как основная цель деятельности по стандартизации, метрологии и сертификации. Современные подходы к организации технического контроля на предприятиях отрасли. Пути и способы выявления основных технологических параметров, влияющих на качество продукции переработки растительного сырья. Параметрическая стандартизация и её взаимосвязь с организацией технического контроля на производстве. Взаимосвязь технологических параметров, контролируемых на производстве с показателями назначения, установленными в действующих стандартах. Технический контроль и опережающая стандартизация. Современные методы анализа полуфабрикатов и продукции отрасли. Современные приборы и оборудование для контроля технологических параметров и готовой продукции.

3.        Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины 

ОК-5 – умение использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности;

ПК-6 – владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий;

ПК-11 – готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка.

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: а) основные принципы стандартизации, сертификации, метрологии;

б) основные принципы построения и рациональной организации производственного контроля технологических параметров и готовой продукции на предприятиях перерабатывающих растительное сырье;

в) содержание и основные пути разработки, согласования и утверждения нормативно-технической документации на предприятиях отрасли;

г) основные принципы построения оптимальных схем процессов упаковывания, соответствующих современной технике и технологии;

д) способов осуществления технологических процессов упаковочных производств  на базе системного подхода к анализу качества упаковочных материалов, технологического процесса  и требований к конечной продукции;

е) основные направления  научно-технического развития в области упаковочных технологий и  оборудования;

2) Уметь: а) анализировать и оценивать основные свойства исходных материалов, ответственных за качество технологических процессов и готовой продукции;

б) выбирать соответствующее оборудование и приборы для контроля основных технологических процессов;

в) производить выбор и расчёт режимов технологических процессов  на основе анализа результатов производственного контроля;

г) планировать материально - технологические и трудовые затраты на контроль производственного процесса;

д) организовывать рациональные схемы производственного контроля и устанавливать взаимосвязь технологических параметров с качеством готовой продукции.

3) Владеть: а) выбором принципиально нового, оптимального  процесса упаковывания ;

б)  методами определения оптимальных  технологических параметров процесса переработки  растительного сырья;

в) методами проведения стандартных испытаний и определения показателей основных свойств исходных материалов, полуфабрикатов и  готовой  продукции;

г)  методами осуществления технического контроля и разработки документации по соблюдению технологической дисциплины в условиях действующего производства.

Дисциплина  Б3.В. ДВ.2.1  Инженерная реология

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевая  инженерия малых предприятий

1. Целями освоения дисциплины «Инженерная реология» являются:

а) формирование знаний о физико-механических свойствах сырья и продуктов, проблемах научно-технического развития пищевых производств;

б) подготовка студентов к производственно-технической, проектно-конструкторской и экспериментально-исследовательской и инновационной деятельности, связанной с созданием и эксплуатацией машин и аппаратов пищевых производств;

в) подготовка студентов к изучению специальных дисциплин с использованием ранее полученных фундаментальных и общетехнических знаний

б) обучение методам и способам рационального использования материальных и энергетических ресурсов

в) обучение прогрессивным способам эксплуатации технологического оборудования;

г) раскрытие сущности процессов, происходящих в пищевых средах в процессе их обработки.

2. Содержание дисциплины «Инженерная реология»

Предмет дисциплины, место и роль ее в системе подготовки инженерных кадров, связь  со смежными дисциплинами, история развития и современные проблемы. Задачи и методы  инженерной реологии. Виды сырья и продуктов его переработки. Реологические основы механики пищевых материалов. Физико-механические характеристики сыпучих сред. Физико-механические свойства пищевых материалов. Роль адгезии и трения в процессах пищевых производств. Физико-механические характеристики различных видов сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в различных отраслях пищевых производств. Методы и приборы для определения физико-механических свойств пищевых материалов.

3.        Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины 

ПК-3 – владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;

ПК-8 – способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья;

ПК-11 – готовность обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка.

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать:

а) основные проблемы научно-технического развития пищевых производств;

б) прогрессивные методы эксплуатации технологического оборудования;

в) проблемы рационального использования материальных и энергетических  ресурсов;

2) Уметь:

а) осуществлять выбор технологического оборудования по основным параметрам для применения в отрасли;