Примерные программы дисциплин базовых частей ФГОС ВПО по направлению «Товароведение» (квалификация - бакалавр) (стр. 24 )

по теме 5

Базовый учебник с. 75 – 107;

Основная литература:

[1] с. 126 – 141;

[2] с. 45-51

[3] с. 245-284;

Дополнительная литература:

[4],[5],[14],[17],[18] - полный текст;

[19] – все журналы;

Интернет-ресурсы - по рекомендованному списку.

по теме 6

Базовый учебник: с.327 – 351;

Основная литература:

[1] с. 141-148;

[3] с. 284 – 298;

Дополнительная литература:

[19] – все журналы;

Интернет-ресурсы - по рекомендованному списку.

по теме 7

Базовый учебник с.

Основная литература:

[1] с. 273-284;

[2] с. 51-54;

Дополнительная литература:

[2] с. 228-256;

[7], [8], [9], [10], [11], [12], [14] - полный текст

[19] – все журналы;

Интернет-ресурсы - по рекомендованному списку.

Вопросы для самопроверки:

по теме 1:

4.  Охарактеризуйте предмет и задачи учебной дисциплины.

5.  Дайте определение понятия «безопасность пищевых продуктов».

6.  Какие нормативно-правовые документы регламентируют безопасность пищевых продуктов?

по теме 2:

1.  Дайте определение: «безопасность пищевых продуктов», «пищевая ценность», «биологическая ценность», «биологическая эффективность», «энергетическая ценность».

2.  Охарактеризуйте понятия «Физиологическая потребность», «Рекомендуемые нормы потребления», «Пищевая плотность рациона».

Принципиальная схема системы пищеварения человека. Характеристика и анализ классических, современных и альтернативных теорий питания. Пищевой статус человека.

по теме 3:

Укажите основные национальные норматино-законодательные документы, направленные на обеспечение безопасности пищевых продуктов? Основные принципы международной системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ГОСТ Р ИСО серии 22000). Принцип функционирования Системы анализа опасностей по критическим контрольным точкам (система НАССР).

по теме 4:

1.Экология питания и безопасность продовольственных товаров. Гигиенический мониторинг.

2.Основные критерии оценки безопасности пищевых продуктов.

3.Классификация ксенобиотиков химического и биологического происхождения.

4.Допустимые уровни содержания ксенобиотиков в сельскохозяйственном сырье и в пищевых продуктах.

5.Пути попадания токсичных веществ в пищевые продукты.

6.Характеристика биологической активности и уровня токсичности отдельных видов ксенобиотиков. Виды и характер токсичного воздействия ксенобиотиков на организм человека:

7.Радионуклиды. Классификация и характеристика радионуклидов. Пути попадания в пищевые продукты. Влияние на организм человека. Пути удаления из пищевых продуктов.

по теме 5:

1.Микробиологические критерии безопасности пищевых продуктов.

2. Роль пищевых продуктов как первичных и вторичных источников инфицирования

3. Пищевые инфекции. Значение пищевых продуктов в распространении пищевых инфекционных заболеваний.

4.Характеристика токсигенности пищевых продуктов, определяемая жизнедеятельностью микроорганизмов.

5. Микробиологические показатели оценки санитарно-гигиенического состояния пищевых

продуктов.

6 Характеристика санитарно-показательных, условно-патогенных, патогенных и микроорганизмы порчи, нормируемых СанПиН.

7. Характеристика и контроль за микроорганизмами заквасочной микрофлоры.

8.Микотоксины. Характеристика основных видов микотоксинов. Нормирование содержания в пищевых продуктоах.

по теме 6:

1.Характеристика ингибиторов ферментов пищеварения.

2.Какие вещества относят к зобогенным, источники поступления.

3.Характеристика токсинов грибов.

4.Как влияют лектины на организм человека.

5Характеристика токсического воздействия оксалатов и фитина на организм человека.

6.Характер влияния гликоалкалоидов на организм.

7.Какие пищевые продукты являются источниками цианогенных гликозидов.

8.Характеристика токсичных соединений марикультуры.

9. Характеристика токсичных соединений животного происхождения.

по теме 7:

1.  Анализ преимуществ получения генетически модифицированных организмов.

2.  Анализ рисков употребления продуктов, содержащих ГМ0.

3.  Классификация потенциальных опасностей при употреблении ГМ0.

4.  Методы идентификации ГМО.

5.  Нормативные документы, регламентирующие реализацию продуктов, содержащих ГМО.

6.  Требования к маркировке пищевых продуктов, содержащих ГМО.

7.  Законодательное регулирование оборота пищевых продуктов, содержащих ГМО.

8.  Характеристика продукции, особенности сертификации и маркировки.

9.  Характеристика «органической» продукции, особенности сертификации и маркировки.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

по теме 2:

1.  Характеристика и анализ альтернативных систем питания: вегетарианское, лечебное голодание, концепция раздельного питания и др.

2.  Пищевые продукты специального назначения, диетического и лечебно-профилактического и детского питания.

3.  Социальные токсиканты. Проблема потребления алкоголя

4.  Социальные токсиканты. Вред табакокурения

5.  Социальные токсиканты. Влияние наркотиков на организм человека.

. по теме 3:

1. Ознакомление с основными нормативными и правовыми документами в области обеспечения безопасности пищевых продуктов.

по теме 4:

1. Экология питания и безопасность продовольственных товаров. Гигиенический мониторинг.

2. Характеристика стандартных методов контроля безопасности пищевых продуктов.

3. Характеристика промышленных загрязнений.

4. Профилактика загрязнения промышленными загрязнениями пищевых продуктов.

по теме 5:

1.  Роль пищевых продуктов как источников первичных и вторичных источников инфицирования. Характеристика токсикоинфекций, вызываемых стафилококками, клостридиями, протеем, эшерихиями, энтерококками, бацилюс цереус и другими видами микроорганизмов.

2.  Пищевые инфекции. Значение пищевых продуктов в распространении пищевых инфекционных заболеваний. Влияние технологии производства, режимов и сроков хранения на жизнедеятельность патогенных микроорганизмов

3.  Классификация и характеристика групп микроорганизмов в структуре санитарно-гигиенических нормативных документов: санитарно-показательные, условно-патогенные, патогенные, микроорганизмы порчи.

4.  Факторы, влияющие на токсинообразование плесневых грибов и загрязнение ими пищевых продуктов.

по теме 6:

1.  Токсичные и канцерогенные вещества мяса, молока, яиц, жиров и продуктов их переработки.

2.  Токсичные соединения, образующиеся при хранении, переработке и приготовлении пищевых продуктов.

3.  Мутагены в жареных продуктах. Продукты пиролиза аминокислот и белков.

4.  Многоядерные ароматические углеводороды. Основные виды, условия образования в продуктах питания, степень канцерогенности, влияние на организм человека.

по теме 7:

Анализ рынка и основные тенденции производства пищевых продуктов, содержащих ГМО. Преимущества производства и использования ГМО. Анализ опасностей и рисков при получении ГМО. Изучение основных законодательных актов в области создания и применения ГМО. Характеристика основных тенденций производства экологических пищевых продк

Эссе, рефераты или доклады по теме:

по теме 1:

1. Современное состояние потребительского рынка продовольственных товаров: вопросы безопасности.

2. Обеспечение безопасности пищевых продуктов – основополагающая задача государства.

по теме 2:

1.  Теоретические и практические аспекты науки о питании.

2.  Современные теории питания.

3.  Альтернативные теории питания.

4.  Гигиеническая характеристика основных компонентов пищи.

5.  Значение основных компонентов пищи в нормализации жизнедеятельности организма, их влияние на активность физиологических процессов и здоровье человека.

6.  Пищевые продукты детского питания, специального назначения, диетического и лечебно-профилактического питания.

7.  Ваш взгляд на возможные пути решения проблемы потребления наркотиков, алкоголя и табакокурения.

по теме 3:

1.  Анализ национальной системыобеспечения безопасности пищевых продуктов.

2.  Перспективные пути внедрения Международной системы менеджмента безопасности пищевой продукции в России. Меры по

3.  Обоснуйте Ваши предложения, направленные на защиту российского рынка от товаров отечественного и импортного производства не отвечающих требованиям безопасности.

по теме 4:

1. Анализ источников загрязнения пищевых продуктов ксенобиотиками.

2. Гигиенический мониторинг пищевых продуктов.

3. Пути попадания токсичных веществ в пищевые продукты.

4. Виды и характер токсичного воздействия ксенобиотиков на организм человека.

5. Характеристика биологической активности и уровня токсичности отдельных видов ксенобиотиков (диоксины, гексахлорбензол, тяжелые металлы, пестициды, антибиотики, гормональные вещества, нитраты, нитриты, нитрозоамины, галогенизированные углеводороды и другие).

по теме 5:

1.  Характеристика санитарно-показательных микроорганизмов, нормируемых при проведении санитарно-гигиенической экспертизы.

2.  Характеристика условно-патогенных микроорганизмов, нормируемых при проведении санитарно-гигиенической экспертизы.

3.  Характеристика патогенных микроорганизмов, нормируемых при проведении санитарно-гигиенической экспертизы.

4.  Характеристика микроорганизмов порчи, нормируемых при проведении санитарно-гигиенической экспертизы.

5.  Характеристика заквасочной микрофлоры и пробиотиков.

6. Микотоксины. Характеристика основных видов микотоксинов, их влияние на орга - низм человека. Нормирование содержания микотоксинов в продуктах питания.

по теме 6:

1.  Характеристика и степень опасности токсичных веществ растительного происхождения.

2. Природа растительных токсинов, механизм действия на организм человека.

3.Характеристика и степень опасности для человека токсинов продукции животного происхождения.

4.Характеристика и степень опасности для человека токсинов грибов.

5.Отравления, связанные с употреблением рыбы и других гидробионтов. Химическая природа ядов, воздействие их на организм человека.

6.Токсичные вещества мяса, молока, яиц, жиров и продуктов их переработки.

7.Биологически активные и ядовитые амины. Химическая природа. Влияние на организм человека. Распространение и содержание в пищевых продуктах.

8.Многоядерные ароматические углеводороды. Основные виды, условия образования в продуктах питания, степень канцерогенности, влияние на организм человека.

по теме 6:

1.Анализ рисков употребления продуктов, содержащих ГМО.

2.Классификация потенциальных опасностей при употреблении ГМО.

3.Методы идентификации ГМО.

4..Требования к маркировке пищевых продуктов, содержащих ГМО.

5. Экология питания и безопасность продовольственных товаров.

6. Экологическая сертификация пищевых продуктов: экологических и «органиче ских».

9. Анализ рынка и характеристика экологических и «органиче ских» пищевых продуктов.

Образовательные технологии

При реализации различных видов учебной работы по дисциплине «Бзопасность товаров» используются следующие образовательные технологии:

1) лекции с использованием методов проблемного изложения материала;

2) тренинги, направленные на овладение методами идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров с использованием современных инструментальных средств;

3) ситуационные задачи по темам 5 и 6;

3) мастер-классы экспертов по товарной экспертизе и сертификации продовольственных товаров.

Учебно-методическое и материально-техническое обеспечение дисциплины

Литература

Базовый учебник

1. , Надыкта пищевой продукции: Учебник. – М.:ДеЛи принт, 2007. – 539 с.

Основная литература по дисциплине:

1. Позняковский основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: - Учебник. – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2007. – 455 с.

2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/ Под ред проф. . – М.:МЦФЭР, 2006. – 800 с.

3. Королев питания: Учебник. – М.: Изд. Центр «Академия», 2006. – 528 с.

Дополнительная литература

1. Дроздова питания: Учебник. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2007. – 352 с.

2. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. – 344 с.

3.Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04. Утверждены руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2.г.

4. Федеральный закон «О продовольственной безопасности Российской Федерации». 1998 г.

5. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [Текст] : [федер. закон : принят Гос. Думой 02 янв. 2000 г. №29-ФЗ: с ред. от 01.01.2001 г.].

6. Российская Федерация. Законы. Федеральный закон «О техническом регулировании» [Текст] : [федер. закон : принят Гос. Думой 27 дек. 2002 г. : с изм. и доп. 2005, 2007, 2008 и 2009 г.].

7. Закон РФ «О государственном регулировании в области генно-инженерной деятельноси», №86-ФЗ от 5.06.96 г.

8. Российская Фередация. Законы. О защите прав потребителей [Текст] : [федер. закон : принят Гос. Думой 7 фев. 1992 г. № 000/1-1: с изм. и доп. 1996, 1999, 2004, 2007,2008 г.].

9. Медико - биологическая оценка новых видов пищевой продукции, полученной из ГМИ. Методические указания МУК 2.3.2. – М.:1999 – 52 с.

10. Постановление Главного Государственного санитарного врача РФ от 6.04.99 г. №7 « О порядке проведения гигиенической оценки и регистрации пищевой продукции, полученной из ГМИ».

11. Постановление Главного Государственного санитарного врача РФ « О порядке проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов из ГМИ» №14 от 01.01.2001 г.

12. Постановление Главного Государственного санитарного врача РФ «О нанесении информации на потребительскую упаковку пищевых продуктов, полученных из ГМИ» № 13 от 01.01.2001 г.

13. ГОСТ Р Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. [Текст]. – Введ.. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. – 26 с.

14. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. Издательство: Москва: » :- 2002. – 168с.

15. Кодекс Алиментариус. Системы контроля и сертификации импорта и экспорта пищевых продуктов. Объединенные тексты [Текст] /Пер. с англ. ФАО, ВОЗ – М.: Издательство «Весь Мир», 2006. – 96 с. – ISBN -4.

16. Кодекс Алиментариус. Маркировка пищевых продуктов. Полные тексты [Текст] /Пер. с англ. ФАО, ВОЗ – М.: Издательство «Весь Мир», 2006. – 62 с. – ISBN -0.

17. ГОСТ Р ИСО/ТУ «Основы менеджмента безопасности пищевой продукции Рекомендации по применению ИСО 22000:2005». [Текст]. – Введ.2009. - М.: Стандартинформ, 2009. – 13 с.

18. Постановление Правительства РФ № 000 от 01.01.2001 г. «О государтвенном надзоре и контроле в области безопасности пищевых продуктов».

19. Журналы: «Пищевая промышленность», «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья», «Известия вузов. Пищевые технологии», «Стандарты и качество», «Методы оценки соответствия», «Техническое регулирование», «Спрос», «Потребитель».

Рекомендации по использованию Интернет-ресурсов и других электронных информационных источников

www. *****. Официальный сайт РИА «Стандарты и качество». Журнал «Стандарты и качество» [Электронный ресурс].

www. *****. Официальный сайт издательства «Пищевая промышленность». Журналы «Пищевая промышленность» [Электронный ресурс].

www. *****. Официальный сайт журнала Международной конфедерации потребителей «Спрос» [Электронный ресурс].

www. *****/education/elib/pdf/2002/zaicev. pdf Денисова, и практика экспертной оценки товаров и услуг. Учебное пособие [Электронный ресурс] / , – Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. унив., 2002. – 41 с. – ISBN

http://www. ***** На сайте представлена подборка статей, посвященных характеристике потребительских свойств товаров, вопросам экспертизы и идентификации, обнаружения фальсификации товаров.

http://www. На данном сайте представлено большое количество статей и иллюстраций к ним, посвященных способам фальсификации товаров, методам борьбы с ними. Описаны меры по защите товарных знаков, представлен обширный музей фальсифицированных товаров.

http://www. . На сайте представлены международные стандарты качества и безопасности пищевых продуктов Комиссии ФАО/ВОЗ «Кодекс Алиментариус».

Сайты по проблемам безопасноти пищевых продуктов:

http://www. ***** – качество и безопасность, контактный национальный центр

http://www. euro. who. int/foodsafety? language=Russian- Безопасность продуктов питания. ВОЗ, Европейское региональное бюро

http://www. *****/catalog. aspx? ob_no=282 – контроль за качеством и безопасностью продуктов питания в США

http://www. *****/?/ru/news/law_prodquality- закон о безопасности пищевых продуктов Китая

www. fst. vt. edu/extension/foodsafety/haccp. jpg

http://seafood. ucdavis. edu/haccp/training/sitemapnew. jpg

www. who. Int/foodsafety

http://www. *****/eco_food/?id=708 – «органик» продукты

http://www. roheline24.ee/ru/tarbimisjuhised/- экознаки

http://www. /files/publications/563_374.pdf - как отличить экопродукты

http://www. *****/library/market/archive/2004/6/3494.html - рынок экологически чистых продуктов: зарубежный опыт, перспективы России.

Перечень рекомендуемых обучающих, справочно-информационных, контролирующих и прочих компьютерных программ, используемых при изучении дисциплины

№ п/п	Название рекомендуемых технических и компьютерных средств обучения	Номера тем
1	Тестирующая программа для итогового контроля качества усвоения дисциплины	1-6

Материально-техническое обеспечение дисциплины

Материально-техническое обеспечение дисциплины включает:

1) библиотечный фонд

2) компьютерный класс с выходом в Интернет;

3) мультимедийное оборудование для чтения лекций-презентаций;

4) натуральные образцы продовольственных товаров;

5) приборы, установленные в национальных стандартах на методы определения токсичных соединений, ксенобиотиков химической и биологической природы;

6) микробиологическая лаборатория

6) наборы реактивов для реализации методик определения безопасности продовольственных товаров;

7) стандарты на методы определения безопасности продовольственных товаров;

8) национальные и международные стандарты, регламентирующие безопасность пищевых продуктов.

Оценочные средства.

Тематика курсовых работ:

написание курсовых работ по дисциплине не предусмотрено.

Вопросы к экзамену:

1.  Определение основных понятий по гигиене питания и безопасности пищевых продуктов: качество пищевых продуктов, продовольственное сырье, пищевые продукты, безопасность пищевых продуктов, пищевая ценность, биологическая ценность, энергетическая ценность, биологическая эффективность, нутрицевтики, парафармацевтики, пищевые добавки, БАД, пребиотики, пробиотики, генетически модифицированные источники пищи др.

2.  Основные задачи науки нутрициологии.

3.  Принципиальная система пищеварения в организме человека

4.  Теория сбалансированного питания

5.  Теория адекватного питания.

6.  Альтернативные теории питания.

7.  Питание и пищевой статус человека.

8.  Значение белков в питании человека.

9.  Значение аминокислот в питании человека.

10.  Значение жиров в питании человека.

11.  Значение углеводов в питании человека.

12.  Значение пищевых волокон в питании человека.

13.  Значение витаминов в питании человека.

14.  Значение минеральных веществ в питании человека

15.  Изменение пищевой ценности продукции при хранении и переработке.

16.  Ксенобиотики, классификация и допустимый уровень, допустимое суточное потребление.

17.  Пути попадания ксенобиотиков в продукты питания.

18.  Токсичность тяжелых металлов.

19.  Токсичность радионуклидов.

20.  Токсичность пестицидов.

21.  Токсичность нитратов, нитритов нитрозоаминов.

22.  Токсичность полициклических ароматических и хлорсодержащих углеводородов.

23.  Токсичность диокинов.

24.  Пути загрязнения пищевых продуктов микотоксинами. Афлатоксины.

25.  Характеристика, токсичность, нормирование трихотециновых микотоксинов и зеараленона.

26.  Характеристика, токсичность и нормирование патулина.

27.  Загрязнение пищевых продуктов антибиотиками и гормонами.

28.  Антиалиментарные факторы пищевых продуктов.

29. Характеристика ингибиторов ферментов пищеварения.

29.  Природные токсичные соединения растениеводческой продукции.

30.  Природные токсичные соединения продуктов животного происхождения.

31.  Токсины грибов.

32.  Токсичные соединения морепродуктов.

33.  Характеристика генетически модифицированного сырья для производства пищевых продуктов.

34.  Пищевая токсилого-гигиеническая оценка трансгенных культур.

35.  Анализ рисков употребления продуктов, содержащих ГМО. Маркировка.

36.  Сравнительная характеристика

37.  кологической т органической продукции.

38.  Характеристика токсического воздействия оксалатов и фитина на организм человека.

39.  Анализ нормативно-правовой базы обеспечения безопасности пищевых продуктов в России и зп рубежом.

40.  Социальные токсиканты – наркотики, алкоголь, табакокурение.

Примеры тестов для контроля знаний.

по теме 1:

1. Безопасность пищевых продуктов характеризуется отсутствием какого влияния на организм человека?

1. Токсичного.

2. Канцерогенного;

3. Мутагенного;

4. Токсичного, мутагенного, канцерогенного или любого другого неблагоприятного действия.

2. Биологическая ценность пищевых продуктов – это показатель, характеризующий:

1. – качество пищевого белка.

2- качество всех пищевых компонентов;

3. – содержание витаминов;

4. – содержание минеральных веществ;

3. Биологическая эффективность – это показатель, характеризующий:

1. – качество пищевого белка;

2. – содержание в жирах полиненасыщенных жирных кислот;

3. – степень усвоения биологически активных соединений;

4. – количество энергии, высвобождающееся в организме человека для обеспечения его физиологических функций.

по теме 2:

1. Какая «Теория питания» отвечает последним достижениям науки о питании?

1.  Теория сбалансированного питания.

2.  Вегетарианство

3.  Теория раздельного питания

4.  Теория адекватного питания

2. Сколько энергии выделяется при расщеплении 1г белка, 1г жира и 1г углеводов?

10, 20 и 40 ккал 1, 5, 20 ккал 4,4,9 ккал . 20, 50, 100 ккал

3 Какое соотношение белков:жиров:углеводов рекомендуеся применять в оптимальном суточном рационе здорового человека?

1:10:1 1:1,2:4 15:2:10 1:1:1

4. Биохимическая обработка пищи в желудке происходит за счет:

1. Действия протеаз.

2. Действия липаз.

3. Пепсина, гастриксина, желатиназы.

4. Всех перечисленных факторов.

5. Микроорганизмы, находящиеся в толстом кишечнике:

1. Являются симбионтами человека, участвуют в синтезе БАВ.

2. Участвуют в разложении остатков непереваренной пищи.

3. Подавляют жизнедеятельность патогенных микроорганизмов.

4. Все выше перечисленное.

по теме 3:

1. В каком Федеральном Законе впервые дано определение понятию «безопасность пищевых продуктов»?

1 «О защите прав потребителей»;

2 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;

3 «О техническом регулировании»;

4 «О сертификации продукции и услуг».

2.  Как должен поступить эксперт в случае, если международным договором Российской Федерации установлены правила, отличающиеся от тех, которые предусмотрены законодательством Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов?

1. Применять правила, предусмотренные законодательством Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продукто

2. Применять правила международного договора.

3. Применять компромиссное решение.

4. Решать вопрос в судебном порядке.

3. К полномочиям Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов относятся:

1. государственное нормирование в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий;

2.организация и проведение обязательной сертификации отдельных видов пищевых продуктов;

3.организация и проведение государственного надзора и контроля;

4. все выше перечисленные полномочия.

по теме 4:

1. Какие токсичные вещества контролируются в пищевых продуктах при проведении процедуры сертификации?

1. Свинец, кадмий, ртуть, мышьяк.

2. Свинец, ртуть, фтор, хром.

3. Свинец, селен, алюминий, ртуть.

4. Свинец, кадмий, фосфор, кобальт.

2.Укажите период полураспада для стронция -90?

1. 8 лет.

2. 18 лет.

3. 28 лет.

4 38 лет.

3. Укажите период полураспада для цезия 137?

1. 10 лет.

2. 20 лет.

3. 30 лет.

4. 40 лет.

4. В каких продуктах определяют содержание антибиотиков?

1. В мясных и молочных.

2. В зерномучных

3. В плодоовощных

4. В рыбе и морепродуктах

5 В чем проявляется токсичное действие нитратов и нитритов на организм человека?

Заболевание метгемоглобинемия. Угнетение иммунитета. Канцерогенное действие вызванное вторичными продуктами их превращений в организме – нитрозоаминами и нитрозоамидами. Все перечисленные заболевания.

по теме 5:

Пищевые интоксикации вызывают: пищевые продукты, содержащие микробные токсины; пищевые продукты, содержащие токсигенные микроорганизмы; пищевые продукты, содержащие токсигенные микроорганизмы и токсины; большое количество жизнеспособных микроорганизмов. Пищевые инфекции вызывают: пищевые продукты, содержащие микробные токсины; пищевые продукты, содержащие токсигенные микроорганизмы; пищевые продукты, содержащие токсигенные микроорганизмы и токсины; большое количество жизнеспособных микроорганизмов. Сальмонеллезы – это пищевая токсикоинфекция; пищевая инфекция; анитарно - показательный микроорганизм; пробиотический микроорганизм. К условно-патогенным микроорганизмам относят: бифидобактерии; сальмонеллу; протей; листерия.

5. Афлатоксины группы В контролируют в следующих видах пищевых продуктов:

1. Арахис, орехи, зерновые.

2. Молоко и молочные продукты.

3. Мясо и мясо продукты.

4.Продукты переработки плодов и овощей.

6. Патулин контролируют в следующих видах пищевых продуктов:

1. Арахис, орехи, зерновые.

2. Молоко и молочные продукты.

3. Мясо и мясо продукты.

4.Продукты переработки плодов и овощей.

7. Зеараленон контролируют в следующих видах пищевых продуктов:

1. Свежие плоды и овощи.

2. Зерно, зерномучные товары, корма.

3. Переработанные плоды и овощи.

4. Все вышеперечисленные объекты.

по теме 6:

1. Какие соединения относят токсинам естественного происхождения?

Оксалаты, гликоалкалоиды. Токсины грибов. Антивитамины. Все вышеперечисленные.

2. Какие продукты содержат ингибиторы протеиназ?

Продукты из сои. Йогурты. Креветки. . Ягоды земляники

3.Лектины относятся к:

1. веществам белковой природы;

2. к углеводам;

3. к антивитаминам;

4. гликозидам.

4.Тетродотоксны токсин, который вырабатывают:

1. грибы;

2. птицы;

3. растения;

4. рыбы.

5.Оксалаты – это соли щавелевой кислоты, которые вызывают:

1.галлюцинацию;

2. деминерализацию;

3. связывают витамины;

4. паралитическое отравление.

по теме 7:

1. Какие организмы могут подвергаться генетической трансформации, т. е. быть трансгенными, генетически модифицированные?

Животные. Растения. Микроорганизмы. Все перечисленные виды.

2. Какой пороговый уровень законодательно установлен в РФ для обязательной маркировки пищевых продуктов, полученных с использованием ГМО?

1. 0,7%;

2. 0,9%;

3. 2%;

4. 2,5%.

3.Какая страна является лидером на мировом рынке по объемам производства ГМ-растений?

1. Япония

2. Канада

3. США

4. Китай

4.Многие ученые считают, что ДНК из генетически модифицированных организмов может иметь потенциальную опасность для человека и окружающей среды в связи с ниже следующим.

1. нет статистически достоверной, проверенной временем информации о безопасности ГМИ для человека и экосистемы;

2. ученые выделили токсичные соединения и доказали их токсичность для человека;

3. в ГМИ найдены токсины микроорганизмов;

4. в ГМО синтезируют токсичные липиды.

5. Допускается ли к реализации в России пищевая продукция из генномодифицированных организмов или содержащая их в качестве компонентов?

Допускается сертифицированная пищевая продукция, содержащая генномодифицированные организмы, имеющая специальную маркировку, информирующую об использовании трансенных организмов при производстве данного пищевого продукта или сырья. Не допускается. Допускается продукция содержащая только трансгенную сою. Допускается любая трансгенная продукция.

Тематический план изучения дисциплины

№ п/п	Наименование разделов и тем	Аудиторные часы	Самостоя-тельная работа (формы, часы)	Всего трудоемкость часы/ зач. ед.	Формы текущего контроля
Лек-ции	Лабораторные ханятия	Всего
1	Предмет и задачи курса, ключевые понятия	2	-	2	4	6/0,17	Фронтальный опрос
2	Научные и практические аспекты нутрициологии.	6	8	14	26	40/1,1	Промежуточное тестирование Обсуждение рефератов и докладов, промежуточное тестирование
3	Национальная и международная системы обеспечения безопасности пищевых продуктов.	2	8	10	18	28/0,78	Опрос по вопросам для самостоятельного изучения
4	Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения	8	16	24	26	50/1,4	Фронтальный опрос, защита лабораторных работ
5	Гигиенические нормативы безопасности пищевых продуктов по микробиологическим показателям	4	4	8	16	24/0,66	Опрос по вопросам для самостоятельного изучения, защита лабораторных работ
6	Токсичные вещества естественного происхождения	2	-	2	14	16/0,44	Фронтальный опрос
7	Санитарно-эпидемиологический контроль за пищевой продукцией, полученной с использованием генетически модифицированных организмов, к экологичной и «органической» продукции	4	8	12	4	16/0,45	Опрос по вопросам для самостоятельного изучения, защита лабораторных работ
	ИТОГО	28	44	72	72	180/5 144+36(экзамен)	экзамен в усной форме или в форме итогового тестирования

Протокол междисциплинарного согласования