Оглавление: супы (стр. 19 )

Наименование изделия:  СУП  МОЛОЧНЫЙ  С  ТЫКВОЙ  И  КРУПОЙ

Номер рецептуры:  95

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Молоко	600	600	90	90	120	120	150	150
Вода	200	200	30	30	40	40	50	50
Тыква	343	240	51,5	36	68,6	48	85,8	60
Крупа манная	20	20	3	3	4	4	5	5
или пшено	30	30	4,5	4,5	6	6	7,5	7,5
Сахар	8	8	1,2	1,2	1,6	1,6	2	2
Масло сливочное	10	10	1,5	1,5	2	2	2,5	2,5
ВЫХОД:	-	1000	-	150	-	200	-	250

Технология  приготовления:

  Тыкву, нарезанную мелкими кубиками, кладут в кипящее молоко  или смесь молока и воды и варят до полуготовности, затем добавляют манную крупу или отдельно сваренное до полуготовности пшено, кладут  соль, сахар и варят до готовности. Суп заправляют прокипячённым сливочным маслом.

  Выход порции определяется возрастной группой.

Требования  к  качеству:

Внешний вид:  в жидкой части супа крупа разварена, тыква доведена до готовности;

Консистенция:тыквы и крупы - мягкая, соблюдается соотношение  плотной и жидкой частей;

Цвет:  супа - белый; продукты, входящие в состав супа, сохранили цвет;

Вкус:  кипячёного молока, овощей, крупы, сливочного масла;

Запах:  кипячёного молока, продуктов входящих в суп.

Химический  состав  блюда:

Наименование блюда	Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Суп  молочный с  тыквой  и манной  крупой	1000	21,5	22,71	60,26	531	734	1,68	0,35	0,96	13,5
150	3,225	3,41	9,039	79,65	110,1	0,252	0,0525	0,144	2,025
200	4,3	4,542	12,052	106,2	146,8	0,336	0,07	0,192	2,7
250	5,375	5,678	15,065	132,75	183,5	0,42	0,0875	0,24	3,375
Суп  молочный с  тыквой  и пшеном	1000	22,86	23,48	66,02	567	737,8	2,24	0,44	0,96	13,5
150	3,429	3,522	9,903	85,05	110,67	0,336	0,066	0,144	2,025
200	4,572	4,696	13,204	113,4	147,56	0,448	0,088	0,192	2,7
250	5,715	5,87	16,505	141,75	184,45	0,56	0,11	0,24	3,375

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 96

Наименование изделия:  СУП  МОЛОЧНЫЙ  С  ДЫНЕЙ

Номер рецептуры:  96

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Молоко	600	600	90	90	120	120	150	150
Вода	200	200	30	30	40	40	50	50
Дыня	406	260	60,9	39	81,2	52	101,5	65
Крахмал картофельный	10	10	1,5	1,5	2	2	2,5	2,5
Сахар	10	10	1,5	1,5	2	2	2,5	2,5
Масло сливочное	8	8	1,2	1,2	1,6	1,6	2	2
ВЫХОД:	-	1000	-	150	-	200	-	250

Технология  приготовления:

  Дыню, очищенную от кожицы и семян нарезают небольшими кубиками и припускают до готовности. Затем добавляют в горячее молоко подготовленный крахмал, сахар и доводят до кипения, крахмал подготавливают следующим образом: его разводят холодным молоком ( на 1 часть крахмала берут 5 частей молока)  и процеживают.  Вводят тонкой струйкой при непрерывном помешивании. Суп заправляют прокипячённым сливочным маслом.

  Выход порции определяется возрастной группой.

Требования  к  качеству:

Внешний вид:  в жидкой части супа кубики дыни сохранили форму, доведены до готовности, на поверхности сливочное масло;

Консистенция:  дыни - мягкая, соблюдается соотношение плотной  и жидкой частей;

Цвет:  продуктов, входящих в состав блюда;

Вкус:  умеренно сладкий, кипячёного молока, дыни, сливочного масла;

Запах:  кипячёного молока, продуктов входящих в суп.

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	18,65	21,62	64,63	528	716,7	3	0,31	0,91	29,9
150	2,798	3,243	9,695	79,2	107,505	0,45	0,0465	0,1365	4,485
200	3,73	4,324	12,926	105,6	143,34	0,6	0,062	0,182	5,98
250	4,663	5,405	16,158	132	179,175	0,75	0,0775	0,2275	7,475

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 97

Наименование изделия:  СУП  МОЛОЧНЫЙ  С  ОВОЩАМИ

Номер рецептуры:  97

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Молоко	600	600	90	90	120	120	150	150
Вода	200	200	30	30	40	40	50	50
Капуста  цветная	115	60	17,25	9	23	12	28,75	15
или  белокочанная	75	60	11,25	9	15	12	18,75	15
Картофель	267	200	40	30	53,4	40	66,8	50
Морковь	50	40	7,5	6	10	8	12	10
Масло сливочное	8	8	1,2	1,2	1,6	1,6	2	2
ВЫХОД:	-	1000	-	150	-	200	-	250

Технология  приготовления: