Раздел 1. Общее товароведение (стр. 23 )

Местом происхождения проса считают Восточную и Центральную Азию. На территории нашей страны его возделывали с древних времен - XI-VI века до нашей эры (по данным раскопок древних поселений).

Наибольшие посевные площади проса обыкновенного сосредоточены в Саратовской, Волгоградской, Оренбургской, Самарской и Центрально-Черноземных областях России, в Казахстане и на Украине.

На земном шаре посевы проса разных видов в основном сосредоточены в странах Азии и Восточной Европы. Много производят проса в некоторых африканских странах (Нигерии, Мали и др).

По посевным площадям и валовому сбору зерна проса обыкновенного наша страна занимает первое место в мире.

Род проса из семейства злаковых, группы просовидных.

Из рода наибольшее распространение в посевах имеет вид—просо обыкновенное, или посевное.

2. Особенности строения и химического состава проса

Соцветие проса – метелка.

По форме метелки просо различают:

- пониклое,

- комовое,

- развесистое.

Плод проса — пленчатая зерновка, овальная или почти шарообразная, мелкая. Длина зерновки 2-3 мм, ширина 1,5-2,1 мм, толщина,3-1,8 мм. У зерен овальной формы отношение длины к ширине равно 1,25 и более, а у шарообразных близко к 1. Форма зерен обусловлена сортовой принадлежностью и условиями произрастания. Обычно сорта проса с развесистой метелкой имеют более удлиненное зерно. Если условия произрастания неблагоприятны или недостаточно высока агротехника, то зерно будет менеё выполненным и, следовательно, более удлиненной формы.

Масса 1000 зерен проса колеблется в пределах 4-10 г.

Поверхность зерна глянцевитая. Вицы проса по окраске цветковых пленок делятся на разновидности. По цвету зерновки могут быть белыми, кремовыми, желтыми, красными, коричневыми, сёрыми и черными. Форма и цвет зерновок связаны с его технологическими достоинствами. При шелушении зерна в процессе переработки его в крупу шарообразные по форме зерновки легче освобождаются от пленок, Отмечено также; что лучше шелушится зерно белое и кремовое, чем зерно всех других цветов. Кроме того, просо серое имеет обычно пленчатость на 1,5-2,5% выше, чем зерно другой окраски. Следовательно, при переработке в крупу проса с зерном шарообразной формы, белого или кремового цвета (при прочих равных условиях) выход пшена должен быть выше. Поэтому в стандартах цвет зерна учитывают при делении проса на типы.

У зерновки проса цветковые пленки полностью облегают ядро, но срастаются с ним не по всей поверхности, а только у рубчика, находящегося около зародыша. Рубчик имеет темноокрашенные клетки, у шелушеного проса он заметен в виде темной точки.

Толщина цветковых пленок проса 0,1- 0,15 мм. Они довольно жёсткие и состоят из трех - четырех слоев клеток, почти не содержащих питательных веществ и состоящих в основном из клетчатки, пентозанов и минеральных веществ. Масса пленок составляет 14-23%, а чаще 15~-18°/о массы зерна.

Высокая пленчатость (до 65 %) характерна для щуплого зерна - остряка, имеющего продолговатую зерновку с заостренными концами. Остряк образуется в результате неодновременного цветения цветков в метелке и, следовательно, неодновременного созревания зерен в метелке, которое длится 10-12 дней. В большом количестве остряк со держится в неочищенных партиях зерна. При благоприятных условиях развития содержание остряка значительно уменьшется.

Ядро проса имеет желтый цвет разных оттенков или кремовый. Желтое ядро более стекловидное, имеет более высокие технологические свойства, а пшено, полученное из него, - лучшие потребительские достоинства.

Плодовые и семенные оболочки, покрывающие ядро проса, тонкие, бесцветныё, содержат мало питательных веществ и составляют примерно 3°/о массой зерна.

Алейроновый слой тонкий, состоит из одного ряда клеток, имеющих в поперечном разрезе прямоугольную форму, и составляет около 6°/о массы ядра.

Клетки эндосперма проса многоугольные, тонкостенные. На долю эндосперма приходится 65-70 %. Зародыш проса заходит глубоко внутрь ядра и слегка выступает над его поверхностью, составляя 3-5 % массы зерна.

Химический состав зерна проса колеблется в зависимости, от сорта, района и условий произрастания.

Белки проса в основном представлены проламинами и глютелинами, составляющими 80-84 % массы всех азотистых веществ зерна. Альбумины и глобулины составляют около 10 %. Белки проса неполноценны, так как содержат недостаточное количество незаменимых аминокислот (лизина и триптофана). Белки проса не образуют клейковины. Жир темного цвета, относится к полувысыхающим маслам и нестойкий при хранении. Зерно проса довольно богато фосфором и магнием. Содержит оно и микроэлементы - цинк, медь, йод и др. Из витаминов в состав зерна входят: В1, В2, РР и фолиевая кислота, причем некоторые исследователи считают, что по содержанию витамина РР просо обыкновенное превосходит зерно некоторых злаков.

3. Показатели качества просо

Массовую долю ядра (Х) в процентах вычисляют по формуле

Х = ([ 100 - (Сп + Зп)] * (100 - П) / 100) + 0,5 * Оз,

где Сп - сорная примесь, %;

Зп - зерновая примесь, %;

П - пленчатость, %;

Оз - обрушенные зерна, %;

0,5 - коэффициент использования обрушенных зерен.

4. Сорго

Сорго — древняя и широко распространенная на земном шаре злаковая культура многостороннего использования. В настоящее время по уровню производства в мире сорго занимает четвёртое место, уступая пшенице, рису и кукурузе. Оно является основной культурой во многих странах Африки и широко распространено в США. Зерно сорго является сырьем в крахмалопаточном и спиртовом производстве, а также ценным концентрированным кормом и сырьем для комбикормовой промышленности. 3ерно голозерного сорго по питательности и кормовой ценности близко к зерну кукурузы. Сорго дает много вегетативной массы; которую используют на корда в свежем и силосованном виде и скашивают на сено. Некоторые сорта сорго содержат глюкозиды, при распаде которых образуется синильная кислота. Количество ее в растениях уменьшается по мере их старения (в частности, в листьях в начале восковой спелости зерна и при подвяливании она содержится в неопасном для животных количестве). Содержание синильной кислоты уменьшается и при сушке растений. Это учитывают при использовании сорго на зеленый корм. Наибольшую ценность для силосования представляет сахарное сорго, имеющее сочную и богатую сахаром сердцевину стебля и поэтому легко силосующееся как в чистом виде, так и с трудносилосуемыми кормами. Стебли сахарного сорго также используют для получения патоки и спирта. Из метелки веничного сорго изготовляемого метелки, веники; щетки.

Сорго — теплолюбивая, очень засухоустойчивая культура с мощно развитой корневой системой. Листья имёют особое строение и покрыты густым восковым налетом. Сорго может переносить почвенную и воздушную засуху. Культура позднеспелая. Сорго возделывают в основном в южных и юго-восточных районах — на Северном Кавказе, Украине, в Поволжье, Молдове и республиках Средней Азии.

Сорго — культура высокоурожайная, особенно высокие урожаи дают его гибриды, для которых характерно явление гетерозиса.

Ботаническая характеристика. Сорго относится к группе просовидных хлебов. Сорго обладает большим видовым и сортовым разнообразием. В зависимости от основного использования сорго делится на четыре хозяйственные группы: зерновое, сахарное, веничное и травянистое.

Зерновое сорго. Эта группа объясняет следующие ботанические виды: сорго гвинейское, кафрское, негритянское и хлебное. К последнему виду относится подвид сорго гаолян. В нашей стране большое распространение имеет хлебное сорго и небольшое распространение — негритянское. Используют для продовольственных целей. Унас в стране – на кормовые цели.

Сахарное сорго. Используют для крахмало-паточной промышленности и для кормления животных в виде силоса.

Травяное сорго. Используют на кормовые цели, как грубый корм.

Веничное сорго.

Соцветие сорго – метелка. По форме метелки сорго классифицируют:

- пониклое

- комовое.

Плод сорго - голая или пленчатая зерновка. Пленки с блестящей поверхностью, разнообразной окраски. Они прикрывают ядро частично или полностью, не срастаясь с ним по всей поверхности.

Зерновка сорго в зависимости от вида бывает крупная и мелкая; голая или пленчатая; удлиненная, яйцевидная или округлая сплюснутая. Масса 1000 зерен колеблется от 15 до 40 г. Цвет цветочных пленок варьирует от белого до черного. Зерновка состоит из цветочной пленки (у пленчатых сортов), плодовой и семенной оболочек, алейронового слоя, эндосперма и зародыша. Пленчатость сорго колеблется в пределах 18-30%. Эндосперм бывает мучнистый и стекловидный. Сильно развит зародыш, составляющий до 6% массы зерна. Зерно (без пленок) и эндосперм сорго белого, желтого и красновато-бурого цвета.

Зерно сорго богато питательными веществами. Зерновка (голая) содержит (в °/о): крахмала 65-75, протеина 9-14, жира 2,5-6,Q клетчатки 1,8-2,8 и минеральных веществ 1,2— 2,0. Пленчатая зерновка содержит клётчатки 4-6%, и содержание питательных веществ в ней соответственно ниже.

Характерной особенностью химического состава сорго является содержание в зерне танина. Содержится он в разном количестве, а в некоторых сортах совсем отсутствует. Темноокрашенные семена (ядра) обычно содержат больше танина.

Нa сорго установлен стандарт «Сорго: Требования при заготовках и поставках» (ГОСТ 8759-74). Этот стандарт распространяется на зерно сорго, заготовляемое и отпускаемое за готовительной системой для переработки на комбикорма, кормовые цели, для крахмалопаточной и спиртовой промышленности. По этому стандарту (в зависимости от цвета и наличия пленок) сорго делится на следующие типы и подтипы:

I тип—белое голозерное. 3ерно белое и белое с крапинками разного цвета;

II т и п— ц в е т н о е. Этот тип делится на два подтипа: первый подтип — сорго

г о л о з ё р н о е, окраска зерна от желтовато-красной до темно-коричневой; второй подтип — сорго

п л е н ч а т о е, окраска зерна такая же, как у первого подтипа.

Тема 5.7 Кукуруза

1. Значение кукурузы

2.Ботаническая характеристика

3. Особенности строения и химический состав

4. Показатели качества

1. Значение кукурузы

Кукуруза является одним из древнейших культурных растений. Родиной кукурузы многие исследователи считают Центральную и Южную Америку, где культура ее была известна коренным жителям этой части земли — индейцам более 5 тыс. лет.