3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-3) готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе;
2. (ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности.
Профессиональные компетенции:
В производственно-технологической деятельности:
3. (ПК-6) владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с профилем подготовки);
В организационно-управленческой деятельности:
4. (ПК-18) способностью оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) современные технологии, обеспечивающие комплексную переработку пищевого сырья;
б) методы оценки качественных характеристик пищевого сырья и продуктов его глубокой переработки.
2) Уметь: а) рассчитать материальный баланс производства комплексной переработки пищевого сырья;
б) анализировать, оформлять и делать выводы по полученным данным;
в) пользоваться учебной, справочной, специальной и периодической литературой.
3) Владеть: а) базовыми навыками разработки технологических схем по комплексной переработке пищевого сырья;
б) расчетными методами оптимизации пищевой ценности продукта при составлении новых рецептур.
Дисциплина Б3.В. ДВ.4.2 Технология производства биологически активных веществ.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии
1. Цели освоения дисциплины:
Целями освоения дисциплины Технология производства биологически активных веществ являются
а) формирование знаний о способах получения БАВ и путях их использования в производстве продуктов детского питания;
б) рассмотрение основных технологических приемов, обеспечивающих сохранение БАВ в процессе переработке пищевого сырья;
в) формирование теоретической и практической базы для прохождения производственной практики и оформления ВКР.
2. Содержание дисциплины «Технология производства биологически активных веществ»
Технологические пути выделения БАВ и способы использования их для обогащения ПДП. Углекислотная экстракция для выделения БАВ из растительного сырья. Получение витаминно-минеральных примексов на основе растительного сырья. Основные пути повышения пищевой ценности ПДП с использованием БАВ. Биологически активные вещества молока. Потери нутриентного состава молока в процессе технологической обработки (белков, витаминов, ферментов). Антибактериальные факторы молока: лизоцим, сульфгидридоксидаза, пероксид-дисмутаза, ангиогенин, нуклеотиды. Способы сохранения и выделения БАВ молока. Технология производства биологически активных веществ из крови животных. Применение мяса птицы механической обвалки для обогащения ПДП биологически активными веществами.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-3) готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе;
2. (ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности.
Профессиональные компетенции:
В производственно-технологической деятельности:
3. (ПК-6) владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с профилем подготовки);
В организационно-управленческой деятельности:
4. (ПК-18) способностью оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основные технологические приемы получения БАД;
б) способы введения БАВ в готовый продукт;
в) способы очистки и методы анализа.
2) Уметь: а) обосновывать выбор технологических операций, обеспечивающих сохранение БАВ в пищевом сырье;
б) пользоваться учебной, справочной, специальной и периодической литературой;
в) применять получение знаний в исследовательской работе.
3) Владеть: а) методами анализа контроля качества БАВ;
б) расчетными методами оптимизации пищевой ценности продукта с использованием БАВ;
в) навыками экспериментальной работы.
Дисциплина Б3.В. ДВ.5.1 Биологическая безопасность пищевых продуктов.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии
1. Цели освоения дисциплины:
Целями освоения дисциплины Биологическая безопасность пищевых продуктов являются
а) формирование представлений о факторах биологической опасности при производстве пищевых продуктов;
б) обучение приемам предотвращения биологической контаминации продуктов.
2. Содержание дисциплины «Биологическая безопасность пищевых продуктов»
Микробиологически опасные факторы в пищевых продуктах. Патогенные и санитарно - показательные микроорганизмы. Пищевые токсикоинфекции. Оценка безопасности пищевых продуктов. Рынок геномодифицированных продуктов и их место в системе пищевой безопасности.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-5) уметь использовать нормативные правовые документы в своей деятельности;
2. (OК-10) использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;
3. (OК-12) владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, имеет навыки работы с компьютером как средством управления информацией;
Профессиональные компетенции:
Общепрофессиональные:
4. (ПК-1) использовать основные законы естественно-научных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;
В производственно-технологической деятельности:
5. (ПК-4) способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надёжность процессов производства (в соответствии с профилем подготовки);
6. (ПК-6) владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с профилем подготовки);
7. (ПК-7) способностью применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (в соответствии с профилем подготовки);
8. (ПК-8) способностью использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);
9. (ПК-11) готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья с соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (в соответствии с профилем подготовки);
В экспериментально-исследовательской деятельности:
10. (ПК-13) способностью изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования;
11. (ПК-14) готовностью проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать при написании отчетов и научных публикаций.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) факторы, определяющие микробиологическую безопасность пищевых продуктов;
б) основные способы предотвращения биологической контаминации пищевых продуктов.
2) Уметь: а) использовать стандарты и другие нормативные документы при микробиологической оценке качества и сертификации сырья и продукции.
3) Владеть: а) методами проведения стандартных испытаний по определению микробиологических показателей сырья и продукции;
б) методами подготовки биологически безопасного сырья для получения пищевых продуктов.
Дисциплина Б3.В. ДВ.5.2 Химическая безопасность пищевых продуктов.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии
1. Цели освоения дисциплины:
Целями освоения дисциплины Химическая безопасность пищевых продуктов являются
а) формирование представлений о путях химического загрязнения пищевых продуктов, обучение способам предотвращения контаминации.
2. Содержание дисциплины «Химическая безопасность пищевых продуктов»
Химически опасные вещества в сырье и продуктах питания. Классификация загрязнителей. Пути загрязнения продуктов питания. Токсиколого-гигиеническая характеристика контаминантов, способы их определения.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-5) уметь использовать нормативные правовые документы в своей деятельности;
2. (OК-10) использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;
3. (OК-12) владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, имеет навыки работы с компьютером как средством управления информацией;
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 |
