Оглавление: супы (стр. 16 )

  Выход порции определяется возрастной группой.

Требования  к  качеству:

Внешний вид:  в жидкой части супа - картофель и овощи, нарезанные кубиками, сохранившие форму нарезки. Пельмени одинакового размера, не разварившиеся;

Консистенция:  картофеля и овощей – мягкая, пельменей - мягкая,  соблюдается соотношение жидкой и плотной  частей;

Цвет:  супа - золотистый, жира на поверхности - светло-оранжевый;

Вкус:  отварных картофеля, овощей. пельменей, в меру солёный;

Запах:  продуктов, входящих в суп.

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	18,4	15,93	71,15	501	117,7	5,13	0,52	0,35	38,21
150	2,76	2,39	10,67	75,15	17,6555	0,7695	0,078	0,0525	5,7315
200	3,68	3,186	14,23	100,2	23,54	1,026	0,104	0,07	7,642
250	4,6	3,98	17,79	125,25	29,425	1,2825	0,13	0,0875	9,5525

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 89

Наименование изделия:  СУП  МОЛОЧНЫЙ  ОВСЯНЫЙ  ПРОТЁРТЫЙ

Номер рецептуры:  89

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Молоко	800	800	120	120	160	160	200	200
Вода	200	200	30	30	40	40	50	50
Крупа овсяная	100	100	15	15	20	20	25	25
Сахар	8	8	1,2	1,2	1,6	1,6	2	2
Масло сливочное	10	10	1,5	1,5	2	2	2,5	2,5
ВЫХОД:	-	1000	-	150	-	200	-	250

Технология  приготовления:

  Овсяную крупу варят в воде до готовности, затем протирают вместе с жидкостью, добавляют горячее молоко, сахар, соль и доводят до кипения. Суп заправляют прокипяченным сливочным маслом.

  Выход порции определяется возрастной группой.

Требования  к  качеству:

Внешний вид:  жидкая часть супа - однородная, на поверхности – сливочное масло;

Консистенция:  в меру вязкая,  соблюдается соотношение продуктов;

Цвет:  продуктов, входящих в состав блюда;

Вкус:  сладковатый, кипячёного молока, овсяной крупы, сливочного масла;

Запах:  продуктов, входящих в суп.

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	34,87	33,31	103,5	853	954,8	4,38	0,73	1,19	5,2
150	5,23	5,0	15,525	127,95	143,22	0,657	0,1095	0,1785	0,78
200	6,968	6,662	20,7	170,6	190,96	0,876	0,146	0,238	1,04
250	8,718	8,327	25,875	213,25	238,7	1,095	0,1825	0,2975	1,3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 90

Наименование изделия:  СУП  МОЛОЧНЫЙ  РИСОВЫЙ  ПРОТЁРТЫЙ

Номер рецептуры:  90

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Молоко	750	750	112,5	112,5	150	150	187,5	187,5
Вода	300	300	45	45	60	60	75	75
Рис	40	40	6	6	8	8	10	10
Сахар	8	8	1,2	1,2	1,6	1,6	2	2
Масло сливочное	10	10	1,5	1,5	2	2	2,5	2,5
ВЫХОД:	-	1000	-	150	-	200	-	250

Технология  приготовления:

  Рис перебирают, промывают и  варят в подсоленной воде до полного разваривания. Затем рис  протирают вместе с отваром, добавляют в него горячее кипячёное  молоко, сахар, соль, масло сливочное  и доводят до кипения.

  Выход порции определяется возрастной группой.

Требования  к  качеству:

Внешний вид:  однородная, пюреобразная  масса;

Консистенция:  густых сливок, однородная;

Цвет:  белого цвета;

Вкус:  варёного риса и молока;

Запах:  продуктов, входящих в суп.

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	24,14	26,46	72,08	623	847,8	1,11	0,3	1,04	4,88
150	3,62	3,969	10,812	93,45	142,17	0,1665	0,045	0,156	0,732
200	4,828	5,292	14,416	124,6	169,56	0,222	0,06	0,208	0,976
250	6,035	6,615	18,02	155,75	211,95	0,2775	0,075	0,26	1,22

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 91

Наименование изделия:  СУП  МОЛОЧНЫЙ  СЛИЗИСТЫЙ

Номер рецептуры:  91

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Молоко	750	750	112,5	112,5	150	150	187,5	187,5
Вода	300	300	45	45	60	60	75	75
Крупа овсяная	80	80	12	12	16	16	20	20
или рисовая	80	80	12	12	16	16	20	20
Сахар	5	5	0,75	0,75	1	1	1,25	1,25
Масло сливочное	10	10	1,5	1,5	2	2	2,5	2,5
ВЫХОД:	-	1000	-	150	-	200	-	250

Технология  приготовления: