Оглавление: супы (стр. 25 )

Наименование изделия:  БУЛЬОН  С  КЛЁЦКАМИ

Номер рецептуры:  111

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Бульон  мясной № 000	1000	1000	150	150	200	200
или бульон куриный № 000	1000	1000	150	150	200	200
Зелень петрушки	13,5	10	2	1,5	2,7	2
ВЫХОД:	-	1000	-	150	-	200
Клёцки готовые № 000,120	-	100	-	15	-	20

Технология  приготовления:

  Готовые клёцки кладут в тарелку, заливают бульоном, посыпаю мелко нарезанной зеленью. Выход порции определяется возрастной группой.

Требования  к  качеству:

Внешний вид:  бульон – прозрачный, клёцки  сохранили форму, на поверхности - зелень петрушки;

Консистенция:  бульона - жидкая, клёцек-  нежная;

Цвет:  бульона-  золотистый, клёцек - белый;

Вкус:  умеренно солёный;

Запах:  продуктов, входящих  в  блюдо.

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Бульон мясной  с клёцками манными № 000	1000	14,75	4,48	29,21	216	126,8	1,27	0,23	0,36	20,0
150/15	2,43	0,74	4,82	35,64	20,922	0,2095	0,0379	0,0594	3,3
200/20	3,245	0,99	6,43	47,52	27,896	0,2794	0,0506	0,0792	4,4
Бульон мясной  с клёцками мучными № 000	1000	14,9	5,58	27,01	218	129,6	1,83	0,26	0,39	20,0
150/15	2,46	0,92	4,46	35,97	21,384	0,3019	0,0429	0,0643	3,3
200/20	3,278	1,23	5,94	47,96	28,512	0,4026	0,0572	0,0858	4,4
Бульон куриный  с клёцками  манными № 000	1000	7,0	2,2	27,48	158	103,5	0,67	0,06	0,35	15,9
150/15	1,155	0,363	4,53	26,07	17,0775	0,1105	0,0099	0,0577	2,6235
200/20	1,54	0,484	6,05	34,76	22,77	0,1474	0,0132	0,077	3,498
Бульон куриный  с клёцками мучными № 000	1000	7,15	3,3	25,28	159	106,3	1,23	0,09	0,38	15,9
150/15	1,18	0,54	4,17	26,235	17,5395	0,2029	0,0148	0,0627	2,6235
200/20	1,573	0,726	5,56	34,98	23,386	0,2706	0,0198	0,0836	3,498

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  БУЛЬОН  С  ПРОТЁРТЫМ  МЯСОМ

Номер рецептуры:  112

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Бульон  мясной  № 000	1000	1000	150	150	200	200
Зелень петрушки	13,5	10	2	1,5	2,7	2
ВЫХОД:	-	1000	-	150	-	200
Говядина (покромка, лопаточная часть,, грудинка)	219	161	32,9	24,2	43,8	32,2
Масса отварного мяса:	-	100	-	15	-	20

Технология  приготовления:

  Отварную дину 2-3 раза пропускают через мясорубку, соединяют с готовым бульоном, размешивают, доводят до кипения. При отпуске посыпаю  зеленью. Выход порции определяется возрастной группой.

Требования  к  качеству:

Внешний вид:  измельчённое отварное мясо равномерно распределено по объёму бульона. На поверхности - блёстки жира, рубленая  зелень;

Консистенция:  бульона - жидкая, с равномерно распределёнными частицами протертого мяса;

Цвет:  бульона-  золотистый, мяса - серый;

Вкус:  отварного  мяса;

Запах:  входящих в состав  блюда продуктов.

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	37,98	5,81	7,86	236	99,5	3,08	0,16	0,44	20,0
150/15	6,27	0,96	1,3	38,94	16,4175	0,5082	0,0264	0,0726	3,3
200/20	8,36	1,28	1,73	51,92	21,89	0,6776	0,0352	0,0968	4,4

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  БУЛЬОН  С  МЯСНЫМИ  ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Номер рецептуры:  113

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Бульон  мясной  № 000	1000	1000	150	150	200	200
Зелень петрушки	13,5	10	2	1,5	2,7	2
ВЫХОД:	-	1000	-	150	-	200
Фрикадельки  мясные  готовые  № 000 (паровые) или  кнели  из  говядины  № 000:	-	100	-	15	-	20

Технология  приготовления:

  Готовые фрикадельки или кнели кладут в тарелку, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной  зеленью. Выход порции определяется возрастной группой.

Требования  к  качеству:

Внешний вид:  фрикадельки или кнели одинакового размера, сохранившие форму, бульон прозрачный, на поверхности - нарезанная  зелень;

Консистенция:  бульона - жидкая,  фрикаделек или кнелей - мягкая, нежная;

Цвет:  бульона-  золотистый, фрикаделек или кнелей - серовато-коричневый;