Оглавление: супы (стр. 21 )

Внешний вид:  однородная масса с гладкой поверхностью;

Консистенция:  полужидкая, однородная, нежная;

Цвет:  белый с золотистым оттенком;

Вкус:  картофеля, сливочного масла, молока;

Запах:  свойственный продуктам, входящим в суп-пюре.

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	19,45	24,14	94,14	672	503,4	4,58	0,56	0,73	34,22
150	2,92	3,621	14,121	100,8	75,51	0,687	0,084	0,1095	5,133
200	3,89	4,828	18,828	134,4	100,68	0,916	0,112	0,146	6,844
250	4,86	6,035	23,535	168	125,85	1,145	0,14	0,1825	8,555

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  СУП-ПЮРЕ  ИЗ  МОРКОВИ

Номер рецептуры:  100

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Морковь	400	320	60	48	80	64	100	80
Лук репчатый	24	20	3,6	3	4,8	4	6	5
Мука пшеничная	20	20	3	3	4	4	5	5
Молоко	300	300	45	45	60	60	75	75
Сахар	5	5	0,75	0,75	1	1	1,25	1,25
Масло сливочное	20	20	3	3	4	4	5	5
Бульон или вода	550	550	82,5	82,5	110	110	137,5	137,5
ВЫХОД:	-	1000	-	150	-	200	-	250

Технология  приготовления:

  Морковь и лук нарезают соломкой, припускают в небольшом количестве воды до готовности, протирают. Затем соединяют с белым соусом, разводят бульоном или водой, доводят до кипения.

  Готовый суп заправляют горячим кипячёным молоком и прокипячённым сливочным маслом.

  Выход порции определяется возрастной группой.

Требования  к  качеству:

Внешний вид:  однородная масса с гладкой поверхностью;

Консистенция:  полужидкая, однородная, нежная;

Цвет:  белый с золотистым оттенком;

Вкус:  моркови,  молока, сливочного масла;

Запах:  продуктов, входящих в суп-пюре.

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	14,49	21,72	58,38	487	490,8	3,2	0,3	0,61	8,76
150	2,17	3,258	8,757	73,05	73,62	0,48	0,045	0,0915	1,314
200	2,898	4,344	11,676	97,4	98,16	0,64	0,06	0,122	1,752
250	3,62	5,43	14,595	121,75	122,7	0,8	0,075	0,1525	2,19

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  СУП-ПЮРЕ  ИЗ  ЗЕЛЁНОГО  ГОРОШКА

Номер рецептуры:  101

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Зелёный горошек консервированный	200	200	30	30	40	40	50	50
Морковь	25	20	3,75	3	5	4	6,3	5
Крупа рисовая	50	50	7,5	7,5	10	10	12,5	12,5
Масло сливочное	20	20	3	3	4	4	5	5
Молоко	300	300	45	45	60	60	75	75
Сахар	5	5	0,75	0,75	1	1	1,25	1,25
Бульон или вода	450	450	67,5	67,5	90	90	112,5	112,5
ВЫХОД:	-	1000	-	150	-	200	-	250

Технология  приготовления:

  Консервированный зелёный горошек кипятят в собственном отваре, затем протирают. Морковь припускают до готовности и протирают. Подготовленную рисовую крупу заливают бульоном или водой и варят до пюреобразного состояния, протирают и смешивают с протёртыми овощами, затем добавляют молоко, соль, сахар и доводят до кипения. Готовый суп заправляют  прокипячённым сливочным маслом.

  Выход порции определяется возрастной группой.

Требования  к  качеству:

Внешний вид:  однородная масса с гладкой поверхностью;

Консистенция:  полужидкая, однородная, нежная;

Цвет:  зелёного горошка, моркови;

Вкус:  моркови, зелёного горошка, сливочного масла;

Запах:  входящих в состав блюда продуктов.

Химический  состав  блюда:

Выход, г	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
белки, г	жиры, г	углеводы, г	энергетическая ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
1000	17,69	22	69,65	547	438,3	2,42	0,32	0,52	9,96
150	2,65	3,3	10,448	82,05	65,745	0,363	0,048	0,078	1,494
200	3,538	4,4	13,93	109,4	87,66	0,484	0,064	0,104	1,992
250	4,42	5,5	17,41	136,75	109,575	0,605	0,08	0,13	2,49

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  № 000

Наименование изделия:  СУП-ПЮРЕ  ИЗ  КАБАЧКОВ

Номер рецептуры:  102

Наименование сборника рецептур:  «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях»

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г
брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Кабачки	597	400	90	60	119,5	80	149,3	100
Мука пшеничная	15	15	2,25	2,25	3	3	3,75	3,75
Масло сливочное	20	20	3	3	4	4	5	5
Молоко	300	300	45	45	60	60	75	75
Сахар	4	4	0,6	0,6	0,8	0,8	1	1
Бульон или вода	500	500	75	75	100	100	125	125
ВЫХОД:	-	1000	-	150	-	200	-	250

Технология  приготовления: