Аннотации рабочих программ дисциплин (стр. 23 )

в) оформлять отчет по практике согласно требованиям к оформлению текстовых документов.

3) Владеть: а) методами стандартных испытаний по оценке пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Дисциплина Б5 Производственная практика.

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии

1. Цели освоения дисциплины:

Целями освоения дисциплины Производственная практика являются

а) освоение в практических условиях принципов организации и управления производством продуктов детского и функционального питания, анализа экономических показателей производства, повышения конкурентноспособности выпускаемой продукции; закрепление и углубление теоретических знаний в области разработки новых технологических процессов; подготовка материалов для выполнения выпускной квалификационной работы.

2. Содержание дисциплины «Производственная практика»

Анализ производственных и технологических процессов производства продуктов детского и функционального питания на основе растительного и животного сырья. Организация системы контроля сырья, производства и готовой продукции. Анализ учета сырья и готовой продукции. Составление материального баланса. Мойка и дезинфекция технологического оборудования. Безопасность и экологичность производства. Анализ экономической деятельности предприятия. Оформление отчета по практике, расчетно-пояснительной записки и графической части согласно выданному заданию.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Общекультурные компетенции:

1.  (ОК-2) уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь;

2.  (ОК-4) способностью находить организационно - управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность;

3.  (ОК - 8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности.

Профессиональные компетенции:

Общепрофессиональные:

4.  (ПК-1) использовать основные законы естественно-научных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследованпия;

5.  (ПК-2) уметь работать с компьютером как средством управления информацией;

6.  (ПК-3) владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий, аварий, катастроф, стихийных бедствий;

В производственно-технологической деятельности:

7.  (ПК-4) способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надёжность процессов производства (в соответствии с профилем подготовки);

8.  (ПК-5) владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

9.  (ПК-6) владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с профилем подготовки);

10.  (ПК-7) способностью применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (в соответствии с профилем подготовки);

11.  (ПК-8) способностью использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

12.  (ПК-9) способностью использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

13.  (ПК-10) осуществлять управление действующими технологическими линиями (процессами) и выявлять объекты для улучшения технологии пищевых производств из растительного сырья (по профилю подготовки);

14.  (ПК - 11) готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (в соответствии с профилем подготовки).

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: а) ассортимент продуктов детского и функционального питания на основе растительного и животного сырья;

б) основные этапы и технологические режимы каждой стадии производства продуктов детского и функционального питания на основе растительного и животного сырья;

в) требования государственного стандарта к качеству и составу закупаемого сырья;

г) способы и режимы мойки и дезинфекции технологического оборудования;

д) правила эксплуатации основного оборудования;

е) правила техники безопасности и экологии на предприятиях, выпускающих продукты детского и функционального питания.

2) Уметь: а) пользоваться учебной, справочной, специальной и периодической литературой;

б) давать комплексную оценку имеющимся технологиям и продуктам;

в) составлять материальный баланс производства;

г) рассчитывать экономическую эффективность производства;

д) анализировать рынок сбыта продуктов детского и функционального питания;

е) оформлять отчет по практике и расчетно-пояснительную записку согласно требованиям к оформлению текстовых документов;

ж) пользоваться графическими редакторами для оформления технологической схемы и чертежей оборудования.

3) Владеть: а) методами стандартных испытаний по оценке пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

б) навыками проектирования предприятий, выпускающих продукты детского и функционального питания.