Оглавление: супы (стр. 18 )

Наименование изделия:  СУП  МОЛОЧНЫЙ  С  КРУПОЙ

Номер рецептуры:  94

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Молоко	700	700	105	105	140	140	175	175
Вода	300	300	45	45	60	60	75	75
Крупа рисовая или манная, кукурузная, хлопья овсяные «Геркулес»	60	60	9	9	12	12	15	15
ячневая или гречневая, пшено,   перловая	80	80	12	12	16	16	20	20
Сахар	8	8	1,2	1,2	1,6	1,6	2	2
Масло сливочное	10	10	1,5	1,5	2	2	2,5	2,5
ВЫХОД:	-	1000	-	150	-	200	-	250

Технология  приготовления:

  Подготовленную крупу варят в подсолённой воде до полуготовности 10-15 минут. Затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности.

  Кукурузную, перловую крупу можно варить в воде до готовности(соотношение воды и крупы 6:1), затем откидывают и закладывают в смесь молока и воды, доводят до кипения, кладут соль, сахар.

  Манную крупу предварительно просеивают, всыпают тонкой струйкой в кипящую смесь  молока и воды, кладут соль, сахар и варят 5-7 минут до готовности.

  Суп заправляют прокипячённым сливочным маслом, к супу можно подавать пшеничные или кукурузные  хлопья  по  25г  на  порцию. Выход  порции определяется возрастной группой.

Требования  к  качеству:

Внешний вид: в жидкой части супа –крупа разваренная,  на поверхности - сливочное масло;

Консистенция:  в меру вязкая, крупы - мягкая, набухшая, соблюдается соотношение жидкой и плотной части;

Цвет:  свойственный продуктам, входящим в состав супа;

Вкус:  сладковатый, сливочного масла, продуктов, входящих в суп;

Запах:  кипячёного молока, продуктов, входящих в суп.

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Суп  молочный с рисовой крупой	1000	24,09	25,39	84,16	662	794,1	1,25	0,3	0,98	4,55
150	3,61	3,81	12,62	99,3	119,115	0,1875	0,045	0,0147	0,6825
200	4,818	5,078	16,832	132,4	158,82	0,25	0,06	0,196	0,91
250	6,02	6,35	21,04	165,5	198,525	0,3125	0,075	0,245	1,1375
Суп  молочный с манной крупой	1000	26,03	25,39	82,1	661	800,7	1,25	0,33	0,98	4,55
150	3,9	3,81	12,315	99,15	120,105	0,1875	0,0495	0,0147	0,6825
200	5,206	5,078	16,42	132,2	160,14	0,25	0,066	0,196	0,91
250	0,975	6,35	20,525	165,25	200,175	0,3125	0,0825	0,245	1,1375
Суп молочный с крупой кукурузной	1000	24,85	25,51	82,51	659	808,4	2,74	0,46	1,03	4,55
150	3,7275	3,83	12,377	98,85	121,26	0,411	0,069	0,1545	0,6825
200	4,97	5,102	16,5	131,8	161,68	0,548	0,092	0,206	0,91
250	6,2125	6,378	20,63	164,75	202,1	0,685	0,115	0,2575	1,1375
Суп молочный с овсяными хлопьями «Геркулес»	1000	29,62	29,66	89,64	744	828	3,28	0,58	1,03	4,55
150	4,443	4,449	13,416	111,6	1,2375	0,492	0,087	0,1545	0,6825
200	5,924	5,932	17,928	148,8	165,6	0,656	0,116	0,206	0,91
250	7,405	7,415	22,41	186	207	0,82	0,145	0,2575	1,1375
Суп молочный с ячневой крупой	1000	27,81	25,82	91,76	711	848,6	2,03	0,45	1,01	4,55
150	4,1715	3,873	13,764	106,65	127,29	0,3045	0,0675	0,1515	0,6825
200	5,562	5,164	18,352	142,2	169,72	0,406	0,09	0,202	0,91
250	6,9525	6,455	22,94	177,75	212,15	0,5075	0,1125	0,2525	1,1375
Суп молочный с гречневой крупой	1000	29,85	27,39	85,41	708	804,4	5,63	0,56	1,1	4,55
150	4,488	4,109	12,81	106,2	120,66	0,8445	0,084	0,165	0,6825
200	5,97	5,478	17,082	141,6	160,88	1,126	0,112	0,22	0,91
250	4,46	6,8475	21,35	177	201,1	1,4075	0,14	0,275	1,1375
Суп молочный с перловой крупой	1000	27,26	25,67	93,09	712	817,6	2,03	0,34	1,0	4,55
150	4,089	3,85	13,96	106,8	122,64	0,3045	0,051	0,15	0,6825
200	5,452	5,134	18,618	142,4	163,52	0,406	0,068	0,2	0,91
250	6,815	6,418	23,27	178	204,4	0,5075	0,085	0,25	1,1375
Суп молочный с пшеном	1000	28,99	27,39	92,86	734	809,6	2,69	0,56	0,98	4,55
150	4,35	4,11	13,929	110,1	121,44	0,4035	0,084	0,147	0,6825
200	5,798	5,478	18,572	146,8	161,92	0,538	0,112	0,196	0,91
250	7,25	6,85	23,215	183,5	202,4	0,6725	0,14	0,245	1,1375

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 95