Аннотации рабочих программ дисциплин (стр. 18 )

б) проводить экспериментальные исследования технологического оборудования с использованием современных методов и средств;

в) разрабатывать мероприятия по ликвидации возникающих дефектов и брака выпускаемой продукции;

3) Владеть:

а) статистическими методами обработки экспериментальных данных;

б) средствами и методами квалиметрического анализа в решении проблем улучшения качества пищевых продуктов;

в) методами анализа работы технологических линий с целью выявления «узких» мест и формирования мероприятий по их устранению на базе использования физико-механических свойств сырья и готовой продукции.

Дисциплина  Б3.В. ДВ.2.2  Специальное материаловедение

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевая  инженерия малых предприятий

1. Целью освоения дисциплины «Специальное материаловедение» является:

а) изучение требований, предъявляемых к материалам для оборудования предприятий отрасли хлебопродуктов;

б) изучение свойств материалов, используемых для строительных конструкций и бункеров различного назначения;

в) ознакомление с материалами, применяемыми для изготовления тары и упаковки;

г) изучение разновидностей и свойств покрытий, используемых на зерноперерабатывающих предприятиях;

д) ознакомление с вопросами экологизации производств, проблемами утилизации и вторичного использования материалов.

2. Содержание дисциплины «Специальное материаловедение»

Предмет и задачи специального материаловедения. Особенности пищевых производств. Связь специального материаловедения с другими дисциплинами. Особенности и свойства материалов, используемых в пищевых производствах: химические и санитарно – гигиенические свойства материалов; технологические и экономические ограничения для материалов пищевых производств

Материалы, используемые в отрасли хлебопродуктов. Характеристика металлов. Коррозия и коррозионно-стойкие материалы. Порошковые материалы и керамика. Композиционные материалы. Неметаллические материалы. Покрытия. Упаковочные материалы.

Требования к материалам для оборудования зерноперерабатывающих предприятий. Требования к материалам оборудования для измельчения материалов и сортирования продуктов; оборудования для смешивания компонентов; машин и аппаратов для гидротермической обработки продуктов; транспортных устройств.  Надежность и работоспособность технологического оборудования.

Требования к материалам для бункеров, силосов и строительных конструкций предприятий отрасли хлебопродуктов. Требования, предъявляемые к материалам основных производственных зданий отрасли хлебопродуктов. Требования, предъявляемые к основным конструктивным элементам производственных сооружений зерноперерабатывающих предприятий. Особенности строительных конструкций элеваторов.

3.        Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины 

ПК-3 – владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;

ПК-8 – способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья;

ПК-11 – готовность обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка.

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

Знать: санитарно-гигиенические требования к материалам отрасли хлебопродуктов; физические свойства материалов и их испытания; химические свойства материалов; технологические свойства материалов; экономические ограничения, предъявляемые к материалам зерноперерабатывающих предприятий. Владеть: методами проведения стандартных испытаний по определению физико-химических характеристик ситовых тканей; методами испытаний фильтровальных тканей; знаниями по оценке и характеристике материалов, используемых в отрасли хлебопродуктов в соответствии с требованиями НТД.

Дисциплина  Б3.В. ДВ.3.1  Молекулярная биотехнология

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевая  инженерия малых предприятий

1. Целью освоения дисциплины «Молекулярная биотехнология» является освоение основных методических приемов молекулярной биологии

2. Содержание дисциплины «Молекулярная биотехнология»

Введение в предмет. Предмет и задачи биотехнологии. Структура и функция белков и нуклеиновых кислот. Воспроизведение генетической информации (репликация, транскрипция, трансляция). Механизмы регуляции активности генов. Механизмы репарации ДНК. Системы репарации (прямая репарация, эксцизионная репарация). Биологические системы, использующиеся в молекулярной биотехнологии. Алгоритм создания генно-инженерного продукта (рекомбинантного белка). Характеристика ферментов, применяемых в генной инженерии. Химический синтез, определение нуклеотидной последовательности и амплификация ДНК. ПЦР. Гибридизация. Методы оценки экспрессии генов: иммунодиагностика. Радиоиммуный анализ. Иммуноферментный анализ. Молекулярная генетика человека. Генная терапия: основные подходы и перспективы развития. Клонирование. Трансгенные животные и растения.

3.        Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины 

ПК-8 – способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья.

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать:

а) современные методологические подходы и технические достижения в области молекулярной биотехнологии;

б) биотехнические методы: полимеразная цепная реакции (ПЦР), секвенирование (определение нуклеотидной последовательности наследственного материала), клонирование, гибридизация, ПДРФ и прочее;

в) достоинства и недостатки того или иного подхода, возможности метода и границы его применения;

г) безопасные приемы работы в микробиологической лаборатории.

д) правила техники безопасности и охраны труда в микробиологической лаборатории;

е) основные методы работы в микробиологической лаборатории.

2) Уметь:

а) владеть основными методами молекулярной биологии: работа с клеточными культурами, работа с ДНК, ПЦР, рестрикцией, электрофорезом и др.;

б) владеть практическими навыками работами в современной лаборатории;

в) обращаться с лабораторным оборудованием: рН-метр, весы, автоматические пипетки, флуоресцентный микроскоп, амплификатор, электрофорезные камеры.

3) Иметь представление:

а) о биоинформатике;

б) о перспективах использования микробиологических процессов и препаратов.

4) Владеть:

а) основными методами генной инженерии и молекулярной биологии, необходимыми для изучения и модификации нуклеиновых кислот, а также кодируемых ими белков.

Дисциплина  Б3.В. ДВ.3.2  Применение методов биотехнологии при переработке  растительного сырья

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевая  инженерия малых предприятий

Целью освоения дисциплины «Применение методов биотехнологии при переработке растительного сырья» является формирование знаний и практических навыков в области методологических приемов в биотехнологии, способностей для оценки последствий их профессиональной деятельности, при участии в решении практических социальных и экономических проблем в области переработки растительного сырья, и принятия оптимальных решений.

2. Содержание дисциплины «Применение методов биотехнологии при переработке растительного сырья»

Пищевая биотехнология как часть промышленной микробиологии. Сырьевые ресурсы биотехнологии. Общие принципы подбора источников сырья для пищевых биотехнологических производств. Методы получения промышленных штаммов микроорганизмов. Общие требования, предъявляемые к культивируемым в промышленных условиях микроорганизмам. Технология ферментных препаратов и их использование при переработке сырья растительного происхождения. Технология получения и использования дрожжевых культур при переработке сырья растительного происхождения. Биотехнологические процессы получения пищевых кислот. Перспективы получения пищевого белка методами биотехнологии. Технология получения белково-витаминных и белково-липидных концентратов на основе биомассы дрожжей. Получение биологически активных добавок к пище и пищевых добавок методами биотехнологии. Методы выделения, очистки и получения товарных форм целевых продуктов ферментации. Биоповреждение материалов в пищевой промышленности. Химические основы патогенности микроорганизмов.

3.        Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины 

ПК-8 – способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья.

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

знать:

новейшие достижения в области биотехнологии переработки сырья растительного происхождения; основные биотехнологические способы получения полезных для человека продуктов; традиционные биотехнологические процессы, используемые в пищевой промышленности

уметь:

проводить теоретические исследования, пользоваться справочной и монографической литературой в области биотехнологии переработки сырья растительного происхождения; использовать полученные знания для анализа экспериментальных данных, касающихся подбора, характеристики и совершенствования объектов биотехнологии, а также их использования в разнообразных технологических процессах переработки сырья растительного происхождения; самостоятельно выбирать технические средства, рациональную схему производства заданного продукта; оценивать технологическую эффективность производства и вносить предложения по их усовершенствованию.

владеть: