Раздел 1. Общее товароведение (стр. 4 )

IV. Из зашитых мешков

Пробы отбираются мешочным щупом вручную. Мешок прокалывается в трех доступных точках. Количество мешков, из которых берут пробы, зависит от величины партии:

а) если в партии до 10 мешков, то пробы берут из каждого второго мешка;

б) если в партии от 10 до 100 мешков, то пробы берут из 5 мешков плюс 5 % от партии;

в) если в партии более 100 мешков, то пробы отбираются из 10 мешков плюс 5 % от партии.

Масса всех точечных проб от партии при этом должна быть 1 - 2 кг.

Совокупность всех точечных проб называется объединенной пробой.

4. Понятие о средней пробе и навеске

В зависимости от массы объединенной пробы возможны следующие варианты:

а) масса объединенной пробы менее 1 кг - в этом случае необходимо взять дополнительные точечные пробы по существующим правилам;

б) масса объединенной пробы около 1-2 кг - в этом случае объединенная проба равна средней пробе;

в) масса объединенной пробы больше 2 кг – в этом случае из объединенной пробы выделяется средняя.

Средняя проба - это часть объединенной пробы, предназначенная для определения качества зерна. Масса средней пробы рекомендуется около 2 кг. Среднюю пробу выделяют из объединенной пробы методом квартования. Объединенную пробу высыпают на горизонтальную поверхность. При помощи деревянных дощечек тщательно перемешивают и выравнивают в виде квадрата. Двумя диагоналями квадрат делят на 4 треугольника. Два противоположных треугольника возвращают в партию, 2 других треугольника используют для составления средней пробы. Операцию проводят до тех пор пока масса средней пробы не будет равна примерно 2 кг.

Навеска - это часть средней пробы, предназначенная для определения одного показателя качества. Навески из средней пробы выделяют методом деления квадрата на треугольники или при помощи делителя марки А1-БИС.

5. Назначение среднесуточной пробы

Для государственных закупок зерна во время уборки, т. е. массового поступления зерна хлебоприемными предприятиями разрешается работать по схеме среднесуточной пробы. при следующих условиях:

а) зерно от одного поставщика;

б) зерно одного рода;

в) зерно однородное по качеству;

г) зерно принимается в течении суток.

Визировочная лаборатория работает следующим образом. От каждой поступающей партии отбираются точечные пробы в соответствии с установленными правилами. Из точечных проб составляют объединенную пробу. Из объединенной пробы выделяются навески для определения свежести, типового состава, влажности, зараженности. Влажность определяется экспресс методом. Эти показатели определяются для правильного размещения зерна. Также из объединенной пробы отбирается мерка в объеме 50 г на 1 т поступающего зерна. Мерки ссыпаются в специальную емкость в течении суток от партии одного поставщика, единого наименования и однородного по качеству. Совокупность всех мерок зерна за сутки называется среднесуточной пробой. При необходимости из среднеуточной пробы выделяется средняя методом деления квадрата на треугольники. Средняя проба предназначена для проведения полных анализов на качество. С этой целью из средней пробы выделяют навески. Работа по среднесуточной пробе позволяет ускорить прием зерна и снизить простои транспорта.

6.Стандарты на зерно

Стандарт - это нормативный документ, утвержденный компетентным органом, в котором перечислены нормы, требования к объекту стандартизации.

Различают следующие категории стандартов:

а) ГОСТы - это государственные стандарты. Разрабатываются и утверждаются Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии;

б) ОСТы - отраслевые стандарты. Разрабатываются и утверждаются министерством, которое несет ответственность за выпуск данной продукции;

в) СТп - стандарты предприятий. Разрабатываются и утверждаются предприятиями выпускающими данную продукцию. Является обязательным к выполнению только на данном предприятии;

г) СТО - стандарты технических обществ;

д) ТУ - технические условия. В некоторых случаях в дополнении к стандартам разрабатывается документ, который может допустить снижение требований стандарта в зависимости от условий и по необходимости. Этот документ называется техническим условием.

На зерно и зернопродукты стандарты в основном относятся к категории ГОСТов.

Рассмотрим из каких разделов состоит стандарт на примере стандарта на пшеницу:

ГОСТ 52554 -2006 "Пшеница. Технические условия";

1. Область применения

2. Нормативные ссылки

3. Типы и подтипы. Этот раздел приводится в стандартах для тех культур, у которых имеется деление на типы и подтипы;

4. Технические требования. Это самый главный раздел стандарта, в котором приводятся требования к качеству зерна (нормы, условия, кондиции). Некоторые нормы имеют цифровую характеристику, некоторые нормы носят описательный характер. В зависимости от качества зерно принято делить на классы. Пшеницу делят на 5 классов.

К этому разделу также относится состав основного зерна и примесей.

5. Правила приемки. В этом разделе приводятся основные правила приемки.

6. Методы контроля. В этом разделе приводятся ссылки на стандарты, по которым определяют качество партии.

5. Транспортирование и хранение. В этом разделе приводятся условия транспортировки и хранения, а также состояния по влажности и засоренности.

7. Кондиции на зерно

Кондиции - это нормы, требования к зерну. Кондиции являются составной частью стандарта и приводятся в разделе «Технические требования».

Кондиции:

1. заготовительные

2. промышленные

Заготовительные кондиции - это такие нормы качества, которыми должно обладать зерно при приеме его от поставщиков на хлебоприемное предприятие ( при государственных закупках ).

Промышленные кондиции - это такие нормы качества, которыми должно обладать зерно при передаче его с хлебоприемного предприятия на переработку. Например, на мельницу.

Контрольные вопросы:

1. Правила отбора точечных проб из автомобиля.

2. Правила отбора точечных проб из падающей струи.

3. Правила отбора проб из зерна, хранящегося в складах.

4. Правила отбора точечных проб из мешков.

5. Что такое точечная, объединенная, средняя проба, навеска?

6. Приборы для отбора точечных проб.

7. Как из объединенной пробы выделить среднюю?

8. Как из средней пробы выделить навеску?

9.Категории стандартов.

10. Классификация кондиций на зерно.

Тема 1.6 Свежесть зерна

1. Цвет и блеск зерна

2. Запах зерна

3. Вкус зерна

1. Цвет и блеск зерна

Первое впечатление о партии зерна у лаборанта складывается по органолептической оценке. Показатель называется свежесть зерна. Свежесть включает в себя цвет и блеск, запах, вкус.

Каждому виду зерна характерен свой нормальный цвет. Например, пшеница, овес - имеют соломенно-желтую окраску. Пшеницу по цвету различают белозерную и краснозерную. Краснозерная пшеница обладает лучшими технологическими свойствами.

Отклонение от нормального цвета свидетельствует об изменении качества зерна. И всегда изменение качества зерна происходит в сторону его ухудшения.

Например, недозрелое зерно имеет зеленоватый цвет. Белесоватый оттенок и сетчатую поверхность имеет морозобойное зерно. Морозобойное зерно - это зерно, которое на корню подверглось действию мороза. Потемневшее зерно - это зерно, которое подверглось неправильной сушке или самосогреванию (действие высокой температуры).

Нормальное зерно имеет характерный блеск. Если зерно имеет матовый цвет без блеска, то значит оно подверглось действию суховеев. Потеря блеска также наблюдается при длительном хранении зерна.

Анализ на цвет проводится визуально при естественном или искусственном освещении. При проведении анализа используются специальные рамки и эталоны зерна.

2. Запах зерна

Зерну каждой культуры присущ свой особый запах. Иногда это слабый, едва заметный (у зерна злаков), а иногда специфический, сильный (у семян эфиромасличных культур).

Резкое отклонение запаха в зерне от свойственного ему может возникнуть по двум причинам:

- в результате его сорбционных свойств;

- в результате процессов, приводящих к разложению химических веществ, входящих в состав зерна, и других компонентов зерновой массы, т. е из-за порчи зерна.

Сорбционные запахи. В результате капиллярно-пористого строения зерно имеет большую активную поверхность, которая может поглощать, т. е. сорбировать, пары и газы различных веществ, содержащихся в воздухе. Приобретение зерном спецефических запахов наблюдается при уборке урожая с полей, засоренных полынью, диким чесноком, донником, кориандром и другими растениями, содержащими эфирные масла. В условиях сельского хозяйства в зерно могут попадать также споры и целые мешочки твердой головни, обладающие запахом селедочного рассола. Наконец, при перевозках в загрязненных транспортных средствах, при неправильной обработке и хранении зерно может приобретать запах нефтепродуктов, дыма (в процессе тепловой сушки при неполном сгорании топлива). При обеззараживании зерна оно может приобрести запах фумигантов (ядохимикатов).

Одни запахи, связанные с сорбционной способностью зерна, могут быть легко удалены из него при сушке и проветривании (запах эфирных масел), другие трудно ( дымный ) или совсем неустранимы (запах нефтепродуктов). Так как продукты переработки зерна ( мука, крупа и хлеб ) не должны иметь посторонних запахов, то наличие запахов в зерне расценивается как фактор, ухудшающий качество зерна. Хлебоприемные предприятия принимают зерно с сорбционными запахами только при условии, если эти запахи могут быть удалены из зерна при вентилировании, очистке и сушке. Зерно с запахом нефтепродуктов не принимают.

Запахи порчи. Запахи порчи - это запахи разложения питательных веществ зерна. К запахам порчи относят:

Амбарный запах возникает в зерновой массе в результате длительного хранения без перемещения. Амбарный запах является предвестником порчи зерна. Появление запаха объясняется наличием в скважинах углекислого газа – продукт дыхания самого зерна. При проветривании запах легко удаляется из зерна.