Аннотации рабочих программ дисциплин (стр. 15 )

3.  (ПК-11) готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (в соответствии с профилем подготовки).

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: а) физико-химические и функционально-технологические свойства технологических добавок и улучшителей, аспекты их использования с учетом особенностей их состава и применяемой технологии производства продуктов питания из растительного сырья.

2) Уметь: а) рационально применять технологические добавки и улучшители в технологии продуктов питания из растительного сырья.

3) Владеть: а) методами введения технологических добавок и улучшителей в процесс производства продуктов питания из растительного сырья для обеспечения высокого качества продукции.

Дисциплина Б3.Б.13 Системы управления технологическими процессами и информационные технологии.

Кафедра-разработчик рабочей программы: Автоматизированных систем сбора и обработки информации

1. Цели освоения дисциплины:

Целями освоения дисциплины Системы управления технологическими процессами и информационные технологии являются

а) формирование у обучающихся знаний, умений и приобретение опыта в области автоматизации технологических процессов (принцип функционирования контрольно-измерительной аппаратуры для измерения технологических параметров управляемого процесса, организация управления технологическими процессами с помощью микропроцессорной техники).

2. Содержание дисциплины «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии»

Элементы метрологии и техники измерения. Основные понятия метрологии. Государственная система приборов. Классификация измерений. Средства измерений. Класс точности. ГОСТ 8.207-76. Метрологический анализ.

Средства автоматического контроля технологических параметров. Контроль температуры, первичные измерительные преобразователи температуры, приборы для измерения температуры ГСП, классификация приборов для измерения давления, средства измерения расхода и количества вещества. Расходомеры переменного перепада и постоянного перепада давления. Измерение уровня жидких и сыпучих веществ, классификация уровнемеров. Контроль состава и физических свойств вещества.

Средства автоматического регулирования технологических параметров. Классификация автоматических систем регулирования. Принципы регулирования. Классификация и характеристики технологических объектов регулирования. Классификация автоматических регуляторов. Законы регулирования.

Автоматизированные системы управления технологическими параметрами (АСУТП). Определение АСУТП. Классификация потенциально-опасных процессов. ГОСТ 21.404-85. Функциональные особенности технических средств автоматизации. Типовые функциональные схемы контроля и регулирования параметров. Требования к дипломному проекту и дипломной работе.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Общекультурные компетенции:

1.  (ОК-11) способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе; соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;

2.  (ОК-12) владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, уметь работать с компьютером как средством управления информацией;

3.  (ОК-14) владеть одним из иностранных языков: читать и переводить со словарем научно-технические тексты;

Профессиональные компетенции:

В производственно-технологической деятельности:

4.  (ПК-9) способностью использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);

5.  (ПК-10) осуществлять управление действующими технологическими линиями (процессами) и выявлять объекты для улучшения технологии пищевых производств из растительного сырья (по профилю подготовки);

В эксперимиентально-исследовательской деятельности:

6.  (ПК-16) готовностью применять методы математического моделирования и оптимизации технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья на базе стандартных пакетов прикладных программ (в соответствии с профилем подготовки);

В расчетно-проектной деятельности:

7.  (ПК-26) способностью использовать стандартные программные средства при разработке технологической части проектов пищевых предприятий, подготовке заданий на разработку смежных частей проектов.

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: а) основные понятия теории управления технологическими процессами;

б) статические и динамические характеристики объектов и звеньев управления;

в) основные виды систем автоматического регулирования и законы управления;

г) типовые системы автоматического управления в пищевой промышленности;

д) методы и средства диагностики и контроля основных технологических параметров.

2) Уметь: а) определять основные статические и динамические характеристики объектов;

б) выбирать рациональную систему регулирования технологического процесса;

в) выбирать конкретные типы приборов для диагностики химико-технологического процесса.

3) Владеть: а) методами управления и регулирования химико-технологических процессов пищевых производств.

Дисциплина Б3.Б.14 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции.

Кафедра-разработчик рабочей программы: Аналитической химии, сертификации и менеджмента качества

1. Цели освоения дисциплины:

Целями освоения дисциплины Системы менеджмента безопасности пищевой продукции являются

а) формирование знаний о существующих рисках и методах их устранения при производстве продуктов питания, уровнях контроля качества продовольственных товаров; современных требованиях в области пищевой безопасности и национальных и международных стандартов;

б) обучение способам применения полученных знаний для определения необходимого уровня контроля различных этапов производства; прогнозирования возникновения опасностей при использовании новых видов сырья и способов технологической обработки пищевого сырья и продуктов питания; предсказания возможных последствий поступления контаминантов в пищевые системы;

в) раскрытие сущности процессов, происходящих в пищевых системах при различных способах их обработки и формирование представления об основных метаболических путях превращения пищевых веществ.

2. Содержание дисциплины «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции»

Предмет и задачи курса «Системы менеджмента безопасности продуктов питания».

Первые пищевые законодательства.

Качество продовольственных товаров и обеспечение его контроля.

Меры токсичности веществ.

Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья.

Контаминанты пищевых продуктов.

Общие сведения о стандартах безопасности пищевой продукции.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Общекультурные компетенции:

1.  (ОК-5) уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности;

Профессиональные компетенции:

В производственно-технологической деятельности:

2.  (ПК-11) готовность обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (в соответствии с профилем подготовки);

В организационно-управленческой деятельности:

3.  (ПК-22) способность использовать принципы системы менеджмента качества и организационно-правовые основы управленческой и предпринимательской деятельности.

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: а) современные стандарты безопасности пищевой продукции;

б) классификацию вредных и посторонних веществ в сырье, питьевой воде и продуктах питания;

в) меры токсичности веществ (ПДК, ДСП, ДСД, ЛД50, ЛД100, EC50, величина t0,5).

2) Уметь: а) определять к какому уровню организации принадлежит объект живого;

б) прогнозировать пути превращения ксенобиотиков в организме человека;

в) прогнозировать основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья.

3) Владеть: а) методами токсикологических исследований (исследование токсичности на инфузориях, растениях; тест Эймса, ДНК – повреждающий тест);

б) знаниями об основных принципах технологических процессов биотехнологических производств.

Дисциплина Б3.В. ОД.1 Технология отрасли 1 (Технология пищевых производств).

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии

1. Цели освоения дисциплины:

Целями освоения дисциплины Технология отрасли 1 (Технология пищевых производств) являются

а) формирование знаний об особенностях технологических процессов по переработке сырья растительного происхождения в производстве продуктов детского питания;

б) развитие практических по методам контроля технологического процесса производств продуктов детского питания;

в) формирование теоретической и практической базы для прохождения производственной практики и оформления выпускной квалификационной работы.

2. Содержание дисциплины «Технология отрасли 1 (Технология пищевых производств)»

Классификация и ассортимент продуктов детского питания. Технологические особенности производства продуктов детского питания на основе растительного сырья. Продукты детского питания на зерновой основе. Производство сухих зерновых, зерно-молочных и молочно-зерновых смесей для искусственного вскармливания. Создание адаптированных продуктов детского питания. Производство сухих отваров из крупяного сырья, диетической зерновой муки. Продукты детского питания на фруктово-ягодной основе. Плодово-ягодные и овощные пюреобразные консервы. Пюре и нектары. Фруктовые и овощные соки. Стандартные технологические схемы. Технологические приемы обогащения продуктов детского питания витаминами и минеральными веществами. Технологический контроль качества готового продукта.