Примерные программы дисциплин базовых частей ФГОС ВПО по направлению «Товароведение» (квалификация - бакалавр) (стр. 10 )

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российская Экономическая Академия им. »

Факультет экономики торговли и товароведения

Кафедра товароведения и товарной экспертизы

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ»

Направление подготовки 100800 «Товароведение»

Профили подготовки:

1) «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров»,

2) «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья»,

3) «Товарный менеджмент».

Квалификация (степень) выпускника - бакалавр

Москва - 2010

Составитель: д. б.н., профессор

к. т.н., доцент,

ученая степень, ученое звание, Ф. И.О.

Рецензент: д. т.н., профессор

ученая степень, ученое звание, Ф. И.О.

ГОУ ВПО «Российская экономическая академия им. », кафедра товароведения и товарной экспертизы

В программе представлены цели и задачи дисциплины, методы преподавания и формы контроля, сформулированы требования к уровню ее усвоения, дано краткое содержание тем, приведен список рекомендуемой основной и дополнительной литературы, предложены вопросы для самопроверки и самостоятельной работы, примерные темы рефератов, вопросы для итогового контроля знаний

Блок дисциплин Б 2

Рабочая программа составлена на основании ФГОС ВПО по направлению «Товароведение» примерной программы дисциплины «Основы микробиологии» по профилю подготовки «Товароведение и экспертиза товаров»

Рабочая программа утверждена на заседании кафедры товароведения и товарной экспертизы, протокол № ___ от «___» _____________ 2009 г.

Заведующий кафедрой ________________

(подпись) (Ф. И.О.)

Одобрено советом Факультета экономики торговли и товароведения, протокол № ___ от «____» _____________2009 г.

Председатель ________________

(подпись) (Ф. И.О.)

Организационно-методический раздел

Цель дисциплины

Целью дисциплины является изучение основ общей микробиологии, морфологии, физиологии и биохимии микроорганизмов, влияния процессов жизнедеятельности микроорганизмов на формирование и изменение безопасности и качества товаров по микробиологическим критериями роли патогенных и санитарно-показательных микроорганизмов в процессе формировании санитарно-гигиенических условий обеспечения потребителей эпидемиологически безопасными товарами.

Учебные задачи дисциплины

-  ознакомление с основами общей микробиологии: морфологией, физиологией и биохимией микроорганизмов;

-  изучение влияния факторов окружающей среды на жизнедеятельность микроорганизмов в процессе формирования безопасности и качества товаров;

-  усвоение санитарно-гигиенических требований к персоналу, оборудованию и функционированию торговых предприятий;

-  изучение влияния патогенных и условно-патогенных микроорганизмов на формирование безопасности и качества товаров в процессе полного жизненного цикла товаров;

-  ознакомление с основными нормативно-правовыми документами в области определения и контроля безопасности и качества товаров по микробиологическим критериям;

-  изучение микробиологии сырья и отдельных групп товаров по основным микробиологическим показателям качества;

-  изучение принципов и методов санитарно-гигиенической оценки состояния объектов окружающей среды и микробиологического контроля качества товаров.

Методы преподавания дисциплины и исследования

·  лекции;

·  лабораторные занятия, на которых формируются навыки работы с микроорганизмами и проводится изучение микробиологических методов исследования;

·  подготовка студентами рефератов и письменное оформление отчетов по выполненным лабораторным работам;

·  обсуждение подготовленных студентами докладов и эссе;

·  консультации преподавателей;

·  самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение теоретического материала и подготовка к лабораторным занятиям.

Место курса в структуре ООП ВПО

Дисциплина входит в перечень курсов базовой части математического и естественнонаучного цикла ООП. Она имеет предшествующие логические и содержательно-методические связи с дисциплинами математического и естественно-научного цикла – химией, физикой, физико-химическими методами исследования, а также дисциплинами профессионального цикла – теоретические основы товароведения и экспертизы, безопасность товаров, товароведение однородных групп продовольственных товаров, сопутствующие связи с дисциплинами вариативной части профессионального цикла - товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения и товароведение и экспертиза товаров животного происхождения.

Дисциплина основана на знаниях научных законов естествознания. Для освоения дисциплины необходимы знания основ физических, химических и биологических явлений современного мира. Дисциплина направлена на изучение основных микробиологических характеристик продовольственных товаров, методов работы с микроорганизмами и оценки безопасности и качества товаров по микробиологическим показателям. Освоению данной дисциплины должно предшествовать изучение биохимии.

Требования к результатам освоения дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные понятия в области общей микробиологии, основы морфологии и физиологии основных группы микроорганизмов (бактерий, грибов, дрожжей), идентифицирующие признаки основных групп микроорганизмов, характер влияния условий окружающей среды на жизнедеятельность микроорганизмов, нормативно-правовую базу микробиологической оценки качества товаров, основные понятия микробиологического контроля качества и микробиологии отдельных групп товаров; основные микробиологические показатели качества товаров, средства и методы определения микробиологического состояния объектов окружающей среды, безопасности и качества товаров по микробиологическим критериям, способы обнаружения основных санитарно-показательных микроорганизмов в окружающей среде и товарах, влияние контаминации товаров патогенными и условно-патогенными микроорганизмами на безопасность товаров и здоровье потребителей, взаимодействие микроорганизмов с микробиотой окружающей среды, санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к персоналу, оборудованию, устройству и функционированию торговых предприятий и микробиологической безопасности товаров в процессе жизненного цикла.

(ОК-9, ПК-1, ПК 3, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-13, ПК-14);

- уметь: проводить выделение микроорганизмов из объектов окружающей внешней среды: воды, воздуха, сырья и товаров; проводить первичную идентификацию микроорганизмов основных групп по культуральным и морфологическим признакам классическими методами, определять влияние различных факторов на жизнедеятельность микроорганизмов и определять микробиологическую безопасность товаров по основным нормативным микробиологическим критериям.

( ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК - 8, ПК- 13, ПК-14).

- владеть методами проведения оценки качества сырья и товаров по основным микробиологическим критериям и анализа санитарно-гигиенического состояния окружающей внешней среды в процессе полного жизненного цикла товаров.

( ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК – 8, ПК-13, ПК-14).

Формы контроля

1.  Текущий контроль (осуществляется лектором и преподавателем, ведущим лабораторные занятия:

·  блиц опрос на лекциях (письменно)

·  написание эссе

·  микроконтрольные работы

·  подготовка докладов, рефератов, выступлений

·  промежуточное тестирование по отдельным разделам дисциплины

·  последовательная сдача каждой выполненной работы

2.  Промежуточный и итоговый контроль знаний по дисциплине:

·  экзамен в устной форме.

·  зачет в комбинированной форме (собеседования и тестирования). Зачет ставится при условии выполнения студентами всех лабораторно-практических работ, установленных календарным планом по дисциплине.

Формирование оценки по текущему и итоговому контролю уровня знаний по дисциплине осуществляется с использованием балльно - рейтинговой оценки работы студента, приведенной в таблице 1, и системы перевода оценок (таблица 2).

Таблица 1. Балльно - рейтинговая оценка знаний студентов

по дисциплине «Основы микробиологии»

Цифровое выражение	Словесное выражение	Описание
5	Отлично (зачтено)	Выполнен полный объем работы, ответ студента полный и правильный. Студент способен обобщить материал, сделать собственные выводы, выразить свое мнение, привести иллюстрирующие примеры
4	Хорошо (зачтено)	Выполнено 75% работы, ответ студента правильный, но неполный. Не приведены иллюстрирующие примеры, обобщающее мнение студента недостаточно четко выражено
3	Удовлетворительно (зачтено)	Выполнено 50% работы, ответ правилен в основных моментах, нет иллюстрирующих примеров, нет собственного мнения студента, есть ошибки в деталях и/или они просто отсутствуют
2	Неудовлетворительно (незачтено)	Выполнено менее 50% работы, в ответе существенные ошибки в основных аспектах темы.

Таблица 2. Перевод российских оценок в европейскую систему оценок (ECTS)

Российская система оценок	100% шкала оценок	Европейская система оценок (ECTS)
5 - отлично	90-100	A – отлично
81-89	B – очень хорошо
4 – хорошо	65-80	C – хорошо
3 – удовлетворительно	56-64	D – удовлетворительно
50-55	E – посредственно
2 - неудовлетворительно	<50	FX- неудовлетворительно (с правом пересдачи)
<50	F – неудовлетворительно (без права пересдачи, необходимо повторить курс)

Содержание разделов дисциплины «Основы микробиологии»

№№пп	Наименование темы дисцип-лины	Трудо-емкость (часы/ зач. ед.)	Содержание	Форми-руемые компетенции	Результаты освоения (знать, уметь, владеть)	Образова-тельные технологии
Тема 1.	Предмет и задачи дисцип-лины «Основы микробиологии». Основы общей микробиологии.	6/0,17	Основы общей микробиологии. Определение науки микробиология. Место и роль микроорганизмов в природе. Практическое значение жизнедеятельности микроорганизмов. Основные вехи истории микробиологии, связанные с именами известных естествоиспытателей и микробиологов. Роль общей микробиологии в подготовке специалистов в области товароведения.	ОК-9 ПК-1 ПК-3 ПК-5 ПК-8 ПК-13 ПК-14	Знать: понятие предмета и задач общей микробиологии, положение микроорганизмов в окружающем мире, основных этапов развития микробиологии как науки, основные понятия о микроорганизмах, вклад известных микробиологов в науку, необходимость изучения микробио-логии специалистами в области товароведения.	Лекция
Тема 2.	Морфо-логия микроор-ганизмов.	16/0,44	Морфология микроорганизмов. Основные группы микроорганизмов. Особенности прокариот и эукариот. Морфология бактерий. Форма, размеры, строение клетки, подвижность, размножение и спорообразование. Основы систематики. Морфология вирусов и фагов. Размеры, форма, особенности строения. Размножение. Значение вирусов и фагов. Морфология плесневых грибов. Строение. Способы размножения. Основы систематики. Характеристика важнейших представителей отдельных классов грибов, вызывающих порчу товаров и заболевания потребителей. Морфология дрожжей. Форма, размеры, строение клетки, способы размножения, основы систематики. Общая характеристика.	ПК-5, ПК-6	Знать: строение и функционирование микробной клетки, морфологию бактерий, плесневых грибов, дрожжей, вирусов и фагов, роль клеточных структур микроорганизмов в процессах их жизнедеятельности, особенности основных видов микроорганизмов уметь: работать с микроскопом, различать основные виды микроорганизмов по культуральным и морфологическим признакам владеть: техникой приготовления живых и фиксированных препаратов микроорганизмов, методами окрашивания и приготовления препаратов микроорганизмов.	Лекции, лабора-торно-практические заня-тия, ситуации-онные задачи, мастер - класс
Тема 3.	Физиоло-гия микроор-ганизмов.	16/0,44	Физиология микроорганизмов. Химический состав, условия роста микроорганизмов. Ферменты микроорганизмов. Химическая природа и свойства ферментов. Использование микробных ферментов в пищевой промышленности. Понятие об обмене веществ у микроорганизмов. Конструктивный обмен веществ. Поступление питательных веществ в клетку микроорганизмов. Типы питания. Энергетический обмен микроорганизмов. Основные способы получения энергии микроорганизмами – дыхание и брожение, их энергетическая эффективность. Использование энергии микроорганизмами.	ПК-5 ПК-6	Знать: химический состав клеток микроорганизмов, условия роста микроорганизмов, основные процессы жизнедеятельности микроорганизмов, понятие ферментов, использование ферментов микробной клеткой и в промышленности, понятие конструктивного и энергетического обмена веществ микробной клетки; способы питания микробной клетки, типы питания микроорганизмов, способы получения и использования энергии клетками микроорганизмов	Лекции
Тема 4.	Влияние условий окружа-ющей среды на жизнеде-ятель-ность микроор-ганизмов.	24/0,67	Влияние физических факторов на жизнедеятельность микроорганизмов. Влажность среды. Влияние условий окружающей среды на жизнедеятельность микроорганизмов. Температура. Лучистая энергия. Влияние химических факторов на жизнедеятельность микроорганизмов. Реакция среды. Окислительно-восстановительные условия. Антисептики. Использование химических факторов в практике хранения пищевых продуктов. Влияние биологических факторов на жизнедеятельность микроорганизмов. Метабиоз, симбиоз, антагонизм, паразитизм. Антибиотические вещества микробного, растительного и животного происхождения.	ПК-5 ПК-6 ПК-14	Знать: влияние различных факторов на жизнедеятельность микроорганизмов, возможности воздействия различной природы на основные виды микроорганизмов с целью снижения контаминации и обеспечения безопасности окружающей среды и товаров уметь: определять воздействие на микроорганизмы физических, химических и биологических факторов окружающей внешней среды владеть: методами исследования влияния на жизнедеятельность микроорганизмов различных факторов окружающей внешней среды.	Лекции, лабора-торные занятия, ситуации-онные задачи

Тема 5.	Микро-биология сырья и товаров. Биохими-ческие процессы, вызыва-емые микроор-ганиз-мами.	20/0,56	Микробиология сырья и товаров. Процессы жизнедеятельности микроорганизмов в анаэробных условиях: спиртовое, молочнокислое, пропионово-кислое и маслянокислое брожения. Процессы жизнедеятельности микроорганизмов в аэробных условиях: уксуснокислое, лимоннокислое брожения. Анаэробное и аэробное разложение пектиновых веществ, целлюлозы, жиров, клетчатки. Разрушение древесины. Гниение. Возбудители, условия и роль в процессах круговорота веществ в природе и процессах формирования и изменения безопасности и качества сырья и товаров по микробиологическим критериями. Практическое значение микробиологии сырья и товаров в процессе полного жизненного цикла.	ПК-5 ПК-6 ПК-8 ПК-13 ПК-14	Знать: основные понятия микробиологии сырья и товаров, основы биохимических процессов, вызываемых микроорганизмами в анаэробных и аэробных условиях и их значение в процессе формирования и изменения безопасности и качества сырья и товаров. уметь: оценивать качество сырья и товаров по основным микробиологическим критериям владеть: методами определения качества сырья и товаров по основным микробиологическим показателям и выявления возбудителей основных биохимических процессов из недоброкачественного сырья и товаров	Лекции, лабора-торные занятия, ситуации-онные задачи
Тема 6.	Санитар-но-гигие-нические требова-ния. Санитар-но-пока-затель-ные и патоген-ные микроор-ганизмы. Микро-биологи-ческий контроль качества.	30/0,83	Санитарно-гигиенические требования к персоналу, оборудованию, функционированию торговых предприятий, условиям производства, хранения, транспортирования и реализации товаров. Санитарно-показательные и патогенные микроорганизмы. Инфекция. Иммунитет. Пищевые инфекции и отравления. Токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенными микроорганизмами. Пищевые отравления бактериальной и грибной природы. Бактерионосительство и гельминтозы. Микробиологический контроль качества.	ПК-5 ПК-6 ПК-8 ПК-13 ПК-14	знать: санитарно-гигиенические требования к персоналу, оборудованию, предприятиям, условиям хранения, транспортирования и реализации товаров, основные патогенные микроорганизмы, понятие иммунитета, условно–патогенные и санитарно-показательные микроорганизмы, их роль в механизме взаимоотношений с макроорганизмом и участие в формировании безопасности и качества товаров. уметь: проводить определение и оценку санитарно-гигиенического состояния объектов и товаров владеть: навыками выявления санитар-но-показательных микроорганизмов и методами санитарной оценки объектов окружающей среды	Лекции, лабора-торные зянятия, ситуации-онные задачи, мастер-класс
Тема 7.	Гигиени-ческая оценка товаров. Микро-биология окружа-ющей среды и отдель-ных групп товаров	32/0,89	Гигиеническая оценка товаров. Микробиология объектов окружающей среды и отдельных групп товаров. Микробиология почвы, воздуха, воды. Роль контаминации окружающего пространства в формировании безопасности и качества товаров по микробиологическим критериям. Микробиология отдельных групп товаров.	ПК-5 ПК-6 ПК-8 ПК-13 ПК-14	Знать: порядок проведения гигиенической оценки товаров и объектов окружающей среды, основные понятия по состоянию микробиологии почвы, воды и воздуха и их роли в формировании безопасности и качества товаров по микробиологическим критериям. уметь: определять санитарное состояние воздуха закрытых помещений и качества воды по микробиологическим критериям владеть: методами определения контаминации воздуха и воды, отдельных групп товаров по основным микробиологическим показателям.	Лекции, лабора-торные занятия, ситуации-онные задачи, мастер-класс
	ИТОГО	144/4,00
	36 часов	180/5				экзамен