Тесты для контроля знаний студентов медицинского факультета по гигиене (стр. 28 )

В - ботулизм;

С - септическая ангина;

Д - отравления пищевыми добавками;

Е - отравления пищей, содержащей нитраты.

Пищевые отравления по ряду признаков похожи на инфекционные заболевания. Назовите один из этих признаков?

А - контагиозность;

В - выработка иммунитета;

С - острое короткое течение (чаще всего);

Д - наличие «эпидемического хвоста»;

Е - связь только с пищей

Для микотоксикозов наиболее характерны :

А - поражение только желудочно - кишечный тракт;

В - отсутствие симптомы поражения желудочно - кишечного тракта;

С - преимущественно хроническое течение;

Д - протекают только остро;

Е - поражение только центральной нервной системы.

Отличительная особенность в клинике отравления мухоморами:

А - желтушное окрашивание кожи, повышение температуры тела в результате гемолиза эритроцитов;

В - классическая триада всех пищевых отравлений: тошнота, рвота (часто неукротимая), понос;

С - симптомы поражения центральной нервной системы: бред, галлюцинации, судороги, сужение зрачков;

Д - симптомы поражения почек, вплоть до уремии;

Е - симптомы поражения печени: желтуха, боли в правом подреберье.

Характерный органолептический призкак, свидетельствующий о загрязнении хлеба примесями сорняков:

А - хлеб приобретает необычно горьковатый привкус;

В - корка такого хлеба покрывается небольшими круглыми пятнами ярко-красного цвета;

С - мякиш хлеба приобретает слизистую консистенцию - результат действия протеолитических ферментов сорняков;

Д - хлеб приобретает необычный приторно-сладкий привкус;

Е - корка хлеба покрывается белыми крупинками (застывшая слизь, выделяемая сорняками).

Чаще всего являются причиной стафилококковой пищевой интоксикации:

А - мясные и рыбные продукты;

В - паштеты, салаты, винегреты;

С - яйца (особенно водоплавающей птицы);

Д - молочные продукты: творог, сырковая масса, мороженое;

Е - изделия из зерна (хлеб и хлебобулочные изделия.

Сальмонеллез исключен из классификации пищевых отравлений, т. к.:

А - это зоонозная инфекция и мясо (молоко) больных животных - лишь фактор передачи инфекции;

В - доказан еще один путь передачи сальмонеллеза - воздушно - капельный;

С - доказан еще один путь передачи сальмонеллеза - водный;

Д - доказан трансмиссивный путь передачи сальмонеллеза, наряду с пищевым;

Е - доказан бытовой путь передачи сальмонеллеза, наряду с пищевым.

Меры профилактики пищевых отравлений медью:

А - в медной посуде запрещается хранить все виды масел, для прочих продуктов она пригодна;

В - перед использованием медной посуды ее следует прокипятить 2 часа в подкисленной столовым уксусом воде и использовать без ограничений;

С - допускается пользование медной посудой лишь после покрытия ее изнутри фритированной глазурью;

Д - санитарное законодательство запрещает как приготовление, так и хранение пищи в медной посуде;

Е - медная без полуды посуда допускается на пищевых предприятиях только для варки повидла и варений.

Микробные пищевые отравления по патогенетическому признаку делятся на:

А - токсикоинфекции, микотоксикозы, миксты;

В - токсикоинфекции, токсикозы, отравления смешанной этиологии (миксты);

С - токсикоинфекции, бактериальные токсикозы, микотоксикозы;

Д - токсикоинфекции, ботулизм, стафилококковая пищевая интоксикация;

Е - бактериальные токсикозы, микотоксикозы, миксты.

Вид фузариотоксикозов:

А - афлотоксикоз;

В - алиментарно-токсическая миоглобинурия;

С - отравление «пьяным « хлебом;

Д - отравление «пьяным» медом;

Е - эрготизм.

Одно из основных свойств афлотоксинов:

А - поражают костный мозг;

В - гемолитическое действие;

С - нейротропное действие;

Д - гепатотоксическое действие;

Е - поражение кроветворных органов.

Ядохимикаты(прежде всего ДДТ) наиболее опасны для человека, т. к. они:

А - обладают мутагенным и тератогенным свойствами;

В - накапливаются прежде всего в продуктах животного происхождения, наиболее часто употребляемых человеком в пищу;

С - обладают преимущественно гепатотропным эффектом (вызывают острый гепатит);

Д - способны накапливаться (кумулироваться) в тканях, богатых жиром и липоидами;

Е - растворимы в воде и поэтому могут поражать все органы и ткани организма.

Фузариоз - это:

А - септическая ангина;

В - одна из форм эрготизма;

С - микотоксикоз;

Д - сорняковый токсикоз;

Е - отравление «пьяным» медом.

Какие ткани и почему становятся ядовитыми у некоторых видов рыб (например, у усача) в период нереста?

А - мышцы и половые железы, т.к. в них накапливаются амигдалии (синильная кислота);

В - половые железы, т.к. в них накапливаютя токсические вещества, преимущественно поражающие центральную нервную систему;

С - печень, т.к. в ней накапливаются высокоактивные, гистаминоподобные вещества;

Д - мышцы, т. к. в них образуется нейротоксин;

Е - половые железы и печень, т.к. в них накапливаются токсические вещества, обладающие парализующим действием.

Назовите одно из основных свойств алкалоидов спорыньи?

А - разрушается в аэробных условиях;

В - устойчивость к действию желудочного сока;

С - способность быстро разрушаться под влиянием желудочного сока;

Д - термолабильность;

Е - адреналиноподобное действие.

Пищевые отравления – это заболевания:

А - протекающие только остро;

В - протекающие остро (редко хронически);

С - обладающие слабой контагиозностью;

Д - протекающие остро с обязательным поражением желудочно-кишечного тракта;

Е - контагиозность которых обусловлена этиологией: микробной этиологии - контагиозны, немикробной - неконтагиозны.

Одним из основных признаков пищевых токсикозов (интоксикаций) является:

А - острое течение;

В - острое или хроническое (микотоксикозы) течение;

С - хроническое, в отличие от токсикоинфекций, течение;

Д - наличие в пище либо большого количества живых микробов (бактериальные токсикозы), либо токсинов микроскопических грибов (микотоксикозы);

Е - очень длительный «инкубационный период».

Одно из основных свойств афлотоксинов:

А - поражение кроветворных органов;

В - нейротропное действие;

С - гемолитическое действие;

Д - поражает костный мозг;

Е - гепатоканцерогенное действие.

Основное свойство токсина при фузариозе:

А - гепатотропное действие (исключает дезинтоксикационную функцию печени);

В - поражает выделительную систему и, в частности, почки - вплоть до уремии;

С - нейротропное действие;

Д - поражает миелоидную и лимфоидную ткань;

Е - поражает кроветворные органы.

Фузариоз - это:

А - отравление «пьяным» хлебом;

В - отравление «пьяным» медом;

С - одна из форм эрготизма;

Д - сорняковый токсикоз;

Е - септическая ангина.

Вспышка пищевой стафилококковой интоксикации в детском саду была связана с употреблением мороженого (заболели все дети, употреблявшие его). Возможные источники инфицирования мороженого стафилококком (наиболее вероятные):

А - персонал с гнойничковыми заболеваниями кожи рук и др. открытых участков тела;

В - нарушение правил технологии при изготовлении мороженого;

С - нарушение сроков реализации мороженого;

Д - нарушение правил доставки (перевозки) мороженого;

Е - хранение мороженого с другими продуктами (например, мясными, рыбными).

Чаще всего являются причиной стафилококковой пищевой интосикации:

А - изделия из зерна (хлеб, макаронные изделия);

В - яйца (особенно водоплавающей птицы);

С - паштеты, салаты, винегреты;

Д - мясные и рыбные продукты;

Е - кондитерские изделия с кремом (особенно с заварным).

Одна из основных особенностей ботулинической палочки:

А - способность в кислой среде желудка вырабатывать очень сильный экзотоксин;

В - способность образовывать во внешней среде устойчивые споры;

С - способность вырабатывать в пищевых продуктах сильный энтеротоксин, обладающий гемолитическими св-ми;

Д - чрезвычайная нестойкость палочки в обьектах внешней среды;

Е - способность вырабатывать в пищевых продуктах сильный экзотоксин только в аэробных условиях.

Какие из нижеперечисленных пищевых отравлений исключены из понятия «пищевые отравления»?

А - отравления пищей, содержащей нитраты;

В - отравление пищевыми добавками;

С - ботулизм;

Д - отравление, возникающее при ошибочном употреблении вместо пищевого вещества – непищевого, похожего на него;

Е - септическая ангина.

Какие продукты и почему являются причиной ботулизма:

А - баночные консервы всех видов, т. к. в них создаются анаэробные условия, необходимые для выделения токсина;

В - продукты, консервированные крепкими р-рами поваренной соли, сахара, уксусной кислоты, т. к. эти р-ры способствуют выделению токсина;

С - варенье колбасы, паштеты, субпродукты, т. к. они создают аэробные условия, необходимые для выделения токсина;

Д - рыба горячего копчения, т. к. в ней создаются анаэробные условия, необходимые для накопления токсина;

Е - измельченные мясные и рыбные блюда (холодцы, салаты, заливное), т. к. в них создаются ажробные условия, необходимые для выделения и накопления токсина.

Фруктовое варенье, соления, маринованые продукты никогда не бывают причиной ботулизм, т. к.:

А - оздающиеся здесь анаэробные условия препятствуют выработке токсина;

В - крепкие растворы соли и сахара, а также кислая среда (добавление уксусной кислоты в маринад) препятсвуют выделению токсина;

С - эти продукты хранятся при низкой температуре, которая препятствует выработке токсина;

Д - крепкие растворы соли и сахара, а также уксусная кислота способствуют выделению из фруктов и овощей протеолитических ферментов, разрушающих выделившийся токсин;

Е - эти продукты хранятся длительное время, в результате чего выделившийся токсин инактивируется.

Одним из основных признаков пищевых токсикоинфекций является:

А - острое начало и течение;

В - часто хроническое течение;

С - наличие в пище живых микробов (условно-патогенной группы) даже в небольших количествах;

Д - длительный «инкубационный период», но острое течение;