Примерные программы дисциплин базовых частей ФГОС ВПО по направлению «Товароведение» (квалификация - бакалавр) (стр. 44 )

рабочей программы учебной дисциплины

с прочими дисциплинами учебного плана

«Товароведение однородных групп непродовольственных товаров»

(наименование дисциплины)

в 20___/20____учебном году

Рабочая программа дисциплины «Товароведение однородных групп непродовольственных товаров» согласована:

Наименование дисциплин учебного плана	Кафедра	Предложения об изменениях в содержании материала, пропорциях, порядке изложения и т. д.	Принятое решение кафедрой, разработавшей программу (протокол №, дата)
1	2	3	4
Химия	химии и физики	Замечаний нет	Программу одобрить (протокол от г.)
Физика	та же	…
Теоретические основы товароведения и экспертизы	товароведения и товарной экспертизы
Стандартизация, подтверждение соответствия и метрология	та же	…
Безопасность товаров	та же	…
Товарный менеджмент	та же	…
Таможенная экспертиза	та же	…
Товароведение и экспертиза одежно-обувных товаров	та же	…
Товароведение и экспертиза хозяйственных товаров	та же	…
Товароведение и экспертиза электротоваров и изделий культурно-бытового назначения	та же	…
Товарная информация	та же	…
Экономика предприятия	Торгового дела
Организация и управление коммерческой деятельностью	Торгового дела

Члены экспертной (методической) комиссии:

Зав. кафедрой

(подпись)

(Ф. И.О.)

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российская Экономическая Академия им. »

Факультет Экономики торговли и товароведения

Кафедра Товароведения и товарной экспертизы

Рекомендовано:

ГОУ ВПО «Российская экономическая академия им. », ректор

________________ ___________________

(подпись) ()

«_____»_________________

ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Товароведение однородных групп

продовольственных товаров

Направление подготовки 100800 «Товароведение»

Профили подготовки:

1) «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров»,

2) «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья»,

3) «Товарный менеджмент».

Квалификация (степень) выпускника - бакалавр

Москва 2010

Составители: д. т.н., проф. ,

к. т.н., проф.

Рецензент: к. б.н., доц.

Факультет «Экономики торговли и товароведения»

Определяются цель, задачи, содержание тем дисциплины. Приводятся общие сведения о дисциплине и содержание тем по отдельным группам продуктов животного происхождения: молочным, пищевым жирам, мясным, яичным и рыбным. Даются темы научных рефератов, эссе, самостоятельной работы, вопросы к зачёту и экзамену. Указывается основная и дополнительная рекомендуемая литература. Приводится тематический план изучения дисциплины. Блок дисциплин Б3, базовая часть.

Рабочая программа составлена на основании Учебного плана подготовки бакалавров по направлению 100800 «Товароведение», учебные профили – «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров» и

«Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья» - профессиональный цикл,

раздел – «Базовая часть».

Примерная программа утверждена учебно-методической комиссией кафедры товароведения и товарной экспертизы, протокол № ___ от «___» _____________ 20___ г.

Председатель УМК ________________

(подпись) (Ф. И.О.)

Одобрена учебно-методической комиссией Факультета экономики торговли и товароведения, протокол № ___ от «____» _____________2009 г.

Председатель комиссии ___________________________

Рекомендована решением УМО по направлению «Товароведение»,

протокол № ___ от «____» _____________2010 г.

1. Организационно-методический раздел

1.1. Цель дисциплины

Формирование знаний в области товароведения продовольственных товаров животного и растительного происхождения, тенденций развития рынка продовольственных товаров и классификации.

1.2. Учебные задачи дисциплины включают:

Изучение:

Состояния отечественного рынка продуктов животного и растительного происхождения. Основных нормативно-правовых документов в области системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции, пищевой ценности продуктов. Основных положений Технических регламентов на данную продукцию. Основ технологии классификации и характеристики ассортимента и его идентификационных признаков. Требований к качеству, установленных в отечественных и международных стандартах. Изучение упаковки, маркировки и хранения.

Овладение практическими навыками:

Умение анализировать рынок продовольственных товаров. Пользоваться нормативной документацией. Идентифицировать подлинность, видовую и сортовую принадлежность товара по содержанию товарно-сопроводительных документов и маркировке продукции. Выявить дефекты и фальсификацию. Выявлять несоответствие маркировки требованиям нормативных документов. Создать необходимые условия на всех этапах товародвижения, правила товарного соседства.

1.3. Методы преподавания дисциплины, исследования и образовательные технологии

Предусматриваются следующие методы дисциплины:

- лекции,

- лабораторно - практические занятия,

- письменные или устные домашние задания,

- решение ситуационных задач,

- подготовка эссе и их обсуждение

- контрольные работы,

- тестовые опросы,

- компьютерные занятия

- консультации преподавателей,

- деловые игры

- самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к практическим занятиям, сбор информации для эссе, докладов и курсовых работ.

Лекции составляют не более 40% аудиторных занятий, лабораторно-практические занятия 60%.

Также предусматривается использование следующих видов научно-исследовательской работы студентов (НИРС):

Виды научно-исследовательской работы	Объем в часах на студента
Научный семинар, круглый стол	18
Научный реферат, дайджест	18
Выступления на Плехановских чтениях или других конференциях, эссе (без доклада)	16
Публикация в материалах Плехановских чтений или в других научных журналах, материалах конференций, эссе (с докладом)	30

1.4. Место курса в структуре ООП ВПО

«Товароведение однородных групп продовольственных товаров» входит в профессиональный цикл – базовая часть. Данная дисциплина базируется на знаниях курсов: физика; химия; физико-химические методы исследования; основы микробиологии; биология с основами экологии; теоретические основы товароведения и экспертизы; стандартизация, подтверждение соответствия и метрология.

Для «Товароведения однородных групп продовольственных товаров» в курсе «Математика» важны разделы: математическая статистика; теория вероятности, которые используются при обработке экспериментальных данных. В «Физике» важны разделы: механика, оптика, электричество, электроника, знания, которых помогают студентам овладеть принципами работы многих современных аналитических приборов. В «Товароведении» при исследовании пищевых продуктов используются физические и химические методы. На основе знаний дисциплины «Химия» базируются все химические методы исследования продовольственных товаров, а также характеристика пищевых веществ, входящих в состав продуктов питания. Для «Товароведения» важны все разделы курса «Основы микробиологии», т. к. микробиологические процессы при хранении пищевых продуктах играют большую роль, а некоторые из них используются в пищевом производстве.

Дисциплины «Теоретические основы товароведения и экспертизы» и «Стандартизация, подтверждение соответствия и метрология» являются общей частью для всех профилей направления «Товароведение».

Дисциплины, для которых освоение курса «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» необходимо как предшествующее: безопасность товаров; таможенная экспертиза; товарная информация.

1.5. Требования к результатам освоения содержания дисциплины

Профессиональные компетенции.

а) знать:

факторы, формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество и безопасность на всех этапах жизненного цикла продовольственных товаров.	ПК 13
номенклатуру потребительских свойств и показатели качества и безопасности однородных групп продовольственных товаров	ПК 14
основные методы идентификации продовольственных по органолептическим и физико-химическим показателям качества и способы обнаружения и защиты товаров от фальсификации;	ПК 14
требования к упаковке и маркировке продовольственных товаров, условиям и срокам их хранения и транспортирования;	ПК 19
технические регламенты и другие российские и международные нормативно-правовые документы, регламентирующие качество и безопасность продовольственных товаров;	ПК 16
классификацию и ассортимент продовольственных товаров;	ПК 13

б) уметь:

пользоваться нормативной документацией (ГОСТами, ГОСТами Р, ОКП), СанПиН, ТН ВЭД.	ПК 3
проверять товарно-сопроводительные документы, удостоверяющие качество и безопасность товаров (ветеринарное свидетельство, фитосанитарный сертификат; удостоверение о качестве, сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение).	ПК 20
осуществлять приёмку продовольственных товаров по количеству и качеству	ПК 18
оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации	ПК 16
осуществлять контроль за соблюдением правил и сроков хранения, транспортирования и реализации продовольственных товаров	ПК 19
определить соответствие маркировки товара требованиям НД	ПК 19
обеспечить режимы хранения товара в соответствии с требованиями НД	ПК 19

в) владеть:

сенсорными и несложными инструментальными методами экспертизы качества продовольственных товаров.	ПК 14
приёмами экспертизы товарно-сопроводительных документов, подтверждающих безопасность, количество и качество товаров.	ПК 20
нормативной документацией, в соответствии с которой вырабатываются продовольственные товары	ПК 16

1.6. Формы контроля

Текущий контроль (осуществляется лектором и преподавателем, ведущим лабораторный практикум):

·  контрольные работы;

·  написание эссе;

·  подготовка докладов, рефератов;

·  промежуточное тестирование по отдельным разделам дисциплины.

Промежуточный и итоговый контроль знаний по дисциплине:

·  зачет:

·  в форме собеседования;

·  в форме тестирования (в том числе компьютерного);

·  в комбинированной форме;

·  экзамен:

·  в устной или письменной форме;

Формирование итоговой оценки по дисциплине с использованием балльно-рейтинговой оценки работы студента в семестре

Цифровое выражение	Словесное выражение	Описание
5	Отлично	Выполнен полный объем работы, ответ студента полный и правильный. Студент способен обобщить материал, сделать собственные выводы, выразить свое мнение, привести иллюстрирующие примеры
4	Хорошо	Выполнено 75% работы, ответ студента правильный, но неполный. Не приведены иллюстрирующие примеры, обобщающее мнение студента недостаточно четко выражено
3	Удовлетворительно	Выполнено 50% работы, ответ правилен в основных моментах, нет иллюстрирующих примеров, нет собственного мнения студента, есть ошибки в деталях и/или они просто отсутствуют
2	Неудовлетворительно	Выполнено менее 50% работы, в ответе существенные ошибки в основных аспектах темы.

Содержание разделов дисциплины Товароведение однородных групп

продовольственных товаров

№№ пп	Наименование раздела дисциплины (тема)	Трудоёмкость (часы/ зач. ед.)	Содержание	Формируемые компетенции	Результаты освоения (знать, уметь, владеть)	Образовательные технологии
Тема 1.	Товароведение молочных товаров	28/0,78	Нормы и фактическое потребление молока и молочных продуктов. Химический состав молока и его пищевая ценность. Определение терминов и понятий в соответствии с Техническим регламентом. Основы технологии питьевого молока и молочных продуктов: сливок, жидких кисло-молочных продуктов, сметаны, творога, продуктов на основе творога, молочных консервов (сгущенных и сухих), масла коровьего, сыров, мороженого. Классификация молока и молочных продуктов. Характеристика ассортимента. Упаковка. Требования к маркировке. Условия хранения и сроки годности. Дефекты молока и молочных продуктов и причины их вызывающие.	ПК 13 ПК 14 ПК 16 ПК 17 ПК 18 ПК 19	Знать: Состояние отечественного рынка молока и молочных продуктов. Пищевую ценность молочных продуктов. Основные положения Технического регламента на молоко и молочную продукцию. Классификацию и характеристику ассортимента. Идентификационные признаки товарного ассортимента. Требования к качеству, упаковке, маркировке, условиям хранения и срокам годности молочной продукции. Методы выявления фальсификации. Уметь: Пользоваться нормативной документацией. Идентифицировать по органолептическим показателям, содержанию маркировки вид молочного продукта, его товарный сорт и свежесть. Выявить дефекты и фальсификацию. Создать необходимые режимы хранения продукции, в т. ч. товарное соседство. Владеть: Органолептическими методами исследования качества молочной продукции. Требованиями отечественных нормативных документов и международных стандартов на молочную продукцию. Терминологией в соответствии с национальными стандартами и Техническим регламентом.	Лекции, лабораторные и практические занятия, ситуационные задачи, контрольные работы, подготовка эссе и научных рефератов, консультации преподавателей, курсовая работа
Тема 2.	Товароведение пищевых жиров.	16/0,44	Определение терминов и понятий в соответствии с Техническим регламентом на масложировую продукцию: масло растительное, маргарин, спред (растительно-сливочный и растительно-жировой), смеси топлёные, жиры специального назначения, майонез и др. Растительные масла. Характеристика и требования к сырью. Основные способы получения и очистки растительных масел. Классификация. Характеристика ассортимента растительных масел по видам, способам очистки, маркам и товарным сортам. Товароведная характеристика жиров топлёных животных. Маргарин. Гидрогенизация растительных масел. Сырьё, основы технологии маргарина. Спреды растительно-сливочные и растительно-жировые. Характеристика. Майонез. Пищевая ценность. Сырьё и технология производства майонеза. Классификация маргарина, спредов, майонеза. Характеристика ассортимента. Упаковка. Требования к маркировке. Условия хранения и сроки годности. Дефекты и причины, их вызывающие	ПК 13 ПК 14 ПК 16 ПК 17 ПК 18 ПК 19	Знать: Основные положения Технического регламента на масложировую продукцию, а также требования стандартов. Пищевую ценность и значение эссенциальных жирных кислот в составе пищевых жиров. Характеристику ассортимента жидких и твёрдых растительных масел, животных жиров, маргарина, майонеза. Формирование качества растительных масел при разных способах получения и очистки. Сущность и отрицательные стороны гидрогенизации растительных масел. Использование пищевых добавок в производстве масложировой продукции. Режимы хранения. Уметь: Идентифицировать продукт по органолептическим показателям, маркировке и товарно - сопроводительным документам. Провести приёмку товара по количеству и качеству. Пользоваться нормативной документацией. Обеспечить необходимые температурные и другие режимы при хранении продукции. Владеть: Органолептическими методами идентификации и определения качества масложировой продукции.	Лекции, лабораторные и практические занятия, ситуационные задачи, контрольные работы, подготовка эссе и научных рефератов, консультации преподавателей, курсовая работа
Тема 3.	Товароведение мяса, мясных и яичных товаров	32/0,89	Экономические аспекты развития животноводства мясной промышленности. Ветеринарно-санитарный контроль в производстве мяса и мясных товаров. Основы технологии убоя и переработки скота. Дефекты. Химический состав тканей мяса. Послеубойные изменения в мясе. Виды порчи. Разделка говядины, свинины, баранины и отрубы. Товароведная характеристика мясных субпродуктов и мяса птицы. Продукты из мяса и колбасные. Формирование качества при посоле, копчении, тепловой обработке и при других технологических операциях. Требования к основному и вспомогательному сырью. Классификация и характеристика ассортимента продуктов из мяса и колбасных изделий. Упаковка, требования к маркировке в соответствии с Техническим регламентом. Условия хранения и сроки годности продуктов из мяса и колбасных изделий. Товароведная характеристика мясных полуфабрикатов и консервов. Пищевые яйца и яичные товары. Физиологическая норма и фактическое потребление яиц. Строение, химический состав и пищевая. Классификация. Требования к качеству. Дефекты. Упаковка и маркировка. Сроки годности и условия хранения яиц. Сухие и жидкие яичные продукты. Товароведная характеристика.	ПК 13 ПК 14 ПК 16 ПК 17 ПК 18 ПК 19	Знать: Отечественный рынок мяса и мясных товаров. Основные положения Технических регламентов на мясо и мясную продукцию, а также мяса птицы. Основы получения безопасной и пригодной для употребления продукции мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Пищевую ценность мяса и мясопродуктов. Требования отечественной нормативной документации и международных стандартов при определении вида, упитанности и термического состояния мяса, а также возраста и пола животных, от которого оно получено. Товароведную характеристику мясных пищевых субпродуктов. Дефекты технологической обработки мяса и птицы. Ветеринарно-санитарный контроль мясных товаров на протяжении всей пищевой цепи. Ветеринарно - сопроводительные документы. Классификацию, товарные сорта, требования к качеству, упаковку, маркировку. Режимы хранения и сроки годности. Основы технологии получения готовых к употреблению продуктов из мяса и колбасных изделий. Классификацию, идентификационные признаки разных групп и требования к качеству продуктов из мяса и колбасных изделий. Уметь: Анализировать рынок мясных товаров. Определять дефекты, определять правильность оформления ветеринарно - сопроводительной документации; соответствие ветеринарных и товарного клейм при приёмке мяса. Идентифицировать мясо и мясо птицы по весу, упитанность, термическому состоянию, части потрошёных тушек птиц. Уметь пользоваться нормативной и технической документацией. Размещать мясные товары на хранение с соблюдением температурных и влажностных режимов и товарного соседства, продолжительности. Определять соответствие маркировки требованиям НД, выявлять дефекты, фальсификацию мясных товаров. Определять категорию полуфабрикатов по рецептуре, определять вид и категорию яиц, дефекты яиц и яйцепродуктов. Обеспечить сохранность яиц и яйцепродуктов. Владеть: Методами органолептического анализа мясных и яичных продуктов, терминологией в области производства мясных и яичных продуктов в соответствии с национальными стандартами и Техническим регламентом.	Лекции, лабораторные и практические занятия, ситуационные задачи, контрольные работы, подготовка эссе и научных рефератов, консультации преподавателей, курсовая работа
Тема 4	Товароведение рыбы и нерыбных объектов водного промысла	32/0,89	Сведения об основных промысловых семействах и нерыбных объектов водного промысла. Особенности их химического состава и пищевой ценности. Товароведная характеристика живой товарной рыбы, охлаждённой, мороженой рыбы и филе. Инфекционные и инвазионные заболевания рыб. Условия содержания живой рыбы. Холодильная обработка рыбы. Способы разделки. Товарные сорта мороженой рыбы и их характеристика. Условия и сроки хранения. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Солёная, пряная, маринованная рыба. Вяленая и сушёная рыба. Копчёные рыбные товары и балычные изделия. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Классификация. Характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка. Условия хранения и сроки годности. Икорная продукция и аналоги. Основные понятия. Классификация. Характеристика товарного ассортимента. Требования к качеству. Упаковка, маркировка. Условия хранения и сроки годности.	ПК 13 ПК 14 ПК 16 ПК 17 ПК 18 ПК 19	Знать. Рынок рыбных товаров. Классификацию рыбных товаров и морепродуктов. Особенности химического состава и пищевую ценность. Требования к качеству, условиям содержания живой рыбы. Болезни рыб, передающиеся человеку. Характеристику потребительских свойств, разделку, основы технологии, товарные сорта (при наличии), требования к качеству, дефекты, условия хранения и сроки годности (или хранения) для охлаждённой, мороженой рыбы, рыбных полуфабрикатов, солёной, пряной, маринованной рыбы, вяленой, сушёной рыбы, копчёных рыбных товаров, икорной продукции, рыбных консервов. Уметь. Идентифицировать семейство и вид рыбы. Определять групповой состав и вид обработки рыботоваров. Определить качество по органолептическим показателям. Уметь выявлять дефекты и фальсификацию с помощью органолептических показателей. Обеспечивать сохранность рыбопродукции. Консультировать покупателей об особенностях потребительских свойств рыбопродукции. Выявлять несоответствие маркировки требованиям национальных стандартов. Владеть. Методами органолептического анализа рыбных товаров и нерыбных объектов водного промысла, терминологией в области производства рыбной продукции в соответствии с национальными стандартами.	Лекции, лабораторные и практические занятия, ситуационные задачи, контрольные работы, подготовка эссе и научных рефератов, консультации преподавателей, курсовая работа
Тема 5	Товароведение зерномучных и хлебобулочных товаров.	20/0,56	Классификация и ассортимент зерновых культур. Классификация муки на виды, тины и сорта. Требования к качеству и безопасности муки. Классификация круп. Товароведная характеристика отдельных видов крупы. Требования к качеству и безопасности. Определение, классификация макаронных изделий. Требования к качеству макаронных изделий. Характеристика дефектов. Режимы хранения и сроки хранения и транспортирования зерномучных товаров. Хлебобулочные изделия. Ассортимент и классификация хлебобулочных изделий. Особенности технологии производства хлебобулочных изделий из пшенично и ржаной муки. Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий. Требования к качеству и безопасности хлебобулочных изделий.	ПК 13 ПК 14 ПК 16 ПК 17 ПК 18 ПК 19	Знать: Рынок зерномучных и хлебобулочных товаров, перспективы развития, изучение классификации товаров, характеристики ассортимента, анализ потребительских характеристик, знакомство с требованиями к качеству и безопасности. Умет:. Идентифицировать отдельные виды и группы зерномучных и хлебобулочных изделий. Определить качество по органолептическим показателям. Уметь выявлять дефекты. Обеспечивать сохранность продукции на всех этапах товародвижения. Консультировать покупателей об особенностях потребительских свойств продукции. Выявлять несоответствие маркировки требованиям национальных стандартов. Владеть: Навыками работы с нормативными документами, регламентирующими качество, условия товародвижения, требования к маркировке и безопасности, с классификаторами - ОКП, ТН ВЭД	Лекции, лабораторные и практические занятия, ситуационные задачи, контрольные работы, подготовка эссе и научных рефератов, консультации преподавателей, курсовая работа
Тема 6.	Товароведение крахмала, сахара, меда и кондитерских изделий.	26/0,72	Сведения об основных особенностях пищевой ценности кондитерских изделий. Крахмал и крахмалопродукты. Определение, виды крахала и крахмалопродуктов и их товароведная характеристика. Сахар и сахарозаменители. Классификация и ассортимент сахара. Показатели качества, требования к условииям хранения и транспортирования; характеристика основных видов сахарозаменителей и подстластителей. Мёд. Классификация, его идентификационные признаки, условия и сроки хранения. Особенности производства искусственного мёда. Кондитерские изделия. Классификация. Характеристика ассортимента. Сахаристые кондитерские изделия: классификация, ассортимент, упаковка, условия и сроки хранения. Шоколад и какао-продукты, классификация и ассортимент. Заменители шоколада. Мучные кондитерские изделия. Классификация, ассортимент, условия и сроки хранения. Требования к качеству и маркировке кондитерских изделий. Жевательная резинка. Классификация. Требования к качеству и дефекты.	ПК 13 ПК 14 ПК 16 ПК 17 ПК 18 ПК 19	Знать: Состояние отечественного рынка. Классификацию и характеристику ассортимента. Идентификационные признаки товарного ассортимента. Требования к качеству, упаковке, маркировке, условиям хранения и срокам хранения, годности. Уметь: Пользоваться нормативной документацией. Идентифицировать по органолептическим показателям, содержанию маркировки вид продукта, его товарный сорт, пищевую и энергетическую ценность. Создать необходимые режимы хранения продукции, в т. ч. соблюдение требований к товарному соседству. Владеть: Органолептическими методами исследования качества продукции. Требованиями отечественных нормативных документов и международных стандартов на кондитерские товары. Терминологией в соответствии с национальными стандартами.	Лекции, лабораторные и практические занятия, ситуационные задачи, контрольные работы, подготовка эссе и научных рефератов, консультации преподавателей, курсовая работа
Тема 7.	Товароведение вкусовых товаров	30/0,83	Характеристика однородных групп товаров, входящих в состав раздела «Вкусовые товары». Классификация вкусовых товаров. Алкогольные напитки. Спирт этиловый. Классификация. Требования к качеству и безопасности. Водка. Определение. Классификация и ассортимент, качество и безопасность. Ликероводочные изделия, определение, классификация и ассортимент. Национальные крепкие алкогольные напитки: классификация и ассортимент, товароведная характеристика. Коньяк, бренди – определение, классификация и ассортимент, товароведная характеристика. Виноградные вина. Определение, национальная классификация, ассортимент, маркировка. Игристые и газированные вина. Ароматизированные вина. Плодовые вина Определение, ассортимент, товароведная характеристика. Слабоалкогольные напитки. Пиво. Классификация и ассортимент. Безалкогольные напитки. Классификация. Характеристика ассортимента. Вода питьевая и минеральные воды: определения, классификация, требования к качеству. Чай и чайные напитки. Характеристика потребительских свойств чая. Классификация и ассортимент и качество чая. Условия и сроки хранения чая. Кофе и кофейные напитки. Характеристика потребительских свойств кофе. Классификация и ассортимент кофе. Требования к качеству, режимам и срокам хранения кофе. Пряности, приправы и пищевые вкусоароматические добавки. Определение указанных понятий, классификация, характеристика ассортимента, требования к качеству, условиям и срокам хранения.	ПК 13 ПК 14 ПК 16 ПК 17 ПК 18 ПК 19	Знать: Состояние отечественного рынка. Классификацию и характеристику ассортимента. Идентификационные признаки товарного ассортимента. Требования к качеству, упаковке, маркировке, условиям хранения и срокам хранения, годности. Уметь: Пользоваться нормативной документацией. Идентифицировать по органолептическим показателям, содержанию маркировки вид продукта, его товарный сорт, пищевую и энергетическую ценность. Создать необходимые режимы хранения продукции, в т. ч. соблюдение требований к товарному соседству. Владеть: Органолептическими методами исследования качества продукции. Требованиями отечественных нормативных документов и международных стандартов на вкусовые товары. Терминологией в соответствии с национальными стандартами.	Лекции, лабораторные и практические занятия, ситуационные задачи, контрольные работы, подготовка эссе и научных рефератов, консультации преподавателей, курсовая работа
Тема 8.	Товароведение плодоовощных товаров.	32/0,89	Особенности плодов и овощей как объектов товародвижения. Потери массы и качества плодов и овощей на этапах товародвижения. Требования к качеству однородных групп плодов и овощей. Классификация плодов и овощей. Товароведная характеристика, классификация, ассортимент и требования к качеству свежих овощей. Товароведная характеристика, классификация, ассортимент и требования к качеству свежих плодов и ягод. Товароведная характеристика, классификация, ассортимент и требования к качеству орехоплодных, тропических и субтропических плодов. Требования к условиям и срокам хранения, транспортирования, маркировки равила формирование товарных партий. Товароведение переработки плодов и овощей. Характеристика способов консервирования плодов и ово щей. Товароведная характеристика, классификация, ассортимент, маркировка, требования к режимам и срокам хранения переработанных плодов и овощей.	ПК 13 ПК 14 ПК 16 ПК 17 ПК 18 ПК 19	Знать: Состояние отечественного рынка. Классификацию и характеристику ассортимента. Идентификационные признаки товарного ассортимента. Требования к качеству, упаковке, маркировке, условиям хранения и срокам хранения, годности. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. Уметь: Пользоваться нормативной документацией. Идентифицировать по органолептическим показателям, содержанию маркировки вид продукта, его товарный сорт, пищевую и энергетическую ценность. Создать необходимые режимы хранения продукции, в т. ч. соблюдение требований к товарному соседству. Владеть: Органолептическими методами исследования качества продукции. Требованиями отечественных нормативных документов и международных стандартов на плодоовощные товары. Терминологией в соответствии с национальными стандартами.	Лекции, лабораторные и практические занятия, ситуационные задачи, контрольные работы, подготовка эссе и научных рефератов, консультации преподавателей, курсовая работа
	ИТОГО:	216/6,0 + 36/1,0 экзамен Всего: 252/7,0

Тема 1. Товароведение молочных товаров.

Литература: 1, 2, 3, 4, 6, 9, 12, 13, 14, 22, 28, 29, 30, 31