Аннотации рабочих программ дисциплин (стр. 13 )

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии

1. Цели освоения дисциплины:

Целями освоения дисциплины Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов являются

а) изучить федеральные законы и нормативные документы по производству и хранению продуктов питания;

б) формирование знаний о медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, а также упаковки.

2. Содержание дисциплины «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов»

Федеральные законы и нормативные документы в области производства продуктов питания. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов как одна из основных составляющих их качества. Медико-биологические требования и санитарные нормы на сырьё, технологию производства полуфабрикатов, продуктов питания и их упаковке. Контроль продуктов питания на содержание генетически модифицированных компонентов.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Общекультурные компетенции:

1.  (ОК-1) владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения;

2.  (ОК-5) уметь использовать нормативные правовые документы в своей деятельности;

3.  (ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;

Профессиональные компетенции:

В производственно-технологической деятельности:

4.  (ПК-4) способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надёжность процессов производства (в соответствии с профилем подготовки);

5.  (ПК-6) владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с профилем подготовки);

6.  (ПК-11) готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья с соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (в соответствии с профилем подготовки).

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: а) федеральные законы и нормативные документы по производству и хранению продуктов питания;

б) медико-биологические требования и санитарные нормы качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, а также упаковки.

2) Уметь: а) работать с нормативной документацией в области обеспечения безопасности продуктов питания;

б) соблюдать санитарно-гигиенические правила на предприятиях пищевой промышленности.

3) Владеть: а) навыками проведения исследований сырья, полуфабрикатов, продуктов питания и упаковки для определения их безопасности;

б) навыками гигиенического подхода к организации и технологии производства продуктов питания.

Дисциплина Б3.Б.7 Процессы и аппараты пищевых производств.

Кафедра-разработчик рабочей программы: Процессы и аппараты химических технологий

1. Цели освоения дисциплины:

Целями освоения дисциплины Процессы и аппараты пищевых производств являются

а) освоении теоретических знаний в области процессов и аппаратов пищевых производств;

б) приобретение умений применять эти знания в профессиональной деятельности при решении, как конкретных производственных задач, так и перспективных вопросов, связанных с рационализацией процессов и совершенствованием аппаратов пищевых производств и общественного питания;

в) формирование профессиональных компетенций, необходимых выпускнику.

2. Содержание дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств»

Теоретические основы. Механизмы и уравнения переноса. Законы сохранения. Моделирование. Межфазный перенос субстанций.

Гидромеханические процессы и аппараты пищевых производств. Прикладная гидромеханика. Перемещение жидкостей, сжатие и перемещение газов. Разделение неоднородных систем. Перемешивание в жидких средах.

Теплообменные процессы и аппараты пищевых производств. Теплообмен. Промышленные способы передачи тепла. Выпаривание.

Массообменные процессы и аппараты пищевых производств. Массообмен. Абсорбция. Перегонка. Экстракция.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Профессиональные компетенции:

Общепрофессиональные:

1.  (ПК-1) использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;

В производственно-технологической деятельности:

2.  (ПК-7) способность применять специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин ( в соответствии с профилем подготовки);

В экспериментально-исследовательской деятельности:

3.  (ПК-16) готовность применять методы математического моделирования и оптимизации технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья на базе стандартных пакетов прикладных программ (в соответствии с профилем подготовки).

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: а) основные процессы, проходящие в пищевой промышленности;

б) аппараты, применяемые для проведения процессов пищевых производств;

в) современные методы исследования процессов и аппаратов; основы физического моделирования процессов.

2) Уметь: а) классифицировать процессы пищевых производств;

б) управлять параметрами пищевых производств;

в) использовать автоматизированные системы управления процессами.

3) Владеть: а) навыками измерений параметров, получаемых при работе аппаратов, обработки результатов и их изменения.

Дисциплина Б3.Б.8 Пищевая микробиология.

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии

1. Цели освоения дисциплины:

Целями освоения дисциплины Пищевая микробиология являются

а) получение знаний об использовании микроорганизмов при производстве пищевых продуктов и микробиологическом контроле на предприятиях пищевой промышленности;

б) изучение микрофлоры сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции.

2. Содержание дисциплины «Пищевая микробиология»

Микробиологические основы технологии получения продуктов на основе молока: кисломолочных напитков, творога, кислосливочного масла, сыра. Микробиологические аспекты в мясоперерабатывающей отрасти. Производства хлеба и хлебобулочных изделий. Виды заквасок, их подготовка и использование при производстве продуктов питания. Контроль на предприятиях пищевой промышленности по обеспечению микробиологической безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Общекультурные компетенции:

1.  (ОК-5) уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности;

2.  (ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;

3.  (ОК-10) использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования.

Профессиональные компетенции:

В производственно-технологической деятельности:

4.  (ПК-4) способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (в соответствии с профилем подготовки);

5.  (ПК-8) способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки).

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: а) основы микробиологии пищевых производств;

б) область использования промышленных штаммов микроорганизмов в пищевых производствах;

в) санитарно-микробиологические аспекты производства продуктов питания.

2) Уметь: а) подбирать питательные среды и условия культивирования для промышленных микроорганизмов;

б) проводить микробиологическое исследование пищевых продуктов;

в) интерпретировать результаты проводимых исследований и оценивать качество продуктов по микробиологическим показателям.

3) Владеть: а) навыками работы с микроорганизмами в условиях технологий получения пищевых продуктов;

б) методами микробиологического анализа пищевой продукции.

Дисциплина Б3.Б.9 Пищевая химия.

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии

1. Цели освоения дисциплины:

Целями освоения дисциплины Пищевая химия являются

а) формирование знаний об основных нутриентах (белки, жиры, углеводы), их химических превращениях в процессе технологической обработки;

б) анализ роли макро - и микронутриентов в формировании пищевой ценности продуктов питания;

в) развитие навыков практической работы в исследовании качества продуктов питания;

г) формирование теоретической и практической основы для изучения специальных курсов.

2. Содержание дисциплины «Пищевая химия»

Основные понятия пищевой химии: пищевая, энергетическая, биологическая ценность пищевых продуктов. Понятия о макро - и микронутриентах и их роли в питании. Роль белков в питании человека. Аминокислотный состав белков растительного и животного происхождения. Методы математической оценки биологической ценности продуктов питания. Основные химические превращения макронутриентов в процессе технологической обработки. Гидролиз, переэтерификация, гидрирование и окисление жиров. Дегидратация углеводов с образованием коричных соединений. Роль ферментов (оксидередуктаз и гидролаз) в производстве и хранении пищевых продуктов.