Нормально проросшие семена: а — пшеницы; б —овса; в — ржи
К невсхожим семенам относят: непроросшие набухшие семена, твердые семена, которые остались ненабухшими, загнившие семена, ненормально проросшие семена, имеющие уродливые корешки и ростки или совсем без корешков, или с корешка-ми без корневых волосков и т. п.
Ненормально проросшие семена: а - пшеницы, б - овса, в - ячменя
У высоковсхожих, хороших семян энергия прорастания сравнительно мало отличается от всхожести.
10) сила роста. Кроме всхожести и энергии прорастания важным дополнительным показателем посевных качеств семян, дающим возможность определить способность их ростков пробиться на поверхность почвы й дать хорошие всходы, является сила роста. Определение этого показателя особенно необходимо, если при анализе на всхожесть обнаружены ненормально проросшие или в партии имеются семена, пораженные болезнями и вредителями.
Силу роста определяют в случае необходимости сравнительной оценки нескольких партий одного сорта, близких по другим показателям посевных качеств.
Сила роста характеризуется двумя показателями: процентным содержанием семян, давших нормальные проростки, которые вышли на поверхность песка на десятые сутки, или массой зеленой части проростков в пересчете на 100 ростков в граммах.
11) жизнеспособность семян. У физически незрелых семян, непрошедших периода послеуборочного дозревания, у семян, хранящихся при пониженных температурах, очень часто в стандартных условиях проращивания не наблюдается дружного прорастания, и для выявления всхожести требуются иные условияили специальная - обработка семян. Кроме того, иногда необходимо в предельно короткий срок иметь сведения о способностисемян к прорастанию, и поэтому невозможно воспользоваться стандартной методикой определения всхожести. В этих случаях определяется так называемая жизнеспособность семян, т. е. способность семян к прорастанию. Она обычно характеризуется содержанием в семенном материале живых семян. Методы, позволяющие отличать мертвые семена от живых, основаны наокрашивании их тетразолом, индигокармином или кислым фуксином. Для семян клевера и люцерны посевной применяют метод набухания.
12) посевная годность. Показатель определяется расчетным путем. Этот показатель учитывает одновременно чистоту семян и количество всхожих семян. Посевная годность необходима для определения массы семян для посева.
Посевную годность определяют по следующей формуле:
X = A * B / 100 ( % ),
где Х - посевная годность;
А - чистота семян; В - всхожесть.
Раздел 2. Химический состав зерна
Тема 2.1 Минеральные вещества зерна
1. Значение минеральных веществ
2. Зольность. Значение зольности
3. Методика определения зольности
1. Значение минеральных веществ
Любой живой организм, в т. ч. растения и зерно, содержат практически все химические элементы. По количественному содержанию в живой клетке и все химические элементы принято классифицировать:
1) макроэлементы – их содержание составляет 98 - 99 % от массы зерна. К ним относятся 10 основных химических элементов: C, H, O, N, Ca, K, Na, P, Fe, S.
2) микроэлементы - содержаться в зерне в небольших количествах. Например, Mg, Cu, I и т. д. Содержание микроэлементов выражают в миллиграммах на 100 г продукта или на 1 кг. Микроэлементы вводят в состав комбикормов в виде премиксов.
3) ультрамикроэлементы - содержание их в зерне очень мало практически неуловимо. Например, тяжелые металлы, радиоактивные элементы.
Минеральные вещества (неорганические или зольные) называются так потому, что при сжигании зерна они образуют золу. Минеральные вещества входят в состав зерна:
а) как отдельные химические элементы;
б) в виде неорганических веществ;
в) в составе органических веществ.
Значение минеральных веществ для растений:
а) железо участвует в образовании хлорофилла;
б) калий и марганец стимулируют рост растений;
в) все минеральные вещества участвуют в образовании строительных тканей.
Значение минеральных веществ для человека и животных:
а) железо и медь необходимы для образования гемоглобина;
б) кальций необходим для образования костной ткани;
в) йод необходим для нормального функционирования щитовидной железы;
г) все минеральные вещества участвуют в обмене веществ организма человека и животных.
Минеральные вещества поступают в организм человека и животных вместе с пищей. Отсутствие, недостаток или излишек минеральных веществ может привести к нарушению обмена веществ и, следовательно, заболеванию организма человека и животных.
2. Зольность. Значение зольности
Зольность - это процентное содержание золы, полученное при сжигании зерна по отношению к массе навески в перерасчете на сухое вещество.
Зольность зерна определяется по следующей формуле:
З = ( mз * 100 * 100) / ( m нав. * (100 – W ),
где З – зольность зерна;
mз – масса зерна;
m нав. – масса навески.
Зольные вещества в зерне располагаются неравномерно. Основная часть зольных веществ содержится в оболочках. Меньше их в зародыше и в алейроновом слое, и совсем мало в эндосперме.
Процентное соотношение зольных веществ в зерне пшеницы:
- зольность оболочек составляет 8 - 12 %;
- зольность эндосперма составляет 0,4 - 0,6 %;
- зольность зерна составляет 1,7 - 2,3 %.
Голозерные культуры имеют зольность ниже, чем пленчатые. Зольность зерна риса около 6 %. выполненное зерно имеет зольность ниже, чем щуплое зерно.
Зольность является обязательным показателем при использовании зерна на мукомольные цели:
1) зольность косвенно характеризует соотношение частей зерна. Та партия ценится выше, где зольность меньше, т. к. значит, в этой партии меньше золы. Следовательно, меньше содержание минеральных веществ, следовательно, меньше оболочек. А, значит, больше эндосперма и больше выход готовой продукции;
2) для каждого сорта муки зольность нормируется стандартом. Например, для высшего сорта пшеничной и хлебопекарной муки должна быть не более 0,55 %. Если зольность выше установленной нормы, это значит, что в муку больше нормы попали оболочечные частицы. Следовательно, мука не соответствует стандарту.
3. Методика определения зольности
Существует множество методов определения зольности. Все методы принято классифицировать:
а) без ускорителя;
б) с ускорителем.
В отрасли хлебопродуктов наиболее распространены методы без ускорителя, т. к. анализ точнее, методика проще и безопаснее.
Масса навески для анализа 2 - 2,5 г. Взвешивание проводят на аналитических весах.
Анализ проводится сжиганием навески в муфельной печи. Размолотая навеска помещается в муфельную печь в фарфоровых тиглях. Сжигание проводится до тех пор, пока зола не станет белой или сероватой по цвету. Муфельная печь устанавливается в вытяжном шкафу для удаления продуктов сухой перегонки (дыма). В глубь печи тигель с навесками сразу ставить нельзя, т. к. навески могут воспламениться. В глубь печи тигли задвигают после выделения дыма. При анализе проводят следующие взвешивания:
а) масса пустого тигля;
б) масса тигля с навеской;
в) масса тигля с золой.
Зольность расчитывают следующим образом:
З = ( mз * 100 * 100) / ( m нав. * (100 – W ),
где З – зольность зерна;
mз – масса зерна;
m нав. – масса навески.
Массу зерна определяют по следующей формуле:
m з = m т. с з. – m п. т. ,
где m з – масса зерна;
m т. с з. – масса тигля с золой;
m п. т. – масса пустого тигля.
Массу навески определяют по следующей формуле:
m нав. = m т. с нав. – m п. т. ,
где m нав.– масса навески;
m т. с нав. – масса тигля с навеской;
m п. т. – масса пустого тигля.
Анализ проводится 2 параллельными опытами. Расхождения между ними допускается не более 0,05 %.
Недостаток этого метода: большие затраты времени.
В тех случаях, когда требуется срочно определить зольность. Анализ проводится с использованием ускорителей. В качестве ускорителя используют азотную кислоту или спиртовой раствор уксусно - кислого магния. Являясь сильными окислителями, эти вещества ускоряют процесс сжигания навески.
Преимущество этого метода заключается в том, что затрачивается меньшее количество времени.
Недостатками являются:
- сложная методика;
- использование дополнительных химических веществ;
- невысокая точность результатов анализа.
Контрольные вопросы:
1. Что такое зольность?
2. Какая партия зерна по зольности ценится выше?
3. Почему минеральные вещества называют зольными?
4. В каких частях зерна минеральных веществ больше и меньше?
5. Когда тигли с навеской можно задвигать вглубь печи?
6. До каких пор проводят озоление?
Тема 2.2 Азотистые вещества зерна
1. Значение белков. Полноценные белки
2. Классификация белков
3. Содержание белков в зерне
4. Свойства белков
5. Небелковые азотистые вещества
6. Значение ферментов. Факторы, влияющие на активность ферментов
7. Классификация ферментов
1. Значение белков. Полноценные белки
Белки - это сложные высокомолекулярные соединения, в состав которых входят углерод, водород, кислород, азот.
Молекулы белка представляют собой цепочку связанных между собой аминокислот.
Значение белков для организма человека и животных:
1) белки важны при росте организма для образования тканей и органов;
2) белки являются источниками энергии;
3) белки являются запасными веществами.
Организм человека и животных не может синтезировать белки из неорганических веществ. Белки поступают в организм вместе с пищей и требуют переработки. Открыто более 40 аминокислот. В среднем в молекуле белка содержится около 20 аминокислот.
Аминокислоты различают:
1) заменимые - могут синтезироваться организмом человека из других аминокислот;
2) незаменимые - не могут синтезироваться организмом человека. Поступают в организм только с пищей. Недостатки незаменимых аминокислот может привести к заболеванию организма человека и животных.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 |
