Раздел 1. Общее товароведение (стр. 8 )

Форма зерна зависит:

а) от рода культуры

б) от выполненности зерна. Выполенное зерно пшеницы имеет более овальную форму, щуплое зерно - удлиненную форму.

Округлые и шарообразные зерна характеризуются одним размером - диаметром. Удлиненно-овальные зерна характеризуется тремя размерами:

- длина (расстояние от основания до вершины);

- ширина (расстояние между боковыми сторонами);

- толщина (расстояние между спинкой и брюшком).

Размеры играют важную роль при очистке зерна от примесей. Если примеси отличаются от основного зерна по размерам, то их можно выделить из зерновой массы. Если примеси отличаются от основного зерна по ширине и толщине, то их можно выделить из зерновой массы при помощи сит. Для отделения таких примесей применяется машина, которая называется сепаратор. Если примеси отличаются от основного зерна по длине, то их выделяют из зерновой массы с помощью дисков с ячейками. Для отделения таких примесей применяется машина, которая называется триер.

4. Выравненность зерна

Выравненность - это однородность партии по размерам. Партия зерна считается выравненной, если в партии все зерна одинаковы по размерам.

Зерно: а - выравненное: 1 - крупное, 2 - среднее, 3 - мелкое; б - плохо выравненное

Выравненная партия по технологическим свойствам лучше, т. к.

а) из такой партии больше выход готовой продукции и лучше по качеству;

б) выравненную партию легче очистить от примесей;

в) при выполнении технологических операций по переработке зерна для выравненной партии легче подобрать режимы работы технологического оборудования и легче его настроить;

г) одинаковые по размерам крупинки имеют одинаковое время варки.

У плохо выравненной партии определяют показатель - содержание мелкого зерна. Мелкое зерно по качеству хуже крупного, т. к. содержит больше оболочек и меньше эндосперма.

Анализ на содержание мелкого зерна проводят одновременно с анализом на засоренность. Для этого в набор устанавливают специальное сито. Размер отверстий сита для каждой культуры определен стандартом. Для пшеницы необходимо сито 1,7*20.

Мелким считается зерно пшеницы, которое целым проходит через сито 1,7*20. Как правило, мелкое зерно относится к основному зерну. В настоящее время на некоторых предприятиях проводят специальную операцию "отбор мелкой фракции зерна". Эта операция проводится на оборудовании, которое называется фракционер. В этом случае мелкое зерно не используют на продовольственные цели, а направляют на производство комбикормов. Такая операция считается современным технологическим приемом, т. к. позволяет использовать на продовольственные цели высококачественное зерно. Если на предприятии производится отбор фракции зерна, то в этом случае мелкое зерно относится к зерновой примеси, а не к основному зерну.

5. Объем, плотность зерна

Объем одного зерна определяется как произведение длины, ширины и толщины. То зерно считается лучшим, у которого объем больше, т. к. такое зерно крупнее и, следовательно, больше содержит питательных веществ. Объем зерна зависит:

- от рода культуры:

- от формы зерна;

- от выполненности.

Плотность одного зерна определяется деление его массы на объем. Плотность зависит:

1) от строения:

- голозерные культуры имеют плотность больше, чем пленчатые культуры;

- выполненное зерно имеет плотность больше, чем щуплое, т. к. выполненное зерно богаче эндоспермом. А эндосперм тяжелее оболочек.

2) от химического состава. Культуры богатые жирами имеют плотность ниже, чем культуры богатые крахмалом и белками.

6. Пленчатость зерна

Голозерные культуры ( пшеница, рожь, кукуруза ) имеют 2 оболочки:

- плодовую;

- семенную.

Пленчатые культуры ( овес, ячмень, просо, рис) сверху покрыты еще пленками. Пленки по ботанической характеристике для злаковых культур называются цветочными оболочками.

Пленчатость - это процентное содержание пленок по отношению к массе зерна (массе навески).

Пленчатость определяют по следующей формуле:

П = m пл / mнав. * 100 %,

где П - пленчатость;

m пл – масса пленок;

m нав. – масса навески.

Пленчатость зависит от ряда факторов:

1. от рода культуры. Самой высокой пленчатостью характеризуется овес (от 20 до 40 %);

2. от района и условий произрастания.

У гречихи пленчатость - это процентное содержание плодовых оболочек.

Пленчатость является обязательным показателем при использовании зерна на крупяные цели, На крупозаводе пленки с зерна удаляют, т. к. они не обладают питательной ценностью и не перевариваются организмом человека. Операция по удалению пленок называется шелушением. Зерно, освобожденное от пленок, называется ядром. Та партия ценится выше, где пленчатость ниже, т. к. больше выход готовой продукции.

При использовании зерна на кормовые цели пленчатость, как правило, не определяют, т. к. в основном шелушение на комбикормовых заводах не производят. Это объясняется тем, что многие животные могут переваривать клетчатку. Например, КРС, лошади и т. д. Для тех животных, которые не переваривают клетчатку, на комбикормовых заводах проводят шелушение. Например, птицы, поросята и т. д.

При анализе на пленчатость масса навески для каждой культуры нормируется стандартом. Расхождения между параллельными опытами должны быть не более 1 %.

У масличных культур определяется лузжистость. Например, у подсолнечника лузжистость - это процентное содержание лузги (плодовой оболочки). Та партия ценится выше, где лузжистость меньше, т. к. больше выход готовой продукции - масла.

7. Масса 1000 зерен

Массу 1000 зерен определяют у продовольственного и посевного зерна. Масса 1000 зерен пшеницы бывает от 20 до 60 г. Та партия ценится выше, у которой масса 1000 зерен больше, т. к.:

а) из продовольственного зерна получится больше готовой продукции и лучшего качества;

б) из посевного зерна получаются здоровые всходы.

При определении показателя лаборант действует следующим образом:

1) из средней пробы выделяется навеска по массе приблизительно равной массе 500 зерен. Для пшеницы масса навески составляет 25 г;

2) из навески выделяют целые зерна;

3) остаток ( битые зерна и примеси ) взвешивается на технических весах;

4) целые зерна пересчитываются;

5) находим массу целых зерен по следующей формуле:

m ц. з. = m нав. – m ост. ,

где m ц. з. – масса целого зерна;

m нав. – масса навески;

m ост. – масса остатка.

6) находим фактическую массу зерна по следующей формуле:

m ф. 1000 = m цел. з./ N*1000,

где m ф. 1000 - фактическая масса 1000 зрен;

m ц. з. – масса целого зерна;

N – количество зерен.

7) перерасчет на сухое вещество оределяют по следующей формуле:

m сух. 1000 = m ф. 1000 * ( 100 – W ) / 100,

где m сух. 1000 – перерасчет на сухое вещество;

m ф. 1000 - фактическая масса 1000 зрен;

W – влажность зерна.

8) если масса 1000 зерен до 10 г, то округление проводят до 2 знаков после запятой;

если масса 1000 зерен от 10 др 100 г, то округление проводят до 1 знака после запятой;

если масса 1000 зерен более 100 г, то округление проводят до целых чисел.

9) анализ проводят 2 параллельными опытами. Если расхождения между параллельными опытами допустимое, то в документах записывается среднее арифметическое значение. Если больше нормы, то анализ нужно переделать.

Если масса 1000 зерен менее 25 г, то расхождения между параллельными опытами допускается не более 10 %. Если масса 1000 зерен 25 и более грамм, то расхождения между параллельными опытами допускается не более 6 %.

Контрольные вопросы:

1. У каких культур определяют натуру?

2. Какие факторы влияют на натуру?

3. Какое зерно выполненное или щуплое имеет натуру больше?

4. Устройство литровой пурки.

5. Что такое пленчатость?

6. Как влияет пленчатость на выход готовой муки?

7. У каких партий определяют массу 1000 зерен?

Тема 1.10 Вредители хлебных запасов

1. Вред, наносимый вредителями. Классификация вредителей.

2. Явная форма зараженности

3. Скрытая форма зараженности

4. Стадии развития вредителей

1. Вред, наносимый вредителями. Классификация вредителей

Зерновая масса является объектом, в котором могут развиваться вредители, т. к. имеются в наличии питательные вещества, в скважинах имеется воздух, а в зерне влажном и сыром имеется в наличии свободная вода. Показатель зараженность характеризует те вредители, которые всю жизнь или часть жизни могут прожить в зерновой массе или, следовательно, в зернохранилище. Полевые вредители, случайно попавшие в зерновую массу при уборке, зараженность не характеризуют, так как в зерновой массе они жить не могут и в зернохранилище погибают. Например, клоп-черепашка. Зараженность характеризуют только живые вредители, мертвые вредители относятся к сорной органической примеси.

Вредители классифицируются на следующие классы:

1) класс паукообразные. К ним относятся мучной клещ, полевой клещ, пылевой клещ обыкновенный волосатый;

Мучной клещ

2) класс насекомые:

- жуки. К ним относятся амбарный долгоносик, рисовый долгоносик, большой мучной хрущак, малый мучной хрущак, рыжий мукоед, хлебный точильщик, мавританская козявка, притворяшка-вор, гороховая зерновка, фасолевая зерновка и т. д.

Амбарный долгоносик

Малый мучной хрущак

- бабочки. К ним относятся зерновая моль, амбарная моль, мельничеая огневка, мучная огневка и т. д.

Зерновая моль

Вред, наносимый вредителями:

- человек теряет из-за вредителей 10-15 % хлебных запасов;

- вредители снижают качество зерна при хранении и качество готовой продукции;