Примерные программы дисциплин базовых частей ФГОС ВПО по направлению «Товароведение» (квалификация - бакалавр) (стр. 25 )

рабочей программы учебной дисциплины

с прочими дисциплинами учебного плана

«Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров»

(наименование дисциплины)

в 20___ /20____ учебном году

Рабочая программа «Безопасность товаров» согласована :

Наименование дисциплин учебного плана	Кафедра	Предложения об изменениях в содержании материала, пропорциях, порядке изложения и т. д.	Принятое решение кафедрой, разработавшей программу (протокол №, дата)
1	2	3	4
Химия	химии и физики	…	…
Основы микробиологии	товароведения и товарной экспертизы	…	…
Физико-химические методы исследования	та же	…	…
Стандартизация, подтверждение соответствия и метрология	та же	…	…
Товароведение однородных групп продовольственных товаров	та же	…	…
Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения	та же	…	…
Товароведение и экспертиза товаров животного происхождения	та же	…	…
Товарная информация	та же	…	…

Члены экспертной (методической) комиссии:

________________ ________________

(подпись) (Ф. И.О.)

________________ ________________

(подпись) (Ф. И.О.)

________________ ________________

(подпись) (Ф. И.О.)

Заведующий кафедрой ________________ ________________

(подпись) (Ф. И.О.)

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российская Экономическая Академия им. »

Факультет экономики торговли и товароведения

Кафедра товароведения и товарной экспертизы

Рекомендовано:

ГОУ ВПО «Российская экономическая академия им. », ректор

________________ ___________________

(подпись) ()

«_____»_________________2010 г.

ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«БЕЗОПАСНОСТЬ ТОВАРОВ»

(непродовольственные товары)

Направление подготовки 100800 «Товароведение»

Профиль подготовки:

«Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья»

Квалификация (степень) выпускника – бакалавр

Москва - 2010

Составители: д. х. н., профессор

ученая степень, ученое звание, Ф. И.О.

Рецензент: д. т.н., профессор

ученая степень, ученое звание, Ф. И.О.

ГОУ ВПО «Российская экономическая академия им. », кафедра товароведения и товарной экспертизы

В примерной программе представлены цели и задачи дисциплины, методы преподавания и формы контроля, сформулированы требования к уровню ее усвоения, дано краткое содержание тем, приведен список рекомендуемой основной и дополнительной литературы, предложены вопросы для самопроверки и самостоятельной работы, примерные темы рефератов, вопросы для итогового контроля знаний

Блок дисциплин Б. 3, базовая (общепрофессиональная) часть

Примерная программа дисциплины «Безопасность товаров» / непродовольственные товары/ составлена на основании ФГОС ВПО по направлению 100800 «Товароведение» для подготовки бакалавра.

Рабочая программа утверждена на заседании кафедры товароведения и товарной экспертизы, протокол № ___ от «___» _____________ 20__ г.

Заведующий кафедрой ________________

(подпись) (Ф. И.О.)

Одобрено советом Факультета экономики торговли и товароведения, протокол № ___ от «____» _____________20__ г.

Председатель ________________

(подпись) (Ф. И.О.)

Организационно-методический раздел

Цель дисциплины

Основной целью дисциплины является формирование знаний о безопасности непродовольственных товаров и уровня потенциальной опасности (рисков) в товарах народного потребления от возникновения химических (веществ и материалов), физических (волновых источников энергии и излучений различной природы) и биологических факторов опасности для сохранения экологии человека. Успешное освоение дисциплины призвано развить у студентов чувство грамотного коммерческого мышления и ответственности за торговлю фальсифицированными, некачественными и опасными товарами.

Учебные задачи дисциплины

Расширение рынка непродовольственных товаров привело к появлению новых видов товаров, новых, ранее не используемых материалов, внедрению современных высоких технологий, новых источников энергии при производстве и эксплуатации товаров народного потребления.

В задачи дисциплины входят:

– ознакомление с ФЗ, регулирующими безопасность потребительских товаров;

– ознакомление с системой правового нормирования и оценки рисков для здоровья человека от использования непродовольственных товаров, установленную ФС по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека РФ;

– ознакомление с международными системами безопасности;

– научить понимать концепцию безопасности и суть гигиенических нормативов для различных видов факторов риска – химических, физических и биологических;

– научить студентов понимать нормативную документацию (ГОСТ, ТР, СанПиН, СНиП, ГН, СП, МУК и др.), регламентирующую безопасность конкретных видов товаров;

– знать правила маркирования и документального сопровождения потенциально опасных непродовольственных товаров;

– научить понимать роль безопасности товара как важнейшего потребительского свойства на современном этапе развития технологии и как элемента конкурентной борьбы на мировом рынке потребительских товаров.

Методы преподавания дисциплины и исследования

·  лекции (в том числе в форме презентации);

·  лабораторно-практические занятия, на которых формируются навыки работы с нормативными документами, идентификации видов опасности для экологии человека при использования некоторых потенциально опасных непродовольственных товаров;

·  письменные или устные домашние задания;

·  обсуждение подготовленных студентами эссе, рефератов и докладов;

·  консультации преподавателей;

·  самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к лабораторно-практическим занятиям, выполнение указанных выше письменных и устных домашних заданий, в том числе эссе, рефератов выступлений, докладов.

Место курса в структуре ООП ВПО

Дисциплина входит в перечень дисциплин профессионального цикла (Б. 3), базовую (общепрофессиональную) часть. Она имеет предшествующие логические и содержательно-методические связи с дисциплинами гуманитарного и социально-экономического цикла (Б. 1) – экономикой, правовым регулированием коммерческой деятельности, с дисциплинами математического и естественнонаучного цикла (Б. 2) – химией, физикой, физико-химическими методами исследования, безопасности жизнедеятельности, а также дисциплинами профессионального цикла (Б. 3) – теоретическими основами товароведения и экспертизы; стандартизацией, подтверждением соответствия и метрологией.

Для освоения дисциплины необходимы знания правовых документов, регулирующих коммерческую деятельность, теоретических основ товароведения и экспертизы, научно-методических основ стандартизации, метрологии и подтверждения соответствия, научных основ физических, химических, физико-химических и биологических методов исследования.

Данная дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин естественнонаучного цикла (Б. 2) – идентификация и обнаружение фальсификации непродовольственных товаров, а также для освоения большого числа дисциплин профессионального цикла (Б. 3) – товароведения и экспертизы одежно-обувных товаров, товароведения и экспертизы хозяйственных товаров, электробытовых и электронных товаров, таможенной экспертизы, товарного менеджмента, и других дисциплин.

Требования к результатам освоения дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные Федеральные законы, регулирующие безопасность непродовольственных товаров; основные положения естественно-научных дисциплин для обеспечения безопасности потребительских товаров; систему правового нормирования и оценки рисков для здоровья человека от использования потенциально опасных непродовольственных товаров; международные системы безопасности; правила маркирования опасных непродовольственных товаров (ПК-3, ПК-5, ПК-14, ПК-16);

уметь: систематизировать и обобщать информацию о безопасности непродовольственных товаров при их производстве, выявлять факторы риска; работать с нормативной и технической документацией в области оценки риска здоровью и угрозе экологии человека, идентификации видов опасности, возникающей при использовании контрафактных и/или фальсифицированных непродовольственных товаров, товаров, не соответствующих требованиям товарной информации (ПК-3, ПК-5, ПК-14, ПК-16).

Эти знания позволяют осуществлять профессиональную деятельность с учетом кризисных изменений и инноваций современного рынка, а также стимулируют заинтересованность в профессиональном и личном росте, научат понимать роль безопасности как важнейшего потребительского свойства на современном этапе развития и элемента конкурентной борьбы на мировом рынке.

владеть: концепцией безопасности и понимать суть гигиенических нормативов для различных факторов риска – химических веществ, физических источников энергии и излучений, микробиологических источников опасности, информации, содержащейся в санитарно-эмидемиологическом заключении, и пониманием ответственности за торговлю фальсифицированными, некачественными и опасными непродовольственными товарами (ПК-3, ПК-5, ПК-14, ПК-16).

Формы контроля

1.  Текущий контроль (осуществляется лектором и преподавателем, ведущим лабораторно-практические занятия):

·  контрольные работы;

·  письменные домашние задания;

·  написание эссе, в том числе по первоисточникам на иностранных языках;

·  подготовка докладов, рефератов, выступлений;

·  промежуточное тестирование по отдельным разделам (или темам) дисциплины.

o  Промежуточный и итоговый контроль знаний по дисциплине:

§  зачет: в комбинированной форме (собеседования, тестирования, письменной форме)

§  экзамен в устной или письменной форме.

Формирование оценки по текущему и итоговому контролю уровня знаний по дисциплине осуществляется с использованием балльно-рейтинговой оценки работы студента, приведенной в таблице 1, и системы перевода оценок (таблица 2).

Таблица 1.

Балльно-рейтинговая оценка знаний студентов по дисциплине «Безопасность товаров»

Цифровое выражение	Словесное выражение	Описание
5	Отлично (зачтено)	Выполнен полный объем работы, ответ студента полный и правильный. Студент способен обобщить материал, сделать собственные выводы, выразить свое мнение, привести иллюстрирующие примеры
4	Хорошо (зачтено)	Выполнено 75% работы, ответ студента правильный, но неполный. Не приведены иллюстрирующие примеры, обобщающее мнение студента недостаточно четко выражено
3	Удовлетворительно (зачтено)	Выполнено 50% работы, ответ правилен в основных моментах, нет иллюстрирующих примеров, нет собственного мнения студента, есть ошибки в деталях и/или они просто отсутствуют
2	Неудовлетворительно (незачтено)	Выполнено менее 50% работы, в ответе существенные ошибки в основных аспектах темы.

Таблица 2.

Перевод российских оценок в европейскую систему оценок (ECTS).

Российская система оценок	100% шкала оценок	Европейская система оценок (ECTS)
5 - отлично	90-100	A – отлично
81-89	B – очень хорошо
4 – хорошо	65-80	C – хорошо
3 – удовлетворительно	56-64	D – удовлетворительно
50-55	E – посредственно
2 - неудовлетворительно	<50	FX- неудовлетворительно (с правом пересдачи)
<50	F – неудовлетворительно (без права пересдачи, необходимо повторить курс)

Содержание разделов дисциплины «Безопасность товаров»

№№пп	Наименование темы дисциплины	Трудоем-кость (часы/зач. ед.)	Содержание	Формируемые компетенции	Результаты освоения (знать, уметь, владеть)	Образовательные технологии
Тема 1.	Государственная и международные системы обеспечения безопасности товаров.	16/0,44	Предмет, цели и задачи дисциплины «Безопасность товаров». Место дисциплины среди смежных дисциплин. Основные определения термина – безопасность. Научно-технический прогресс, повышение рисков возникновения новых опасных веществ и новых источников энергии. Основные группы факторов опасности – химические физические и биологические. ФЗ «О техническом регулировании», «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». Функции ФА по техническому регулированию и метрологии и ФС по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Нормативная база для контроля безопасности различных видов товаров: ГОСТ, ТР, ГН, СП, СанПиН, СНиП, МУК. Санитарно-эпидемиологическое заключение. Российский Регистр потенциально опасных химических и биологических веществ (РПОХВ). Паспорт безопасности материала. Технические регламенты общие и специальные (по отраслям промышленности и по группам однородной продукции). Международные системы безопасности ИСО, МЭК. Системы ХАССП и система REACH/РИЧ (для химической продукции).	ПК-3, ПК-13, ПК-14	Знать: основные нормативные документы и терминологию в области безопасности непродовольственных товаров, факторы риска и национальную систему государственной поддержки сохранения экологии человека. Уметь: систематизировать и обобщать информацию о безопасности товаров; выявлять факторы риска при торговле и использовании потенциально опасных и фальсифицированных товаров. Владеть: концепцией безопасности и пониманием рисков при использовании потенциально опасных товаров.	Лекции; практические занятия; ситуационные задачи, обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов
Тема 2	Медико-биологические аспекты гигиенического нормирования показателей безопасности непродовольственных товаров	20/0,55	Биологическое воздействие внешних факторов химического загрязнения и физических полей на здоровье человека. Понятие о гомеостазе. Адаптация организма к внешним воздействиям. ДУ внешних воздействий на организм, коэффициенты гигиенического запаса. Принцип порогового действия, зависимость эффекта от концентрации. Жизненно-необходимые и вредные вещества. Концентрационный оптимум. Токсическая доза, предельно-допустимая концентрация, предельно-допустимый уровень. Допустимый уровень миграции (ДУ) и допустимое количество миграции (ДКМ). Принцип расчета ДКМ для мигрирующих веществ. Составные части гигиенических показателей – физиологическая, санитарно-гигиеническая, санитарно-химическая, микробиологическая и токсикологическая безвредность материалов, используемых в производстве потребительских товаров. Физиологические показатели безопасности товаров. Комфортное состояние человека и его составляющие. Гигиенические показатели – паропроницаемость, воздухопроницаемость, электризуемость материалов. Санитарно-химические свойства, миграция вредных веществ в воздушную среду и экстракция. Токсикологические свойства. Соматические и генетические последствия. Принципы и правила проведения токсикологических испытаний новых веществ и материалов с использованием тестируемых животных и альтернативные адекватные методы испытания на клеточных и микробиологических объектах. Микробиологические испытания. Клинические испытания на пробантах-добровольцах. Опытные носки одежды и обуви.	ПК-3, ПК-13, ПК-14	Знать: основные нормативные документы и терминологию в области гигиенического нормирования безопасности непродовольственных товаров. Уметь: работать с нормативной документацией при оценке гигиенических нормативов и показателей безопасности непродовольственных товаров. Владеть: концепцией безопасности, понимать суть гигиенических нормативов для различных факторов риска экологии человека.	Лекции; практические занятия; ситуационные задачи, обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов
Тема 3	Химическая безопасность непродовольственных товаров. Токсико-гигиеническая характеристика и классы опасности химических веществ и материалов.	30/0,83	Характеристика основных эссенциальных (жизненно-необходимых) веществ: вода, белки, жиры, углеводы, витамины, неорганические соединения. Классификация химических соединений по характеру воздействия на организм человека. Токсико-гигиеническая характеристика химических элементов и их соединений. Классификация вредных веществ по степени опасности и биологическим последствиям. Классы опасности веществ по величине средне-смертельной дозы и ПДК. Соли тяжелых металлов (кадмий, свинец, ртуть). Органические и металлорганические соединения, хлорорганические соединения, используемые в производстве товаров народного потребления (мебель, одежда, обувь, ТБХ и др.). Понятие о пирамиде загрязнений. Цепи питания. Контроль качества воды, нормативные документы. Контроль выбросов (отработавших газов) автомобилей. Экологические классы. ТР. Гигиенические нормативы ГН 2.3.3.972.-00 «Предельно-допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами». Модельные среды. Условия проведения экстракции. Коэффициент запаса. Санитарно-химическая экспертиза как определяющая часть гигиенических исследований. Гигиенические основы понятия «насыщенность» материалом. Интегральные и специальные методы определения химических соединений в продуктах экстракции. Директивы ЕЭС по этикетированию опасной продукции.	ПК-3, ПК-13, ПК-14 ПК-16	Знать: основы классификации химических соединений по характеру воздействия на организм, токсико-гигиенические нормативы потенциально опасных химических соединений. Уметь: работать с нормативными и техническими документами в области химической безопасности непродовольственных товаров. Владеть: пониманием сути санитарно-химической экспертизы, правилами маркирования потенциально опасных химических соединений.	Лекции; практические занятия; ситуационные задачи, обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов
Тема 4	Физические факторы опасности и обеспечение безопасности непродовольственных товаров	40/1,10	Нестабильные изотопы как источники ионизирующего излучения. Единицы изменения радиоактивности: беккерель, кюри, рентген, грей, рад, бэр, зиверт. Природные и антропогенные источники ионизирующего излучения. Строительные материалы и лесоматериалы. Радон. Питьевая вода. Гигиенические нормативы. Ультрафиолетовое излучение: природа происхождения, способы генерирования. Области УФ-диапазона, биологическое действие. Ионизирующее действие. Допустимая плотность потока энергии. Лазеры. Классы опасности лазеров. Защита глаз и кожи от УФ-излучения. Очки солнцезащитные. УФ-фильтры в косметике. Электромагнитное поле (ЭМП). Единицы измерения ЭМП - величина электрического поля, напряженность магнитного поля, магнитная индукция, плотность потока электромагнитной энергии. Значения ДУ электромагнитного поля для потребительской продукции. Меры по защите потребителей товаров от источников ЭМП. Радиоотражающие и радиопоглощающие материалы. Природа статического электричества. Трибоэлектрические ряды. Антистатические материалы. Пути снижения статического электричества в материалах, используемых в производстве одежды и обуви, строительных материалов. Опасность переменного тока. Классы защиты электротоваров. Защита электроприборов от влаги и пыли: индекс IP. Маркировка товаров. Шум. Звуковое давление. Допустимый уровень звука (шума). Эквивалентный уровень звука. Порог слышимости и порог болевого ощущения. Звукопоглощающие материалы различных классов для защиты от шума в бытовых товарах. ДУ шума работающих электротоваров. Вибрация, источники. Способы снижения вибрации. ДУ вибрации работающих электротоваров. МСанПиН 001-96 (ДУ физических факторов при применении товаров народного потребления в бытовых условиях). Механическая опасность и защита движущихся частей в бытовой технике (стиральные машины, кухонные комбайны и т. п.). Культтовары, спорттовары. Безопасность детских механических игрушек. Механическая безопасность мебельных товаров. Понятие об активной и пассивной безопасности автомобилей. Термическая опасность. Безопасность электронагревательных приборов. Дополнительные требования к реле температуры и времени. Защитные экраны, инертные нагревательные среды. Пожаровзрывоопасность (ПВО) веществ и материалов; показатели ПВО. Группы горючести материалов. Температура вспышки, температура воспламенения и температура самовоспламенения. Классы опасности. Легковоспламеняющиеся жидкости (ЛВЖ). Хранение и правила торговли горючими товарами, пиротехническим средствами и т. п. Токсичность продуктов горения. Показатель токсичности продуктов горения полимерных материалов Антипирены. Самозатухающие материалы. Предупредительная маркировка ПВО товаров и материалов. Правила хранения парфюмерных товаров, товаров бытовой химии, товаров в аэрозольной упаковке и др.	ПК-3, ПК-13, ПК-14	Знать: основные виды опасности физических факторов, которые нормируются в товарах народного потребления в бытовых условиях. Уметь: выявлять факторы риска для конкретных групп или отдельных видов бытовых потребительских товаров и виды опасности. Владеть: информацией относительно допустимых уровней различных физических факторов риска при применении товаров народного потребления в бытовых условиях.	Лекции; практические занятия; ситуационные задачи, обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов
Тема 5	Биологические факторы опасности в непродовольственных товарах.	12/0,36	Бактерии. Общая характеристика. Бактерии-деструкторы непродовольственных товаров. Микроскопические грибы. Дрожжи и дрожжеподобные организмы. Патогенные микроорганизмы. Насекомые, грызуны. Факторы опасности для непродовольственных товаров. Задачи проведения микробиологических испытаний товаров, непосредственно контактирующих с кожей человека. Стерильность товаров и сроки хранения. Группы стерильности парфюмерно-косметических товаров. Микробиологические испытания водных вытяжек (одежда, обувь, игрушки). Микробиологические показатели безопасности средств гигиены полости рта.	ПК-3, ПК-13, ПК-14	Знать: Основные требования и микробиологические показатели безопасности непродовольственных товаров, контактирующих с телом человека. Уметь: использовать нормативные документы для оценки микробиологических показателей безопасности. Владеть: пониманием сути гигиенических нормативов для биологических факторов опасности непродовольственных товаров, контактирующих с телом человека.	Лекции; практические занятия; ситуационные задачи, обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов
Тема 6	Безопасность одежды, обуви, посуды, товаров детского ассортимента, парфюмерно-косметических и бытовых химических товаров.	26/0,72	Перечень документов, представляемых для проведения гигиенических испытаний материалов и непродовольственных товаров по полной схеме. Одориметрические исследования и их роль в общей схеме. Шестибалльная шкала оценок уровня запаха. Результаты санитарно-химических исследований экстрактов и вытяжек. Определение цвета, мутности, запаха, зольности экстракта. Определение количества миграции и сравнение с ДКМ нормируемых соединений. Физиологические показатели безопасности товаров. Физико-гигиенические показатели – паропроницаемость, воздухопроницаемость, электризуемость материалов. Климатические камеры и их роль в испытании безопасности материалов. Токсикологические свойства – определение класса опасности мигрирующих химических соединений и их действие на человека. Индекс токсичности. Общая характеристика безопасности посуды. Посуда металлическая, керамическая, стеклянная, пластмассовая; одноразовая; с полимерным покрытием; столовые приборы. Отличительная особенность товаров детского ассортимента и условий их эксплуатации. Гигиенические требования к одежде для детей, подростков и взрослых СанПиН 2.4.7/1.1.1286-03. Технический регламент о безопасности производства товаров, предназначенных для детей и подростков (2009 г.). СанПиН «Требованию к качеству воды централизованных источников снабжения». Безопасность игрушек (ГОСТ ). СанПиН 1.2.681-97 – Гигиенические требования к производству и безопасность парфюмерно-косметической продукции. СанПиН 1.2.676-97 – Гигиенические требования к производству, качеству и безопасности средств гигиены полости рта. Директива ЕЭС по безопасности продукции. Бытовые химические товары. Ядохимикаты, опасность для человека. Отбеливающие и дезинфицирующие вещества. Вредные вещества, содержащиеся в клеях и лакокрасочных товарах. Аэрозольно-распыляемые товары бытовой химии. Опасность ПАВ в моющих и чистящих веществах. Меры по безопасному использованию и хранению товаров бытовой химии. Основные знаки маркировки опасных товаров. Маркировка безопасных товаров.	ПК-3, ПК-13, ПК-14 ПК-16	Знать: основные требования при оценке рисков использования однородных групп непродовольственных товаров, контактирующих с телом человека, пищевыми продуктами, водой, товаров детского ассортимента. Уметь: систематизировать и обобщать информацию о безопасности непродовольственных товаров, контактирующих с телом человека, пищевыми продуктами, водой и товаров детского ассортимента. Владеть: концепцией безопасности и пониманием сути гигиенических нормативов, содержащихся в санитарно-эпидемиологическом заключении для непродовольственных товаров, контактирующих с телом человека, пищевыми продуктами, водой, товаров детского ассортимента. Правилами маркирования опасной продукции.	Лекции; практические занятия; ситуационные задачи, обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов
	Итого	144/4,0