Оглавление: супы (стр. 26 )

Вкус:  входящих в состав блюда продуктов;

Запах:  входящих в состав  блюда продуктов.

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Бульон с мясными фрикадельками паровыми из говядины № 000	1000	24,09	10,48	14,45	248	127,2	2,08	0,25	0,45	20,0
150/15	3,97	1,73	2,38	40,92	20,988	0,3432	0,0412	0,0742	3,3
200/20	5,3	2,31	3,179	54,56	27,984	0,4576	0,055	0,099	4,4
Бульон с кнелями из говядины № 000	1000	26,23	4,34	14,13	201	142,6	2,67	0,27	0,51	20,26
150/15	4,33	0,72	2,33	33,165	23,529	0,44	0,0445	0,0841	3,3429
200/20	5,77	0,95	3,1	44,22	31,372	0,5874	0,0594	0,1122	4,4572

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  БУЛЬОН  С  РЫБНЫМИ  ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Номер рецептуры:  114

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Бульон  рыбный	1000	1000	150	150	200	200
Зелень петрушки	13,5	10	2	1,5	2,7	2
ВЫХОД:	-	1000	-	150	-	200
Фрикадельки  рыбные  готовые  № 000:	-	100	-	15	-	20

Технология  приготовления:

  Готовые рыбные фрикадельки  кладут в тарелку, заливают рыбным бульоном, посыпают мелко нарезанной  зеленью. Выход порции определяется возрастной группой.

Требования  к  качеству:

Внешний вид:  фрикадельки  одинакового размера, сохранившие форму, бульон прозрачный;

Консистенция:  бульона - жидкая,  фрикаделек - мягкая, нежная;

Цвет:  бульона-  золотистый, фрикаделек – светло-серый;

Вкус:  входящих в состав блюда продуктов;

Запах:  входящих в состав  блюда продуктов.

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Бульон с рыбными фрикадельками из окуня морского № 000	1000	20,95	3,71	4,44	135	173,3	1,23	0,2	0,22	15,99
150/15	3,46	0,61	0,73	22,275	28,5945	0,2029	0,033	0,0363	2,6383
200/20	4,609	0,82	0,98	29,7	38,126	0,2706	0,044	0,0484	3,5178

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  ГРЕНКИ  ИЗ  ПШЕНИЧНОГО  ХЛЕБА ( 1  вариант)

Номер рецептуры:  115

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Хлеб пшеничный	1875	1575	28	24	37,5	31,5	47	39,4
ВЫХОД:	-	1000	-	15	-	20	-	25

Технология  приготовления:

  Хлеб очищают от корок ( корки от хлеба используют для  приготовления панировочных сухарей), нарезают кубиками (10х10мм) и подсушивают до хрустящего состояния в жарочном шкафу.

Требования  к  качеству:

Внешний вид:  кубики хлеба, сохранившие форму;

Консистенция:  хрустящая;

Цвет:  золотистый;

Вкус:  подсушенного хлеба;

Запах:  подсушенного хлеба.

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	124,43	15,75	760,73	3682	362,3	31,5	2,52	0,95	-
15	18,66	0,24	11,41	55,23	5,4345	0,4725	0,0378	0,0142	-
20	2,49	0,315	15,21	73,64	7,246	0,63	0,0504	0,019	-
25	3,11	0,394	19,02	92,05	9,0575	0,7875	0,063	0,0237	-

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  ГРЕНКИ  ИЗ  ПШЕНИЧНОГО  ХЛЕБА ( 2  вариант)

Номер рецептуры:  116

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Хлеб пшеничный	1435	1205	21,5	18	28,7	24,1	35,9	30,1
Масло сливочное	205	205	3,1	3,1	4,1	4,1	5,1	5,1
ВЫХОД:	-	1000	-	15	-	20	-	25

Технология  приготовления:

  Пшеничный  хлеб  очищают  от  корок,  нарезают  ломтиками  и  подсушивают  с  маслом.

Требования  к  качеству:

Внешний вид:  ломтики  хлеба равномерно просушены, сохраняют  форму;

Консистенция:  хрустящая;

Цвет:  золотистый, без  подгорелостей;

Вкус:  подсушенного хлеба и масла сливочного;

Запах:  подсушенного хлеба и масла сливочного.

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	96,84	160,68	584,68	4172	326,4	24,51	1,95	0,97	-
15	1,45	2,41	8,77	62,58	4,896	0,3676	0,0292	0,0145	-
20	1,94	3,21	11,69	83,44	6,528	0,4902	0,039	0,0194	-
25	2,421	4,017	14,617	104,3	8,16	0,6127	0,0487	0,0242	-

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000