Аннотации рабочих программ дисциплин (стр. 14 )

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Общекультурные компетенции:

1.  (ОК-3) готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе;

2.  (ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности.

Профессиональные компетенции:

В производственно-технологической деятельности:

3.  (ПК-4) способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надёжность процессов производства (в соответствии с профилем подготовки);

4.  (ПК-6) владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с профилем подготовки);

5.  (ПК-8) способностью использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки).

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: а) свойства основных нутриентов и их пищевую ценность;

б) общие закономерности химических превращений жиров и углеводов, происходящих в процессе технологической переработки растительного сырья;

в) методы математической оценки биологической ценности пищевых продуктов;

2) Уметь: а) рассчитывать пищевую ценность продукта;

б) рассчитывать биологическую ценность многокомпонентных продуктов;

в) пользоваться учебной, справочной, специальной и периодической литературой по предмету;

г) использовать компьютерные программы в расчетах.

3) Владеть: а) методами качественного контроля пищевых продуктов (определение влажности, плотности, показателя преломления, кислотности, массовой доли основных нутриентов);

б) способами выделения и очистки компонентов пищи;

в) навыками экспериментальной работы по предмету.

Дисциплина Б3.Б.10 Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья.

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии

1. Цели освоения дисциплины:

Целями освоения дисциплины Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья являются

а) приобретение знаний и представлений о физико-химических основах и общих принципах переработки растительного сырья;

б) изучение характеристик растительного сырья, их влияние на его хранение и переработку;

в) формирование навыков по организации, введению технологических процессов переработки растительного сырья для обеспечения высокого качества готовой продукции, рационального использования сырьевых и энергетических ресурсов.

2. Содержание дисциплины «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья»

Введение в дисциплину. Физико-химические, биохимические, реологические свойства растительного сырья используемого для производства продуктов питания на примере зерновых и масличных культур, плодового и овощного сырья. Процессы, происходящие при хранении сырья, способы и режимы хранения. Особенности изменения физико-химических, биохимических и реологических свойств растительного сырья в процессе его технологической переработки и их влияние на качество вырабатываемой продукции.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Общекультурные компетенции:

1.  (ОК-9) использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач; способностью анализировать социально-значимые проблемы и процессы;

Профессиональные компетенции:

В производственно-технологической деятельности:

2.  (ПК-4) способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влиящие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (в соотвествии с профилем подготовки).

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: а) химический состав, физико-химические, биохимические, реологические свойства зернового и плодовоовощного сырья, определяющие условия их хранения и технологию переработки;

б) процессы, происходящие при хранении сырья, способы и режимы хранения.

2) Уметь: а) определять значение химических, физико-химических, биохимических и реологических свойств при организации хранения и переработке растительного сырья, и их влияние на качество вырабатываемых продуктов;

б) осуществлять подбор параметров хранения и переработки растительного сырья.

3) Владеть: а) методами определения показателей качества растительного сырья;

б) навыками проведения технологических расчетов для получения продуктов высокого качества.

Дисциплина Б3.Б.11 Введение в технологию продуктов питания.

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии

1. Цели освоения дисциплины:

Целями освоения дисциплины Введение в технологию продуктов питания являются

а) формирование знаний об основных технологических операциях в производстве продуктов питания из растительного сырья;

б) знакомство с требованиями качества к исходному сырью и готовой продукции в производстве продуктов питания;

б) рассмотрение принципиальных технологических схем по переработке растительного сырья;

г) формирование теоретической и практической базы для прохождения учебной практики.

2. Содержание дисциплины «Введение в технологию продуктов питания»

Классификация продуктов питания. Требования к качеству растительного и животного сырья и готовой продукции. Основные технологические операции в производстве продуктов питания из растительного сырья. Измельчение (резка, гомогенизация), разделение на твердую и жидкую фазы (прессование, сепарирование, фильтрование, деаэрация, смешение), тепловая обработка (варка, разваривание, бланширование, пастеризация). Принципиальные схемы по переработке растительного сырья.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Общекультурные компетенции:

1.  (ОК-1) владеть культурой мышления, способен к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения;

2.  (ОК-3) готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе;

3.  (ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладает высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности.

Профессиональные компетенции:

В организационно-управленческой деятельности:

4.  (ПК-18) способностью оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты;

5.  (ПК-21) владеть принципами выбора наиболее рациональных способов защиты и порядка действий коллектива предприятия (цеха, отдела, лаборатории) в чрезвычайных ситуациях.

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать: а) требования к качеству растительного и животного сырья и готовой продукции;

б) основные технологические операции (измельчение, разделение, тепловая обработка) при переработке растительного сырья.

2) Уметь: а) составлять схемы технологических операций,

б) рассчитывать материальный баланс технологических процессов;

в) применять полученные знания в технологических расчетах.

3) Владеть: а) основными приемами в составлении базовых схем технологических операций при переработке растительного сырья;

б) методами сбора информации по рассмотренной теме.

Дисциплина Б3.Б.12 Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья.

Кафедра-разработчик рабочей программы: Пищевой биотехнологии

1. Цели освоения дисциплины:

Целями освоения дисциплины Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья являются

а) формирование у бакалавров системы знаний, умений и практических навыков в области применения технологических добавок и улучшителей в производстве продуктов питания из растительного сырья;

б) способность принимать оптимальные решения практических вопросов в области применения технологических добавок и улучшителей.

2. Содержание дисциплины «Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья»

Функциональные классы и технологические функции технологических добавок и улучшителей. Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов. Режимы введения технологических добавок и улучшителей. Гигиенические нормативы содержания технологических добавок и улучшителей в пищевых продуктах. Сертификация продукции, изготовленной с использованием технологических добавок и улучшителей.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Общекультурные компетенции:

1.  (ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности;

Профессиональные компетенции:

В производственно-технологической деятельности:

2.  (ПК-7) способностью применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин (в соответствии с профилем подготовки);