Тесты для контроля знаний студентов медицинского факультета по гигиене (стр. 27 )

Е - энтеротоксин, неустойчивый к действию высокой температуры.

Пищевые отравления это:

А - заболевания, контагиозность которых обусловлена этиологией;

В - заболевания, обладающие слабой контагиозностью;

С - неконтагиозные заболевания;

Д - протекающие только остро заболевания;

Е - протекающие остро заболевания с обязательным поражением ЖКТ.

Какие из нижеприведенных отравлений исключены из понятия «пищевые отравления», согласно классификации?

А - фузариоз;

В - Гаффская болезнь;

С - отравления пищевыми добавками;

Д - отравления пищей, содержащей нитраты;

Е - отравления, обусловленные нарушением элементарных правил рационального питания.

Причиной ботулизма являются:

А - измельченные мясные и рыбные блюда (холодцы, салаты, заливное), т. к. в них создаются аэробные условия, необходимые для выделения токсина;

В - рыба горячего копчения, т. к. в ней создаются анаэробные условия, необходимые для образования токсина;

С - вареные колбасы, паштеты, субпродукты, т. к. в них создаются аэробные условия, необходимые для образования токсина;

Д - сырокопченые колбасы и окорока, т. к. в них создаются анаэробные условия, необходимые для выделения токсина;

Е - продукты, консервированные крепкими растворами поваренной соли, сахара, уксусной кислоты, т. к. эти растворы способствуют выделению и накоплению токсина.

Действующее начало гноеродного стафилококка и его основные свойства:

А - энтеротоксин неустойчивый к действию высокой температуры;

В - термостабильный энтеротоксин (выдерживает кипячение в течение нескольких десятков минут);

С - термостабильный экзотоксин;

Д - термолабильный экзотоксин;

Е - экзотоксин, который выделяется (и накапливается) только при аэробных условиях.

Почему такие продукты, как варенье, соления, маринованные продукты никогда не бывают причиной ботулизма?

А - т. к. эти продукты хранятся длительное время, в результате чего выделившийся в анаэробных условиях токсин инактивируется;

В - т. к. крепкие р-ры соли и сахара, а также уксусная кислота способствует выделению из овощей и фруктов протеолитических ферментов, разрушающих токсин;

С - т. к. эти продукты хранятся при низкой температуре, которая препятствует выделению экзотоксина;

Д - т. к. создающиеся в таких продуктах анаэробные условия служат препятствием для выработки экзотоксина;

Е - т. к. крепкие р-ры соли и сахара, а также уксусная кислота действует на ботулиническую палочку бактериостатически.

Почему хлорорганические ядохимикаты(прежде всего ДДТ) наиболее опасны для организма человека?

А - т. к. они устойчивы к влиянию света, тепла, влаги и длительно сохраняются в почве;

В - т. к. они растворимы в воде и способны поэтому поражать практически все органы и ткани организма;

С - т. к. они способны накапливаться только в продуктах животного происхождения (молоко, масло, мясо, яйца), наиболее часто употребляемых человеком;

Д - т. к. они обладают гепатотропным эффектом и «выключают» антитоксическую функцию печени;

Е - т. к. они обладают мутагенным и тератогенным свойствами.

Проросший и позеленевший картофель приобретает ядовитые свойства, т. к.:

А - накапливает в процессе неправильного хранения ядовитое вещество фазин;

В - накапливает в клубнях и ростках при неправильном хранении ядовитое вещество салонин;

С - накапливает в клубнях и особенно в ростках амигдалин;

Д - накапливает в клубнях (ростках) токсин, обладающий гепатотропным действием;

Е - в позеленевшей части клубня и ростках накапливаются минеральные удобрения в концентрациях, опасных для организма.

Основные симптомы ботулизма:

А - острый гастроэнтероколит на фоне поражения центральной нервной системы (бред, потеря сознания, галлюцинации),резко выраженная интоксикация;

В - резко выраженные явления интоксикации: головная боль, мышечные боли, слабость, нарушение со стороны сердечно-сосудистой системы, на фоне гастроэнтероколита;

С - на первом месте - симптомы поражения продолговатого мозга и черепно-мозговых нервов, затем - прогрессирующая мышечная слабость, тахикардия при нормальной температуре тела. Нарушения желудочно-кишечного тракта - лишь у части заболевших;

Д - острый гастроэнтероколит на фоне поражения зрительного нерва и резкого коньюктивита;

Е - после очень короткого периода инкубации (1 - 2 часа) - острый гастроэнтероколит на фоне поражения центральной нервной системы, черепномозговых нервов, вплоть до паралича дыхательного и сосудодвигательного центров.

Какой из названных пищевых токсикозов относится к фузариотоксикозам?

А - септическая ангина;

В - афлотоксикоз;

С - эрготизм;

Д - ботулизм;

Е - алиментарно-токсическая миоглобинурия.

Сколько клинических форм имеет эрготизм (назовите их):

А - три: конвульсивная, гангренозная, смешанная;

В - одну: гангренозная;

С - одну: конвульсивная;

Д - три: конвульсивная, гангренозная, почечная;

Е - три: конвульсивная, гангренозная, паренхиматозная.

Одним из основных признаков пищевой токсикоинфекции является:

А - наличие в пище живых микробных кисток патогенной микрофлоры или микроскорических грибов;

В - наличие в пище токсинов специфических возбудителей (группа условно-патогенной микрофлоры);

С - наличие в пище живых микробных клеток специфической микрофлоры даже в небольших количествах;

Д - массивное обсеменение пищи живыми микробными клетками специфических возбудителей;

Е - часто хроническое течение.

Одна из основных особенностей ботулинической палочки:

А - способность в кислой среде желудка вырабатывать очень сильный экзотоксин;

В - чрезвычайно нестойкая в обьектах внешней среды;

С - способность вырабатывать в пищевых продуктах сильный энтеротоксин, обладающий гемолитическими свойствами;

Д - способность вырабатывать в пищевых продуктах сильный экзотоксин только в анаэробных условиях;

Е - способность вырабатывать в пищевых продуктах сильный экзотоксин только в аэробных условиях.

Вспышка пищевой стафилококковой интоксикации в детском саду была связана с употреблением мороженого (заболели все дети употреблявшие его).Назовите наиболее вероятные источники инфицирования мороженого:

А - хранение мороженого с другими продуктами (например, мясными, рыбными);

В - нарушение правил доставки перевозки) мороженого;

С - нарушение сроков реализации мороженого;

Д - персонал с катаральными явлениями в носоглотке (ангина);

Е - нарушения правил технологии при изготовлении мороженого.

Какие ткани и почему становятся ядовитыми у некоторых рыб (например, у усача) в период нереста?

А - икра и молоки (половые железы), т. к. в них образуются высокоактивные биогенные (и токсичные) вещества;

В - мышцы, т.к. в них образуется нейротоксин;

С - половые железы и печень, т.к. в них накапливается токсическое вещество, обладающее парализующим действием;

Д - половые железы, т. к. в них накапливаются ядовитые вещества, поражающие прежде всего центральную нервную систему;

Е - мышцы и половые железы, т. к. в них накапливается амигдалин (синильная кислота при его распаде).

Признаки, присущие пищевым отравлениям и отличающие их от инфекционных заболеваний:

А - поражают желудочно-кишечный тракт и сопровождаются интоксикацией;

В - поражают только желудочно-кишечный тракт;

С - не вырабатывают иммунитет;

Д - имеют только острое течение;

Е - вспышка пищевых отравлений носят массовый характер.

Некоторые виды рыб (маринка, иглобрюх, большеголов) является ядовитыми для человека, т. к. они:

А - содержат нейротоксины в мышцах, печени или половых железах - постоянно;

В - накапливают в мышцах, печени, молоках и икре высокоактивные биогенные вещества только в период нереста;

С - содержат в печени и половых железах алкалоиды (типа амигдалина) постоянно;

Д - содержат в печени и половых железах амигдалин только в период нереста;

Е - содержат в мышцах, печени и половых железах токсин (нейротропный) только в период нереста.

Классификация пищевых отравлений:

А - на три группы: микробной, немикробной и неустановленной этиологии;

В - на три группы: токсикоинфекции, токсикозы и отравления неустановленной этиологии;

С - на четыре группы: животного происхождения, растительного происхождения, миксты (смешанной этиологии), и неустановленной этиологии;

Д - на три группы: постоянно ядовитыми продуктами, временно (частично) ядовитыми продуктами, и неустановленной этиологии;

Е - на четыре группы: токсикоинфек-ции, интоксикации (токсикозы), микотоксикозы и неустановленной этиологии.

Нормируется ли (если нормируется, то как) содержание спорыньи в муке?

А - наличие спорыньи в зерне (муке) не допускается;

В - да: ПДК - не более 0,05 г/кг;

С - да: ПДК - не более 0,05 %;

Д - да: ПДК - не более 1%;

Е - да: ПДК - не более 1 г/кг.

Какие из названных особенностей являются наиболее характерными для микотоксикозов?

А - только острое течение;

В - причиной являются чаще всего продукты переработки злаков;

С - отсутствуют поражения ЖКТ;

Д - поражаются только ЖКТ;

Е - поражаются только ЦНС.

Назовите одно из основных свойств алкалоидов спорыньи?

А - способность быстро разрушаться под влиянием желудочного сока;

В - термолабильность;

С - термостабильность;

Д - устойчивость по отношению к желудочному соку;

Е - разрушаються в аэробных условиях.

Меры профилактики пищевого отравления солями цинка:

А - запрещается как приготовление, так и хранение пищи в посуде из оцинковоного железа (за исключением сухих продуктов и воды);

В - посуду из оцинковоного железа можно применять для варки повидла и варений - для других видов пищи она не пригодна;

С - посуда из оцинковоного железа должна покрываться изнутри оловяной полудой;

Д - посуда из оцинковоного железа должна покрываться фритированной глазурью;

Е - если перед употреблением посуды из оцинковоного железа ее прокипятить 2 раза по одному часу в воде подкисленной столовым уксусом - можно использовать без ограничений.

Какие из нижеприведенных пищевых отравлений исключены из понятия «пищевое отравление»?

А - отравления, вызванные намеренным введением в пищу какого - либо яда с целью убийства или самоубийства;