Аннотации рабочих программ дисциплин (стр. 20 )

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Общекультурные компетенции:

1.  (ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности.

Профессиональные компетенции:

В производственно-технологической деятельности:

2.  (ПК-7) способностью применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (в соответствии с профилем подготовки).

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: а) основы пищевой биотехнологии;

б) объекты и методы биотехнологии, используемые в пищевой промышленности;

в) методы получения промышленных штаммов микроорганизмов и их применение в пищевых технологиях на предприятиях отрасли;

г) биотехнологии получения ферментных препаратов, генномодифицированных продуктов.

2) Уметь: а) применять биотехнологические приемы в организации современных пищевых производств и обеспечении биологической ценности и экологической чистоты пищевых продуктов;

б) определять оптимальные условия ведения биотехнологических процессов в пищевой отрасли;

в) проводить теоретические исследования, пользоваться справочной и специальной научной литературой в области пищевой биотехнологии.

3) Владеть: а) основными понятиями пищевой биотехнологии, необходимыми для использования в профессиональной деятельности;

б) навыками практической работы с живыми культурами микроорганизмов и ферментными препаратами;

в) методами выделения продуктов микробиологического синтеза.

Дисциплина Б3.В. ДВ.3.1 Теоретические основы создания продуктов детского питания.

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии

1. Цели освоения дисциплины:

Целями освоения дисциплины Теоретические основы создания продуктов детского питания являются

а) изучение основ физиологических особенностей пищеварения и питания детей различных возрастных групп;

б) формирование у бакалавров знаний, умений и навыков работы с сырьем для создания продуктов детского питания;

в) применение различных технологических приемов для сохранения или модификации ценных пищевых компонентов сырья при производстве продуктов детского питания;

г) применение различных технологических приемов или внесение биологически значимых добавок для повышения усвояемости продуктов детского питания или придания им лечебно-профилактических или лечебных свойств.

2. Содержание дисциплины «Теоретические основы создания продуктов детского питания»

Физиологические особенности пищеварения и питание детей различных возрастных групп. Медико-биологические требования к продуктам для детского питания. Разработка новых технологий и рецептур продуктов детского питания. Повышение биодоступности и усвояемости пищевых компонентов продуктов детского питания и способы обогащения их функциональными добавками. Создание лечебно-профилактических или лечебных продуктов детского питания.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Профессиональные компетенции:

В производственно-технологической деятельности:

1.  (ПК-8) способностью использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

2.  (ПК-12) уметь работать с публикациями в профессиональной периодике; готов посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли (в соответствии с профилем подготовки);

В экспериментально-исследовательской деятельности:

3.  (ПК-13) способностью изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования;

В организационно-управленческой деятельности:

4.  (ПК-18) способностью оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты.

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: а) физиологические особенности пищеварения и питание детей различных возрастных групп;

б) медико-биологические требования к продуктам для детского питания;

в) теоретические основы технологии получения продуктов детского питания на основе сырья животного и растительного происхождения.

2) Уметь: а) пользоваться сырьем растительного и животного происхождения для разработки рецептур на его основе продуктов детского питания;

б) использовать технологические операции для получения продуктов питания способных обеспечить рост и развитие ребенка, в соответствии с его возрастом.

3) Владеть: а) методами повышения биодоступности и усвояемости пищевых компонентов продуктов детского питания и способами обогащения их функциональными добавками;

б) методами создания лечебно-профилактических или лечебных продуктов детского питания.

Дисциплина Б3.В. ДВ.3.2 Теоретические основы создания продуктов функционального питания.

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии

1. Цели освоения дисциплины:

Целями освоения дисциплины Теоретические основы создания продуктов функционального питания являются

а) изучение основ физиологических особенностей пищеварения и питания различных возрастных групп населения, занятых в различных сферах деятельности;

б) формирование у бакалавров знаний, умений и навыков работы с сырьем для создания продуктов функционального питания;

в) применение различных технологических приемов для сохранения или модификации ценных пищевых компонентов сырья при производстве продуктов функционального питания;

г) применение различных технологических приемов или внесение биологически значимых добавок для повышения усвояемости продуктов функционального питания или придания им лечебно-профилактических или лечебных свойств.

2. Содержание дисциплины «Теоретические основы создания продуктов функционального питания»

Физиологические особенности пищеварения и питание различных возрастных групп населения и занятых в различных сферах деятельности. Медико-биологические требования к продуктам и технологии приготовления пищи для лечебно-профилактического питания. Особенности введения в технологию и рецептуру функциональных компонентов с сохранением биодоступности и усвояемости пищевых компонентов продукта питания. Разработка новых технологий и рецептур продуктов функционального питания.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Профессиональные компетенции:

В производственно-технологической деятельности:

1.  (ПК-8) способностью использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

2.  (ПК-12) уметь работать с публикациями в профессиональной периодике; готов посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли (в соответствии с профилем подготовки);

В экспериментально-исследовательской деятельности:

3.  (ПК-13) способностью изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования;

В организационно-управленческой деятельности:

4.  (ПК-18) способностью оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты.

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: а) физиологические особенности пищеварения и питание различных возрастных групп населения и занятых в различных сферах деятельности;

б) медико-биологические требования к продуктам функционального питания;

в) теоретические основы технологии получения продуктов функционального питания на основе сырья животного и растительного происхождения.

2) Уметь: а) пользоваться сырьем растительного и животного происхождения для разработки рецептур на его основе продуктов функционального питания;

б) использовать технологические операции для получения продуктов питания способных обеспечить энергетические затраты и потребности в пластическом обмене человека, в соответствии с его возрастом, родом деятельности, либо заболеванием.

3) Владеть: а) методами введения в технологию и рецептуру функциональных компонентов с сохранением биодоступности и усвояемости пищевых компонентов продукта питания;

б) методами создания лечебно-профилактических или лечебных продуктов функционального питания.

Дисциплина Б3.В. ДВ.4.1 Технология комплексной переработки пищевого сырья.

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии

1. Цели освоения дисциплины:

Целями освоения дисциплины Технология комплексной переработки пищевого сырья являются

а) формирование общих знаний об основных принципах комплексной переработке пищевого сырья;

б) развитие практических навыков по применению методов глубокой переработке пищевого сырья в производстве детского питания;

в) формирование теоретической и практической базы для прохождения производственной практики и оформления ВКР.

2. Содержание дисциплины «Технология комплексной переработки пищевого сырья»

Основные закономерности в комплексной переработке пищевого сырья. Основные принципы мембранных методов и их отличие от традиционного фильтрования: микрофильтрация, нанофильтрация, ультрафильтрация, обратный осмос. Применение мембранных процессов в производстве продуктов детского питания для комплексной переработки сырья. Комплексная переработка плодового сырья в производстве продуктов детского питания. Применение мембранных процессов в производстве фруктовых и овощных соков и пюре для детей как способ комплексной переработки сырья. Производство концентрированных соков, пюре и нектаров. Принципиальная технологическая схема комплексной переработки молочной сыворотки. Производство концентрата денатурированных и неденатурированных сывороточных белков из различных видов молочной сыворотки.