Рабочие программы дисциплин в структуре Основной образовательной программы по направлению подготовки 100100 Сервис (профиль "Социально-культурный сервис") Гуманитарный, социальный и экономический цикл. Базовая часть (стр. 33 )

Для достижения цели поставлены задачи ведения дисциплины:

-  подготовка студента по разработанной в университете основной образовательной программе к успешной аттестации планируемых конечных результатов освоения дисциплины;

-  подготовка студента к освоению дисциплин "Междисциплинарный курс", "Организация деятельности гостиничных и санаторно-курортных комплексов", "Технология организации деятельности предприятий питания";

-  развитие социально-воспитательного компонента учебного процесса.

Требования к результатам освоения дисциплины

Процесс изучения данной дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

-  ПК-5 - готовностью к разработке и реализации технологии процесса сервиса, формированию клиентурных отношений;

-  ПК-7 - готовностью внедрять и использовать современные информационные технологии в процессе профессиональной деятельности;

-  ПК-9 - к обоснованию и разработке технологии процесса сервиса, выбору ресурсов и технических средств для его реализации;

-  ПК-10 - готовностью к организации контактной зоны предприятия сервиса;

-  ПК-12 - к организации технологического процесса сервиса.

Кафедра установила следующие особенности проектируемых результатов освоения дисциплин:

Знать (обладать знаниями)

-  Особенности, основные методы и принципы организации обслуживания на предприятиях сервиса.

Уметь (обладать умениями)

-  Разрабатывать основные стратегии и требования к качеству обслуживания на предприятиях сервиса; разрешать конфликтные ситуации с потребителями услуг.

Владеть (овладеть умениями)

-  Технологиями разработками качественного обслуживания на предприятиях сервиса.

Содержание дисциплины

Семестр № 7

1. Деятельность туроператора по формированию турпродуктов.

1.1. Разработка турпродукта на основе маркетинговых исследований, технологических, социально-экономических и других требований: 1) Основные понятия: тур, программа тура, турпродукт; 2) Спрос на турпродукты, потребности в турпродуктах, не удовлетворяемые запросы населения.

1.2. Офис турфирмы: 1) штатная структура; 2) должностные обязанности; 3) работа с потенциальными потребителями турпродуктов в офисе.

1.3. Инновационные и информационные технологии создания турпродукта: 1) источники информации о дестинации и маршрутах следования к ней; 2) источники информации об объектах туристского интереса.

1.4. Формирование программ туров, турпакетов, экскурсионных программ и других продуктов туристской деятельности: 1) операции процесса формирования; 2) группировка объектов туристского интереса дестинации; 3) формирование программ досуга и экскурсий.

2. Основные положения производственно-технологической, сервисной и организационной деятельности.

2.1. Организация контактной зоны для обслуживания потребителей туроператорских и турагентских услуг: 1) рабочие места в офисе и их оборудование для связи с потребителями и исполнителями туристского обслуживания; 2) взаимодействие между туроператором и турагентом при реализации турпродукта и в ходе тура.

2.2. Разработка турпродукта по запросам потенциальных потребителей, согласование программы тура с потребителем (заказчиком): 1) Методы анализа заказа на эксклюзивный тур; 2) Ознакомительное и экспедиционное обследование маршрута и дестинации по поступившей заявке на тур.

2.3. Оформление и закрепление отношений с исполнителями туристского обслуживания: 1) Коммерческие предложения и референции исполнителей; 2) Договора и рамочные контракты.

2.4. Технологии обслуживания участников туров: 1) технология обслуживания в пункте сбора групп, отправляющихся в тур; 2) обслуживание в турах.

3. Основные положения по разработке маршрута групповых перемещений туристов в дестинации.

3.1. Выбор технических средств различных видов транспорта в соответствии с потребностями туристов: 1) статус туроператора на рынке транспортного обслуживания групп туристов; 2) расчёт вместимости пассажирских салонов транспорта в зависимости от его вида.

3.2. Установление влияния целевой программы тура на построение маршрута групповых перемещений: 1) виды построения туристских маршрутов транспортных туров; 2) групповые перемещения регулярными рейсами транспорта.

3.3. Расчёт продолжительности тура в зависимости от вида туристского маршрута: 1) возможности технических средств вида транспорта; 2) влияние внешних условий на продолжительность перемещения.

3.4. Зависимость продолжительности обслуживания от вида экскурсий: 1) ознакомительные экскурсии; 2) обзорные экскурсии; 3) экскурсии-посещения.

4. Планирование и организация транспортного тура.

4.1. Компоненты обслуживания и обеспечения в программе тура: 1) базовые материальные объекты программы тура; 2) компоненты технологии обслуживания.

4.2. Особенности планирования и организации транспортных туров: 1) планирование и организация автобусного тура; 2) планирование и организация речных и морских круизов; 3) планирование и организация железнодорожного тура.

4.3. Правила поведения туристов в транспортных турах: 1) правила поведения в автобусном туре; 2) правила поведения в круизе; 3) правила поведения в железнодорожном туре.

4.4. Технология обслуживания в транспортных средствах в туре: 1) обслуживание туристов в автобусном туре; 2) обслуживание туристов на борту круизного судна; 3) обслуживание туристов в туристском поезде.

Код РПД: 2334

Кафедра: "Социальные технологии "

Б3.С.05 Организация ресторанного бизнеса

Дисциплина вариативной по выбору студента части Учебного плана () подготовки бакалавра имеет трудоемкость 3 зачетные единицы (включая 48 часов аудиторной работы студента).

Форма аттестации: текущее тестирование в Центре мониторинга качества образования, экзамен в семестре 7.

Цели и задачи дисциплины

Целью дисциплины "Организация ресторанного бизнеса" является расширение и углубление профессиональной подготовки в составе других базовых дисциплин цикла "Профессиональный цикл", в соответствии с требованиями, установленными федеральным государственным образовательным стандартом (приказ Минобрнауки России ) для формирования у выпускника профессиональных компетенций, способствующих решению профессиональных задач в соответствии с видами профессиональной деятельности: сервисная, организационно-управленческая, научно-исследовательская, производственно-технологическая и профилем подготовки "Социально-культурный сервис".

Для достижения цели поставлены задачи ведения дисциплины:

-  подготовка студента по разработанной в университете основной образовательной программе к успешной аттестации планируемых конечных результатов освоения дисциплины;

-  подготовка студента к освоению дисциплин "Инновации в сервисе", "Междисциплинарный курс", "Организация и планирование деятельности предприятий сервиса";

-  развитие социально-воспитательного компонента учебного процесса.

Требования к результатам освоения дисциплины

Процесс изучения данной дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

-  ПК-2 - выделять и учитывать основные психологические особенности потребителя в процессе сервисной деятельности;

-  ПК-5 - готовностью к разработке и реализации технологии процесса сервиса, формированию клиентурных отношений;

-  ПК-7 - готовностью внедрять и использовать современные информационные технологии в процессе профессиональной деятельности;

-  ПК-10 - готовностью к организации контактной зоны предприятия сервиса;

-  ПК-11 - к планированию производственно-хозяйственной деятельности предприятия сервиса в зависимости от изменения конъюнктуры рынка услуг и спроса потребителей, в том числе с учетом социальной политики государства.

Кафедра установила следующие особенности проектируемых результатов освоения дисциплин:

Знать (обладать знаниями)

-  этику сферы сервиса и услуг, этику партнерских отношений, эстетику обслуживания; основы рыночной экономики и менеджмента, специфику их применения в сфере сервиса.

Уметь (обладать умениями)

-  работать в "контактной зоне" как сфере реализации сервисной деятельности; определять стратегию потребительского спроса, обновления ассортимента товаров и услуг.

Владеть (овладеть умениями)

-  умением обеспечивать оптимальную инфраструктуру обслуживания с учетом природных и социальных факторов; методами бесконфликтных взаимоотношений с потребителем в процессе сервисной деятельности.

Содержание дисциплины

Семестр № 7

1. Организация ресторанного бизнеса и перспективы его развития.

1.1. Современное состояние и основные направления ресторанного бизнеса: Состояние инфраструктуры ресторанного бизнеса. Характеристика предприятий общественного питания. Сертификация и правила оказания услуг общественного питания. Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания в РФ. Аттестация услуг ресторанного бизнеса. Обзор рынка ресторанных услуг.

1.2. Государственное регулирование ресторанного бизнеса: Законодательные акты, регулирующие предпринимательскую деятельность в Российской Федерации. Виды собственности. Организационно-правовые формы создания предприятия. Документы, необходимые для создания предприятия. «Закон о защите прав потребителе». «Правила оказания услуг общественного питания». «Классификация предприятий общественного питания». «Требования к обслуживающему персоналу». »Требования к производственному персоналу». «Пожарная безопасность. Общие требования». «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания». Постановление Правительства РФ «Об утверждении перечня работ и услуг, подлежащих сертификации». Законодательные акты, регулирующие розничную реализацию алкогольной продукции. Техническое регулирование предпринимательской деятельности (Технические регламенты. Стандарты. Обязательная сертификация и декларирование соответствия отдельных видов товаров и продукции).

2. Экономическое обоснование ресторанного бизнеса.

2.1. Особенности разработки маркетинговой стратегии ресторанного предприятия: Стратегии продвижения. Компоненты стратегии продвижения. Разработка стратегии продвижения. Коммуникационные цели. Определение роли каждого компонента в стратегии продвижения. Подходы к составлению бюджета. Рекламная стратегия. Определение целей и бюджета рекламной кампании. Выбор способа реализации рекламной стратегии (медиапланирование). Реализация рекламной стратегии и оценка его эффективности. Порядок проведения работ по рекламе, паблик рилейшенз и директ–маркетингу и разработка предложений по повышению их эффективности. Стратегия стимулирования сбыта. Процесс стимулирования сбыта. Мероприятия по стимулированию сбыта. Разработка стратегии стимулирования сбыта. Преимущества и недостатки стимулирования сбыта.