Оглавление: супы (стр. 12 )

  Лук мелко шинкуют, морковь нарезают мелкими кубиками и припускают. Картофель  нарезают кубиками. В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, картофель, припущенные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки кладут соль. Крупу рисовую кладут в бульон или воду одновременно с припущенными овощами. Манную крупу засыпают в суп за 10-15 минут до его готовности. Выход порции определяется возрастной группой.

Требования  к  качеству:

Внешний вид:  в жидкой части супа – картофель и овощи, нарезанные кубиками, крупа - хорошо разварившаяся, но не потерявшая форму;

Консистенция:  овощи - мягкие, крупа хорошо разварилась, соблюдается соотношение жидкой и плотной части супа;

Цвет:  супа - золотистый, жира на поверхности светло - оранжевый;

Вкус:  картофеля и припущенных овощей, умеренно солёный;

Запах:  продуктов,  входящих в  суп.

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Суп картофельный с перловой крупой	1000	10,04	11,16	68,01	413	103,6	4,05	0,41	0,24	33
150	1,506	1,674	10,2	61,95	15,54	0,6075	0,0615	0,036	4,95
200	2,008	2,232	13,6	82,6	20,72	0,81	0,082	0,048	6,6
250	2,51	2,79	17	103,25	25,9	1,0125	0,1025	0,06	8,25
Суп картофельный  с пшеничной крупой	1000	10,68	11,2	68,54	418	104,4	5,21	0,47	0,26	33
150	1,602	1,68	10,28	62,7	15,66	0,7815	0,0705	0,039	4,95
200	2,136	2,24	13,708	83,6	20,88	1,042	0,094	0,052	6,6
250	2,67	2,8	17,135	104,5	26,1	1,3025	0,1175	0,065	8,25
Суп картофельный с рисовой крупой	1000	7,89	10,93	58,32	363	92,2	3,53	0,38	0,23	33
150	1,18	1,64	8,748	54,45	13,83	0,5295	0,057	0,0345	4,95
200	1,578	2,186	11,664	72,6	18,44	0,706	0,076	0,046	6,6
250	1,973	2,73	14,58	90,75	23,05	0,8825	0,095	0,0575	8,25
Суп картофельный с пшённой крупой	1000	8,72	11,37	57,17	366	96	3,87	0,44	0,23	33
150	1,308	1,71	8,576	54,9	14,4	0,5805	0,066	0,0345	4,95
200	1,744	2,274	11,434	73,2	19,2	0,744	0,088	0,046	6,6
250	2,18	2,843	14,293	91,5	24	0,9675	0,11	0,0575	8,25

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 81

Наименование изделия:  СУП  КАРТОФЕЛЬНЫЙ  С  ГОРОХОМ

Номер рецептуры:  81

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	-	3 – 7 лет
Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Картофель	267	200	53,4	40	66,8	50
Фасоль  или  горох  лущёный	81	80	16,2	16	20,25	20
или  чечевица	101	100	20,2	20	25,25	25
Лук репчатый	48	40	8,6	8	12	10
Морковь	64	50	12,6	10	15,8	12,5
Масло растительное	20	20	4	4	5	5
Бульон  или  вода	700	700	140	140	175	175
ВЫХОД:	-	1000	-	200	-	250

Технология  приготовления:

  Картофель нарезают крупными кубиками, морковь – мелкими кубиками, лук мелко рубят. Подготовленную фасоль, или горох, или чечевицу кладут в бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, припущенные морковь и лук и варят до готовности.

  Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.

Требования  к  качеству:

Внешний вид:  в жидкой части супа - картофель, нарезанный кубиками или дольками; горох (кроме лущёного) или фасоль - в виде целых, не разваренных зёрен;

Консистенция:  картофель и бобовые - мягкие; горох лущёный - пюреобразный, соблюдается соотношение жидкой и плотной части супа;

Цвет:  светло-жёлтый ( горчичный)- супа горохового; светло - коричневый - супа фасолевого;

Вкус:  умеренно солёный, свойственный гороху или фасоли;

Запах:  продуктов,  входящих в  суп.

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Суп картофельный с фасолью	1000	20,47	21,38	64,55	533	201,1	7,22	0,62	0,29	23,25
200	4,094	4,276	12,91	106,6	40,22	1,444	0,124	0,058	4,65
250	5,118	5,345	16,14	133,25	50,275	1,805	0,155	0,0725	5,8125
Суп картофельный  с горохом лущёным	1000	21,96	21,08	65,29	539	152,3	8,1	0,91	0,29	23,25
200	4,392	4,216	13,058	107,8	30,46	1,62	0,182	0,058	4,65
250	5,49	5,27	16,32	134,75	38,075	2,025	0,2275	0,0725	5,8125
Суп картофельный с чечевицей	1000	27,17	21,29	71,66	587	164,1	14,3	0,71	0,35	23,25
200	5,434	4,258	14,332	117,4	32,82	2,86	0,142	0,07	4,65
250	6,793	5,323	17,915	146,75	41,025	3,575	0,1775	0,0875	5,8125

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 82