Рабочие программы дисциплин в структуре Основной образовательной программы по направлению подготовки 100100 Сервис (профиль "Социально-культурный сервис") Гуманитарный, социальный и экономический цикл. Базовая часть (стр. 34 )

2.2. Планирование, налогообложение и ценообразование в ресторанном бизнесе: Виды планирование в ресторане. Налогообложение предприятий ресторанного бизнеса. Основные положения по бухгалтерскому учету сырья(продуктов), товаров и производства в предприятиях общественного питания. Корреспонденция бухгалтерских счетов по учету продуктов, товаров и товарооборота на предприятиях общественного питания. Стратегическая роль цены. Цели стратегии ценообразования. Разработка принципов политики и механизмов ценообразования. Стратегии ценообразования. Выбор стратегии ценообразования. Варианты стратегий ценообразования. Определение фактических цен.

3. Особенности организации обслуживания в ресторанном бизнесе.

3.1. Разработка меню, барной и винной карт предприятия общественного питания: Классический порядок размещения блюд и напитков. Психологические аспекты составления меню. Виды меню. Барная карта предприятия. Винная карта предприятия (сомелье). Технологическая документация предприятий общественного питания. Технологические карты на блюда и изделия. Порядок составления и отработки. Работа со Сборником блюд и изделий для предприятий общественного питания.

3.2. Требования к обслуживающему персоналу ресторана (бара): Профессиональная подготовка, должностные обязанности и квалификационные характеристики метрдотеля, официанта, бармене, сомелье. Правила санитарии и гигиены. Личные качества, внешний вид и правила поведения обслуживающего персонала.

3.3. Санитарно эпидемиологические мероприятия в сфере общественного питания: Сроки реализации, температура и условия хранения основных продовольственных товаров в торговых организациях (предприятиях) системы Министерства торговли. Нормы отходов колбас и продуктов из свинины при подготовке к продаже в предприятиях розничной торговли и общественного питания. Инструкция к применению норм отходов колбас и продуктов из свинины при подготовке к продаже в предприятиях розничной торговли и общественного питания. Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и производственного сырья.

3.4. Контроль за деятельностью ресторана: Формы организации учета и отчетности. Инвентаризация товарных остатков. Характеристика различных схем хищений и злоупотреблений на предприятиях общественного питания. Порядок проведения контрольной проверки правильности отпуска товаров и блюд на предприятиях торговли и общественного питания. О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора). Инструкция о книге отзывов и предложений на предприятиях розничной торговли и общественного питания.

Код РПД: 1029

Кафедра: "Социальные технологии "

Б3.С.06 Страхование и риски сервисных услуг

Дисциплина вариативной по выбору студента части Учебного плана () подготовки бакалавра имеет трудоемкость 3 зачетные единицы (включая 40 часов аудиторной работы студента).

Форма аттестации: зачет в семестре 8.

Цели и задачи дисциплины

Целью дисциплины "Страхование и риски сервисных услуг" является расширение и углубление профессиональной подготовки в составе других базовых дисциплин цикла "Профессиональный цикл", в соответствии с требованиями, установленными федеральным государственным образовательным стандартом (приказ Минобрнауки России ) для формирования у выпускника общекультурных, профессиональных компетенций, способствующих решению профессиональных задач в соответствии с видами профессиональной деятельности: сервисная, организационно-управленческая, научно-исследовательская, производственно-технологическая и профилем подготовки "Социально-культурный сервис".

Для достижения цели поставлены задачи ведения дисциплины:

-  подготовка студента по разработанной в университете основной образовательной программе к успешной аттестации планируемых конечных результатов освоения дисциплины;

-  подготовка студента к освоению дисциплин "Междисциплинарный курс", "Организация и планирование деятельности предприятий сервиса";

-  подготовка студента к прохождению практик "Преддипломная";

-  подготовка студента к защите выпускной квалификационной работы;

-  развитие социально-воспитательного компонента учебного процесса.

Требования к результатам освоения дисциплины

Процесс изучения данной дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

-  ОК-4 - владеть основными методами организации безопасности жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий;

-  ПК-2 - выделять и учитывать основные психологические особенности потребителя в процессе сервисной деятельности;

-  ПК-4 - готовностью к работе в контактной зоне с потребителем, консультированию, согласованию вида, формы и объема процесса сервиса;

-  ПК-5 - готовностью к разработке и реализации технологии процесса сервиса, формированию клиентурных отношений;

-  ПК-14 - к участию в проведении исследований социально-психологических особенностей потребителя с учетом национально-региональных и демографических факторов.

В результате изучения данной дисциплины студент должен:

Уметь (обладать умениями)

-  проводить исследования рынка и осуществлять продвижение услуг;

-  определять стратегию потребительского спроса, обновления ассортимента товаров и услуг;

-  прогнозировать спрос и предложения на услуги, планировать издержки и финансовые результаты деятельности предприятия сервиса.

Кафедра установила следующие особенности проектируемых результатов освоения дисциплин:

Знать (обладать знаниями)

-  историю развития сервиса; принципы классификации услуг; виды сервисной деятельности;

-  основные принципы и методы осуществления инновационной деятельности. Основные направления инновационной деятельности в деятельности предприятий сервиса;

-  систему маркетинга, особенности продвижения услуг;

-  основы организации и планирования деятельности предприятий сервиса.

Уметь (обладать умениями)

-  проводить исследования рынка и осуществлять продвижение услуг. Определять стратегию потребительского спроса, обновления ассортимента товаров и услуг; Прогнозировать спрос и предложения на услуги, планировать издержки и финансовые результаты деятельности предприятия сервиса;

-  прогнозировать спрос и предложения на услуги, планировать издержки и финансовые результаты деятельности предприятия сервиса.

Владеть (овладеть умениями)

-  приемами практического применения методов сервисной деятельности;

-  умением обеспечить оптимальную инфраструктуру обслуживания с учетом природных и социальных факторов; Приемами изучения личности потребителя; Методиками диагностирования поведения и влияния на поведение потребителя; Методами проведения маркетинговых исследований в сервисе.

Знать: Основные понятия, категории и инструменты страхования; классификацию рисков сервисной деятельности; правовые основы страхования сервисной деятельности.

Уметь: Рассчитывать на основе типовых методик и действующих нормативно-правовых базах страховой тариф, страховую премию; осуществить элементы андеррайтинга; рассчитать страховые резервы.

Владеть: Методами бесконфликтных взаимоотношений с потребителем страховой услуги в процессе сервисной деятельности; методами защиты персонала от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий; методами проведения маркетинга страховых услуг.

Содержание дисциплины

Семестр № 8

1. Основные понятия, категории и инструменты страхования.

1.1. Сущность и экономическая природа страхования: 1.Понятие страхования 2.Страхование как экономическая категория 3.Функция страхования 4.Важнейшие понятия и термины страхования 5.Организация страхового дела в Российской Федерации. 6.Иностранные страховые компании на российском страховом рынке.

2. Правовые основы страхования сервисной деятельности.

2.1. 1 Правовое поле страхования сервисной деятельности: 1. Нормы Гражданского кодекса Российской Федерации страховании. 2. Порядок регистрации и лицензирования страховых компаний. 3. Государственный надзор за страховой деятельностью. 4. Законодательные, нормативные правовые акты, регулирующие отношения в сфере сервиса.

2.2. Договоры, заключаемые на рынке сервисных услуг: 1.Договор страхования организаций, оказывающих сервисные услуги 2.Права и обязанности субъектов страхования. 3.Последствия увеличения вероятности страхового риска в период действия договора страхования 4.Прекращение действия договора страхования. 5.Недействительность договора страхования. 6.Замена страхователя в период действия договора страхования. 7.Производство страховой выплаты. 8.Отказ в страховой выплате. 9.Неправомерные (мошеннические) действия страховщиков и страхователей.

3. Классификация рисков сервисной деятельности и виды страхования.

3.1. Классификация рисков сервисной деятельности: 1.Понятие риска в страховании 2.Виды страховых рисков.

3.2. Классификация видов страхования: 1. Отрасли страхования: имущественное страхование, личное страховании 2. Подотрасли страхования: личное страхование, страхование имущества, страхование ответственности 3. Формы страхования: добровольная, обязательная 4. Виды страхования: добровольное медицинское страхование, обязательное страхование туристов, добровольное личное страхование путешественников, имущественное страхование, страхование ответственности сервисных компаний перед потребителями услуг.

4. Андеррайтинг.

4.1. Виды андеррайтинга: 1. Стандартный андеррайтинг 2. Индивидуальный андеррайтинг.

4.2. Страховой тариф и страховая премия: 1. Определение страхового тарифа 2. Структура страхового тарифа по различным видам страхования 3. Определение страховой премии.

4.3. Классификация страховых резервов: 1. Страховой резерв по иным видам, чем страхование жизни 2. Страховой резерв по страхованию жизни.

5. Потребительское поведение.

5.1. Спрос на страхование от различных опасностей в зависимости от чувствительности к ним и причины: 1. Спрос на страхование от различных опасностей 2. Определение зависимости на спрос к различным опасностям 3. Чувствительность потребителей к рискам и предпочтения при выборе страховой защиты.