Аннотации рабочих программ дисциплин (стр. 19 )

з) навыками проведения измерений и наблюдений, составления описания проводимых исследований, анализа и оценки точности результатов исследований и использования их при написании отчетов и научных публикаций.

Дисциплина Б3.В. ДВ.1.1 Техно-химический контроль и учет на предприятиях отрасли.

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии

1. Цели освоения дисциплины:

Целями освоения дисциплины Техно-химический контроль и учет на предприятиях отрасли являются

а) обучение общим принципам и схемам организации техно-химического контроля на пищевых предприятиях;

б) ознакомление с необходимой нормативной документацией по организации и проведению техно-химического контроля на предприятиях отрасли;

в) обзор схем техно-химического контроля на конкретных примерах по предприятиям отрасли.

2. Содержание дисциплины «Техно-химический контроль и учет на предприятиях отрасли»

Цели, задачи, принципы построения схемы техно-химического контроля на пищевом предприятии. Методы анализа сырья и продуктов питания. Качественные и количественные методы анализа. Нормативно-техническая документация на пищевые продукты. Техно-химический контроль плодово-овощного, мукомольного, крупяного производства. Техно-химический контроль на предприятиях молочной промышленности и мясного производства.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Общекультурные компетенции:

1.  (ОК-5) уметь использовать нормативные правовые документы в своей деятельности;

Профессиональные компетенции:

В производственно-технологической деятельности:

2.  (ПК-6) владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с профилем подготовки);

3.  (ПК-11) готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья с соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (в соответствии с профилем подготовки).

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: а) принципы организации техно-химического контроля на пищевых предприятиях;

б) методы количественного и качественного анализа сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

в) требования, предъявляемые к качеству продуктов питания, в соответствии с требованиями нормативной документации.

2) Уметь: а) спроектировать схему техно-химического контроля на пищевом предприятии;

б) давать комплексную оценку сырью и продуктам питания в производственно-технологической и научно-исследовательской деятельности;

в) использовать приемы системного анализа при оценке качества сырья и продукции с целью прогнозирования изменений свойств в процессе переработки и хранения продуктов.

3) Владеть: а) методами стандартных испытаний по определению качества и безопасности пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

б) навыками по работе с нормативной документацией по техно-химическому контролю пищевых производств;

в) навыками по работе на оборудовании, предназначенном для исследования и контроля качества продуктов питания.

Дисциплина Б3.В. ДВ.1.2 Стандарты и организация производственного контроля на предприятиях отрасли.

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии

1. Цели освоения дисциплины:

Целями освоения дисциплины Стандарты и организация производственного контроля на предприятиях отрасли являются

а) ознакомление с документацией по нормированию качества и безопасности пищевой продукции;

б) обучение методам идентификации качества и безопасности пищевых продуктов, соответствия их нормативным документам.

2. Содержание дисциплины «Стандарты и организация производственного контроля на предприятиях отрасли»

Качество пищевых продуктов. Идентификация пищевых продуктов. Фальсификация. Государственное нормирование качества и безопасности пищевых продуктов. Законодательство в области качества и безопасности пищевых продуктов. Основополагающие Федеральные Законы РФ в области продуктов питания. Подтверждение соответствия качества и безопасности пищевых продуктов требованиям нормативных документов. Обязательная сертификация продукции. Декларация о соответствии продукции установленным требованиям. Организация контроля качества на пищевом предприятии. Системы качества. Системы, соответствующие требованиям стандартов ИСО. Основные принципы НАССР. Этапы разработки, внедрение и сертификация систем НАССР. Система управления качеством TQM. Системы качества, соответствующие критериям международных или региональных премий по качеству.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Общекультурные компетенции:

1.  (ОК-5) уметь использовать нормативные правовые документы в своей деятельности;

Профессиональные компетенции:

В производственно-технологической деятельности:

2.  (ПК-6) владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с профилем подготовки);

3.  (ПК-11) готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья с соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (в соответствии с профилем подготовки).

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: а) современные представления о качестве и безопасности пищевых продуктов, видах их фальсификации и идентификации;

б) принципы систем менеджмента качества, факторы, формирующие качество продукции на этапах производства, хранения, реализации.

2) Уметь: а) ориентироваться в базах данных по стандартам, федеральным законам, другим нормативным документам по организации пищевых производств, производственному контролю и соответствию качества и безопасности пищевых продуктов;

б) давать комплексную оценку продуктам питания на соответствие нормативным документам;

в) применять модели управления качеством при разработке дипломного проекта.

3) Владеть: а) навыками по работе с нормативными документами, регламентирующими качество пищевых продуктов;

б) методами по установлению соответствия пищевых продуктов стандартам и нормам качества и безопасности.

Дисциплина Б3.В. ДВ.2.1 Физико-химические и биотехнологические основы отрасли.

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии

1. Цели освоения дисциплины:

Целями освоения дисциплины Физико-химические и биотехнологические основы отрасли являются

а) получение системы знаний о физико-химических и биотехнологических основах производства продуктов питания из растительного сырья;

б) формирование научно-технического подхода к переработке растительного сырья на предприятиях отрасли с применением современных пищевых и биотехнологий.

2. Содержание дисциплины «Физико-химические и биотехнологические основы отрасли»

Характеристика физико-химических и биотехнологических основ производства продуктов питания из растительного сырья. Научно-практические основы производства продуктов питания на основе растительного сырья. Применением современных физико-химических процессов в пищевой технологии: экструзия, ИК - и сублимационная сушка, гидротермическая обработка сырья, ультрафильтрация. Использование биотехнологических приемов в производстве продуктов питания: применение ферментных препаратов и микроорганизмов. Производство исскуственных продуктов питания. Производство быстроразвариваемых продуктов питания. Производство сублимированных продуктов питания. Получение белковых концентратов. Получение ферментированных продуктов питания.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Общекультурные компетенции:

1.  (ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности.

Профессиональные компетенции:

В производственно-технологической деятельности:

2.  (ПК-7) способностью применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (в соответствии с профилем подготовки).

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: а) физико-химические и биотехнологические основы производства продуктов питания из растительного сырья;

б) современные физико-химические процессы и биотехнологические приемы, используемые в производстве продуктов питания.

2) Уметь: а) разрабатывать технологию и осуществлять выбор параметров производства искусственных, быстроразвариваемых, концентрированных и сублимированных продуктов питания;

б) осуществлять подбор ферментных препаратов и микроорганизмов для производства ферментированных продуктов питания;

в) проводить теоретические исследования, пользоваться справочной и монографической литературой в области современных пищевых и биотехнологий.

3) Владеть: а) навыками работы с ферментными препаратами и микроорганизмами;

б) методами исследования физико-химических свойств искусственных, быстроразвариваемых, концентрированных и сублимированных продуктов питания.

Дисциплина Б3.В. ДВ.2.2 Основы пищевой биотехнологии.

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии

1. Цели освоения дисциплины:

Целями освоения дисциплины Основы пищевой биотехнологии являются

а) получение системы знаний об основах пищевой биотехнологии;

б) формирование научно-практического подхода к переработке растительного сырья на предприятиях отрасли с применением биотехнологии.

2. Содержание дисциплины «Основы пищевой биотехнологии»

Основы пищевой биотехнологии. Историческая справка и развитие биотехнологии и пищевой биотехнологии. Методы получения промышленных штаммов микроорганизмов. Основы инженерной энзимологии. Технология получения ферментных препаратов из различных источников, предъявляемые к ним требования. Перспективы и возможности генной инженерии в решении современных задач пищевой индустрии.