Примерные программы дисциплин базовых частей ФГОС ВПО по направлению «Товароведение» (квалификация - бакалавр) (стр. 16 )

________________ ________________

(подпись) (Ф. И.О.)

________________ ________________

(подпись) (Ф. И.О.)

________________ ________________

(подпись) (Ф. И.О.)

Заведующий кафедрой ________________ ________________

(подпись) (Ф. И.О.)

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российская Экономическая Академия им. »

Факультет экономики торговли и товароведения

Кафедра товароведения и товарной экспертизы

ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ»

Направление подготовки 100800 «Товароведение»

Профили подготовки:

1) «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров»,

2) «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья»,

3) «Товарный менеджмент».

Квалификация (степень) выпускника - бакалавр

Москва - 2009

Составитель: к. т.н., старший преподаватель,

ученая степень, ученое звание, Ф. И.О.

Рецензент: д. т.н., профессор,

ученая степень, ученое звание, Ф. И.О.

ГОУ ВПО «Российская экономическая академия им. », кафедра товароведения и товарной экспертизы

В программе представлены цели и задачи дисциплины, методы преподавания и формы контроля, сформулированы требования к уровню ее усвоения, дано краткое содержание тем, приведен список рекомендуемой основной и дополнительной литературы, предложены вопросы для самопроверки и самостоятельной работы, примерные темы рефератов, вопросы для итогового контроля знаний

Блок дисциплин Б.2

Рабочая программа составлена на основании ФГОС ВПО по направлению «Товароведение», примерной программы дисциплины «ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ» по профилю подготовки «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров»

Рабочая программа утверждена на заседании кафедры товароведения и товарной экспертизы, протокол № ___ от «___» _____________ 2009 г.

Заведующий кафедрой ________________

(подпись) (Ф. И.О.)

Одобрено советом Факультета экономики торговли и товароведения, протокол № ___ от «____» _____________2009 г.

Председатель ________________

(подпись) (Ф. И.О.)

Организационно-методический раздел

Цель дисциплины

Цель дисциплины – усвоение теоретических знаний, приобретение умений и навыков использования физико-химических методов исследования продовольственных товаров и установления их соответствия гигиеническим требованиям и заявленному составу.

Учебные задачи дисциплины

В задачи дисциплины входят:

ознакомление с основными понятиями и терминами аналитической химии и принципами организации аналитического контроля продовольственных товаров;

ознакомление с основными методами пробоотбора и пробоподготовки при анализе продовольственных товаров;

ознакомление с принципами физико-химических исследований;

ознакомление с основными методами современного инструментального анализа продовольственных товаров;

ознакомление с основами работы на современных приборах, используемых для анализа продовольственных товаров.

Методы преподавания дисциплины и исследования

·  лекции;

·  лабораторно-практические занятия, на которых формируются базовые сведения о проведении аналитического контроля качества продовольственных товаров;

·  письменные или устные домашние задания;

·  консультации преподавателей;

·  самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к лабораторно-практическим занятиям, выполнение указанных выше письменных и устных домашних заданий.

Место курса в структуре ООП ВПО

Дисциплина входит в перечень курсов по выбору вариативной части математического и естественнонаучного цикла ООП. Она имеет предшествующие логические и содержательно-методические связи с дисциплиной гуманитарного и социально-экономического цикла – правовым регулированием коммерческой деятельности, дисциплинами математического и естественно-научного цикла – химией, физикой, основами микробиологии, безопасности и гигиене питания, идентификацией и обнаружением фальсификации продовольственных товаров, а также дисциплинами профессионального цикла – теоретические основы товароведения и экспертизы, стандартизация, подтверждение соответствия и метрология, безопасность товаров, товароведение однородных групп продовольственных товаров, сопутствующие связи с дисциплинами вариативной части профессионального цикла - товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения, товароведение и экспертиза товаров животного происхождения, товарная информация.

Для освоения дисциплины необходимы знания курса химии, физики и математики.. Студент должен обладать умениями и навыками, связанными с проведением основных операций аналитической химии.

Освоение данной дисциплины должно предшествовать прохождению курсов безопасности и гигиены питания и идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров.

Требования к результатам освоения дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные термины и понятия аналитического контроля, нормативно-правовую базу пробоотбора потребительских товаров, предназначенных для аналитического контроля, принципы организации лабораторий аналитического контроля, основные способы пробоподготовки, физико-химические основы методов инструментального анализы, виды инструментального анализа и экспертизы потребительских товаров, типы современных приборов, используемых для инструментального анализы.

уметь: воспроизводить методику выполнения измерений нормируемых компонентов при наличии актуализированных МВИ или ГОСТ и инструкций по эксплуатации прибора, что включает приготовление растворов необходимых реактивов, пробоподготовку, нахождение градуировочной функции, получение и обработку результатов измерений и их оценку.

владеть: современными способами поиска научной информации о существующих методах аналитического контроля потребительских товаров и нормативно-правовых документах в этой области.

Формы контроля

Текущий контроль (осуществляется лектором и преподавателем, ведущим лабораторно - практические занятия):

·  микроконтрольные работы;

·  письменные домашние задания;

·  выполнение контрольных лабораторных задач;

·  промежуточное тестирование по отдельным разделам дисциплины.

Промежуточный и итоговый контроль знаний по дисциплине:

·  экзамен в устной форме.

Формирование оценки по текущему и итоговому контролю уровня знаний по дисциплине осуществляется с использованием балльно-рейтинговой оценки работы студента, приведенной в таблице 1, и системы перевода оценок (таблица 2).

Таблица 1. Балльно-рейтинговая оценка знаний студентов по дисциплине

«Методы физико-химического исследования»

Цифровое выражение	Словесное выражение	Описание
5	Отлично (зачтено)	Выполнен полный объем работы, ответ студента полный и правильный. Студент способен обобщить материал, сделать собственные выводы, выразить свое мнение, привести иллюстрирующие примеры
4	Хорошо (зачтено)	Выполнено 75% работы, ответ студента правильный, но неполный. Не приведены иллюстрирующие примеры, обобщающее мнение студента недостаточно четко выражено
3	Удовлетворительно (зачтено)	Выполнено 50% работы, ответ правилен в основных моментах, нет иллюстрирующих примеров, нет собственного мнения студента, есть ошибки в деталях и/или они просто отсутствуют
2	Неудовлетворительно (незачтено)	Выполнено менее 50% работы, в ответе существенные ошибки в основных аспектах темы.

Таблица 2. Перевод российских оценок в европейскую систему оценок (ECTS).

Российская система оценок	100% шкала оценок	Европейская система оценок (ECTS)
5 - отлично	90-100	A – отлично
81-89	B – очень хорошо
4 – хорошо	65-80	C – хорошо
3 – удовлетворительно	56-64	D – удовлетворительно
50-55	E – посредственно
2 - неудовлетворительно	<50	FX- неудовлетворительно (с правом пересдачи)
<50	F – неудовлетворительно (без права пересдачи, необходимо повторить курс)

Содержание разделов дисциплины «Физико-химические методы исследования»

№№пп	Наименование темы дисциплины	Трудоем-кость (часы/зач. ед.)	Содержание	Формиру-емые компетенции	Результаты освоения (знать, уметь, владеть)	Образова-тельные технологии
Тема 1.	Предмет и задачи курса, основные понятия и проблемы	8/0.22	Предмет, цели и задачи учебной дисциплины. Межпредметные связи с дисциплинами товароведного цикла, а также химией, физикой, правом. Основные понятия аналитического контроля, проблемы пробоотбора и пробоподготовки, градуировка и государственные стандартные образцы, «хорошая лабораторная практика» и общие принципы получения правильных результатов измерения. Обоснование необходимости аналитического контроля продовольственных товаров. СанПиН продовольственных товаров. Роль аналитического контроля в безопасности, качестве и идентификации продовольственных товаров.	ПК-3, ПК-5 ПК-6	знать: основные нормативные и правовые документы, устанавливающие определения терминов в области аналитического контроля товаров, СанПиН продовольственных товаров, взаимосвязь аналитического контроля с безопасностью, идентификацией и обнаружением фальсификации продовольственных товаров. уметь: определять градуировочную функцию и интерпретировать результаты аналитических измерений; владеть: методом компьютерной обработки данных, полученных в процессе аналитических работ.	Лекция, практическая работа
Тема 2	Оптическая электронная спектроскопия	40/1.12	Связь строения вещества с поглощением электромагнитногоизлучения. Атомные и молекулярные спектры. Атомно-эмисионная и атомно-абсорбционная спектроскопия. Пламенная и электротермическая атомизация. Источники излучения и проблема компенсации рассеяния. Молекулярная электронная спектрофотометрия. Хромофорные группы. Спектрофотометрические характеристики вещества.. Вывод закона Бугера-Ламберта-Бера. Спектры отражения. Колориметрические цветовые системы и модели Цветовые измерения и расчеты. Аппаратурная реализация методов спектрофотометрии. Флуоресцентная спектрофотометрия. Линии комбинационного рассеяния и второго порядка. Чувствительность флуоресцентных методов. Количественный анализ, градуировка и проблемы градуировки.	ПК-3, ПК-5 ПК-6	Знать: физико-химические принципы взаимодействия излучения с веществом; связь интенсивности полос поглощения и испускания с количеством аналита. уметь: выводить закон Бугера Ламберта-Бера, рассчитывать величину оптической плотности по пропусканию и величину пропускания по оптической плотности; владеть: методом компьютерного определения градуировочной функции (Регрессия в Анализе данных в опции Сервис в пакете Microsoft Excel)	Лекции, лабораторная работа
Тема 3	Инфракрасная спектрофотометрия.	12/0.33	Физические принципы колебательной спектрофотометрии. Симметрия молекулы и поглощение инфракрасного излучения. Дипольный момент и наведенный дипольный момент. Количество атомов в молекуле и число колебаний. Валентные и деформационные колебания. Характеристические частоты и скелетные колебания. Инфракрасный спектр как идентификационная характеристика вещества и ограничения этого принципа. Методы искусственного интеллекта. Атласы инфракрасных спектров и корреляционные таблицы. Примеры использования ИК-спектроскопии для качественного и количественного анализа. Фурье-спектрометрия и её преимущества. Практика ИК-спектроскопии. Физические принципы ИК-спектрофотометрии в ближней области. Обертоновые колебания. Проблема отнесения полос поглощения и проблема количественного анализа. Статистические методы градуировки. Промышленный количественный анализ продовольственных товаров методом	ПК-3, ПК-5 ПК-6	Знать: физические принципы инфракрасной спектрофотометрии и принципы её использования для качественного и количественного анализа, включая нахождение градуировочной функции. уметь: пользоваться атласами ИК-спектров для идентификации простейших веществ по их спектрам и корреляционными таблицами для определения структурных групп СН-, ОН-, СО - по их валентным колебаниям. владеть: методами компьютерного поиска научной информации для оценки целесообразности анализа методом ИК-спектрофотометрии.	Лекции, лабораторная работа
Тема 4	Жидкостная и газовая хроматография.	30/0.83	Физические принципы хроматографии. Изотермы адсорбции, коэффициент распределения вещества между адсорбентом и раствором., Хроматографическая колонка как совокупность теоретических тарелок и простейшая модель хроматографического разделения. Основные понятия хроматографии и её виды. Эффективность хроматографической колонки и проблемы разделения. Аппаратурное оформление жидкостного хроматографа. Проблемы дегазации и чистоты растворов подвижной фазы. Режимы разделения. Состав подвижной фазы. Виды неподвижной фазы. Детекторы в жидкостной хроматографии. Примеры определений. Консерванты, сахарозаменители, микотоксины и др. Ионная хроматография как вид ВЭЖХ.. Виды ионной хроматографии. .Неподвижные фазы. Подвижные фазы при использовании подавительной колонки. Подвижные фазы при работе без подавительной колонки. Детектор по электропроводности. Примеры применения ионной хроматографии. Виды газовой хроматографии. Принципиальное устройство газового хроматографа. Адсорбционная и газожидкостная хроматография и её преимущества. Подвижная фаза. Неподвижные фазы. Набивные и капиллярные колонки. Проблема ввода пробы и градуировки. Хроматографические детекторы..	ПК-3, ПК-5 ПК-6	Знать: физические принципы хроматографического разделения веществ; виды хроматографии и основные понятия, в ней используемые, принципиальное устройство хроматографа, принципы работы детекторов и методы градуировки. уметь: уметь, используя МВИ и инструкцию по эксплуатации прибора, установить режимы работы хроматографа, произвести градуировку и воспроизвести МВИ владеть: методами компьютерной обработки результатов определения.	Лекции,
Тема 5	Хромато-масс-спектрометрия	12/0,33	Физические принципы масс-спектрометрии. Типы масс-спектрометров. Принципиальное устройство масс-спектрометров. Виды ионизации. Регистрируемые ионы. Молекулярный ион и осколочные ионы. Принципы идентификации вещества по масс-спектрам. Компьютерная библиотека масс-спектров. Масс-спектрометр как детектор в газовой хроматографии.	ПК-3, ПК-5 ПК-6	Знать: основные физические принципы масс-спектрометрии, основные понятия о методах ионизации и молекулярных и осколочных ионах. уметь: под руководством преподавателя, провести обработку хроматограммы и компьютерный поиск масс-спектров хроматографических пиков и опознавать осколочные ионы. владеть: методами и средствами естественнонаучных дисциплин для интерпритации полученных результатов..	Лекции, лабораторная работа
Тема 6	Капиллярный электрофорез и некоторые другие физико-химические методы анализа	6/0.17	Основные физико-химические принципы капиллярного электрофореза. Принципиальная аппаратурная реализация. Используемые детекторы. Примеры применения — сахарозаменители, естественные и искусственные красители и др. Электрохимические методы анализа. Рентгеновская спектроскопия. Измерение радиоактивности. Рассеяние, преломление и отражение. Круговой дихроизм и оптическое вращение. Понятие о хемометрике.	ПК-3, ПК-5 ПК-6	Знать: основные физико-химические принципы капиллярного электрофореза, основные понятия о аппаратурной реализации метода и используемых детекторах. уметь: под руководством преподавателя воспроизвести МВИ при помощи системы капиллярного электрофореза, включая градуировку и обработку результатов владеть: методами и средствами естественнонаучных дисциплин для интерпритации полученных результатов..	лекция
	ИТОГО	108/3

Литература:

по теме 1:

Базовый учебник стр.15-33, 407-418

Основная литература:

[1] весь текст стандарта

[2] весь текст документа

[4] – 55-120

[5] – 416-477

Интернет-ресурсы - 5

по теме 2:

Базовый учебник: c. 121-180,209-230.

Основная литература:

[3] –122-266

[5] – 39-57, 146-165

[6] – глава 2, 3

по теме 3:

Базовый учебник: с.180-209.

Основная литература:

[3] c.51-62, 350-362

[5] – 164-200

Интернет-ресурсы – 2,3,4

по теме 4:

Базовый учебник: 325-406.

Основная литература:

[4] – 230-298

Дополнительная литература:

[1], [3]

Интернет-ресурсы – 2,3,4

по теме 5

Базовый учебник: с.248-265.

Основная литература:

[5] – с. 254-311, 598-630

[7] – с. 62-92

Интернет-ресурсы – 2,3,4

по теме 6:

Базовый учебник: с.392-399, 265-272

Основная литература:

[4] c.302-309, 646-647

[3] главы 7-9

Интернет-ресурсы – 4, 6.

Вопросы для самопроверки:

по теме 1:

1.  Охарактеризуйте предмет и задачи учебной дисциплины.

2.  Дайте определения: «аналит», «матрица», «метод анализа».

3.  Объясните, чем принципиально отличается инструментальный физико-химический анализ от органолептического.

4.  Какое место занимает инструментальный физико-химический анализ при контроле безопасности и качества продовольственных товаров?

5.  Как должна быть организована аналитическая лаборатория, занимающаяся анализом продовольственных товаров?

6.  Что является главным принципом при осуществлении пробоотбора?

7.  Что такое пробоподготовка?

8.  Какие факторы могут привести к получению неправильных результатов анализа?