Тесты для контроля знаний студентов медицинского факультета по гигиене (стр. 22 )

А - рацион перегружен углеводами, что обеспечивает повышенную калорийность; на ужин не рекомендуется черный кофе;

В - рацион по набору блюд и напитков ужина, а также по калорийности не соответствует гигиеническим нормам;

С - рацион по набору блюд и напитков, а также по калорийности отвечает гигиеническим требованиям;

Д - рацион не содержит сырых овощей, фруктов (соков), перегружен углеводами; на ужин не рекомендуется черный кофе;

Е - единственный недостаток рациона- черный кофе на ужин.

Показатели, необходимые для определения основного обмена человека:

А - масса тела, пол;

В - масса тела, пол, климатическая зона проживания;

С - возраст, пол, климатическая зона проживания;

Д - масса тела, климатическая зона проживания;

Е - масса тела, пол, возраст, рост.

При оценке суточного пищевого рациона студента ДГМА, 19 лет установлено: калорийность рациона 2250 ккал, квота животного белка - 55%, растительного жира - 30%, простых сахаров - 40%. Соотношение Б:Ж:У=1:1,2:4,6; Са:Р=1:1. Гигиеническая оценка рациона:

А - калорийность рациона повышена, нарушено соотношение Б:Ж:У;

В - рацион по всем параметрам отвечает гигиеническим требованиям;

С - рацион перегружен животными белками и простыми сахарами;

Д - рацион имеет повышенную калорийность, в нём нарушено соотношение Са:Р;

Е - все параметры рациона не соответствуют гигиеническим требованиям.

Какая основная особенность физиологических норм питания в отношении нормирования суточной потребности в витаминах для взрослых?

А - учитывается группа интенсивности труда и пол;

В - учитывается только половая принадлежность;

С - учитывается только группа интенсивности труда;

Д - учитывается группа интенсивности труда и возраст;

Е - учитывается группа интенсивности труда, пол, возраст.

Суточного пищевой рацион студентки ДГМА 20 лет представлен следующим набором блюд и напитков: завтрак - куриный бульон, бутерброд с маслом, чай; обед - молочный суп, биточки с гречневой кащей , какао; ужин - блинчики с повидлом. Калорийность рациона 2000 ккал, вес - 2,5 кг, соотношение Б:ж:У=1:1:5,8; Са: Р=1:1,1. Гигиеническая оценка рациона:

А - снижены калорийность и вес пищевого рациона;

В - суточный рацион по всем параметрам соответствуют гигиеническим требованиям;

С - на завтрак не рекомендуется бульон, на обед - первое в виде молочного супа, в рационе нет овощей и фруктов;

Д - суточный рацион имеет пониженную калорийность, в нём нарушены соотношение Б:Ж:У, снижен вес рациона;

Е - снижена калорийность рациона, нарушено соотношение Са и Р, а также белков, жиров, углеводов.

Какие минеральные вещества нормируются без учёта пола?

А - кальций, фтор, йод;

В - кальций, фосфор, фтор;

С - фосфор, кальций, йод;

Д - фосфор, фтор, йод;

Е - фосфор, железо, йод.

При оценке суточного пищевого рациона преподавателя ДГМА (женщина, 28 лет), установлено: калорийность рациона - 2000 ккал, питание трёхразовое. Квота животного белка - 55%, растительного жира - 30%, простых сахаров - 50% от суточного количества. Обеспеченность рациона витаминами: С - 85мг, А - 2мг (2000 мкг), В1-2,5мг, минеральными солями: Са-1100 мг, Р -1200 мг, Fe-10 мг. Оценка рациона по указанным параметрам:

А - снижена калорийность рациона, а также квота животного белка;

В - снижена квота растительного белка и количество вит. С;

С - недостаточно ретинола и нарушено соотношение кальция и фосфора;

Д - снижено количество всех витаминов;

Е - повышено количество простых сахаров и недостаточное количество железа.

Какой из приведенных признаков является принципом рационального питания?

А - пища должна иметь благоприятную органолептику и вызывать насыщение;

В - суточный пищевой рацион должен иметь вес не более 3-х кг и не менее 2,5 кг;

С - количество животных белков должно составлять не менее 55% от суточного их количества;

Д - количество растительных жиров не должно быть меньшим, чем 30% от общего их суточного количества;

Е - все химические компоненты пищи (Б, Ж,У, витамины и минеральные соли) должны быть сбалансированными.

Определите понятие витамины:

А - высокомолекулярные вещества, несинтезируемые в организме человека, поступающие в организм извне, необходимые в малых количествах;

В - низкомолекулярные органические и неорганические вещества, частично синтезируемые в организме, поступающие извне, не обладающие энергетическими свойствами, необходимые в малых количествах;

С - низкомолекулярные органические вещества, некоторые из которых частично синтезируются в организме, поступающие извне, не обладающие энергетическими и пластическими свойствами, необходимые организму в малых количествах;

Д - низкомолекулярные органические вещества, некоторые из которых частично синтезируются в организме, поступающие извне, не обладающие энергетическими и пластическими свойствами, необходимые организму в больших количествах;

Е - высокомолекулярные органические вещества, несинтезируемые в организме, обладающие незначительными энергетическими и пластическими свойствами, биологически активные в малых количествах.

Наименее стойкий в процессе хранения и кулинарной обработки витамин?

А - витамин С;

В - ретинол;

С - тиамин;

Д - рибофлавин;

Е - кальциферол.

Витамины классифицируются в зависимости:

А - растворимости в жирах и спиртах;

В - растворимости в воде и жирах;

С - растворимости в воде и спиртах;

Д - растворимости в спиртах и жидкостях организма;

Е - способности (неспособности), синтезироваться в организме человека.

Основными источниками аскорбиновой кислоты являются:

А - продукты животного происхождения;

В - продукты растительного происхождения;

С - молоко и молочные продукты;

Д - мясо животных и рыбы;

Е - печень животных и рыб.

Антибиотики отрицательно влияют на витаминый обмен, так как:

А - разрушают водорастворимые витамины;

В - разрушают жирорастворимые витамины;

С - разрушают ферменты, частью которых являются витамины;

Д - снижают активность витаминов в обмене веществ;

Е - угнетают кишечную микрофлору.

Физиологическая роль аскорбиновой кислоты определяется:

А - её коферментными свойствами;

В - участием в поддержании осмотического равновесия в клетках;

С - активным участием в окислительно-восстановительных процессах;

Д - участием в процессах, связанных с функцией размножения;

Е - активной ролью в нормализации и стимуляции кроветворения.

Суточная потребность в аскорбиновой кислоте для взрослых:

А - 50(Ж) - 70 (М) мг;

В - 10 (Ж) - 30 (М) мг;

С - 70 (Ж и М) мг;

Д - 80 (Ж и М) мг;

Е - 70 (Ж) - 80 (М) мг.

Главные источники тиамина :

А - овощи и фрукты;

В - молоко и молочные продукты;

С - пивные дрожжи;

Д - продукты переработки злаков и бобовые;

Е - яйца.

Суточная потребность в витамине Е для взрослых (мг):

А - 17;

В - 25;

С - 20;

Д - 15;

Е - 10.

Недостаток никотиновой кислоты проявляется в виде:

А - хейлоза;

В - кератита;

С - пеллагры;

Д - ксерофтальмии;

Е - гиперкератоза.

Витамин Е - это:

А - рибофлавин;

В - токоферолы;

С - никотиновая кислота;

Д - ретинол;

Е - каротин.

Суточная потребность в рибофлавине для взрослых (мг):

А - 1,5(Ж) - 2,6 (М);

В - 1,6 (Ж) - 2,0 (М);

С - 17 (Ж) - 25 (М);

Д - 1,0 (Ж) - 2,0 (М);

Е - 12 (Ж) - 15 (М).

Витамины синтезируются:

А - главным образом в растительных продуктах;

В - главным образом в продуктах животного происхождения;

С - в продуктах животных и растительных в равной степени;

Д - главным образом в организме человека (водорастворимые);

Е - главным образом в организме человека (жирорастворимые).

Для подтверждения диагноза «гиповитаминоз С» необходимо:

А - провести «языковую пробу»;

В - определить содержание витаминаС в крови;

С - изучить суточный пищевой рацион человека;

Д - определить содержание витамина С в потовой жидкости;

Е - определить содержание витамина С в слюне.

Источники ретинола:

А - фрукты и овощи;

В - продукты переработки злаков;

С - только животные продукты;

Д - только растительные продукты;

Е - растительные и животные продукты.

Условия образования холекальциферола:

А - синтезируется в коже при облучении ее искусственными источниками УФ-лучей

(спектр С);

В - синтезируется в печени при облучении ее искусственными источниками УФ - лучей (спектр А);

С - синтезируется в коже при облучении ее искусственными источниками УФ - лучей (спектр В);

Д - синтезируется в организме только при инсоляции;

Е - синтезируется в костях при инсоляции.

Витамин С определяется в овощах и фруктах методом:

А - весовым;

В - колориметрическим;

С - иодометрическим;

Д - экспресс-методом;

Е - расчётным.

Нормальное содержание витамина С в крови (мг %):

А - 0,7 - 1,2;

В - 0,07 - 0,12;

С - 50;

Д - 70 - 50;

Е - 7 - 12.

Суточная потребность в никотиновой кислоте для взрослых (мг):

А - 70 (Ж) - 100 (М);

В - 1,5 (Ж) - 2,6 (М);

С - 2,0 (Ж) - 3,0 (М);

Д - 16 (Ж) - 22 (М);

Е - 10 (Ж) - 20 (М).

Особенно богаты рибо­флавином:

А - продукты переработки злаков;

В - мясо и рыба;

С - молоко и молочные продукты;

Д - яйца ( желток);

Е - пивные дрожжи.

Основные источники токоферолов:

А - растительные масла;

В - животные жиры;

С - свиной жир;

Д - продукты переработки злаков;

Е - печень животных и рыб.

Биологические свойства ретинола:

А - нормализует белковый обмен;

В - необходим для синтеза белка;

С - играет важную роль в углеводном обмене;

Д - необходим для образования зрительного пурпура;

Е - участвует в окислительно - восстановительных процессах.

Суточная потребность в тиамине для взрослых (мг):

А - 2,0 (Ж) - 2,5 (М);

В - 1,3 (Ж) - 1,6 (М);

С - 17 (Ж) - 25 (М);

Д - 15 (Ж) - 20 (М);

Е - 1,0 (Ж) - 1,5 (М).

Никотиновая кислота - это:

А - витамин F;

В - витамин В2;

С - витамин РР;

Д - витамин Е;

Е - провитамин Д.

Одна из основных функций витамина В1: