Аннотации рабочих программ дисциплин (стр. 16 )

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Общекультурные компетенции:

1.  (ОК-3) готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе;

2.  (ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;

Профессиональные компетенции:

В производственно-технологической деятельности:

3.  (ПК-6) владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с профилем подготовки);

4.  (ПК-7) способностью применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (в соответствии с профилем подготовки);

5.  (ПК-11) готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (в соответствии с профилем подготовки);

В расчетно-проектной деятельности:

6.  (ПК-27) способностью обосновывать и осуществлять технологические компоновки, подбор оборудования для технологических линий и участков производства продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки).

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: а) основные принципы разработки технологических схем производства продуктов детского питания;

б) базовые технологические схемы производства продктов детского питания на зерновой и плодовой основе;

в) основные методы технологического контроля качества продуктов детского питания на растительной основе.

2) Уметь: а) рассчитать материальный баланс производства;

б) вести расчет аминокислотной и жирнокислотной сбалансированности многокомпонентных продуктов на основе растительного и животного сырья;

в) анализировать, оформлять и делать выводы по полученным данным;

г) пользоваться учебной, справочной, специальной и периодической литературой.

3) Владеть: а) методами технологического контроля качества готовой продукции;

б) технологическими приемами обогащения продуктов детского питания витаминами и минеральными веществами.

Дисциплина Б3.В. ОД.2 Технология отрасли 2 (Технология продуктов функционального питания).

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии

1. Цели освоения дисциплины:

Целями освоения дисциплины Технология отрасли 2 (Технология продуктов функционального питания) являются

а) ознакомить студентов с основами разработки и изучения пробиотиков, пребиотиков и функциональных продуктов питания;

б) дать представления о новых направлениях в области разработки современных видов пробиотиков, пребиотиков и продуктов функционального назначения;

в) дать представления об особенностях технологических приемов обработки сырья, полуфабрикатов для получения продуктов полифункционального назначения, предназначенных для укрепления здоровья и профилактики различных заболеваний.

2. Содержание дисциплины «Технология отрасли 2 (Технология продуктов функционального питания)»

Функциональные продукты питания и их необходимость. Пробиотики и пребиотики, их классификация, основные технологические аспекты получения, контроля и конструирования препаратов и продуктов функционального назначения. Некоторые другие компоненты, широко используемые для создания продуктов функционального питания.

Технология продуктов функционального питания. Современные аспекты изучения и изготовления пробиотиков, пребиотиков и продуктов функционального назначения. Специальные технологические приемы обработки сырья, полуфабрикатов для получения продуктов полифункционального назначения.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Общекультурные компетенции:

1.  (ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;

Профессиональные компетенции:

В производственно-технологической деятельности:

2.  (ПК-7) способностью применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (в соответствии с профилем подготовки);

В экспериментально-исследовательской деятельности:

3.  (ПК-13) способностью изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования;

4.  (ПК-14) готовностью проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций;

5.  (ПК-17) владеть статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки).

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: а) понятие о функциональном питании, понятие пробиотики, пребиотики, синбиотики, виды и группы пробиотиков;

б) классификацию продуктов функционального питания;

в) особенности технологии производства продуктов функционального питания;

г) о моно - и поликомпонентных биологически активных добавках к пище и их значении для питания современного человека;

д) понятие о сухих продуктах и способах их получения;

2) Уметь: а) предложить способы получения продуктов функционального назначения, содержащих полезные виды микроорганизмов;

б) разработать предложения по изменению рецептуры и технологии производства традиционных продуктов питания с целью придания им функциональных свойств;

в) исходя из имеющихся сведений об экологической обстановке в данном регионе предложить к использованию в питании биологически активные добавки или пищевые добавки;

3) Владеть: а) методами получения продуктов, содержащих пробиотики и пребиотики;

б) Методами анализа хлебобулочных изделий лечебного и лечебно-профилактического назначения;

в) методами сбора информации по исследуемой теме;

г) навыками экспериментальной работы.

Дисциплина Б3.В. ОД.3 Методы исследования свойств сырья и готовой продукции.

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии

1. Цели освоения дисциплины:

Целями освоения дисциплины Методы исследования свойств сырья и готовой продукции являются

а) ознакомление с основными методами исследования свойств сырья и готовой продукции;

б) обучение проведению пробоподготовки и анализа сырья и пищевых продуктов;

в) обучение статистическим методам обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве продуктов питания.

2. Содержание дисциплины «Методы исследования свойств сырья и готовой продукции»

Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Затраты на измерения. Необходимая точность измерений. Статистический анализ измерений. Отбор проб материала в производстве. Подготовка проб к анализу. Извлечение растворимых компонентов из твердых и пластичных материалов. Разделение смеси различных веществ на компоненты. Применение рефрактометрии для анализа пищевых продуктов. Методы поляриметрического определения. Применение колориметрии для анализа пищевых продуктов. Общие понятия и приемы измерения цвета пищевых продуктов. Методики определения цветности пищевых продуктов. Методы хроматографического анализа пищевых продуктов. Применение спектроскопии в исследовании пищевых продуктов. Современные методы анализа сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов: масс-спектрометрии, электронного парамагнитного резонанса, ядерного магнитного резонанса.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Общекультурные компетенции:

1.  (ОК-5) уметь использовать нормативные правовые документы в своей деятельности;

Профессиональные компетенции:

В производственно-технологической деятельности:

2.  (ПК-4) способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надёжность процессов производства (в соответствии с профилем подготовки);

3.  (ПК-11) готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья с соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (в соответствии с профилем подготовки);

В экспериментально-исследовательской деятельности:

4.  (ПК-17) владеть статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки).

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: а) современные методы, применяемые для анализа пищевых продуктов;

б) принципы, подходы и методы комплексной оценки пищевых продуктов;

в) основы статистической обработки результатов исследования свойств сырья и пищевых продуктов.

2) Уметь: а) пользоваться учебной, справочной, специальной и периодической литературой;

б) давать комплексную оценку сырью и продуктам в производственно-технологической и научно-исследовательской деятельности;

в) использовать приемы системного анализа при оценке качества сырья и продукции.

3) Владеть: а) навыками работы с приборами, предназначенными для анализа сырья и пищевых продуктов;

б) методами пробоподготовки для анализа пищевых продуктов;

в) методами статистической обработки экспериментальных данных по исследованию свойств сырья и пищевых продуктов.

Дисциплина Б3.В. ОД.4 Технологическое оборудование отрасли.

Кафедра-разработчик рабочей программы: Оборудования пищевых производств