Молодежная наука и АПК: проблемы и перспективы (стр. 50 )

- рабочая скорость ветра от 3 м/с и выше без ограничений (рассчитана до 50 м/с);

- простота монтажа и технического обслуживания;

- бесшумность;

- возможность автономной или параллельной работы с другими источниками постоянного и переменного тока;

- электрический генератор, соединенный без редуктора непосредственно с валом ротора;

- высокая надежность конструкции и малая металлоемкость;

- не требует зоны отчуждения для безопасной эксплуатации.

Библиографический список

1.  Ресурсы и эффективность использования возобновляемых источников энергии в России / Коллектив авторов. –С-Пб: Наука, 2002.

2.  Сабинин, агрегат и его эксплуатация / – М.: Сельхозиздат, 1984.

3.  Харитонов, ветроэлектрические установки / . - М.: 2006.

4.  Ярас, А. Энергия ветра. Оценка технического и экономического потенциала / А. Ярас, Л. Хоффман. - М.: Мир, 1982.

УДК 663.531:663.122.067

ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ РЕАКТИВАЦИИ
СУХИХ СПИРТОВЫХ ДРОЖЖЕЙ УЛЬТРАЗВУКОМ

, ФГОУ ВПО «Башкирский ГАУ»

Превращение веществ зерна в этиловый спирт осуществляется дрожжами рода Saccharomyces cerevisiae. В настоящее время на спиртовых заводах применяются различные расы дрожжей: XII,
У-717, У-1986, 985-Т, 985-О и другие. Также в последнее время все большее распространение приобрели сухие дрожжи различных производителей Великобритании, США, Голландии, Мексики, Франции.

Применение сухих спиртовых дрожжей позволяет сократить время на ведение дрожжевой разводки и в значительной степени повысить эффективность работы предприятия [1].

Сухие виды дрожжей сохраняют стабильность при сушке, обладают способностью сбраживать зерновое сусло, отличаются высокой скоростью роста. Сухие дрожжи возможно вносить в сусло без предварительной гидратации.

Известно, что традиционно размножение спиртовых дрожжей осуществляется путем пересевов от колбы до дрожжегенератора. При использовании сухих дрожжей данные стадии исключаются, и по рекомендации производителей их можно вносить в сусло непосредственно в дрожжегенератор.

Но обычно рекомендуется произвести подготовку сухих дрожжей к брожению предварительным разведением суслом, приготовленным по режимам разваривания и осахаривания, принятым на заводе. Для повышения степени осахаривания в отъем зернового сусла вносят дополнительное количество ферментного препарата – источника глюкоамилазы из расчета от 3,0 до 6,0 ед/гр крахмала. Сухие дрожжи разводят в 4-5 объемах теплого сусла или раствора сусло: вода 1:1 при температуре 30-320С и вносят в дрожжегенератор. Дрожжи считаются зрелыми, когда концентрация сухих веществ в дрожжевой суспензии составит 1/3 от исходной величины. Готовая культура должна содержать не менее 100 млн/мл дрожжевых клеток, не менее 6% почкующихся и не более 1% мертвых. Полученные готовые производственные дрожжи направляются в бродильные чаны из расчета 8-10% от рабочего объема чана.

Нами была исследована возможность сокращения продолжительности подготовки производственных сухих дрожжей к брожению за счет наложения низкочастотных ультразвуковых колебаний с частотой 22 кГц и интенсивностью 1,0 Вт/см3. Для этого разводку сухих спиртовых дрожжей подвергали ультразвуковой активации в течение от 1 до 10 минут, шагом в 1 минуту, и помещали в термостат на 24 часа при температуре 28-300С. В процессе выращивания осуществляли ежечасный контроль общего количества клеток. В качестве контроля использовали те же дрожжи, без воздействия ультразвука. В результате проведенных исследований установлено, что после обработки ультразвуком наблюдалось интенсивное развитие дрожжевых клеток, особенно после обработки в течение 5-7 минут. И необходимое количество клеток (100 млн/мл) накапливается за 10 часов. Таким образом, процесс приготовления производственных дрожжей сокращается на 8 часов, по сравнению с контролем. При микроскопировании клетки дрожжей более крупные, упитанные.

Для проверки активности асевных дрожжей, приготовленных при обработке ультразвуком в течение 6 минут, провели сбраживание ржаного сусла. Процесс брожения контролировали по бродильной активности, морфологическим признакам и видимой концентрации сухих веществ. Брожение осуществляли в течение 72 часов в термостате при температуре 300 С. В результате проведенных исследований установлено, что в опытном образце процесс брожения заканчивался на 60 час и превышал контроль по количеству клеток на 32 %, по количеству выделившегося СО2 на 31 %, по количеству почкующихся клеток на 26%, по количеству клеток с гликогеном на 29 %, по концентрации сухих веществ на 40%. Таким образом, активация сухих спиртовых дрожжей за счет наложения низкочастотных ультразвуковых колебаний с частотой 22 кГц и интенсивностью 1,0 Вт/см3 на стадии реактивации сокращает не только продолжительность их приготовления, но и интенсифицирует процесс брожения.

Библиографический список

1.  Римарева, аспекты использования сухих дрожжей в производстве спирта / , , // Производство спирта и ликероводочных изделий. -2003. - №1. - С. 15-16.

УДК 663.421/.432 (470.57)

ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ЯЧМЕНЯ
РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН

, ФГОУ ВПО «Башкирский ГАУ»

В последние три года существенно увеличились объемы производимого в России пивоваренного солода, что в определенной мере снижает его дефицит и дает возможность развития отечественного сельского хозяйства, для чего необходимо расширять посевные площади, отведенные под ячмень пивоваренных сортов. В прошлом в стране существовала специализация отдельных регионов по производству зерна для пивоваренной промышленности, в связи с чем основные посевы пивоваренного ячменя были сосредоточены в более благоприятных регионах, и заготовка зерна пивоваренных сортов производилась там же.

Однако по причинам перехода экономики страны на рыночные рельсы, увеличения числа пивоваренных заводов и конкуренции на потребительском рынке возникла необходимость в расширении сырьевой базы отрасли и ассортимента вырабатываемого пива. Одним из путей расширения сырьевой базы пивоваренных предприятий является разработка рекомендаций по использованию новых зон выращивания пивоваренного ячменя, таких как Республика Башкортостан.

Качество ячменя пивоваренных сортов, получаемое в Республике Башкортостан, как правило, не удовлетворяет требованиям пивоваров. Основной причиной этого является тот факт, что территория республики относится к зоне неустойчивого земледелия. Она расположена по обе стороны Уральского хребта и крайне неоднородна по климатическим условиям, что связано с большим разнообразием рельефа и различной облесенностью. В ней присутствуют зоны избыточного, неустойчивого и недостаточного увлажнения.

Проведенные в течение последних 15 лет исследования свидетельствуют о значительной изменчивости показателей качества зерна ячменя по годам. В засушливые годы отмечено существенное повышение содержания белка в зерне и его пленчатости. При этом наблюдается снижение крахмалистости зерна. Во влажные годы, наоборот, снижается белковость и пленчатость, а содержание крахмала повышается. Приведенные данные свидетельствуют, что республика с разнообразием ее почвенно-климатических условий располагает большими неиспользованными ресурсами для выращивания зерна ячменя различного качества. Так, в районах северной, северо-восточной и южной лесостепных зон имеющиеся природные и климатические условия способствуют формированию низкобелкового, высококрахмалистого зерна ячменя.

В настоящее время в список сортов ячменя, включенных в Госреестр РФ по Уральскому региону доступа, входят Одесский 100, Прерия, Михайловский, Челябинский 99, Омский голозерный 1. Сорта Прерия и Омский голозерный 1 – кормового назначения, поэтому, в данной работе использованы образцы ячменя сортов Михайловский, Одесский 100 Челябинский 99, выращенные на Калтасинском ГСУ, расположенном в северной лесостепной зоне республики.

На протяжении четырех лет мы исследовали физико-химические свойства этих сортов с целью определения их пригодности к применению в пивоварении (таблица). Особое внимание обращали на стабильность формирования технологических качеств.

Таблица Физико-химические показатели ячменя

Год урожая	Сорт ячменя	Крупность, %	Способность к прорастанию, %	Пленчатость, %	Массовая доля белков, %	Экстрактивность, %	Массовая доля крахмала, %
2003	Михайловский	87,5	89,1	8,8	12,2	75,2	58,8
Одесский 100	83,5	84,8	8,6	11,2	75,0	58,3
Челябинский 99	65,5	83,0	8,4	12,7	73,4	57,8
2004	Михайловский	85,0	84,0	8,9	11,9	75,0	60,8
Одесский 100	79,0	77,0	8,5	10,4	77,5	60,4
Челябинский 99	63,0	72,0	8,5	13,2	73,0	58,4
2005	Михайловский	90,0	94,2	8,7	12,6	74,4	56,7
Одесский 100	88,0	92,6	8,7	12,1	75,8	56,2
Челябинский 99	68,0	94,0	8,3	12,2	74,3	57,1
2006	Михайловский	93,0	99,0	10,5	12,6	77,9	62,1
Одесский 100	92,0	90,0	10,2	11,5	78,5	61,3
Челябинский 99	70,0	92,0	8,0	11,7	76,1	52,8

Известно, что качество зерна примерно на 50% обусловлено эндогенными факторами, остальное влияние оказывают внешние условия. Но это соотношение может меняться в зависимости от культуры и сорта. В условиях неустойчивости природных факторов,
характерных для Республики Башкортостан, следует особо тщательно подбирать сорта, стабильно формирующие высокие технологические свойства в любых погодных условиях, т. е. обладающие ярко выраженным генотипом по качественному признаку.