Аннотации рабочих программ дисциплин (стр. 19 )

основными понятиями биотехнологии, генной и клеточной инженерии, необходимыми для осмысления биотехнологического производства; методами экологического обеспечения производства и защиты окружающей среды;

Дисциплина  Б3.В. ДВ.4.1  Технология производства муки

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевая  инженерия малых предприятий

1. Целями освоения дисциплины «Технология производства муки» являются:

а) теоретическая и практическая подготовка студента к профессиональной деятельности в области современной технологии производства муки.

б) изучение технологии производства муки из отдельных видов зерна;

в) разработка новых технологий производства муки;

г) изучение технологии переработки вторичных ресурсов.

2. Содержание дисциплины «Технология производства муки»

Введение. Цели и задачи изучения дисциплины. Первоисточники курса. Скважистость и сыпучесть зерновой массы. Теплофизические и массообменные свойства зерна и примесей. Процессы, происходящие в зерновой массе. Микроорганизмы зерновой массы. Режимы и способы хранения зерна  разных культур и продуктов его переработки. Современные способы дезинсекций и дезинфекции зерна и продуктов его переработки. Меры безопасности окружающей среды при дезинсекции и дератизации. Охрана окружающей среды при дезинсекции и дератизации.

3.        Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины 

ПК-5 – владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья;

ПК-12 – уметь работать с публикациями в профессиональной периодике; готовность посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли;

ПК-13 – способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования.

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать:

- требования ГОСТов к технологии производства  муки на малых предприятиях;

-технологию производства муки из зерна различных культур;.

- основное технологическое оборудование для производства муки.

2) Уметь:

- разрабатывать проекты технологических линий, оборудования, материалов с учетом  механических, технологических, материаловедческих и экологических требований;

- осуществлять контроль за соблюдением правильной эксплуатацией технологического оборудования.

3) Владеть:

- методами проведения комплексного технико-экономического анализа для обоснованного принятия решений, изыскания возможности сокращения цикла работ, содействия подготовке процесса их реализации с обеспечением необходимых технических данных в пищевом производстве; законодательными и правовыми актами в области безопасности и охраны окружающей среды, требованиями к безопасности технических регламентов в сфере профессиональной деятельности: способами и технологиями защиты в чрезвычайных ситуациях; понятийно-терминологическим аппаратом в области безопасности; навыками рационализации профессиональной деятельности с целью обеспечения безопасности и защиты окружающей среды.

Дисциплина  Б3.В. ДВ.4.2  Технология производства крупы

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевая  инженерия малых предприятий

1. Целью освоения дисциплины «Технология производства крупы» является формирование навыков у студентов, владеющего конкретными знаниями крупяного сырья и технологией производства и получения круп.

Задачи курса:

1. Освоить процессы подготовки разнообразного крупяного сырья к производству круп;

2. Изучить технику и технологии выработки круп;

3. Научиться анализировать производственные процессы переработки крупяного сырья в целях принятия самостоятельных решений по вопросам, требующим технологических знаний.

2. Содержание дисциплины «Технология производства крупы»

Введение в курс. Значение крупяного производства для обеспечения страны продовольствием. Современное состояние и перспективы развития крупяного производства в РФ.

Переработка зерна в крупы. Технологические свойства зерна крупяных культур.

Виды круп. Ассортимент крупяной продукции. Выход готовой продукции.

Технологический процесс  выработки круп. Способы выработки круп. Схемы технологического процесса.

Оценка качества круп. Качество круп и способы  его определения. Обязательные показатели. Кулинарные достоинства крупы.

Хранение круп. Основные организационные мероприятия по хранению круп.

3.        Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины 

ПК-5 – владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья;

ПК-12 – уметь работать с публикациями в профессиональной периодике; готовность посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли;

ПК-13 – способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования.

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать:

- технологические свойства зерна

- технологическое оборудование на мукомольных заводах

2) Уметь:

- составлять общую схему технологического процесса переработки зерна в крупы;

- составлять помольные смеси зерна

- разрабатывать  технологический процесс переработки зерна в крупу;

3) Владеть:

- методами работами на оборудовании мукомольных заводов.

Дисциплина  Б3.В. ДВ.4.3  Технология производства комбикормов

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевая  инженерия малых предприятий

Целями освоения дисциплины «Технология производства комбикормов» являются:

- изучить технологию подготовки сырья и производства комбикормов для различных видов, групп животных и птицы на предприятиях с учетом схем переработки, задействованных машин и оборудования,

- научиться анализировать технологические процессы производства комбикормов с целью выработки самостоятельных решений по вопросам технологии и контролю качества получаемых готовых продуктов.

2. Содержание дисциплины «Технология производства комбикормов»

Введение в курс. Значение комбикормов для развития животноводства, птицеводства и получение молочной и мясной продукции. Современное состояние и перспективы производства комбикормовой продукции. Характеристика продукции комбикормовой промышленности и сырья для выработки комбикормов. Рецепты комбикормов и принципы их разработки. Нормативная документация и структура построения комбикормового производства. Прием, размещение и хранение сырья.

3.        Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины 

ПК-5 – владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья;

ПК-12 – уметь работать с публикациями в профессиональной периодике; готовность посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли;

ПК-13 – способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования.

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: технологию хранения комбикормов, белково-витаминных добавок.

2) Уметь: оценивать качество сырья для производства комбикормов, белково-витаминных добавок.

3) Владеть: технологией производства комбикормов, белково-витаминных добавок.

Дисциплина  Б3.В. ДВ.5.1  Подъемно-транспортные устройства

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевая  инженерия малых предприятий

1. Целями освоения дисциплины «Подъемно-транспортные устройства» являются:

а) приобретение студентам навыков в создании оптимальных вариантов организации транспортных и складских работ с применением современного транспортного оборудования;

б) решение вопросов рационального оснащения транспортным оборудованием современных зерноперерабатывающих предприятиях.

2. Содержание дисциплины «Подъемно-транспортные устройства»

Классификация ПТМ. Основные характеристики и принципы выбора транспортного оборудования. Классификация транспортируемых грузов. Машины непрерывного действия с тяговым элементом. Ленточные конвейеры. Назначение, принцип действия. Конструкция основных узлов: определение сопротивлений по перемещению ленты на различных участках конвейера, определение потребляемой мощности. Цепные конвейеры. Назначение, классификация. Скребковые конвейеры. Классификация, принцип действия. Основные элементы. Производительность. Пластинчатые конвейеры. Назначение, устройство, основные элементы. Производительность. Элеваторы. Назначение, классификация, область применения. Устройство ковшового элеватора. Типы разгрузки и загрузки ковшей. Определение производительности. Люлечные и полочные элеваторы. Устройство. Основные узлы.  Характеристика зерна как объекта сушки; современные способы сушки зерна. Машины непрерывного действия без тягового элемента. Винтовые конвейеры. Назначение, устройство. Основные узлы и их конструкция. Инерционные и вибрационные конвейеры. Назначение, классификация, принцип действия. Основные параметры. Гравитационный транспорт. Назначение, принцип действия. Условия движения груза в гравитационных устройствах. Классификация и основные конструкции. Грузоподъемные машины. Назначение, устройство. Основные характеристики и параметры работы. Режимы работы. Схемы простых грузоподъемных устройств. Механизмы грузоподъемных машин, их назначение и кинематические схемы.

3.        Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины 

ПК-13 – способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования;

ПК-14 – готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций;

ПК-15 – готовность участвовать в производственных испытаниях и внедрении результатов исследований и разработок в промышленное производство.