Аннотации рабочих программ дисциплин (стр. 21 )

Способы выпечки хлеба. Классификация хлебопекарных печей, их устройство и принцип действия. Процессы, протекающие в тестовой заготовке при выпечке. Режимы выпечки хлебобулочных изделий. Определение готовности  хлебобулочных изделий.

Укладка и хранение изделий. Условия и сроки хранения. Процессы, протекающие в хлебе после выпечки. Процессы, протекающие в хлебе при черствении. Способы сохранения свежести изделий. Оборудование хлебохранилищ и экспедиций. Оборудование для транспортировки и сортировки продукции. Хлебоукладочные агрегаты, устройство и принцип действия. Машины для нарезки, фасовки и упаковки продукции, устройство и принцип действия. Виды упаковочных материалов. Дефекты хлеба и булочных изделий. Санитарные требования к остывочному отделению, экспедиции и транспортированию готовых изделий.

3.        Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины 

ПК-4 – способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства;

ПК-5 – владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья.

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) знать:

требования стандартов к качеству сырья и готовой продукции; органолептические и физико-химические показатели качества сырья и готовой продукции; основные методы органолептических и физико-химических испытаний; ассортимент, рецептуру и способы приготовления хлеба и хлебобулочных  изделий; сущность процессов брожения полуфабрикатов хлебопекарного производства; способы регулирования скорости брожения полуфабрикатов; методы расчета производственных рецептур, расхода сырья, затрат и потерь сырья и полуфабрикатов на отдельных участках технологического процесса; правила эксплуатации  основных виды оборудования при производстве хлеба и хлебобулочных изделий; понятие «унифицированной рецептуры»; назначение, сущность и режимы  операции разделки; сущность процессов, происходящих в тесте при выпечке; режимы выпечки в зависимости от вырабатываемого ассортимента;

виды технологических  потерь и затрат на производстве; нормы расхода сырья  и выхода готовой продукции, пути их снижения. причины и технологическое значение упека и усушки хлеба, меры по их снижению; понятие «выход хлеба»; способы укладки, условия и сроки хранения хлеба, хлебобулочных и сдобных изделий; виды, назначение и принцип действия основного технологического, вспомогательного и транспортного оборудования хлебопекарного производства; правила безопасной  эксплуатации  оборудования; правила и нормы охрана труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии  в хлебопекарном производстве.

2) уметь:

определять качество сырья  и готовой продукции органолептически и аппаратно; по результатам контроля давать рекомендации по оптимизации технологического процесса; рассчитывать производственные рецептуры; определять расход сырья; рассчитывать потери и затраты сырья, полуфабрикатов  на отдельных участках технологического процесса; рассчитывать производительность печей разных конструкций для различных видов изделий; рассчитывать массу тестовой заготовки, упек и усушку, выход готовых изделий; подбирать операции и режимы разделки  и выпечки для различных групп изделий; эксплуатировать основные виды оборудования при производстве хлеба и хлебобулочных изделий; проектировать и подбирать оборудование для автоматизированных и комплексно механизированных линий для производства хлеба  и хлебобулочных изделий; соблюдать правила и нормы охрана труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии.

3) владеть:

методами контроля качества сырья и готовой продукции; методами ведения процесса изготовления хлеба и хлебобулочных изделий; методами ведения процесса хранения сырья; способами эксплуатации и обслуживания технологического оборудования для  производства хлеба и хлебобулочных  изделий.

Дисциплина  Б4  Физическая культура

Кафедра-разработчик рабочей программы: Физвоспитания и спорта

1. Целями освоения дисциплины  «Физическая культура» являются:

а) формирование физической культуры студента как компонента общей культуры будущего специалиста;

б) приобретение знаний по теории и методике физической культуры и спорта, профилактике вредных привычек и профессиональных заболеваний;

в) освоение практических умений и навыков самостоятельных занятий физической культурой;

г) психофизическая подготовка к профессиональной деятельности.

2. Место дисциплины в структуре ООП ВПО

«Физическая культура в общекультурной и профессиональной подготовке студентов».

«Социально-биологические основы физической культуры».

«Основы здорового образа жизни студента. Физическая культура и обеспечение здоровья»

«Общая физическая и специальная подготовка в системе физического воспитания»

«Основы методики самостоятельных занятий физическими упражнениями»

«Психофизиологические основы учебного труда и интеллектуальной деятельности. Средства физической культуры в регулировании работоспособности»

«Спорт. Индивидуальный выбор видов спорта или систем физических упражнений».

«Физическая культура в профессиональной деятельности».

Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины 

ОК-16 – владеть средствами самостоятельного, методически правильного использования методов физического воспитания и укрепления здоровья, готовностью к достижению должного уровня физической подготовленности для обеспечения полноценной социальной и профессиональной деятельности.

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1. Знать: 

а) место физической культуры в общекультурной и профессиональной подготовке специалиста; законодательство Российской Федерации в области физической культуры и спорта;

б) научно-практические основы физической культуры и здорового образа жизни;

в) методику профессионально-прикладной физической подготовки и самостоятельных занятий различной целевой направленности.

2. Уметь: 

а) творчески использовать средства и методы физического воспитания для профессионально-личностного развития, физического самосовершенствования и формирования здорового образа и стиля жизни;

б) составлять комплексы физических упражнений для самостоятельных занятий и вести дневник самоконтроля;

в)  выполнять основные приемы самомассажа и релаксации, защиты и самообороны, страховки и самостраховки.

3. Владеть:

а) средствами и методами укрепления индивидуального здоровья и физического самосовершенствования, ценностями физической культуры личности для успешной социально-культурной и профессиональной деятельности;

б) практическими навыками здорового образа и стиля жизни;

в) методами оценки и контроля физического развития, физической и функциональной подготовленности.

Дисциплина  Б5.У  Учебная практика

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевая  инженерия малых предприятий

1. Целью учебной практики  является получение студентами общих представлений о работе предприятия, выпуске продукции и организации производственных процессов на промышленных предприятиях профиля направления, о конструкции, характеристиках и работе основного технологического оборудования.

2. После ознакомления с общезаводскими правилами, оформления документов, инструктажа по ТБ,  противопожарной технике, газовой и электробезопасности, проводимых службами предприятий, студенты распределяются по участкам,  где они обязаны пройти инструктаж по ТБ на рабочем месте, при этом  должны изучить:

основные источники возможной опасности в цехе, на участке; причины и источники выделения  и характеристику токсичных веществ и их действие на организм человека; применение средств индивидуальной защиты; категории пожарной опасности, эвакуационные, запасные выходы, средства пожаротушения, пожарную сигнализацию; правила электробезопасности; правила поведения обслуживающего персонала при возникновении опасности.

Изучение общезаводских служб

При изучении этого раздела нужно собрать материал по следующим вопросам:

снабжение предприятия электроэнергией, источники электроэнергии. применяемые на заводе меры по экономии электроэнергии; водоснабжение предприятия, источники и схемы получения воды, предъявляемые к ней требования. Водоподготовка для различных технологических и энергетических целей. Мероприятия по экономии воды, использование атмосферного воздуха для охлаждения; механическая служба предприятия, ее организация, виды ремонтов оборудования, понятие о системе планово - предупредительных ремонтов; складское хозяйство предприятия. Хранение сырья.  Подготовка сырья и ингредиентов к  технологическому процессу. Систему подачи ингредиентов. Сырьевые, промежуточные и товарные парки;  канализационное хозяйство предприятия. Характеристика сбрасываемых вод и очистных сооружений. Принимаемые меры для уменьшения  попадания вредных веществ в водослив общего назначения. Очистные сооружения; методы обезвреживания твердых, жидких и газообразных отходов производства. Другие меры по охране окружающей среды; транспортное хозяйство предприятия; служба техники безопасности и охраны труда. Основные источники опасности. Аварийное состояние, средства его объявления; вычислительный центр предприятия. Использование  компьютеров на  предприятии и  в его отдельных цехах.

Изучение технологического процесса цеха

При изучении этого раздела нужно собрать материал по следующим вопросам:

назначение цеха (участка) и его роль в системе предприятия, готовая продукция, взаимосвязь цехов (участков) предприятия;

последовательность операций технологического процесса, режимные условия ведения процесса (температура, давление, дозировка и т. д.); применяемое  сырье и полуфабрикаты; складское хозяйство цеха; побочные продукты и отходы производства, методы их утилизации; очистка сточных вод и воздуха.

Изучение основного технологического оборудования