Раздел 1. Общее товароведение (стр. 24 )

На Европейский континент кукуруза была привезена Колумбом из Америки (с острова Куба) и постепенно получила распространение в южных странах Европы.

Зерно кукурузы используют для производства крахмала, патоки, спирта, крупы, кукурузных хлопьев, муки и т. д. Из зародыша зерна вырабатывают полноценное пищевое масло. Из стержней початков при соответствующей переработке получают фурфурол; лигнин, ксилозу и другие продукты. Из стеблей; кукурузы можно также получить целлюлозу и бумагу. Для кормовых целей кроме зерна (в чистом виде или в комбикормах) используется зеленая масса растений; которая хорошо силосуется.

В мировом хозяйстве зерно кукурузы используется на различные нужды примерно в следующих соотношениях: на продовольственные цели 20-25%, на фураж 55-65% и на технические цели 15-20%. По посевным площадям кукуруза занимает одно из первых мест в мире. По урожайности она превосходит пшеницу, поэтому валовой сбор зерна кукурузы в отдельные годы либо превышает, либо находится на уровне валового сбора пшеницы:

Первое место по производству зерна кукурузы занимают США. Значительные посевные площади кукурузы имеются в. Бразилии, Мексике, Индии, Индонезии, Аргентине. Посевы кукурузы особенно распространены в Югославии, Румынии, Венгриии и Болгарии.

В нашей стране кукурузу возделывают на больших площадях для получения как целого зерна, так и зеленой массы; используемой на корм скоту в свежем или силосованном виде.

Однако резкое увеличение производства зерна кукурузы и посевов на силос является одной из важных задач сельского хозяйства.

При возделывании кукурузы в зонах, особо благоприятных для ее производства, она дает высокие урожаи зерна (50 ц/га и более) и зеленой массы (300-600 ц/га и более).

2.Ботаническая характеристика

Кукуруза относится к семейству мятликовых, к группе просовидных хлебов. В стране возделывают в основном кукурузу шести ботанических подвидов зубовидную, кремнистую, полузубовидную, крахмалистую, лопающуюся и сахарную.

Зубовидная кукуруза. Зерно с вдавленной верхушкой, обычно желтое или белое. Эндосперм зерновки на боковых сторонах стекловидный (роговидный), остальная часть мучнистая, рыхлая. Зерно этого подвида характеризуется высоким содержанием крахмала. Зубовидная кукуруза дает высокие урожаи, широко распространена в посевах.

Кремнистая кукуруза. Зерно с округлой верхушкой, желтое или белое. Эндосперм в центральной части мучнистый, наружная часть - стекловидная. Кремнистая кукуруза содержит больше белка, чем зубовидные сорта. Распространена в районах с более коротким вегетационным периодом. Обычно менее урожайна, чем зубовидная. Этот подвид занимает около 20%, всех посевов кукурузы.

Полузубовидная кукуруза. По форме зерна занимает промежуточное положение между зерном кремнистой и зубовидной кукурузы; имеет небольшую впадину на верхушке зерна, по окраске зерно белое или желтое.

Крахмалистая кукуруза. Зерно - белое, форма округлая. Зерно имеет очень тонкий слой роговидного эндосперма, расположенный по периферии зерновки; основная часть эндосперма мучнистая. Зерно является хорошим сырьем для крахмало-паточной и спиртоводочной промышленности.

Лопающаяся кукуруза. Почти, весь эндосперм зерна роговидный. При нагревании зерновка лопается и эндосперм выворачивается наружу в виде рыхлой белой массы. Зерно мелкое, с клювовидно заостренной верхушкой, продолговатое (рисовая кукуруза) и с округлой верхушкой (перловая кукуруза). Окраска зерна белая и желтая. Этот подвид наиболее ценен для производства хлопьев и взорванных (вспученных) зерен.

Сахарная кукуруза. Почти весь эндосперм_- роговидный. Зерно прозрачное, морщинистое, белое или желтое: К этому подвиду относятся овощные сорта; используемые в консервном производстве. Кyкypyзy убирают в фазе молочной или молочно - восковой спелости. В нашей стране кукуруза этого подвида занимает небольшие площади.

3. Особенности строения и химического состава

Кукуруза — растение более теплолюбивое, чем основные зерновые культуры. Обладая мощными глубоко уходящими в почву корнями, она лучше, чем пшеница, рожь, ячмень и овес, переносит засуху.

Кукуруза — однолетнее растение высотой от 50 см до 3 м, на котором развивается один или несколько початков. В каждом початке формируется 300-1000 зерновок, расположенных правильными рядами вдоль стержня.

Однако форма и размеры зерен в разных частях початка неодинаковы. Стержень составляет 16-25% массы початка. Початки окружены плотным слоем обертки, которая представляет собой видоизмененные листья. Кукуруза в зависимости от консистенции эндосперма зерна (мучнистая, роговидная), степени развития роговидной части и внешнего вида зерна подразделяется на несколько подвидов.

Как и у других злаков, плод кукурузы - зерновка. Она характеризуется различной формой, размерами, цветом, а также консистенцией эндосперма. Эти признаки положены в основу товарной классификации зерна кукурузы.

Существенные различия в размерах и форме зерновки в пределах одного початка вызывают необходимость проводить калибрование зерна как при его использовании в некоторых отраслях промышленности; так и особенно предназначенного для посевных целей.

Плодовые оболочки мощно развиты - состоят из I2-14 рядов клеток, зародыш глубоко вдается внутрь зерна и составляет 8-14% массы зерновки.

Соотношение частей зерновки у основных подвидов кукурузы приведено в табл. 1.

Таблица 1 Соотношение частей зерновки кукурузы, %

Части зерновки	Подвиды
кремнистая	крахмалистая	зубовидная
Эндосперм Зародыш оболочки	80,0-90,0 8,0-13,0 1,5-6,0	79,0-83,0 10,0-14,0 5,0-5,5	81,0-85,0 10,0-12,0 5,0-5,3

Мучнистый эндосперм образован крупными клетками, содержащими крахмальные зерна. В роговидном эндосперме крахмальные зерна прочно соединены с белком. Химический состав зерна кукурузы различных ботанических подвидов приведен в табл. 2.

Таблица 2Химический состав кукурузы, %

Подвид кукурузы	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Клетчатка	Зола
Зубовидная Кремнистая Крахмалистая лопающаяся	14,0 14,0 14,0 14,0	9,3 9,2 9,4 11,7	4,0 2,0 4,8 4,3	69,4 69,2 69,2 66,9	2,1 2,2 1,5 2,0	1,2 1,2 1,1 1,1

Основное вещество зерна — крахмал составляет 60-68 % массы зерна и сосредоточен в эндосперме. Белки зерна представлены в основном проламинами (зеином) в количестве 9-14% (чаще 9,2-12°/о). В зерне кукурузы довольно много жира (5-8% ), что объясняется наличием крупного зародыша.

В зерне кукурузы в состав углеводов входят 1,5-5 % сахаров и 5-7% пентозанов. В зерне желтой кукурузы много провитамина А— каротина. В настоящее время селекционерам удалось получить сорта и гибриды кукурузы с более высоким содержанием лизина и триптофана.

Тема 3.8 Гречиха

1. Значение гречихи. Ботаническая характеристика

2. Особенности строения и химический состав гречихи

3. Показатели качества

1. Значение гречихи. Ботаническая характеристика

Гречиха находит разнообразное применение, но в нашей стране наибольшее распространение она получила как крупяная культура. Гречневая крупа — высокопитательный продукт. Белки гречихи представляют большую ценность; так как содержат много лизина, триптофана и других незаменимых аминокислот, по содержанию которых превосходят многие крупы из злаковых. Гречневые крупы богаты витаминами и минералами веществами, такими, как железо, фосфор; калий, магний.

Блюда из гречневых круп (каша, пудинги, крупеники и т. д.) характеризуются хорошим вкусом. Кроме высокой питательности и хорошего вкуса гречневая каша является ценным продуктом для питания детей и лечебным продуктом при заболеваниях печени, почек и т. д.

В небольшом количестве из плодов гречихи — орешков (называемых обычно зерном) вырабатывают муку, используемую для приготовления блинов и галyшек.

Гречиха используется также для кормовых целей. Животным скармливают плоды, отходы, получаемые при переработке гречихи в крупу, зеленую массу, силосованнуго массу, сено. Солома богата калием и идет для получения поташа.

Растение гречихи используют в качестве сырья для получения рутина, которым наиболее богаты цветки и листья. Рутин— препарат, применяемый в медицине, в частности для понижения хрупкости и проницаемости стенок кровеносных сосудов.

Гречиха является хорошим медоносом. В районах, где сосредоточены посевы гречихи, сбор меда очень высок. Развитие пчеловодства при больших посевах этой культуры способствует повышению ее урожайности, улучшаы опыление цветков, так как гречиха перекрестноопыляющееся растение.

На территории страны гречиху возделывают давно — о ней упоминалось еще в письменных документах России, относящихся к XV веку.

Гречиха распространена довольно широко,- посевы ее в настоящее время увеличиваются. Примерно 65-70% всей посевной площади приходится на Российскую Федерацию, где наибольшие посевы сосредоточены в Центрально-Черноземных областях, в Башкирии, Татарстане, Западной Сибири; около 20% посевов приходится на Украину (северо-западные районы). Много сеют гречихи в Беларуси и в других республиках. За последнее десятилетие увеличилось производство гречихи в Казахстане.

Страна занимает первое место в мире по посевным площадям и валовым сборам гречихи. В нашей странес сосредоточено свыше половины ее мирвой пооевной площади. Гречиху культивиругот в Польше, Франции, Канаде, Японии, Индии, США и других странах.

Родиной гречихи счтают северные районы Индии.

Ботаническая характеристика гречихи. Род гречихи (Fagopyrum) относится к семейству гречишных ~ (Polygonaceae). Растения этого рода однолетние и многолетние и имеют следующие характерные признаки: корень стержневой, стебель голый, коленчатый, ветвистый, листья стреловийно-треугольной формы. Растения гречихи содержат вещество фагопирин, повышающее чувствительность животных к свету. Цветки обоеполые, околоцветник пятилепестковый с восемью тычинками, чередующимися с нектарниками, и трехстолбчатым пестиком. Они бывают двух типов: с длинными и короткими столбиками. На одномрастении обычно цветки одного тина. Соцветие—кисть. На одном растении их бывает несколько; цветут они неодновременно, в пределах одной кисти.